Quando cortar brócolis
O cultivo de brócolis envolve a colheita na hora certa. Este é um processo muito delicado, pois o momento mais oportuno pode ser perdido, e a fruta ficará imprópria para o consumo humano. Eles não devem ser nem verdes nem excessivamente maduros. Você também deve ser capaz de cortar os brócolis adequadamente. Isso afeta o período de sua preservação.
Quando cortar brócolis
Tempo de colheita
Em cada região, a época da colheita cai em épocas diferentes. Dependendo da variedade cultivada, a maturação do repolho ocorre de 70 a 110 dias a partir da emergência das mudas. Os brócolis podem permanecer no jardim até a geada. A massa das cabeças durante este período atinge em média 400 g, o seu diâmetro é de 20 cm. Alta palatabilidade (suculência e maciez) é alcançada quando as cabeças da couve estão mal fechadas. Você não deve dar à safra alguns dias para que os vegetais cresçam. Atenção especial deve ser dada à colheita de frutas durante o período quente. As variedades tardias amadurecem no outono, quando a temperatura baixa, por isso vale a pena garantir que os frutos não congelem. Uma noite de geada pode arruinar toda a safra.
Para não perder o momento, as plantações são examinadas a cada 2-3 dias, já que a inflorescência madura se divide em outras e começa a florir. É melhor cortar as cabeças mais cedo do que tarde.
Determine a maturação das cabeças
- Verde escuro na maioria das espécies, algumas podem ser brancas como a neve, cinza-acinzentadas, limão e até mesmo roxas. O principal é que corresponda à descrição da cor da variedade. Nesse período, os botões ainda não foram abertos. Caso contrário, a planta adquire uma cor amarela, perde as suas características gustativas e torna-se inutilizável.
- Peso não inferior a 250 g, diâmetro não inferior a 10 cm.
- Os botões na copa são maiores do que nas laterais - isso significa que os frutos não estão maduros demais. Mas o repolho pode consistir em pequenas inflorescências.
- Fortes e densos, mas não muito difíceis - você pode verificar essa qualidade apertando-os 1 a 2 vezes com as mãos.
Como cortar repolho
Você precisa cortar os brócolis de acordo com certas regras:
- Corte o repolho de manhã cedo, antes que o orvalho derreta. Então, as cabeças ficam mais suculentas e preservam o frescor por mais tempo. Se isso não for possível, você deve esperar pelo orvalho da tarde.
- Você não pode cortar o caule para não danificar todo o arbusto. Pegue uma faca afiada ou um podador de jardim e faça um corte oblíquo com cuidado para não danificar as folhas localizadas abaixo do caule.
- Eles começam a cortar a partir do caule central e, gradualmente, passam para os laterais.
- Os caules também são cortados - são suculentos e comidos, recuam cerca de 10 cm da cabeça.
Depois que as cabeças forem colhidas, você não precisa arrancar ou cortar os arbustos de brócolis. Depois de um certo período de tempo, eles produzirão mais safras. Nas axilas das folhas remanescentes, serão amarradas novas cabeças, que precisam de bons cuidados. Não são tão grandes como os principais, mas não têm um sabor inferior. As cabeças de repolho são colhidas à medida que voltam a crescer. Assim, a colheita de brócolis é atrasada por um longo período.
Como armazenar um vegetal
Não guarde repolho fresco por muito tempo
O repolho tem a reputação de ser travesso porque é difícil mantê-lo fresco por longos períodos de tempo.
Uma vez que o brócolis foi cortado, se armazenado adequadamente, ele mantém sua qualidade por apenas alguns dias. Em seguida, ele se transforma em um produto não comestível. Frutas saudáveis e verdes serão armazenadas por mais tempo. As primeiras variedades são consumidas imediatamente. Colha vegetais dos últimos tipos.
Fresco
Depois de colher o brócolis do jardim, ele deve ser bem lavado, pois as pragas e a poluição entram no repolho. O procedimento é realizado corretamente da seguinte forma:
- água morna, mas não quente, é colocada em um recipiente grande;
- adicione algumas colheres de chá de vinagre;
- as cabeças são colocadas por 15 minutos;
- removido e lavado com água corrente.
Embeber em tal solução contribui para a morte de insetos e a remoção de detritos. Também vale a pena cortar as áreas danificadas ou com escurecimento. Para evitar o desenvolvimento de mofo, os vegetais são bem secos.
O próximo passo é colocar o brócolis na geladeira. Quanto mais rápido isso for feito, mais tempo durará a crocância e a suculência do repolho. Alguns jardineiros recomendam colocar as cabeças de repolho no frio o mais tardar meia hora depois. Eles fazem o mesmo quando compram vegetais em uma loja.
Armazém frio
Você pode armazenar os brócolis na geladeira a uma temperatura de 1-10 ° C de diferentes maneiras:
- Em forma de buquê - a cabeça é colocada com o caule para baixo em um pequeno recipiente com água. Seu nível no vaso deve atingir 1-1,5 cm para que as inflorescências não entrem em contato com o líquido. Você pode puxar um saco plástico por cima do vegetal, no qual vários orifícios são feitos para fazer o ar circular. A água precisa ser trocada todos os dias. Este método é bastante eficaz, de modo que o repolho permanecerá fresco por 5 a 7 dias.
- Envolvido em papel toalha úmido, água fria é despejada em um borrifador e as inflorescências são borrifadas. Em seguida, não muito bem embrulhado em uma toalha de papel de cozinha. Deve absorver um pouco de água. O vegetal deve ter boa circulação de ar, não sendo necessário colocá-lo em recipientes e outros recipientes hermeticamente fechados. O prazo de validade é de 3 dias.
- Em um pacote - o método é adequado para donas de casa que não têm tempo para congelar nas duas primeiras maneiras. O principal é fornecer acesso aéreo. Para isso, vários orifícios são feitos na bolsa. A umidade na geladeira deve ser de no mínimo 90%.
Quanto mais tempo o brócolis é guardado, menos gosto. Não deveria haver outras verduras e frutas por perto, pois muitas delas emitem etileno, o que prejudica a qualidade do repolho. Ele vai começar a apodrecer e se deteriorar. Recomenda-se consumir repolho o mais tardar 4 dias após o corte.
Congeladas
Se houver muitas cabeças e não for possível comê-las todas de uma vez, coloque-as no congelador. Os brócolis congelados podem manter sua qualidade por cerca de um ano.
Para armazenar adequadamente o repolho no freezer, primeiro você deve escaldá-lo. O procedimento é necessário porque a cultura contém enzimas e bactérias que, quando congeladas, alteram a cor, o sabor e a textura dos vegetais. E quando expostos a altas temperaturas, morrem. Então, ao congelar, todas as qualidades úteis serão preservadas. Como congelar o repolho:
- Prepare duas panelas com água: em um - líquido de gelo, no segundo - água fervente.
- Usando uma faca ou tesoura de cozinha, a cabeça é dividida em pequenas inflorescências: 2,5-3 cm de diâmetro, o caule tem 2,5-3 cm de comprimento, você pode fazer à mão. As dimensões devem ser pequenas para que quando os vegetais forem expostos à água a ferver, o interior não terá tempo de ferver.
- As inflorescências são lançadas em água fervente por no máximo 3 minutos. Se digeridos, eles se tornam macios e insípidos. É necessário mexer periodicamente para que o repolho se preste a escaldar da mesma maneira.
- Em seguida, eles descartam os vegetais em uma peneira, permitem que a água quente escorra e colocam em uma segunda panela com caldo de gelo. Leve à geladeira por 3 minutos.
- Em seguida, a água é filtrada e colocada sobre uma toalha de papel para absorver o restante da umidade.
- Colocado em sacos especiais para congelar e liberar o excesso de ar. Cole o adesivo da data e coloque-o no freezer.
Para evitar que o repolho perca o sabor, é necessário mantê-lo em um compartimento de baixa temperatura. O descongelamento não deve ser permitido. Agentes de congelamento a vácuo podem ser usados para estender a vida útil do produto.
Conclusão
A colheita do repolho de brócolis é um processo muito difícil, pois é importante concluí-lo a tempo. Um dia perdido pode levar à perda de safras, porque cabeças muito maduras não são usadas para cozinhar. As cabeças de corte devem ser colocadas no frio o mais rápido possível. Variedades tardias são armazenadas mesmo em porões. Quanto mais baixa a temperatura, melhor o sabor e a textura dos vegetais são preservados.