Congelando champignon em casa

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Os cogumelos são considerados um dos cogumelos comestíveis mais populares do mundo. Eles são usados ​​em receitas culinárias de diferentes países e são ótimos para cultivo artificial. No inverno, é mais fácil usar cogumelos congelados: eles não perdem suas propriedades úteis e são fáceis de preparar.

Congelando champignon em casa

Recursos benéficos

Estes cogumelos, pelo seu sabor agradável e aroma delicado, que persiste durante qualquer tratamento culinário, são uma iguaria geralmente reconhecida. Mesmo que você congele champignon picados frescos, isso não prejudicará seu sabor. Eles são um depósito de proteínas, vitaminas e minerais: zinco, potássio, ferro, fósforo e também contêm 18 tipos de aminoácidos. A propósito. Muitos dos aminoácidos que compõem os cogumelos são considerados essenciais - não são sintetizados no corpo humano, mas vêm exclusivamente com os alimentos.

São constituídos por 90% de água, o teor calórico por 100 g não ultrapassa 27 kcal, pelo que este produto é valorizado na cozinha vegetariana e na alimentação dietética, principalmente com uma dieta isenta de sal.

Recursos benéficos:

• níveis mais baixos de colesterol e glicose no sangue;
• melhorar a memória e as habilidades mentais de uma pessoa;
• fortalecer a imunidade e aumentar a resistência às doenças;
• reduzir o peso e melhorar o metabolismo;
• tratar enxaquecas e ataques de dor de cabeça;
• o extrato de óleo cura bem as feridas, trata a psoríase e outros defeitos da pele.

Irina Selyutina (Bióloga):

A presença de grande quantidade de proteína vegetal na polpa do cogumelo permite a sensação de saciedade ao comparar o champignon com a carne. Isso é possível devido ao fato de que a porcentagem de proteína nos cogumelos é muito maior do que na carne e nos ovos de galinha. Promovendo saciedade rápida, os cogumelos previnem o ganho de peso. Esta propriedade permite que sejam utilizados em diferentes tipos de dietas. Porque Uma vez que os cogumelos têm a capacidade de reduzir os níveis de colesterol no sangue, o champignon será indispensável na dieta de pessoas que sofrem de aterosclerose (presença de placas ateroscleróticas nos vasos sanguíneos), bem como aquelas que estão em risco de desenvolver doenças cardiovasculares, incluindo ataque cardíaco.

Você também pode congelar cogumelos frescos em casa. Congelar cogumelos é uma das formas mais populares de prolongar seu frescor e usá-los durante o inverno.

Como escolher cogumelos para congelar

Congelar cogumelos em casa começa com a sua compra. Você deve escolher espécimes frescos, os cogumelos pequenos são mais saborosos e mais fáceis de processar. Os cogumelos grandes são escolhidos se pretendem encher as tampas com recheio.

Ao escolher, guie-se pelos seguintes sinais de frescor:

• os cogumelos frescos são brancos, às vezes com um tom rosado, enquanto os cogumelos maduros são acastanhados e, depois de cozidos, ficam duros;
• manchas escuras ou amassados ​​nas tampas são um sinal de deterioração e armazenamento inadequado;
• o filme entre a perna e o gorro nos pequenos está intacto, sem danos, nos médios pode ter pequenos rasgos e nos grandes pode estar ausente;
• o aroma é rico, agradável, intensifica-se ao corte, sem o cheiro de umidade;
• a superfície fresca é fosca, lisa, elástica; nas velhas, é pegajoso e assemelha-se a uma esponja em consistência.

É necessário abordar a escolha deste produto para preparação com responsabilidade, para não estragar o prato preparado posteriormente.

O armazenamento em temperaturas de 2 ° C a 4 ° C permite que eles preservem seu frescor por até 5 dias, enquanto o armazenamento em temperatura ambiente reduzirá significativamente esse período - até 6 horas.

Métodos de congelamento

Pique os cogumelos antes de congelar

É possível congelar os champignon corretamente observando todas as etapas de sua preparação para este processo:

• Lave-os em água corrente à temperatura ambiente, escorra e seque bem.
• O próximo estágio de preparação para congelar cogumelos para o inverno é a inspeção e remoção de lugares sujos e danificados, os restos do sistema radicular.
• É melhor separar a tampa da perna - isso facilitará a embalagem e evitará que se quebre. Em seguida, é decidido se este produto será submetido a tratamento térmico e de que forma os cogumelos serão congelados: inteiros ou cortados.

Antes de congelar cogumelos champignon em casa, é importante preparar um depósito. Atenção! Não deve haver carne ou peixe próximo a vegetais no congelador da geladeira.

Champignons podem ser congelados:

1. Fervido: são fervidos por 10 a 15 minutos em água com sal, depois resfriados, colocados em um recipiente e enviados à geladeira diretamente no freezer.
2. Frito: para isso, os cogumelos preparados são fritos em fogo baixo com adição de óleo vegetal até que a umidade se evapore, resfriados, embalados e armazenados na geladeira a baixa temperatura. Como resultado, após o descongelamento, tais produtos semiacabados não requerem tratamento térmico adicional e reduzem o tempo de cozimento.
3. Seco.
4. Fresco:

• inteiros: para isso são dispostos em recipientes ou pequenos sacos plásticos e bem fechados. Em seguida, você pode congelar os cogumelos no congelador usando o modo de congelamento rápido. No futuro, durante o uso, eles não devem ser descongelados para não escurecer.
• picado: a vantagem desta opção será a sua compactação e economia de tempo durante a preparação subsequente para o uso. Para isso, são cortados em fatias, dispostos sobre uma superfície plana e enviados ao freezer, após o que os champignon picados congelados são colocados em sacos e colocados de volta no freezer. Desta forma, é conveniente cozinhar a sopa com eles, adicione ao cozinhar batatas ou carne.

Conselho. Congele os champignon (e quaisquer outros cogumelos também) em porções. Nesse caso, você não precisa se preocupar com o que fazer com a parte desnecessária do alimento descongelado.

Regras de descongelação

Champignons, congelados no congelador ou frescos, são populares entre os especialistas em culinária. Para evitar que os cogumelos congelados percam o sabor, é importante não ultrapassar o prazo de validade e descongelá-los corretamente. No congelador, na forma bruta, são armazenados a uma temperatura de -18 ° С por não mais de 8 meses, a -20 ° С - até um ano. A vida útil de fritos ou cozidos é muito mais curta - não mais do que 3 meses.

Os cogumelos congelados devem ser descongelados de forma gradual e natural na prateleira inferior do frigorífico (é melhor colocá-los lá à noite) ou utilizando a configuração de micro-ondas adequada, em pequenas porções para não congelarem novamente. A partir disso, eles se tornam duros e perdem o sabor. E ao preparar alguns pratos (sopas, caçarolas e outros petiscos quentes), não os deve descongelar para evitar a perda de humidade.

Conclusão

Congelar cogumelos em casa é bastante simples. O processo permite que você preserve seu sabor e propriedades úteis ao máximo.

Como qualquer outro cogumelo, eles devem ser usados ​​com cautela por pessoas que têm problemas com o sistema digestivo, sofrendo de pancreatite, úlceras e disfunção hepática. Pratos com cogumelos não podem ser introduzidos na dieta de crianças menores de 5 anos.