Coleção de cogumelos chanterelle

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Cogumelos Chanterelle, ou Cantharellus, é um representante proeminente dos Basidiomicetos. Eles pertencem à família Chanterelle. Esses cogumelos são espécies comestíveis, mas os cogumelos verdadeiros costumam ser confundidos com seus equivalentes venenosos.

Colhendo cogumelos Cantarelos

características gerais

Externamente, os cogumelos chanterelles são um tanto semelhantes às flores de lírio.

O gorro e a perna dos cogumelos chanterelle são aproximadamente da mesma cor, passando suavemente do amarelo claro para o laranja. O diâmetro da tampa é de 5 a 12 cm. A tampa é irregular, plana com bordas onduladas enroladas para dentro ou em forma de funil. Existe uma reentrância na parte central.

O chanterelle é aveludado ao toque, coberto por uma pele difícil de descascar. A polpa é composta por fibras, de estrutura densa, de cor branca ou amarelada, que quando prensada adquire tonalidade avermelhada. Exala um aroma quase imperceptível a frutos secos. Sabor azedo.

A altura da perna é de 4 a 7 cm, reduzida para baixo. O himenóforo é dobrado ou, como se costuma dizer, pseudo-lamelar. Consiste em dobras fibrosas descendo ao longo da perna. Em algumas espécies de chanterelles, o himenóforo é venoso.

Propagado por pó de esporo amarelo. Os esporos de fungos têm uma forma arredondada, seu tamanho é de 8x5 mícrons. O chanterelle aparece na floresta no verão, de maio a junho, quando começam as chuvas. Eles são fáceis de encontrar após chuvas fortes a uma temperatura de 18-27 ℃. Forma micélio nas raízes de árvores coníferas e decíduas, esconde-se sob musgos e grama.

Eles crescem em vários grupos. Distribuído em toda a Rússia e Ucrânia. Se a estação das chuvas durar muito tempo e houver muita umidade, escolha áreas que sejam iluminadas pelo sol. A principal diferença é que os vermes não os comem. É melhor armazená-los congelados ou secos.

Visualizações

Segundo a descrição, os cogumelos chanterelle têm mais de 60 representantes. Não há venenosos entre eles. Os únicos condicionalmente perigosos são as falsas raposas, que são representadas pelos tipos de falante amarelo e preto. Mas para quem sabe prepará-lo, será uma iguaria. O gêmeo venenoso é chamado de onfalot verde-oliva.

Os falsos representantes podem crescer em zonas de estepe e florestas decíduas. A descrição dos dados externos é semelhante à dos representantes comestíveis. Falsos chanterelles aparecem no início de maio.

Variedades: chanterelle comum, l. vermelho de cinábrio, l. aveludado, l. facetado, l. amarelecimento, l. tubular, l. cinza.

Ordinário

Esta espécie é representada por saborosos cogumelos amarelo-laranja comestíveis. O chanterelle branco comum é menos comum. O tamanho da tampa é de 2 a 12 cm, dependendo da idade e do clima. O corpo do fruto de um verdadeiro chanterelle é denso, carnudo, amarelo, próximo ao centro e branco nas bordas. O sabor é caracterizado por um ligeiro azedume.

A pele é difícil de separar da tampa. A altura da perna é de 4 a 7 cm. O chanterelle não é atacado por parasitas, cresce em qualquer tipo de solo. Inclui a chinomanose, que destrói todos os tipos de vermes. Os primeiros representantes aparecem em junho, depois em agosto-outubro.Eles começam a coletá-los 2-3 dias após chuvas fortes.

Cinábrio vermelho

Espécies comestíveis de cogumelos chanterelle vermelhos. O plano diametral do gorro chega a 4 cm, a altura da perna é de 2 a 4 cm. É marrom-avermelhado, quase preto em florestas sombreadas. O himenóforo é dobrado com placas falsas de espessura rosa.

A polpa é maciça, densa. Pó de esporo, rosa cremoso. A temporada de colheita de primaveras é de maio a outubro. Cresce em carvalhos, em solos bem hidratados. De longe, parecem flores desabrochando.

Aveludado

Um raro representante alimentar da família. Chamavam-no assim devido à textura aveludada da pele da tampa. A cor do gorro é amarelo-alaranjado ou vermelho, o plano diametral tem 5 cm, sua estrutura é esférica no espécime jovem e em forma de funil no antigo. A perna, alargada na parte superior, é vários tons mais clara que o gorro, sua altura chega a 4 cm e seu diâmetro é de 1 cm.

A polpa no corte é laranja claro, no gorro, na região da perna - amarelo claro, quase branco. Oferece um aroma agradável.

Irina Selyutina (Bióloga):

As margens da capa do chanterelle são aveludadas encaracoladas ou fortemente onduladas. O himenóforo é representado por placas grossas, ou melhor, dobras que vão até a perna. Eles são ramificados, conectados uns aos outros por veias finas. À medida que envelhecem, sua cor muda: nos espécimes jovens corresponde à cor do gorro e nos espécimes maduros é amarelo-acinzentado.

O cogumelo é encontrado apenas no sudeste da Europa. Frutificação de julho a outubro. Ocorre individualmente ou em pequenos grupos.

O aveludado representante dos cogumelos chanterelles pode ser encontrado em florestas decíduas, estepes, em solos com reação ácida. É difícil encontrá-los, tk. cogumelos pequenos escondem-se na grama seca e nas folhas caídas.

Lapidado

Outro representante da estepe. Os belos chanterelos facetados amarelo-alaranjado formam gorros grandes regulares de 10 cm, conectados às pernas. O himenóforo é grande, liso.

Esporo em pó amarelo-laranja. A polpa é maciça, estrutura fibrosa. Possui sabor e aroma agradáveis. O alto valor energético o torna um substituto completo para produtos à base de carne. Além da zona de estepe, os cantarelos facetados crescem nos carvalhos no verão e no outono.

Amarelecimento

Vale a pena procurar o cogumelo nas florestas de coníferas

Um pequeno cogumelo comestível, no plano diametral do gorro chega a 6 cm. O gorro é em forma de funil, de uma só peça, forma um único todo com a perna. O chanterelle amarelado tem uma superfície densa, as escamas são castanhas, por vezes amarelo-alaranjadas.

Perna da mesma tonalidade. A polpa é bege, insípida e inodora. O himenóforo é liso, menos freqüentemente com dobras, de cor bege. Espalhando-se ao lado do cogumelo, um pó de esporo bege-laranja forma novos micélios. Espécies de verão que vale a pena procurar em florestas de coníferas.

Tubular

Outro representante comestível da família Chanterelle. O chapéu tem de 2 a 6 cm de diâmetro, a altura das pernas é de 3 a 8 cm. O formato do gorro é afunilado, com bordas onduladas. A superfície é amarelo-acinzentada, coberta por escamas de estrutura aveludada.

A polpa é densa, branca. Tem um sabor amargo e um aroma a terra. A parte inferior do gorro é composta de finas veias cinza-azuladas raras. Grandes representantes crescem em plantações de coníferas em solos úmidos, posicionam-se em fileiras regulares, que à distância parecem um prado florido.

cinza

Cogumelo cinza ou marrom-preto. O gorro é afunilado, até 6 cm de diâmetro, a altura da perna é de 3 a 8 cm e a polpa é densa, cinza ou marrom. Antes de usar, deve ser fervido.

O himenóforo dobrado tende para o pedículo. Não há aroma. O sabor é inexpressivo. Os representantes da variedade, semelhantes aos remadores, preferem as florestas mistas, pertencem à categoria dos cogumelos de outono e surgem em agosto-setembro. Eles crescem em áreas planas e úmidas, perto de bétulas e carvalhos.

Recursos benéficos

Os cogumelos chanterelle crescem na floresta, mas nunca são vermes. Esta é a sua principal característica. Esse fato se deve à presença da quitinmanose na composição, que mata larvas de insetos e vermes (helmintos). A substância é um composto polissacarídeo que pode dissolver ovos de helmintos e paralisar adultos. O efeito da substância é seletivo, portanto, não assusta a pessoa.

100 g de polpa contém a norma diária de vitamina D. O oligoelemento está envolvido no desenvolvimento dos ossos, promove melhor absorção do cálcio. O produto é enriquecido com vitamina B₆, que promove a eliminação de toxinas do corpo, está envolvida na construção de células nervosas no cérebro. A polpa é rica em antioxidantes que aumentam a imunidade e melhoram o estado da pele.

A composição química dos cogumelos chanterelles é rica e variada:

• ácidos: ácidos graxos fólico, pantotênico, niacina (nicotínico) e acetilênico;
• oligoelementos: cromo, cobre, manganês, zinco, etc .;
• vitaminas: beta-caroteno, riboflavina (B₂), D, C, A;
• ergosterol (precursor da vitamina D), etc.

O valor nutricional dos cogumelos é de 18,8 kcal por 100 g de produto. Seu teor de proteína suficiente os torna um companheiro indispensável para pessoas que cuidam de sua dieta. Eles são um substituto completo da proteína animal, o que é uma boa oportunidade para compensar sua deficiência para quem conta calorias em sua dieta.

Contra-indicações

Cantarelos são contra-indicados em mulheres grávidas.

É contra-indicado tomar remédios de cogumelos chanterelles:

• mulheres grávidas e lactantes;
• crianças menores de 8 anos; pessoas com intolerância individual a cogumelos;
• pessoas com alergia a mofo e diabetes;
• pessoas com problemas no trato gastrointestinal e no pâncreas.

Cogumelos são alimentos pesados. Se você tiver problemas com o pâncreas, é melhor parar de usá-los. Para mães e crianças pequenas, comer cantarelos pode causar uma reação alérgica ou insuficiência hepática.

Atenção! O envenenamento pode ser desencadeado por cogumelos coletados perto de aterros sanitários e ligações rodoviárias. Os cogumelos acumulam toxinas especialmente rapidamente em climas quentes. Espécimes crescidos parcialmente secos também são perigosos.

Inscrição

Cantarelos jovens frescos são um antibiótico natural e analgésico. Com a angina, eles aliviam efetivamente o inchaço da laringe e eliminam as camadas purulentas. Eles ajudam a aumentar a resistência do corpo às infecções. As propriedades medicinais de um anti-séptico natural são utilizadas em ginecologia.

Com a ajuda de máscaras de corpos frutíferos de chanterelles, a condição da pele é significativamente melhorada. A ferramenta ajuda a uniformizar a tez, eliminar o inchaço e suavizar as rugas. As substâncias ativas contidas na composição do produto renovam as células da pele, promovem a cicatrização das superfícies das feridas e previnem o aparecimento e o desenvolvimento de inflamações. Dietas que alternam dias de carne e cogumelos também são eficazes. Na medicina tradicional, um extrato deste cogumelo é usado. Bálsamos, antibióticos em pó para uso local são feitos a partir dele.

Fatos interessantes da chanterelle:

• na Nigéria, são usados ​​como matéria-prima para a fabricação de cremes e pomadas para acne;
• na Normandia, as propriedades do produto eram usadas para aumentar o desejo sexual: pratos de cogumelos certamente eram servidos em casamentos;
• no século 17. na França, os produtos pertenciam a iguarias: só os aristocratas podiam comer cogumelos;
• graças ao complexo BJU balanceado, o extrato de chanterelle é usado na produção de cremes anti-envelhecimento;
• quanto tempo o cogumelo pode ser armazenado depende da umidade; quando este indicador sobe para 80%, o produto não pode ser armazenado;
• de cogumelos cozidos faça loções para eczema.

Na cozinha

Para obter o máximo benefício, siga as diretrizes de coleta, armazenamento e manuseio:

• a melhor época para coletar é 2-3 dias após chuvas fortes;
• seque o produto ao sol;
• quando o molde aparece, todos os estoques são descartados.

Para eliminar o amargor, antes do cozimento, os cogumelos precisam ser deixados de molho por 15 minutos. Após a fervura da água, o produto é fervido por 10 minutos. Em seguida, eles são usados ​​como matéria-prima para fazer sopa, um segundo prato com uma guarnição de macarrão duro, arroz ou trigo sarraceno. Espécimes frescos e embebidos são usados ​​para fazer salada. Este prato não só enriquece o corpo com nutrientes, mas também ajuda a limpá-lo de parasitas (vermes).

De chanterelles secos, você pode preparar uma sopa ou fazer um molho interessante. Os produtos não podem ser armazenados no freezer por mais de 12 meses. Ao congelar, alguns dos nutrientes são perdidos e o aroma desaparece. Os cogumelos são pré-escaldados, bem secos em papel toalha e colocados em sacos selados de 200-300 g (dose única). Se a superfície do alimento for preta, ele não pode mais ser armazenado.

Os produtos secos são embebidos em leite durante 50-60 minutos antes de serem cozinhados. Depois são usados ​​para fazer molhos, marinadas. Os cogumelos são adequados para fazer pickles. Os basiomicetos cultivados durante as fortes chuvas não podem ser armazenados por muito tempo, por isso é melhor comê-los imediatamente.

Em medicina

Cogumelo vai ajudar com a obesidade

A útil composição de chanterelles encontrou ampla aplicação na medicina popular e tradicional. Usado quando:

• Mioma uterino;
• tratamento da oncologia como analgésico;
• resfriados;
• obesidade;
• hepatite.

Irina Selyutina (Bióloga):

As propriedades benéficas dos cogumelos chanterelles são em grande parte devido à presença de três compostos importantes:

1. Quitinmanose: além do efeito destrutivo sobre os helmintos, é utilizado no tratamento de furúnculos, abscessos e amigdalites, e também inibe o crescimento do bacilo da tuberculose.
2. Ergosterol: limpa o fígado, tem um efeito positivo sobre suas enzimas.
3. Ácido Trametonolínico: capaz de combater o vírus da hepatite. Nesse sentido, na Europa, os cantarelos são usados ​​no tratamento da hepatite C e de doenças do fígado.

As vitaminas do grupo B, A, PP e os oligoelementos cobre e zinco contidos nos cogumelos chanterelles permitem seu uso em oftalmologia. Graças a esta composição, você pode salvar uma pessoa da "cegueira noturna", restaurar a membrana mucosa dos olhos e melhorar a visão.

Antes do uso, os cogumelos precisam de processamento adequado. Para a preparação em pó, os cogumelos são colhidos crus: são lavados, secos com uma toalha e colocados para secar ao sol. Alimentos totalmente preparados, secos por dentro, são então transformados em pó em um moedor de café ou moedor de especiarias.

Para aumentar a imunidade e prevenir a hepatite, tome 1 colher de chá. um dia de manhã, antes das refeições (30 minutos), beber muita água. Com base no extrato de chanterelle, eles criam medicamentos para o câncer. Para que os remédios em pó não tenham gosto amargo, os produtos são primeiro mergulhados em leite fresco por 10 minutos.

Na medicina veterinária, é usado como remédio para vermes. As matérias-primas secas são adicionadas à ração a 20 g por 1 kg de peso vivo. Os vermes deixam o corpo do animal após 3-7 dias.

Crescendo

Eles começaram a cultivar chanterelles e cogumelos em lotes pessoais na França. Os jardineiros pessoais de pessoas nobres estavam empenhados nisso. Hoje, sua criação é praticada pelos proprietários de grandes restaurantes caros, onde o processamento dos alimentos é feito imediatamente.

Os cogumelos chanterelle podem ser cultivados independentemente no campo ou no jardim. Isso exigirá "infectar" o solo com esporos. O pó de esporo é comprado em lojas especializadas (pode ser encomendado na Internet) ou extraído de forma independente. As tampas dos cogumelos maduros são embebidas em água com açúcar durante 10 horas e adiciona-se 100 g de açúcar por cada 10 litros de líquido.

O fungo se desenvolverá perto de uma árvore semelhante àquela sob a qual os cogumelos foram coletados. Chanterelle e camelina adaptam-se rapidamente ao solo ao lado de bétula, carvalho, amieiro. Colete a camada superior do solo ao redor do círculo do tronco, derrame o solo com uma decocção de casca de carvalho e despeje a água dos esporos e espalhe os cogumelos ralados. Cubra com a camada de solo removida anteriormente. Monitore a umidade do solo.

É melhor plantar cogumelos nos locais do local que mais consomem umidade. Os basiomicetos frutificam bem a uma temperatura de 20 ℃ e uma umidade de 60-70%. Isso permite que eles sejam plantados em recipientes separados em estufas. Os micélios plantados em uma mistura de grama, areia, turfa e casca de carvalho podre crescem bem.

Os primeiros basiomicetos "domesticados" sairão em um ano. Recolha-os com cuidado, deixando o micélio no solo. Isso permitirá que você obtenha uma colheita completa anualmente. A vantagem do cultivo doméstico é que gêmeos falsos não crescerão no canteiro, neste caso.

Conclusão

Cogumelo Chanterelle é delicioso. Ela cresce rapidamente em solos acidificados, em zonas de floresta e estepe. É usado ativamente na culinária, medicina e cosmetologia. O conteúdo calórico reduzido permite que produtos sejam adicionados à dieta de pacientes obesos. Semelhante aos espécimes comestíveis, os duplos são condicionalmente perigosos, raramente causando intoxicações graves. Mas você ainda deve abordar a coleta desses cogumelos com cautela e atenção.