Limpeza e processamento de cogumelos porcini
Os cogumelos Porcini são mais populares entre os apanhadores de cogumelos devido ao seu sabor e facilidade de preparação. Sua desvantagem é a necessidade de uma preparação cuidadosa antes de comer. A limpeza dos cogumelos porcini é feita para se livrar das partículas estranhas que estão na superfície durante o cultivo na floresta.
Limpeza e processamento de cogumelos porcini
Limpando na floresta
A etapa preparatória para a limpeza dos cogumelos porcini é o seu exame minucioso imediatamente após o corte. O produto deve ser inspecionado cuidadosamente de todos os ângulos para danos estruturais visíveis, marcas de insetos ou podridão.
Em seguida, eles começam a limpar as pernas. A parte mais inferior geralmente é completamente removida devido ao grande acúmulo de sujeira. O local do corte é examinado quanto à presença de passagens de vermes (larvas). Se estiverem em grandes quantidades, é melhor descartar o cogumelo. Vários movimentos não são perigosos e devem ser cortados com cuidado com uma faca fina. Isso deve ser feito imediatamente após a coleta: o verme pode se espalhar para outros cogumelos da cesta - tendo "condenado" uma de suas casas, ele irá em busca de uma nova mesa.
A próxima etapa é inspecionar a parte inferior da tampa. Muitas vezes contém pequenos insetos, vermes e restos de suas vidas. O chapéu deve ser cuidadosamente limpo de agulhas de pinheiro, musgo e grama.
Lavagem de cogumelos
Se você limpar os cogumelos porcini corretamente, lavá-los não demorará muito. Eles precisam ser enxaguados imediatamente após chegarem em casa. Use água fria corrente para se lavar. Durante a limpeza, a tampa e a perna são limpas com uma pequena escova (você pode usar uma escova de dente velha) para remover toda a sujeira residual.
Os Ceps não ficam encharcados. Tal processamento priva o produto de propriedades e sabor úteis. A exceção são aqueles que foram coletados após a chuva.
A imersão é realizada de acordo com o seguinte princípio:
- cogumelos grandes são cortados ao meio;
- coloque-os em uma tigela com água;
- Adicione sal;
- deixe por 15-20 minutos;
- retire e enxágue em água corrente.
Se o produto for manuseado corretamente, haverá muita sujeira na superfície da água. O sal também faz com que os insetos deixem suas casas. Lave apenas os cogumelos porcini que serão usados para cozinhar, fritar ou fazer salmoura.
Limpeza básica
Toda a sujeira deve ser removida dos cogumelos.
Após a lavagem, o cogumelo porcini é completamente limpo. O produto é seco com uma toalha comum ou de papel.
Para limpar o boleto, você precisará de:
- grande capacidade;
- faca;
- Escova de dente;
- toalha de papel ou pano seco.
Se na floresta a perna foi mal cortada, uma pequena parte inferior é adicionalmente cortada e limpa com uma escova da sujeira presente. Limpe o chapéu com uma toalha de papel para remover a poeira e umidade. Em seguida, faça uma limpeza completa com uma escova. Eles removem não só a sujeira, mas também a polpa facilmente descascável: ela não tem propriedades úteis e saborosas. Em seguida, o cogumelo é adicionalmente limpo e lavado em água corrente.
Irina Selyutina (Bióloga):
Para que toda a limpeza seja realizada de forma eficiente:
- Compre uma escova especial ou use uma escova de dentes média dura.
- Inspecionando a tampa, corte-a ao meio para se certificar de que não há escurecimento ou larvas de insetos.
- O chapéu pode ser destacado da perna, porque muitas vezes são preparados separadamente.
- Lave os cogumelos em água corrente pressurizada. Essa operação é melhor realizada em 10 minutos.
Em seguida, uma inspeção adicional é realizada para a presença de movimentos de vermes. As áreas escurecidas são cortadas e o produto é totalmente seco na gradinha, estando pronto para cozinhar ou fritar.
Limpeza de cogumelos porcini para secagem
Se o produto for usado para secar no forno ou ao sol, nunca deve ser molhado. O cogumelo absorve rapidamente grande quantidade de umidade, por isso não pode ser tratado termicamente com alta qualidade.
O produto é cuidadosamente limpo de sujeira com uma escova. Também é limpo com um pano ou toalha úmida.
Conselho. Corte pernas grossas do boleto para secar em círculos com cerca de 3 cm de espessura, mas finos - longitudinalmente em 2-4 partes.
Tratamento térmico
O cogumelo branco só precisa ser descascado para se tornar comestível. Não contém substâncias tóxicas ou venenosas. No entanto, para estar do lado seguro, o tratamento térmico é realizado.
A desvantagem deste método é a perda das qualidades gustativas e úteis do produto. Eles também perdem o cheiro, às vezes começam a ter gosto amargo.
Para o tratamento térmico, o cogumelo porcini deve ser descascado e cortado ao meio. Em seguida, é colocado em uma panela com água e sal e fervido em fogo baixo por 10-12 minutos. Se o cogumelo crescer perto da rodovia, ele será processado por 20-25 minutos, mas isso levará à perda do sabor.
Conclusão
É necessário limpar completamente os cogumelos porcini. A sujeira restante afetará negativamente o sabor dos alimentos. É melhor coletá-lo longe de povoações e estradas: esses cogumelos, como quaisquer outros, absorvem ativamente substâncias nocivas.
É desejável que, após a coleta, o boleto seja processado quase imediatamente - dentro de 5 horas após o retorno para casa.
É proibido comer cogumelos para pessoas com estômago fraco e intolerância individual. Além disso, você não deve dá-los a crianças pequenas.
