Descrição dos cogumelos mais caros
Os cogumelos mais caros do mundo são trufas brancas e pretas, yarsagumba e matsutake. Seu custo é de $ 500 / kg no ano mais produtivo. Caso não seja possível fazer uma boa colheita, o preço será a partir de R $ 5 mil.
Descrição dos cogumelos mais caros
Trufa branca
Os cogumelos mais caros do mundo são as trufas brancas. Eles são encontrados na Ucrânia, Europa Ocidental e China. O principal fornecedor de produtos é a China. Os habitantes deste país aprenderam a cultivá-los em casa. Os espécimes cultivados se distinguem pelo baixo custo, mas sua qualidade é significativamente inferior à de sua contraparte selvagem.
Os corpos frutíferos se parecem externamente com um tubérculo de batata irregular com um diâmetro médio de 15-20 cm. A base é ligeiramente afilada. A pele é lisa, esbranquiçada, e aparecem rachaduras e inchaços com o passar do tempo. O peso varia de 5 ga 1,5 kg. A polpa é densa, com alto teor de matéria seca.
Em um espécime jovem, a carne é branca com uma tonalidade de mármore, salpicada de veias amarelas que contêm sacos de esporos. Nos representantes mais velhos, a polpa é escura, as veias são marrons. A trufa branca exala um cheiro forte e específico.
Eles crescem em solos soltos e bem aquecidos com umidade moderada e cobertura herbácea não abundante. A micorriza é formada com raízes de bétulas, álamos, nozes e coníferas jovens. A temporada de colheita começa em agosto. Animais especialmente treinados são usados para encontrar a trufa branca:
- cães;
- porcos.
A vantagem de escolher um assistente para procurar cogumelos caros é dada aos cães. Os filhotes são treinados desde cedo. Para isso, as fêmeas são selecionadas e ensinadas a trufar, sendo mais provável que os porcos comam a presa quando a encontrarem. É impossível encontrar o micélio sem um mecanismo de busca. está localizado no subsolo a uma profundidade de 50 cm. Os habitantes das províncias francesas de Périgord e Vaucluse praticam a caça de moscas na coleta de trufas. Baseia-se no fato de que algumas espécies de moscas, moscas trufas, colocam seus ovos no solo perto das trufas. Suas larvas se alimentam dos tecidos desses cogumelos caros aos gourmet. Anos de moscas indicam a presença de tule.
Trufa preta
Trufas pretas ou Perigord - esses são os cogumelos mais caros da lista. O nome vem de uma área na França - Perigord, onde a maior parte da produção de cogumelos cresce. Eles pertencem a um dos gêneros de cogumelos marsupiais, que inclui 30 espécies.
O micélio está localizado no subsolo a uma profundidade de cerca de 50 cm, por muito tempo foi considerado um crescimento não comestível no rizoma das árvores. Descrição da trufa negra:
- corpo do fruto (apotécio) de formato tuberoso irregular, diâmetro até 9 cm - ao ser prensado, muda de cor para laranja-ferrugem;
- a cor do corpo da frutificação jovem é marrom avermelhado, com a idade muda para negro como o carvão;
- a superfície apresenta protuberâncias verrucosas, que podem ter até 6 faces;
- a polpa é densa, firme, de coloração cinza ou marrom-rosada nos representantes jovens e preto-púrpura nos representantes mais velhos;
- no corte da polpa, são visíveis padrões branco-avermelhados;
- o corpo frutífero exala um aroma forte e específico;
- o sabor é amargo, mas agradável;
- os esporos são oval-fusiformes, cor de chocolate.
O representante é exigente quanto à composição do solo. Cresce em florestas decíduas. A micorriza se forma com carvalhos e nozes, mas não é um parasita, mas sim um simbiotrófico. Além de receber nutrição das plantas, é uma defesa natural contra doenças, auxilia o sistema radicular a otimizar o processo de consumo de água, oxigênio e componentes minerais do solo. O fungo destrói toda a vegetação herbácea ao redor da árvore simbionte, então nunca há ervas daninhas perto dela.
Irina Selyutina (Bióloga):
O micélio da trufa geralmente dá origem a 3-7 corpos de frutificação, que são dispostos em um círculo e formam um "ninho". Quando maduros, o solo sobe acima deles, formando tubérculos, que funcionam como um indicador da presença de cogumelos em determinado local para o coletor de trufas. Todos os anos, esses "ninhos" crescem e se expandem. Com uma coleção habilidosa, ou seja, preservando a integridade do micélio, nesses lugares - trufas, você pode colher nos anos subsequentes. Demora 3-4 meses para uma trufa se desenvolver completamente. Os seus corpos frutíferos são os mais procurados e apresentam um aroma forte e persistente. É colhido em grandes quantidades no sul da França. Além disso, é encontrado na Suíça e no norte da Itália e muito raramente nas regiões do sul da Alemanha (Baden-Würtenberg).
Ele está localizado em solos calcários que não são supersaturados com minerais. Além da França, pode ser encontrado na Espanha e na Itália. A temporada de caça à trufa negra começa em novembro e termina em março.
Yarsagumba
O cogumelo tem propriedades curativas
Os próximos cogumelos da lista do topo são chamados de yarsagumba. O representante parasita do reino do cogumelo ganhou popularidade não há muito tempo. Em 1993, foi relatado que atletas chineses de atletismo bateram recordes na competição, graças ao uso da yarsagumba na alimentação. Ela cresce nas áreas montanhosas do Nepal e do Tibete. Outros nomes: Yarchagumba, Himalayan Viagra, Cordyceps, Ghost of Tibet.
Tradução da palavra "yarsagumba": uma planta no verão, um inseto no inverno.
O pó de esporos tem a capacidade de penetrar nos corpos de lagartas que vivem nas camadas superiores do solo e na grama molhada. Antes do início da estação chuvosa, os esporos se instalam no corpo das lagartas e começam a se desenvolver ativamente, usando o transportador como fonte de alimento.
O inseto seca gradualmente, tendo tempo para rastejar até a superfície da terra. Quando a neve derretida derrete, o parasita já está na superfície do solo. Depois de encontrar um espécime curativo, ele é totalmente retirado do solo. Sua parte terrestre é representada por um processo de pequeno porte, e sua parte subterrânea é representada por um micélio, no qual os restos de um inseto são visíveis. O produto é fervido e adicionado a chás, sopas ou outros pratos.
Irina Selyutina (Bióloga):
O estroma de cordyceps se desenvolve a partir de uma densa massa de micélio que preenche o corpo do hospedeiro - endosclerotia ou pseudosclerotia. O tamanho e a forma do estroma dependem da espécie. Seu comprimento em algumas espécies pode chegar a 1,5-2,5 mm, enquanto em outras - 25-30 cm. O estroma é geralmente de cores variadas. Peritétia (local de formação de esporos) é formada na parte superior do estroma, mas a perna permanece estéril. Os sacos são cilíndricos, muito longos, seus tamanhos podem variar de 80 a 700 mícrons. Ascósporos são filamentosos, multicelulares, com comprimento igual ao comprimento da bursa. Ascósporos maduros, após serem ejetados do peritécio, se dividem em fragmentos unicelulares. Normalmente, o ciclo de desenvolvimento é caracterizado pelo estágio conidial.
O cogumelo tem propriedades curativas. Aumenta a atividade sexual de homens e mulheres. Ajuda a aliviar a depressão. Tem um efeito positivo no estado do fígado, no sistema músculo-esquelético. Eles são usados ativamente na luta contra tumores cancerígenos.
Matsutake
Matsutake são os cogumelos mais caros da Rússia. Ele pode ser encontrado em Sakhalin. No Japão, esta espécie cresce em florestas de pinheiros centenárias. A tradução do nome é "cogumelo do pinheiro".O corpo frutífero fica imerso no solo, um chapéu sobe acima da superfície, de até 20 cm de diâmetro, o comprimento da perna é de 10 cm.
Externamente, o cogumelo lembra um champignon Sakhalin. Tem um sabor interessante a lembrar o vinho Retsina e um aroma agradável que combina notas de pinho e canela. No Oriente, um produto caro é usado para prevenir câncer, diabetes, diminuir os níveis de colesterol e aumentar a imunidade. O corpo da fruta contém potássio, magnésio, cálcio, zinco, ácido fólico, lecitina. Antes de comer, o cogumelo requer um tratamento térmico mínimo, caso contrário, perderá todas as suas propriedades benéficas.
Conclusão
Os cogumelos mais caros do mundo incluem quatro em sua lista: trufas brancas e pretas, matsutake, yarsagumba. Todos esses representantes se distinguem por uma interessante combinação de sabores e muitas propriedades úteis. A mais cara delas é a trufa negra.
