Sobre os benefícios e perigos dos cogumelos

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Os basidiomicetos são elementos especialmente valiosos da estrutura biológica. Os benefícios e malefícios dos cogumelos são devidos à combinação de certos elementos químicos e à capacidade de absorver toxinas do meio ambiente. Os basidiomicetos são comestíveis e venenosos, são usados ​​ativamente na produção de medicamentos.

Os benefícios e malefícios dos cogumelos

Composição química

Os benefícios dos cogumelos para o corpo humano residem na sua composição química. Os basidiomicetos comestíveis são ricos em proteínas e podem se tornar substitutos dos produtos cárneos, o que pode se tornar uma das opções possíveis para resolver o problema global da fome no planeta no futuro. As proteínas, entrando no corpo, se decompõem em aminoácidos, entre os quais estão:

• substituível: pode ser produzido no corpo por conta própria através da decomposição das gorduras;
• insubstituíveis: não são sintetizados no corpo, obtêm-se apenas de fora.

Os cogumelos comestíveis e venenosos contêm aminoácidos.

Para 100 g do produto existem:

• 4 g de proteína - quando seca, a proporção aumenta em 75%, caldo cozido de cogumelos secos tem valor nutricional superior ao caldo de carne: em espécimes velhos, quando a substância se apodrece, libera colina, que causa envenenamento e dá sinais de intoxicação ;
• 3 g de fibra (carboidratos longos) - estão no caule;
• 1,3 g de ácidos graxos - os mais valiosos deles são a lecitina, o glicerídeo, totalmente assimilável e evitando o acúmulo de colesterol.

Os benefícios dos cogumelos para o corpo humano é um enriquecimento acelerado com substâncias antioxidantes, representadas pelas vitaminas B e ácido ascórbico. Além disso, a composição dos basidiomicetos inclui oligoelementos representados por magnésio, cálcio, zinco, fósforo, manganês, enxofre e ferro. E também uma série de ácidos orgânicos que permitem que o corpo humano se desenvolva totalmente. A rica composição química fornece à pessoa as substâncias necessárias para um desenvolvimento normal e uma vida estável, para remover o colesterol.

Os cogumelos venenosos são ricos em alcalóides, em particular muscarina. O maior número é observado em agarics da mosca vermelha e porcos. Em grandes quantidades, a muscarina causa alucinações, envenenamento grave e causa danos significativos à saúde humana, até e incluindo a morte. Em pequenas doses, a substância não é prejudicial, é utilizada no tratamento de diversas doenças e como analgésico. Quando os basidiomicetos são queimados, forma-se cinza, que contém oligoelementos, o que permite sua utilização como fertilizante mineral para o solo.

Os ácidos conferem um aroma específico, graças ao qual os basidiomicetos espalham seus esporos. Os insetos migram para ele e transferem esporos em suas patas. Os cogumelos são 85-94% de água. Os exemplares que crescem em climas quentes perdem umidade e se tornam tóxicos.

Formulários

Os cogumelos são usados ​​ativamente na panificação, vinificação, criação de queijos de coalho, doces, etc. Muitas leveduras modificadas foram criadas.

Qualidades úteis de cogumelos usados ​​por humanos:

• Produção de enzimas, cuja composição é muito complexa, mas ao mesmo tempo importante para uma pessoa.

Irina Selyutina (Bióloga):

As enzimas fúngicas são usadas para diferentes fins:

1. pectinase: para clarificação de sucos de frutas, separação de células e posterior fusão de diferentes protoplastos (realização de experimentos);
2. celulases: para o processamento de matérias-primas, volumoso, decomposição de restos de resíduos de papel ou membranas celulares para engenharia genética;
3. proteases: para hidrólise de proteínas;
4. amilase: para hidrólise de amido.

• Capuzes de cogumelo são usados:

1. na medicina popular e tradicional;
2. para criar pós especiais adicionados à alimentação do gado. Com a ajuda deles, o gado cresce rapidamente e, para as galinhas, é uma fonte insubstituível de energia.

• Malte cogumelo é capaz de retardar a cristalização do açúcar, é usado na produção de melaço, para melhorar o sabor dos doces e garantir uma longa vida de prateleira.

Na natureza, o reino do cogumelo é a fonte mais valiosa de antibióticos naturais. Mesmo na antiguidade, o porcini era usado contra ulcerações e úlceras, a bétula branca era usada no tratamento de disfunções gastrointestinais. Hoje, o extrato desses cogumelos é vendido em farmácias e é usado no tratamento de tumores e diabetes. O alcalóide hercedina, isolado dos cogumelos porcini, é utilizado no combate à angina de peito.

O fungo é um antibiótico natural

Fatos científicos comprovam que não apenas o cogumelo comestível é fonte de nutrientes. A lepioleta vermelha e marrom (cogumelo venenoso) é fonte de substâncias alucinógenas que são utilizadas para a produção de medicamentos antidepressivos, analgésicos usados ​​nas últimas fases do câncer para aliviar o sofrimento do paciente. Os cogumelos japoneses Yarsagumba têm propriedades curativas únicas. Colete-o assim que a cobertura de neve derreter. Mulheres e homens usam para corrigir problemas reprodutivos. Um agárico de mosca fedorento produz cloreto.

Os cogumelos são úteis para emagrecer - a partir deles foi criada a preparação "Ganoderma", que ajuda a limpar completamente o corpo das toxinas, contendo todas as vitaminas e minerais necessários para emagrecer sem prejudicar a saúde.

Características maliciosas

Apesar de sua rica composição, os cogumelos da floresta podem ser perigosos para os humanos. O armazenamento impróprio e o não cumprimento das regras de processamento técnico causam danos tangíveis. Qualquer cogumelo comestível é um alimento pesado, portanto, seu uso é contra-indicado para pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal, fígado, rins. Pratos com cogumelos não devem ser consumidos por pessoas alérgicas a mofo. Um ou dois cogumelos são suficientes para essa pessoa morrer.

Não recomendado para crianças menores de 8 anos. É comida muito pesada para eles. Pratos com cogumelos à noite não são recomendados para pessoas saudáveis. Os produtos são digeridos por muito tempo devido à quitina e às fibras contidas em sua composição. Isso pode fazer com que o estômago pare.

Todos os Basidiomicetos acumulam toxinas do meio ambiente, por isso é melhor não comer cogumelos coletados na cidade, perto de aterros, fábricas. A maioria das toxinas não se decompõe, mesmo com tratamento térmico prolongado. Cogumelos enlatados têm contra-indicações de uso. Eles são a causa mais comum de infecções por botulismo.

Conclusão

Os cogumelos são bons para a saúde humana e são utilizados em várias áreas de atividade: alimentação, indústria farmacêutica, agricultura.

Os mais úteis são os cogumelos da floresta. Na natureza, existem espécimes únicos, cujo uso pode curar muitas doenças. Globalmente, o cultivo de cogumelos ajudará a resolver muitos dos problemas de escassez de drogas e fome em todo o mundo. Ao entrar na floresta para buscar cogumelos, é útil ter um atlas com os nomes e descrições de todos os espécimes comestíveis.