Onde encontrar trufas na Rússia

0

1584

Avaliação do artigo

Uma trufa cara incomum é difícil de encontrar. Você precisa procurá-lo sob uma camada de terra perto das raízes das árvores, enquanto o fungo não é encontrado em todos os continentes. Existem vários lugares onde as trufas crescem na Rússia.

Onde encontrar trufas na Rússia

Onde encontrar trufa

Espécie rara, prefere países com clima quente. O mapa dos locais de trufas russas inclui várias áreas principais, como:

• Moscou;
• Vladimirskaya;
• Kostroma;
• Tula;
• Região do Médio Volga;
• Smolenskaya;
• Orlovskaya.

Os principais locais de distribuição das trufas na natureza são Portugal, Alemanha, França, Itália e Espanha.

O local de crescimento desses fungos valiosos são as camadas superiores do solo. Sob a camada de terra, eles formam uma micorriza com o sistema radicular de certos tipos de árvores. Eles preferem crescer em solos soltos ricos em calcário e ferro.

Variedades e sua gama

A aparência do cogumelo é pouco atraente, semelhante aos tubérculos da alcachofra de Jerusalém ou da batata. A trufa, de acordo com a descrição da espécie, é lisa, excisada com sulcos ou coberta por verrugas e tubérculos. A pele é morena, o interior é macio.

O tamanho é geralmente do tamanho de uma pequena noz ou uva. Apenas algumas variedades crescem até o tamanho de uma maçã grande, atingindo 15 cm de diâmetro. Peso - 100-500 g.

Entre as variedades de trufas, uma das mais valiosas em termos de qualidades gastronômicas é o preto, ou Perigord. Um dos mais caros é o raro piemontês.

A trufa cresce principalmente em famílias ou ninhos - trufas. Diferentes espécies têm sua própria cor e local de crescimento.

Na Rússia, as trufas são representadas por dois tipos principais:

• Verão negro (também chamado de russo): ocorre na costa russa do Mar Negro, perto da região do Cáucaso, nas áreas suburbanas de Sochi e na Crimeia. Cresce principalmente em florestas de tipo caducifólio e misto, raramente encontrando-se entre as coníferas, crescendo em simbiose com as raízes do pinheiro e da aveleira.
• Trufa branca: cresce em algumas áreas centrais da Rússia, incluindo Moscou e Leningrado, preferindo se estabelecer perto de raízes de carvalho e perto de algumas árvores decíduas.

Irina Selyutina (Bióloga):

O verão negro e as trufas brancas encontradas no território da Rússia são caracterizados por uma série de características. Se você conhece exatamente as características externas e locais de crescimento, pode colher esses deliciosos cogumelos.

Características desses tipos de trufas:

1. O sabor da trufa negra russa é caracterizado pela presença de notas de nozes e um sabor adocicado perfeitamente combinado com um cheiro forte e agradável, que se compara ao cheiro de algas ou lixo florestal.
2. Para uma trufa branca (a cor da superfície do corpo do fruto ainda não é branca, mas amarelo-acastanhada), a polpa do cogumelo tem gosto de noz ou de sementes torradas.
3. Os velhos corpos frutíferos da trufa negra de verão às vezes vêm à tona.
4. No caso das trufas brancas, o solo sobe acima dos corpos frutíferos e é muito raro que apareçam na superfície.
5. As trufas brancas dão frutos a cada poucos anos.

A propósito. Na região de Kostroma, as trufas brancas são chamadas de "pão de vaca": quando os animais pastam nas clareiras da floresta, eles encontram esses cogumelos pelo cheiro, desenterram-nos e comem-nos. Esse vício de vacas e ovelhas em trufas permite que os colhedores de cogumelos encontrem a localização das trufas.

Alguns espécimes da trufa negra de inverno foram encontrados nas áreas montanhosas da Crimeia, a trufa vermelha é encontrada nas florestas da Sibéria.

Quando coletar e como pesquisar

Cogumelos ajudam a encontrar cães especialmente treinados

Cada espécie tem sua própria estação de frutificação:

• trufa de verão negro (russa): é mais fácil de detectar do que outras espécies, pois seus corpos frutíferos estão localizados próximos à superfície, a estação de coleta começa no verão e vai até o início do outono,
• trufa negra de inverno: raro na Rússia, a espécie frutifica ativamente em janeiro-março,
• trufa branca: A casta, menos valiosa nas suas qualidades gastronómicas, amadurece a partir da segunda metade do outono, a frutificação vai até ao início do inverno.

Como encontrar

Todas as variedades de trufas crescem a uma profundidade de 15-20 cm da superfície da terra. Para a formação da simbiose, os cogumelos costumam escolher carvalhos, faia, carpa, bétula ou aveleira, mas é permitido procurá-los entre as raízes das coníferas, inclusive sob os pinheiros e abetos; eles são encontrados entre os zimbros.

Se um fungo for encontrado, ele é cuidadosamente retirado da camada do solo sem danificar o micélio e as raízes das árvores.

A procura de locais para cogumelos é efectuada com recurso a equipamentos especiais e com a ajuda de animais treinados para o efeito: cães e porcos, capazes de detectar os cogumelos pelo cheiro. O odor exalado pelos cogumelos torna-se mais intenso à noite.

Acontece que as trufas aparecem acima do nível do solo, no entanto, tais espécimes geralmente estão crescidas demais, perderam todas as qualidades comestíveis, úteis e gustativas e não são mais adequadas para fins culinários.

Existem sinais adicionais que podem mostrar a presença de micélio: vegetação seca no local de crescimento e uma cor cinza-cinza da camada de solo. Acima do local onde as trufas estão escondidas, um grande número de mosquitos pode ser notado.

Conclusão

Na Rússia, os locais onde as trufas são encontradas são limitados a várias áreas. As espécies que realmente podem ser encontradas no território nacional são o verão negro e o branco. O micélio da trufa é pesquisado com a utilização de equipamentos especiais de acordo com os sinais característicos de presença e um cheiro específico, para o qual recorrem à ajuda de cães e porcos treinados. São colhidos em diferentes períodos de frutificação, sendo que cada variedade tem o seu.