Características dos cogumelos siberianos
Na imensidão das florestas da Sibéria, há sempre uma massa de cogumelos, cuja colheita começa na primavera e no outono. Os cogumelos são usados ativamente para preservar e preparar todos os tipos de pratos deliciosos, incluindo acompanhamentos. São úteis com elevado teor de aminoácidos e também deliciam-se com o seu excelente sabor. No entanto, os cogumelos siberianos são considerados comestíveis e venenosos. Também são apresentados cogumelos falsos, que apenas um apanhador de cogumelos experiente consegue distinguir dos comestíveis.
Características dos cogumelos siberianos
Variedades comestíveis
Os cogumelos comestíveis da Sibéria são distribuídos uniformemente nas partes oriental e ocidental. Mas sua coleta e preparação requerem habilidades especiais. Afinal, representantes de espécies comestíveis e saborosas são facilmente confundidos com seus equivalentes venenosos.
Porcini
O representante mais popular que impressiona pelo sabor e pelo aspecto. O boleto branco é difícil de confundir com qualquer outra espécie. Distinguem-se por uma capa esponjosa de cor leitosa ou cremosa, dependendo da maturidade, bem como um caule ligeiramente convexo, que também apresenta uma cor branca característica no corte. Este belo homem cresce em coníferas, caducas e mistas.
Os cogumelos Porcini têm uma aversão especial à umidade, geralmente encontrada em superfícies de musgo. É colhida no verão, no território de prados e plantações. E também no outono - nas profundezas da floresta.
Boletus
Os jovens representantes da espécie apresentam uma capa ligeiramente rosada, que se torna cremosa com a idade. A perna do boleto é espessa e branca, de forma ligeiramente cilíndrica. Portanto, se você cortá-lo, rapidamente ficará azul. Os cogumelos Aspen crescem em florestas. Eles podem ser encontrados perto de álamos (como o nome indica), bem como choupo e bétula. O solo perto de carvalho e salgueiro também está se tornando um local favorito para boletos. Este fungo é um fungo formador de micorrizas e sem esta "construção" muito interessante e complexa entre ele e certos tipos de árvores, ele simplesmente não sobreviveria.
Os cogumelos Aspen escolhem cuidadosamente a qualidade do solo: criam o seu micélio numa área com elevado teor de turfa e areia. É melhor colher esses cogumelos em julho. Mas, o representante também é encontrado no outono, antes do início das primeiras geadas.
Boletus
Possui uma tampa escura, que permanece branca no intervalo. Na maioria das vezes, o cogumelo é colhido em idade precoce, pois perde sua aparência atraente com o desenvolvimento. A Obobok sempre escolhe um local bem iluminado pelo sol para crescer, mas sempre úmido.
Os cogumelos boletus crescem em florestas decíduas. Os cogumelos podem ser encontrados em uma clareira ou nas bordas das florestas.
Os fãs de tal caça geralmente procuram boletos na primeira metade do verão.
Mais perto do outono, os cogumelos desta espécie crescem novamente.
A propósito. Boletus e boletus boletus são unidos pelo nome comum "obabok", que é ao mesmo tempo o nome do gênero a que pertencem - o gênero Lektsinum (Obabok).
Butterlets
Distribuído nas florestas da taiga na Sibéria. A espécie recebeu esse nome por causa do boné macio e fresco. Assim que você o pega, parece que não é um cogumelo, mas um pedaço de óleo da geladeira. A capa em si é de cor amarelo-marrom, sua casca é viscosa, a base de um cogumelo jovem é branca ou amarelada.
O boleto siberiano cresce em florestas de coníferas e decíduas. Eles são colhidos entre agosto e o final de setembro;
Ryzhik
Pão de mel crescem em florestas de coníferas
Eles se referem à categoria 1. É distinguido por uma tampa vermelho-avermelhada com uma concavidade característica e um caule curto branco. Distingue-se também por um aroma especial e sumo leitoso, com uma cor muito viva em tons de vermelho. Cresce em florestas de coníferas. Você precisa procurá-lo perto de abetos e pinheiros.
Deve-se acrescentar que na maioria das vezes os cogumelos estão localizados no lado norte da árvore. Os primeiros cogumelos podem ser encontrados em julho, o último - em setembro e outubro;
Volzhanka ou volzhanka
O fungo é encontrado em bétulas, bosques mistos em áreas suficientemente iluminadas. Ele tem o nome de um chapéu ondulado rosa-laranja com bordas pubescentes e curvas. A espécie é caracterizada por um caule curto e carne frágil. É colhido do final de julho a meados de setembro.
Russula
No território da Sibéria, existe uma grande variedade de russula, que se diferencia pela cor da tampa. Mas, o que os une é apenas um filme específico na superfície. A partir do nome, não se deve experimentar o cogumelo, pois, por inexperiência, você pode "pegar" um cogumelo pálido. Russula cresce em florestas regulares e mistas. Eles são colhidos no início de julho até o final de outubro.
Lactose
Popular devido ao seu chapéu ondulado. É apreciado não só pelo seu aspecto, mas também pelo seu sabor e aroma. O representante mais popular é comum em florestas de coníferas e mistas. Você pode procurá-los de julho a outubro.
Chanterelle
O chapéu é amarelo, alongado em determinada forma irregular ou mesmo deprimido, com as bordas levemente arredondadas.
Irina Selyutina (Bióloga):
O himenóforo dos cogumelos chanterelles é muito diferente em aparência da camada portadora de esporos de outros fungos lamelares. Eles são representados por dobras bastante grossas, em cuja superfície se formam esporos. Na polpa e nos esporos do chanterelle existe um anti-helmíntico natural da quinomanose. Ele tem um efeito negativo sobre todos os representantes de artrópodes que desejam se estabelecer em seu corpo. Também afeta helmintos. Pelo fato de praticamente não haver vermes na polpa, os cogumelos chanterelles são classificados como cogumelos kosher.
Eles podem ser encontrados no meio do verão, quando outros cogumelos dificilmente são encontrados. Dominado em florestas mistas.
Cogumelo de mel
Possui uma tampa amarela levemente marrom com uma listra branca. Eles crescem em famílias inteiras de várias peças. Eles são encontrados principalmente em 200 espécies de árvores. Eles dão frutos em 2-3 ondas por temporada. É melhor procurá-los no final de agosto-setembro.
Cogumelos não comestíveis
Os seguintes se enquadram na categoria de cogumelos venenosos (não comestíveis) da Sibéria:
- Linhas: condicionalmente comestível, o que significa que os cogumelos são aceitáveis para alimentos, que contêm substâncias tóxicas em apotécios (corpos de fruta) e requerem processamento preliminar cuidadoso. Eles se encontram no início da primavera
- Amanita: tem um chapéu perceptível com flocos brancos (restos da colcha). Atrai com sua aparência. Cresce perto de abetos e bétulas em solos ácidos de agosto a outubro. Quando os flocos brancos desaparecem após a chuva, isso representa um perigo para os colhedores de cogumelos inexperientes. eles podem confundir tais espécimes venenosos com parte das espécies comestíveis.
- Cogumelos falsos: diferem das espécies comestíveis em uma "saia" pronunciada e um cheiro característico. Eles podem ser encontrados no verão e no outono.
- O porco é gordo: encontrado em florestas de coníferas e caducifólias, parece um chanterelle. Devido à peculiaridade de seu aspecto, costuma ser denominado "porco de feltro". O corpo contém toxinas que não são destruídas pelo tratamento térmico.
- Agaric: parasita muitos tipos de coníferas.Um importante cogumelo medicinal.
Irina Selyutina (Bióloga):
Agaric, ou esponja de lariço ou esponja de lariço, tem vários nomes sinônimos, mas todos eles têm a palavra "larício". O nome científico é Fomitopsis officinalis. Isso mostra claramente que é um parasita exclusivamente de coníferas e, com base no nome, na maioria das vezes de lariços (coníferas caducas). Esta espécie não ocorre em bétulas, assim como em outras espécies de árvores decíduas. Outra espécie está confinada a eles - o verdadeiro fungo tinder (Fomes fomentarius). Infelizmente, é muitas vezes confundido com agaric. Muito provavelmente, isso se deve à semelhança do som dos nomes "caducifólia" e "larício". Esses erros levam a incidentes quando um pavio real é mostrado na foto do artigo sobre agaric. Portanto, se não houver lariços em sua área, o agaric (respectivamente, seus derivados medicinais) pode ser comprado apenas em uma farmácia.
Portanto, você precisa ter muito cuidado ao coletar. É melhor para os colhedores de cogumelos novatos não irem apenas para os cogumelos, mas tentar encontrar um companheiro experiente neste assunto.
Recomendações de coleção
Ao colher cogumelos, você deve seguir regras simples:
- Não toque em cogumelos velhos e grandes - eles são importantes portadores de esporos. Se for derrubado acidentalmente, pendure o cogumelo ou sua tampa em um galho de árvore (dessa forma os esporos se espalharão melhor com as correntes de ar).
- Fungos com rachaduras em toda (ou parte) da superfície acumulam toxinas, portanto, devem ser negligenciados.
- Mesmo os jovens espécimes comestíveis não devem ser coletados perto de estradas e rodovias, pois eles, como uma esponja, podem absorver todas as substâncias nocivas, incluindo sais de metais pesados.
Recursos de culinária
Para tornar um cogumelo comestível realmente saboroso, vale a pena usá-lo para o fim a que se destina, que já está "predeterminado" para ele pela prática secular de nossos ancestrais:
- Para cozinhar, é preferível escolher chanterelles, volnushki e volantes.
- Para salga, cogumelos, cogumelos com mel e boletos são adequados. É melhor secar cogumelos porcini e mel agarics.
- Mas se você quiser fritar cogumelos, então boletos, cogumelos, cogumelos e cogumelos são os mais adequados. Com este método de preparação, são os mais saborosos e apresentam um aroma rico.
