Características de agarics mel crescidos

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Coletar cogumelos comestíveis na floresta é uma experiência interessante e emocionante, especialmente em lugares onde existem muitos deles. Nem sempre é possível coletar presentes da floresta até o momento em que envelhecem. Mas cogumelos crescidos demais, que muitas vezes são encontrados ao lado de seus parentes jovens, ainda são populares entre os colhedores de cogumelos.

Características de cogumelos crescidos

Descrição de agáricos de mel crescidos demais comestíveis

Os superdimensionados nem sempre chamam a atenção pela sua aparência e sabor.

O cogumelo do mel tem uma vantagem significativa - retém propriedades úteis por muito tempo. Mas a aparência de espécimes crescidos é significativamente diferente de corpos de frutificação jovens:

1. A forma da tampa muda. No mel agarics de outono, a parte superior se abre com um hemisfério, nos cogumelos de verão ela se torna horizontal e uniforme. Os tamanhos dos gorros também aumentam para 10-17 cm de diâmetro. A cor escurece para marrom ou marrom. As pequenas escamas que cobrem o ápice desaparecem quase completamente, aparece a suavidade e a oleosidade úmida desaparece.
2. O mel agaric tem placas de esporos, que mudam de corporais e brancas para rosa ou marrons em um espécime adulto. Os esporos geralmente saem do recipiente e pousam nas tampas dos cogumelos vizinhos, um fenômeno semelhante ao mofo que cresce na superfície das tampas abaixo. Para verificar isso, basta deslizar o dedo sobre o chapéu mofado e você terá esporos na palma do seu dedo. Em representantes mais velhos, as placas de esporos começam a apodrecer e ficam cobertas de manchas pretas.
3. Cogumelos crescidos repousam sobre pernas altas e grossas. Às vezes, a parte inferior começa a crescer decrépita, aparecem lugares secos. A cinta, típica do jovem Openk, desaparece quase completamente. Espécies falsas são desprovidas dessa marca, portanto, cogumelos velhos comestíveis e não comestíveis são fáceis de confundir e você precisa ser extremamente cuidadoso.
4. Os espécimes jovens são conhecidos pelo cheiro forte e agradável que perdura mesmo quando cozinhados. Corpos de frutificação crescidos demais, se não apodrecerem, apresentam o mesmo odor, mas são mais fracos. Os cogumelos falsos são dotados de um rasto desagradável de terra, que os distingue dos parentes comestíveis.

Irina Selyutina (Bióloga):

Sim, alguns dos fãs da "caça silenciosa" não passam por cogumelos crescidos demais. Eles os consideram uma presa bastante digna. No entanto, antes de enviarem o cogumelo para a cesta, eles verificam sua qualidade e se lhes convém - você é bem-vindo.

Com base no que escolhem os cogumelos crescidos demais? Vamos dar uma olhada nos critérios de seleção:

1. Área ecologicamente segura (limpa).
2. Mesmo as menores lesões ou manchas pretas não devem estar presentes na superfície do corpo da frutificação.
3. Os sinais de vermes podem não estar presentes.

Se as tampas abaixo dos cogumelos velhos na colônia estiverem cobertas com algo semelhante a mofo, você pode verificar se é assim não apenas removendo-o com o dedo, mas também cheirando o ar próximo a essa tampa "suspeita". Se sentir um cheiro agradável de cogumelo, tudo está em ordem, mas se sentir cheiro de mofo, é melhor deixar o cogumelo em paz.Além disso, preste atenção ao himenóforo do velho cogumelo - se as placas estiverem cobertas de mofo e até começarem a escurecer - nós também passamos.

Os supercrescimentos podem crescer em florestas em clareiras, tocos, galhos grandes e velhos e caídos e em outros lugares. Eles podem ser confundidos com cogumelos não comestíveis. Os corpos frutíferos jovens coexistem com os antigos no mesmo território. A propósito. Os representantes crescidos das espécies de cogumelos do outono perdem a capacidade de brilhar o micélio no momento da maturação completa.

Qualidades de sabor

Os cogumelos do mel são apreciados pelo seu aroma excepcional e pela capacidade de recolher grandes quantidades em pouco tempo.

Os cogumelos jovens têm polpa branca forte e firme. Um fungo de mel adulto comestível perde sua capacidade de reter sucos no corpo de frutificação. Portanto, sua perna muitas vezes seca, a polpa torna-se cinza-esbranquiçada ou amarelada, friável.

O gosto de jovens e adultos é o mesmo

Os cogumelos jovens e adultos têm pouca diferença no sabor. Em alguns países europeus, os gourmets preferem até mesmo os que crescem demais - a firmeza e a fibra da polpa são mais atraentes para seu paladar. Ao cozinhar, não use espécimes podres, com vermes e falsos, porque darão ao prato um cheiro desagradável e um gosto amargo.

Cozinhar cogumelos de mel

Os cogumelos crescidos coletados são limpos antes de iniciar qualquer processamento. As patas são retiradas, os gorros são verificados quanto à presença de vermes e, se houver, os corpos frutíferos são descartados. As placas contendo esporos são removidas com uma faca ou uma parte dura de uma toalha.

Os demais corpos de fruta de alta qualidade são embebidos em água fria por 40-50 minutos. Para uma melhor limpeza das cápsulas de cogumelos de parasitas, adicione 2-3 colheres de sopa. eu. Sal comum. Recomenda-se mudar a água três vezes para obter o máximo de resultados.

Se os cogumelos vão para a secagem, o contato com a água é minimizado. A remoção das placas de esporos é realizada com um pano úmido, que simultaneamente remove as impurezas da tampa. Os corpos frutíferos são deixados em local ensolarado e ventilado até que estejam totalmente cozidos. Em seguida, são moídos ou cortados em pedaços, adicionados a sopas e acompanhamentos, saladas, patês e outros pratos.

A propósito. Se as pernas do agárico com mel crescido tiverem uma aparência "decente", elas podem ser usadas após a separação das tampas para preparar caviar ou patê.

O tratamento térmico é realizado antes de cozinhar os cogumelos adultos. É dividido em 2 conjuntos de 15-20 minutos de duração. Cada vez que a água em que os cogumelos mel são fervidos é alterada para limpa. Depois disso, os cogumelos crescidos são adicionados a diferentes pratos:

• depois de meia hora de cozimento, os chapéus são conservados com a adição de temperos, servidos à mesa como prato pronto, aperitivo, acompanhamento;
• frito em creme de leite, com legumes, batata, cebola, servido como prato principal;
• adicionado a sopas e molhos, usado como recheio de tortas.

Conclusão

Cogumelos crescidos são usados ​​tão freqüentemente quanto os jovens. O aspecto dos cogumelos, o cheiro, o estado da polpa ajudam a determinar o grau de friabilidade do corpo frutífero, por isso a questão da colheita é decidida mesmo na floresta. Cogumelos velhos podem ser perigosos se colhidos em áreas industriais ou em estradas movimentadas.