Cogumelos congelados para o inverno
As pessoas no período verão-outono fazem muitos deveres de casa para o inverno. Os métodos são escolhidos para isso muito diferente: salgado, fermentado, em conserva. Para armazenar vegetais e frutas vermelhas durante o inverno, muitos começaram a usar freezers. Além disso, as donas de casa praticam o congelamento de cogumelos.
Cogumelos congelados para o inverno
Colhendo cogumelos crus
Os cogumelos tubulares podem ser congelados, mas não precisam ser fervidos. O fato é que a camada inferior da capa é porosa (seu segundo nome é esponjoso) e é capaz de reter muita água sozinha. Se tais cogumelos se ferverem, então no inverno, depois da descongelação, surgirá uma massa aquosa informe. Há outra opção de colheita: ferva os cogumelos, esprema bem e deixe escorrer o restante da água. Nesse caso, os corpos de fruta congelados manterão sua forma e ficarão mais apetitosos no prato.
Para congelar cogumelos da floresta para o inverno, algumas donas de casa lavam os corpos frutíferos com água corrente. Isso não é suficiente para fazer uma boa colheita. Após a lavagem, são colocados em solução de NaCl 1% (sal de cozinha) por alguns minutos. Em seguida, a água é drenada e os cogumelos crus são enxaguados novamente. Então, eles são finalmente limpos de vermes, insetos e parasitas que eram invisíveis na superfície dos corpos de fruta. Os cogumelos congelados, neste caso, serão de melhor qualidade.
Irina Selyutina (Bióloga):
Freqüentemente, quando uma receita é introduzida na vida, pode-se ler: "Use uma solução com tal e tal concentração." Mas nem todo mundo se lembra do curso de química da escola que tipo de fera é isso - “concentração”. Portanto, basta levar em consideração que se você quiser preparar uma solução a 1% de uma substância, então você precisa pegar 10 g desta substância (por exemplo, sal de cozinha) e dissolvê-la em 1 litro de água (ou 100 g em 10 litros). Para obter uma solução a 2%, tome 20 g da substância por 1 litro de água, etc.
Os corpos de fruto (exceto os pequenos) são cortados em pedaços. Tudo é colocado em uma peneira por várias horas e seca, ou os cogumelos crus são secos com uma toalha. A massa preparada é distribuída em embalagens (contêineres) e congelada. A temperatura no freezer deve estar entre -18 ° C e abaixo. Em altas temperaturas, não será possível congelar os cogumelos para o inverno, os frutos começarão a apodrecer. Para evitar que os corpos dos frutos grudem uns nos outros, eles são dispostos em uma camada fina sobre uma superfície plana e mantidos na câmara até endurecerem. Após algumas horas, os cogumelos congelados são colocados em um recipiente ou saco.
O nome do tipo de corpo de fruta fresca, a data de congelamento e o prazo de validade dos cogumelos congelados estão escritos no recipiente. O recipiente está totalmente cheio. Quanto menos ar houver dentro, mais tempo durarão os cogumelos congelados. O mesmo vale para pacotes. O ar restante deve ser espremido para fora deles para que o congelamento seja de boa qualidade.
Preparação de cogumelos cozidos (fritos, cozidos)
Existem diferentes maneiras de congelar a massa do cogumelo. Os corpos de fruta podem ser fervidos, estufados, fritos e até assados.
Para cozinhar, a massa do cogumelo deve ser cuidadosamente separada, classificada por tipo, tamanho. Em seguida, corte em fatias. Ferva por 5-10 minutos em água fervente.O caule dos corpos de frutificação é mais rígido, sendo cortado em pedaços menores. Jogue fora a perna azul ou enegrecida. Os corpos de fruta congelados devem estar limpos e firmes.
Transfira os cogumelos cozidos para uma peneira, escorra e seque. Quando esfriar, aperte levemente, divida em partes e coloque em sacos. Os alimentos congelados desta forma ocupam muito menos espaço na câmara do que os alimentos em recipientes.
Apenas cogumelos frescos podem ser congelados.
O caldo restante após o mel agaric deve ser derramado, e o líquido no qual as brancas e ruivas foram cozidas é usado para preparar os primeiros pratos. Alguns fazem ensopados de cogumelos congelantes. Isto exige:
- comida limpa;
- lavagem;
- ferver em líquido salgado;
- adicione especiarias, vegetais;
- ferver ¼ h;
- legal;
- despeje-o em recipientes junto com o líquido até o topo, para que não haja mais ar;
- coloque no congelador;
- definir -18 ° C e abaixo;
- a vida útil no freezer não é superior a 3 meses.
A propósito. Antes de colocar a massa, o recipiente pode ser forrado com polietileno. Então, após o congelamento, você pode remover facilmente os briquetes (eles são colocados em sacos) e você pode usar o recipiente para outros fins.
O congelamento de cogumelos da floresta do inverno também se executa na forma frita. Nesse caso, são usados os tipos tubular e de placa. O processamento é o seguinte: a massa do cogumelo é limpa de detritos, lavada várias vezes com água; secos, depois cortados em pratos ou cubos, fritos por 20 minutos até dourar em uma pequena quantidade de óleo vegetal, sem temperos. Congela apenas resfriado.
Esses cogumelos estão prontos para comer assim que são retirados da câmara. Eles são adicionados a sopas, saladas, repolho cozido, batatas fritas, recheios para tortas e muito mais.
Os cogumelos assados no forno em uma assadeira ficam bem armazenados no congelador. Para fazer isso, eles são dispostos em uma camada ainda fina, enquanto o óleo vegetal não é usado. Após o cozimento, a massa do cogumelo é resfriada à temperatura ambiente e congelada em sacos porcionados. Muitas pessoas usam recipientes plásticos, copos e muito mais.
Esses cogumelos não se deterioram em um freezer normal por cerca de 3 meses. A vida útil é estendida sob certas condições de armazenamento:
- conformidade com a temperatura exigida;
- integridade da embalagem.
Irina Selyutina (Bióloga):
Ao colocar cogumelos preparados para congelar em pacotes, não se esqueça de que 1 pacote = 1 prato. Portanto, faça meias bolsas de 300-500 ge metade de 0,5-1 kg.
Atenção! Apenas corpos jovens de frutos, não estragados por insetos e podridão, estão sujeitos ao congelamento. Alimentos de qualidade durarão muito mais tempo.
Regras de descongelação
O descongelamento de cogumelos frescos deve ser feito com antecedência (geralmente à noite). Prepare um saco com corpos de fruta, colocando-o na prateleira inferior da geladeira durante a noite. No dia seguinte, basta manter os cogumelos congelados em temperatura ambiente por uma hora. Neste caso, é aconselhável colocá-los em uma peneira com bandeja para que o líquido derretido não se espalhe.
É aconselhável descongelar desta forma. Caso contrário, muitas substâncias úteis serão perdidas. Corpos de frutas congelados, fervidos ou fritos, são imediatamente adicionados aos pratos preparados. Eles não precisam mais de processamento adicional.
Se precisar descongelar um saco de cogumelos rapidamente a tempo, coloque-o em uma peneira e coloque-o sob água fria corrente. Outra forma é usar o microondas. Tem um modo de descongelação, mas esta não é a melhor tecnologia, embora seja rápida.
Conclusão
O congelador é adequado para armazenar todos os tipos de cogumelos, mas principalmente - para boletos, boletos, ruivas, chanterelles, mel agarics e champignon. A colheita adequada de cogumelos frescos permitirá que retenham suas propriedades benéficas durante todo o inverno. Portanto, é necessário abordar seu congelamento com conhecimento do assunto.Se os cogumelos forem congelados corretamente, sua vida útil na geladeira chega a um ano ou mais.
