Quais cogumelos são comidos crus
Muitas variedades de cogumelos são geralmente cozidas ou salgadas e em conserva antes de serem consumidas. No entanto, alguns cogumelos são comidos crus e esta tradição nos é transmitida desde os tempos antigos.
Quais cogumelos são comidos crus
Russula
Ao contrário da crença popular, apenas algumas variedades de russula são comestíveis. Esses cogumelos podem ser comidos crus. Seu sabor se assemelha a uma noz doce.
A maioria dos russula sem tratamento térmico preliminar não são adequados para consumo devido ao amargor que contêm, mas também são comestíveis.
O baixo teor calórico (cerca de 22 kcal por 100 g) permite que sejam incluídos em pratos culinários de complexidade variada.
Na russula, uma tampa de cogumelo é escolhida para comer sem tratamento térmico, sem tirar uma perna de cogumelo.
Os representantes comestíveis incluem as seguintes espécies: russula verde, p. cinza, p. amarelo claro, p. comida, com. azul.
As espécies florestais da russula são as mais deliciosas, mas cultivadas a partir de micélio em sua própria casa de verão são mais úteis: os colhedores de cogumelos pensam assim.
Ryzhiki
Ryzhiks são um dos raros representantes do gênero Mlechnik, que são adequados para fins alimentares em sua forma bruta. Fresh contém:
- até 90% de água;
- até 3% de proteínas;
- até 0,7% de gordura;
- até 2,4% de carboidratos;
- fibras e minerais.
Conteúdo calórico dos cogumelos frescos: 29 kcal por 100 g Os cogumelos são consumidos crus com sal, pimenta e sumo de limão, o que aumenta ainda mais as suas qualidades gastronómicas.
Irina Selyutina (Bióloga):
Ryzhiks pertencem à primeira categoria de sabor. Sua vantagem sobre várias outras espécies comestíveis é que eles não precisam de imersão preliminar. Basta limpar bem e ao mesmo tempo com cuidado (para não danificar) com um pano húmido, retirar da superfície as folhas aderidas e outros detritos florestais e também cortar a parte inferior da perna.
Para melhorar o sabor, os cogumelos são limpos, descascados, salgados, borrifados com sumo de limão e mantidos a uma temperatura de 21-22 ° C durante meia hora.
Guarda-chuva comestível
As variedades do cogumelo guarda-chuva incluem aquelas que podem ser consumidas sem pré-tratamento:
- campo;
- elegante;
- Conrad;
- mastóide;
- heterogêneo;
- desgrenhado;
- donzela.
Todos eles têm um sabor ligeiramente ácido a nozes e um aroma agradável. Cogumelos crus são às vezes usados em sanduíches e saladas.
Cantarelos
Cantarelos crus são geralmente comidos secos. Recomenda-se consumi-los em pequenas quantidades, até 3-5 peças por dia. A vantagem de usá-los frescos é sua resistência à infestação de vermes.
Os cogumelos não tratados têm um sabor ácido agradável.
Você sabia? Na medicina popular, a fim de limpar o corpo humano de parasitas (helmintos) devido à presença de um poderoso efeito antiparasitário, o uso de cantarelos crus nos alimentos tem sido usado com sucesso.
Porcini
Cogumelo branco é bom em saladas
Os cogumelos Porcini são consumidos sem pré-processamento e sem medo, eles preferem apenas escolher as tampas dos cogumelos para fins alimentares.Boletos nobres frescos de baixa caloria (cerca de 40 kcal por 100 g com um teor de proteína de até 5%) combinam-se bem em saladas com vegetais e ervas frescas. O cogumelo branco não tem suco leitoso amargo em sua polpa, então comê-lo cru na comida não causa irritação ou envenenamento.
Cogumelo
O gênero mais comum de todos é o champignon. Algumas de suas variedades não trazem apenas benefícios nutricionais, mas também atuam como remédio natural, por exemplo, o maitake.
Apenas espécimes jovens são adequados para consumo cru. Você não deve comer cru aqueles que cresceram em clima úmido e quente, porque o corpo do fruto em forma de cogumelo é um terreno fértil para bactérias e fungos, que representam um sério risco de contrair uma infecção intestinal.
O champignon cru de baixa caloria (25 kcal por 100 g) é muito utilizado na culinária como ingrediente de saladas e molhos, usado em sanduíches e na decoração de pratos prontos. Combina com vários vegetais, limão e molho de soja.
Os nutricionistas acreditam que os cogumelos de estufa (cogumelos ostra e champignon) podem e até mesmo ser comidos crus.
Brigadeiro
Uma trufa cara, raramente encontrada na Rússia, muitas vezes não é submetida a tratamento térmico para preservar suas qualidades gastronômicas e propriedades úteis.
Irina Selyutina (Bióloga):
As trufas são cogumelos muito caros. Ao usá-los, siga as seguintes recomendações:
- As trufas só são servidas frescas porque o aroma desaparece rapidamente.
- Durante o cozimento, não se deve submeter os cogumelos a um tratamento térmico intenso: o branco é servido cru e o preto levemente aquecido no forno por 5 minutos.
- Os cogumelos são cortados com um dispositivo especial ou o mais fino possível com uma faca.
- As trufas são colocadas no prato (prato) por último.
Você pode armazenar trufas:
- um mês inteiro sem limpar completamente a terra;
- 2 meses se colocado na areia;
- em azeite: os cogumelos são lavados, colocados numa jarra e regados com azeite. A propósito. Este óleo é ótimo para fazer molhos.
A trufa é utilizada como aditivo ao prato principal da culinária para aguçar o seu sabor. Seu aroma, semelhante ao de uma noz, é muito realçado quando fatias finas de cogumelos frescos são espalhadas em um prato quente.
cogumelo ostra
As propriedades nutricionais dos cogumelos ostra são comparáveis à composição mineral e vitamínica das frutas, portanto, para preservar suas propriedades benéficas, esses cogumelos são frequentemente consumidos crus, sem serem submetidos a tratamento térmico preliminar. Seu consumo na forma bruta também é promovido por sua boa absorção pelo organismo.
A composição química dos cogumelos ostra crus contém dezenas de macro e microelementos necessários para a saúde, bem como uma quantidade suficiente do componente proteico.
Em termos de propriedades nutricionais, os cogumelos ostra são bastante comparáveis às frutas. Para fins alimentares, os cogumelos ostra usam apenas tampas de cogumelos, porque as pernas desses cogumelos são duras e difíceis de mastigar.
Conclusão
Na variedade do reino dos cogumelos, existem aquelas variedades que podem ser consumidas sem processamento prévio, na forma crua. Entre estes cogumelos encontram-se alguns tipos de russula, cogumelos e chanterelles, cogumelos porcini, champignon, trufas e cogumelos ostra.
