Variedades de agáricos de mel e suas propriedades úteis
Os cogumelos comestíveis são um dos mais comuns da região. Eles têm um aroma rico de cogumelo e são igualmente adequados para enlatar e cozinhar pratos quentes. Mas também existem duplos não comestíveis na floresta que são perigosos para a vida humana.
Variedades de agáricos de mel e suas propriedades úteis
Características e habitat
Os cogumelos comestíveis são diferentes de outras variedades. Um chapéu de pequeno diâmetro ostenta uma perna fina e longa, sob a qual as placas estão localizadas. A altura da perna não ultrapassa 15 cm, quase sempre existe um anel de “saia” adjacente à perna.
Os cogumelos jovens têm pequenas escamas na tampa. Creme colorido, mel ou marrom. Às vezes, um tom avermelhado está presente. O diâmetro do gorro varia entre 5 a 8 cm. A cor da perna coincide com a cor do gorro, mas difere no tom.
A cor da perna é mais intensa na parte inferior do que na parte superior. A cor é influenciada pelo tipo de cogumelo, local de crescimento e idade. Eles crescem mais freqüentemente em tocos, por isso são popularmente chamados de "cânhamo".
Colhida ao longo do verão e outono. Os cogumelos de mel aparecem na primavera. Mas existem poucas espécies de primavera.
Habitat
Os cogumelos do mel crescem em grupos, em árvores ou arbustos altos. A exceção é o mel agaric real (espinhas), que cresce isoladamente e se parece com uma bola de espinhos ou agulha. Na maioria das vezes, eles se instalam em árvores enfraquecidas ou em tocos velhos. Eles também podem escolher uma árvore caída ou uma árvore começando a cair. Eles também são encontrados no solo, não muito longe da árvore, e se alimentam de seu sistema radicular.
Eles não se enraízam em condições frias. Mais frequentemente encontrado em florestas decíduas, com menos frequência crescem em florestas de pinheiros. Prefira clareiras na floresta ou ravinas.
Os cogumelos das árvores são especialmente bem conhecidos pelos habitantes do Extremo Oriente.
Variedades de mel agarics
As seguintes variedades de agáricos mel crescem em nossa região:
- verão ou limão;
- outono ou real;
- inverno;
- Prado;
- pernas gordas.
Cogumelos de verão (limão)
A detecção mais precoce é no verão. Para que apareçam na primavera, o inverno deve terminar mais cedo. Assim que chover, surgem as primeiras safras de primavera, a terra se aquece e será possível fazer uma viagem-teste para a floresta.
O diâmetro da tampa é de 5 a 8 cm. No início, é hemisférica com bordas firmemente presas à haste. Com a idade, ele se abre e sua forma fica mais achatada. Ele é colorido de forma desigual. A cor principal no centro é marrom claro, marrom escuro ou amarelo com manchas marrons e as bordas são 1 a 2 tons mais escuros do que a cor principal. Se você olhar por baixo da tampa, verá que há placas que são amarelo-claras nos cogumelos jovens e marrom-avermelhadas nos adultos. Em tenra idade, as placas são cobertas por uma fina película branca ou amarelada (véu privado).
A perna é marrom-amarelada, de estrutura densa.Seu comprimento varia de 3 a 8 cm e seu diâmetro não ultrapassa 0,12 cm Decorado com anel de creme. Abaixo da "saia" existem pequenas escamas. Frutificação do início do verão ao início do outono. Em condições climáticas adequadas, começa a dar frutos em maio.
Cogumelos de outono (reais)
As cápsulas carnudas da variedade outono em tenra idade assemelham-se a um hemisfério em forma, e na maturidade têm a forma de guarda-chuva com bordas dobradas para dentro. Devido às pequenas escamas, a superfície da tampa é opaca, seu diâmetro varia de 3 a 10 cm, sendo pintada de creme, ocre ou marrom. Os pratos são ocultados por uma película branca, caracterizada por tons creme na juventude e castanhos na velhice. A polpa é de cor creme.
O comprimento da perna não ultrapassa 10 cm e a espessura é de 1 a 2 cm. É uniforme e densa em estrutura. Coloração irregular em bege-creme. Em alguns lugares, um tom amarelo ou creme é mais pronunciado. Existe um anel de "saia".
Os cogumelos de outono crescem em agosto. O último cogumelo de mel, real ou comum, surge no final de novembro. Eles preferem bosques de bétulas e carvalhos, raramente crescem em tocos de álamo tremedor. Um alto rendimento é observado a cada 3 anos.
Cogumelos de inverno
Cogumelos de inverno podem ser encontrados em dezembro
O diâmetro da tampa não ultrapassa os 8 cm. A forma inicial lembra um sino. Com o envelhecimento, ele se transforma em um guarda-chuva com bordas ligeiramente curvadas para dentro. A tampa é geralmente pintada de amarelo-ocre ou vermelho-marrom. Ligeiramente pegajoso ao toque. As bordas são vários semitons mais claras que o centro. As placas são brancas ou bege claro, finas, frequentes.
A altura das pernas finas e flexíveis varia de 7 a 15 cm, são aveludadas ao toque, de coloração irregular em tons de mel, dourado, marrom claro ou escuro. Em tenra idade, principalmente mel, e quando adulto - marrom. Na base da perna, a sombra é a mais escura e mais perto do gorro é a mais clara. Os cogumelos cortados mudam de cor no local do corte - aí eles se tornam mais escuros.
A cor brilhante contra o fundo de neve branca não permite que os cogumelos de inverno passem despercebidos. É melhor procurá-los em bétulas, choupos, salgueiros e tílias. Menos comumente encontrado em plantações de coníferas. O tempo de coleta começa em setembro. A última onda de frutificação ocorre em dezembro. Cogumelos de inverno ou de inverno são freqüentemente encontrados no Território de Altai.
Os cogumelos de inverno não têm cogumelos gêmeos venenosos.
Cogumelos do prado
O cogumelo do prado ou alho é popularmente conhecido como cogumelo da estepe. Esses cogumelos comestíveis parecem imperceptíveis. Mas eles são apreciados por seu rico sabor. Cogumelos grandes deste tipo não podem ser encontrados. O diâmetro da tampa não ultrapassa 6 cm, podendo ser bege claro ou vermelho claro. Os pratos são cremosos, não muito localizados.
Uma característica desse tipo é que os gorros praticamente não mudam de estrutura e cor com o tempo. A borda da tampa dos cogumelos adultos é frágil. Na ausência de chuva, ele murcha e encolhe. Após a chuva, ele retorna ao seu tamanho e forma anteriores. Isso explica sua fragilidade. Eles vão atrás deles depois que as chuvas passam. É depois da chuva que eles são claramente visíveis sob a grama.
A altura das pernas, finas e aveludadas ao toque, não ultrapassa 10 cm e são pintadas na cor ocre. A parte inferior é mais escura que a superior. Os cogumelos do prado aparecem em junho e terminam de dar frutos em novembro. Prefere clareiras na floresta.
Cogumelos com pernas grossas
O fungo do mel Fatfoot tem esse nome por causa de sua aparência. O diâmetro de seu boné é de 10-12 cm, é marrom ou rosado. Existem escamas cinzentas, amareladas ou castanhas claras. Há mais deles no centro da tampa do que nas bordas. No início, as bordas são brancas ou amarelas e marrons com a idade. Os pratos frequentes são primeiro brancos, depois bege. À medida que crescem, ficam marrons. Os agáricos jovens com mel têm uma "saia" na perna em forma de taco, que desaparece com a idade. Esses cogumelos são muito populares entre os especialistas culinários.Eles superam até os cogumelos porcini no sabor.
Irina Selyutina (Bióloga):
Por muito tempo, o fungo do mel tolstopod foi considerado uma espécie de outono, os micologistas notaram suas características distintivas características:
- Estação de crescimento: o pico de coleta cai em outubro-início de novembro (os cogumelos de outono são colhidos em setembro).
- Habitat: nunca se instala em uma árvore viva.
A capa do fungo melífero do pé grosso é coberta por escamas cônicas cinza ou marrom claro. A maioria deles está no centro. Mais perto da borda, eles se tornam solitários e não estão mais em uma posição "em pé", "deitada". Se compararmos um espécime adulto e um jovem, é claramente visto que nos cogumelos velhos as escamas estão localizadas apenas mais perto do centro da tampa.
A propósito. Até mesmo catadores de cogumelos experientes consideram os cogumelos de outono e os cogumelos de pernas grossas uma única espécie.
Os cogumelos da floresta preferem crescer em plantações onde existem abetos e pinheiros. Eles também adoram troncos de amieiro. É impossível encontrar o tronco de uma árvore viva na floresta, porém, assim como em um tronco são, eles não podem ser encontrados. Este fungo cresce em árvores moribundas ou tocos de árvores podres. Não se reúne em cachos, mas cresce em grandes grupos. A época de frutificação é a segunda metade do verão e do outono.
Cogumelos menos populares
O fungo do mel lamelar cinzento ou da papoula é raro, assim como o junco, outubro, bulboso, mármore, cravejado (pântano), escuro, agrocibo (choupo), do norte.
Uma aparência interessante tem uma aparência bulbosa e cogumelos de abeto, que se tornam manchados com a idade. E os cogumelos do norte têm propriedades medicinais. Todas as variedades acima também pertencem à categoria de cogumelos comestíveis.
Existem outros - são classificados como comestíveis condicionalmente. É fácil distingui-los dos não comestíveis pelas mesmas características dos comestíveis. Existem muitos desses tipos e sua descrição levará muito tempo. E eles são adequados para uso apenas em tenra idade e somente após tratamento térmico. É melhor cozinhá-los. Crus e malcozidos, são prejudiciais à saúde.
Recursos benéficos
Os cogumelos de mel são cogumelos saborosos e saudáveis, com uma rica composição química. Eles estão cheios de vitaminas, minerais, proteínas, aminoácidos, fibras e açúcares naturais. A maioria deles contém zinco, cálcio, cobre, ferro, potássio e fósforo. Eles são recomendados para anemia, deficiência de vitaminas, doenças oculares, distúrbios hormonais. Para que o corpo receba diariamente os oligoelementos que participam do processo de hematopoiese, bastam 100 g de fungos. Eles também são recomendados para a prevenção do câncer. Eles também têm propriedades anti-sépticas, são capazes de minimizar o risco de doenças cardiovasculares e normalizar a pressão arterial. Os curandeiros tradicionais há muito recorrem à sua ajuda para tratar doenças do fígado e da glândula tireóide. Em pequenas quantidades, seu uso é permitido para diabetes. A hipertensão não é uma contra-indicação.
Os cogumelos de mel contêm muitas vitaminas
Cogumelos com mel cru não devem ser consumidos. Além disso, não devem ser administrados a crianças com menos de 6 anos, mulheres grávidas e mães a amamentar. Quando amamentados, eles podem prejudicar gravemente o seu bebê. Na presença de doenças gastrointestinais, deve primeiro consultar o seu médico e só depois comer os cogumelos.
Quanto ao valor nutricional e indicadores da BJU, trata-se de um produto dietético cujo conteúdo calórico é de 22 kcal. Poucos vegetais e frutas contêm a mesma quantidade de calorias. 100 g de mel agaric contém 2,2 g de proteínas. As gorduras e os carboidratos estão contidos na quantidade de 1,2 e 0,5 G. Com tal número de calorias e tal valor energético, não são proibidos de serem consumidos por pessoas que estão de dieta.
Preparação para cozinhar
Primeiro você precisa separar os cogumelos frescos trazidos da floresta. Aqueles que estão escurecidos ou com vermes não funcionarão. Seu processamento é impraticável. Eles estragam o sabor de todo o prato e podem prejudicar o corpo.
Nódulos de terra, qualquer placa e outras sujeiras são removidos da perna. Em seguida, os cogumelos são selecionados de acordo com o tamanho e integridade do corpo de frutificação. Amostras pequenas são usadas para enlatamento. Suco de limão ou ácido é adicionado aos espaços em branco. Eles são colocados em frascos esterilizados. Cogumelos grandes e quebrados são mais usados para pratos quentes ou saladas. Ferva por 10-15 minutos. Em banho-maria, o tempo de cozimento é de 15-20 minutos. É importante não digeri-los. Não há necessidade de molhar antes de cozinhar, basta enxaguar bem.
Existem outras formas de processamento também. Eles são ideais para secar e congelar.
Irina Selyutina (Bióloga):
Se os cogumelos deixados para congelar estiverem muito contaminados, será necessário limpar cada chapéu com um pano umedecido com água ou um pano de prato velho e deixar secar por 1 hora. Em seguida, os cogumelos do mel colocam os recipientes ou pacotes em porções e enviam para o congelador. Se quiser que alguns dos cogumelos sejam congelados separadamente (por motivos pessoais), coloque os cogumelos em superfícies planas de bandejas ou tábuas de cortar, congele e só depois coloque-os em sacos ou recipientes para armazenamento no congelador.
Os cogumelos congelados retêm melhor o seu sabor. Os cogumelos frescos e cozidos são congelados. Os frescos são pré-lavados. O cogumelo grande é cortado em pedaços.
Os cogumelos crus têm um aroma menos intenso do que os que foram tratados termicamente.
É melhor não comer cogumelos totalmente abertos. Os cogumelos velhos divulgados são menos saborosos e aromáticos que os jovens.
Cogumelos gêmeos
Para reconhecer cogumelos venenosos, você precisa saber como eles diferem dos comestíveis. Muitas espécies têm as chamadas espécies "gêmeas". O duplo do cogumelo de verão é a galeria delimitada. Ela adora florestas de coníferas e cresce sozinha. Uma característica distintiva é a cor. É uniforme, sem centro amarelado. Caso contrário, não há características distintivas. Se você não tem certeza de que o cogumelo encontrado é comestível, você deve usar a regra de ouro do apanhador de cogumelos e não pegá-lo.
Os cogumelos de outono são semelhantes aos cogumelos falsos de tijolo vermelho. É fácil distingui-los pela cor mais brilhante da tampa, que é laranja na juventude e tijolo vermelho na idade madura. Mesmo na variedade não comestível, pedaços peludos de filme são claramente visíveis nas extremidades da tampa, que cobre os pratos em uma idade jovem.
Algumas semelhanças com cogumelos comestíveis têm fileiras de tigres e cogumelos pálidos, até mesmo um pequeno pedaço dos quais é fácil de envenenar. Mas se você olhar para eles mais de perto, você pode encontrar diferenças. Os cogumelos amarelos (amarelo-enxofre) também são perigosos. É impossível descrever todas as variedades. Os sinais comuns de cogumelos venenosos são uma coloração brilhante e um gosto amargo desagradável. A maioria deles também tem um cheiro desagradável. Quando quebrada, a polpa adquire uma tonalidade anormal (roxo, laranja, amarelo avermelhado, vermelho). Vale a pena olhar embaixo do chapéu. Nas variedades venenosas, os pratos costumam ser esverdeados. Seu veneno infecta todos os organismos vivos. Por causa disso, os cogumelos vermífugos não são comestíveis. É melhor evitar um cogumelo grande e crescido demais.
Em caso de envenenamento com falsas detecções, é necessária medicação. Os sintomas de envenenamento são náuseas, vômitos, calafrios, febre. Se pelo menos um sintoma aparecer, um médico deve ser chamado.
Espécies cultivadas
Existem também espécies cultivadas, que incluem o fungo do mel do verão e do álamo, nameko (fungo do mel chinês). Os cogumelos cultivados não são inferiores aos cogumelos selvagens no sabor. Eles se reproduzem por micélio. Você mesmo pode fazer a preparação do micélio. Para obter micélio, a partir do qual é mais fácil cultivar cogumelos, você precisará de um certo tipo de tampa e água. Eles dão frutos por 3-7 anos. O micélio é cultivado em casa, no campo ou no jardim, na maioria das vezes em sacos. O plantio é feito em solo especial, que contém resíduos de madeira. Tocos também são usados.Mas, cultivar essas espécies no jardim em um toco não vale a pena. Se houver plantações saudáveis nas proximidades (macieiras, peras, etc.), então esporos podem entrar nelas e micélios começarão a se formar. Essa simbiose é indesejável para as árvores, pois leva à morte. A reprodução é rápida. Crescer em casa não exige muito dinheiro, mas é um processo trabalhoso.
Se você plantar micélio em seu porão, poderá colher durante todo o ano. Os micélios dão frutos 2 a 3 vezes por mês.
Eles chamaram o cogumelo de cogumelo devido ao fato de que os corpos frutíferos estão dispostos como se se enroscassem no tronco de uma árvore, formando uma espécie de pulseira viva. Ele forma a mesma "pulseira" no coto. Do latim, o nome Armillaria é traduzido como "pulseira". Propriedades úteis e crescimento de grupo são as vantagens de um cogumelo de árvore. Mas, devido ao fato de que os cogumelos venenosos são perigosos, eles são coletados com cuidado. É aconselhável ir primeiro para a floresta com um apanhador de cogumelos, que o ajudará a reconhecer um cogumelo comestível e lhe mostrará como distingui-lo de um falso. Ele vai ensinar não apenas a distinguir entre variedades falsas e comestíveis, mas também mostrar locais de cogumelos. Um cogumelo, cuja variedade não pôde ser determinada, não é levado para o cesto.
Fato interessante: às vezes há cogumelos gigantes que pesam mais de 10-15 kg. Eles têm um grande micélio e hifas espessas que penetram na madeira.
