Por que você não pode colher cogumelos perto da estrada
Os cogumelos são um produto tão saboroso, saudável e nutritivo que é impossível negar a si mesmo o prazer de desfrutar destes dons da natureza. E muitos amantes da caça tranquila, indo para a coleção sazonal, vêem cogumelos perto das estradas. A tentação de coletá-los, claro, é grande, mas isso não pode ser feito. Vamos ver por quê.
Por que você não pode colher cogumelos perto da estrada
Característica de cogumelos
Todo catador de cogumelos deve se lembrar que os cogumelos são muito mais ativos do que outras vegetações florestais na absorção de compostos químicos úteis e prejudiciais do meio ambiente.
Por exemplo, emissões de instalações industriais, gases de escapamento de veículos que passam, produtos químicos pulverizados sobre fazendas e assim por diante, facilmente atingem a tampa de um cogumelo com a precipitação. Mas isso não é tudo!
A quantidade máxima de elementos perigosos vem da camada do solo, onde o micélio cresce e se desenvolve.
Os fungos na superfície da terra são apenas a parte visível de um vasto organismo fúngico chamado corpos frutíferos.
Forma os corpos frutíferos do micélio, localizados no subsolo. Ele cresce por longas distâncias e secreta enzimas, e então absorve matéria orgânica da camada do solo em toda a sua superfície. Portanto, os elementos encontrados no solo, diversos em sua estrutura e perigos para o corpo, acabam nos cogumelos.
Quais substâncias se acumulam
As substâncias perigosas acumuladas incluem sais solúveis em água de metais pesados, como mercúrio (Hg), chumbo (Pb), cádmio (Cd), zinco (Zn), cobre (Cu), manganês (Mn), selênio (Se), etc.
Além disso, elementos radioativos como césio (Cs) e estrôncio (Sr) e pesticidas, que são usados para tratar os campos agrícolas contra pragas, entram nos cogumelos exclusivamente do solo. Para a sua informação. Certos pesticidas usados na agricultura são mutagênicos.
De todos os habitantes vegetais do reino da floresta, são os cogumelos que são capazes, como uma esponja, de absorver e acumular compostos perigosos em quantidades que excedem os limites de segurança permitidos para a vida e saúde humana. Portanto, eles são freqüentemente chamados de bioacumuladores.
Você deve pensar cem vezes antes de colocar um cogumelo encontrado perto da estrada na cesta. Os fungos que crescem ao longo dos trilhos da ferrovia, bem como nas bordas da floresta perto de campos agrícolas, zonas industriais e vários depósitos de lixo, se enquadram nesta categoria.
A propósito, os cogumelos lenhosos são mais seguros do que os do solo, porque acumular substâncias nocivas em volumes muito menores. Se você é um amante de cogumelos ostra ou mel agarics, então você pode coletá-los com segurança, mesmo em áreas ecologicamente perigosas.
Efeitos no corpo humano
Colher cogumelos à margem não vale a pena
Como os cogumelos, coletados em locais inadequados, afetam o corpo humano?
Se, no entanto, decidir colher cogumelos comestíveis ao longo da estrada e nas margens da floresta perto de fazendas e zonas industriais, então você deve se lembrar que tais presentes florestais têm efeitos tóxicos, cancerígenos e mutagênicos no corpo humano.
Irina Selyutina (Bióloga):
Cancerígeno - uma substância química ou agente físico (fator) capaz de causar o desenvolvimento de tumores malignos quando exposta a tecidos vivos ou contribuir para a sua ocorrência. Até o momento, já são conhecidas mais de 200 substâncias com efeito cancerígeno. As principais fontes de suas emissões são:
- empresas de processamento térmico de carvão e petróleo;
- transporte automóvel e aéreo.
O mecanismo de ação dos carcinógenos leva ao surgimento de mutações em decorrência de alterações irreversíveis no aparelho hereditário.
Mutagênico - um fator de qualquer natureza (física, química, biológica) que afeta o corpo e causa alterações em suas propriedades hereditárias ao nível de mutações genéticas e cromossômicas. Existe agora uma lista de 2.000 compostos que são conhecidos por serem mutagênicos.
A intoxicação por metais pesados e outros compostos químicos prejudiciais pode ser aguda ou crônica.
Na aguda - a sintomatologia é violenta, e na crônica - turva e indistinta, mas não menos perigosa para a saúde e a vida.
Os sintomas de envenenamento podem ser específicos para cada substância química, mas o quadro geral inclui náuseas ou vômitos violentos, palpitações cardíacas, aumento / diminuição da pressão arterial, alterações pupilares, sonolência / letargia ou irritabilidade não natural.
Sintomas de envenenamento
Em caso de sintomas gerais de intoxicação após ingestão de cogumelos colhidos na estrada, é necessário prestar os primeiros socorros e levar a vítima ao hospital o mais rápido possível.
O efeito dos elementos químicos no corpo:
- Liderar: provoca um distúrbio do sistema nervoso central, acumula-se nos rins, fígado, tecidos ósseos, afeta os sistemas cardiovascular e endócrino.
- Cádmio: afeta os rins, o sistema nervoso central, afeta negativamente a função reprodutiva feminina e masculina.
Cogumelos de leite, boletos, porcos, boletos e champignon tornam-se líderes entre os cogumelos em termos de concentração de metais pesados. Eles são capazes de acumular quantidades colossais de mercúrio e cádmio. Isso é confirmado por medições, que mostram que a concentração de cádmio e mercúrio pode ser dezenas ou mesmo centenas de vezes maior do que o conteúdo dos mesmos elementos no solo.
A capacidade dos cogumelos de absorver sais de metais pesados atinge seu valor máximo durante o período de crescimento do micélio e formação ativa de corpos frutíferos. A concentração de metais pesados no corpo de frutificação sempre aumenta do caule ao topo, porque nele, todos os processos metabólicos ocorrem de forma mais rápida e ativa. Além disso, em cogumelos jovens, a concentração de substâncias perigosas é muito maior do que nos antigos.
Radiação
Trabalhadores de cogumelos que vivem em uma área com uma radiação de fundo aumentada, outro perigo aguarda na floresta - a radiação.
A sua intensidade depende de várias circunstâncias - características biológicas das espécies, condições de crescimento (composição da água e do solo, clima) e da idade do micélio.
Por que os cogumelos são tão sensíveis à radiação:
- O principal elemento químico na composição do corpo de frutificação é o potássio. É considerado uma semelhança química com o elemento radioativo césio-137 (Cs-137), razão pela qual é especialmente absorvido pelo micélio e pelos corpos frutíferos que nele crescem.
- O segundo elemento radioativo é o estrôncio-90 (Sr-90). Também é absorvido por fungos, mas muito menos césio.
Você sabe? Cogumelos chapéu com um grande caule (choupo, branco, polonês) são caracterizados por uma distribuição desigual de césio-137 em seu corpo de frutificação: nos gorros será 1,5-2 vezes mais do que no caule.
O que são cogumelos em relação à radiação
Apesar de os cogumelos serem considerados líderes no acúmulo de substâncias radioativas (césio e estrôncio), nem todas as espécies têm a mesma capacidade de absorção.
Essa diferença é explicada pelas características específicas do crescimento dos fungos e pela localização do micélio.
Irina Selyutina (Bióloga):
Todos os cogumelos comestíveis são divididos em grupos de acordo com sua capacidade de acumular radionuclídeos:
- Baterias, ou acumuladores ativos: polonês, volante verde e amarelo-marrom, amargo, lubrificador comum, larício e granular, porco magro.
- Acumuladores fortes: cogumelos de leite preto e branco, ondas rosa e brancas, russula comum, chanterelles, verde brilhante.
- Armazenamento médio: linhas brancas, cinzas, chanterelles reais, linhas comuns, boletos de pântano e boletos comuns, cogumelos choupo e champignon.
- Discriminadores: cogumelos ostra, russula, cogumelos guarda-chuva, capas de chuva e cogumelos de outono.
Os cogumelos mais limpos em termos de radiação são arbóreos. Conhecendo a distribuição dos cogumelos em grupos específicos, você pode navegar na coleção de cogumelos e torná-la segura.
Precauções
Se você ainda deseja cogumelos, então, ao coletar e processar subsequentemente, você deve observar as seguintes precauções:
- não recolha imediatamente após um período de seca;
- realizar processamento culinário completo;
- não visitar áreas com fundo de radiação desfavorável;
- compre cogumelos apenas de vendedores oficiais;
- não compre cogumelos em mercados espontâneos próximos a estradas.
Atenção! Ferver cogumelos por 1 hora com tripla troca de água reduz o conteúdo de metais pesados, seus sais e radionuclídeos a limites aceitáveis.
