É possível comer cogumelos com vermes
O objetivo principal da “caça tranquila” de cada catador de cogumelos é receber presentes da natureza ecologicamente limpos, saborosos e saudáveis. Mas às vezes aparecem cogumelos vermífugos ou venenosos, então você precisa ser capaz de distinguir um do outro.
É possível comer cogumelos com vermes
Regras de colheita de cogumelos
As regras principais, cuja observância ajudará a tornar a colheita de cogumelos o mais fácil e bem-sucedida possível:
- Os cogumelos são colhidos nas florestas ou em suas bordas. Pergunte a outros colhedores de cogumelos de seus locais de colheita favoritos Ou use um mapa de cogumelo da área.
- O equipamento do apanhador de cogumelos deve ser leve e confortável, a faca deve ser afiada e, como se costuma dizer, “na mão”, e um cesto de vime em que haja um movimento constante de ar é adequado para transportar cogumelos.
- A melhor época para a colheita é de manhã cedo, quando os raios do sol ainda não secaram o orvalho nas tampas dos corpos frutíferos.
- É melhor colher aqueles cogumelos cuja comestibilidade você tem certeza absoluta. Aqueles que causam a menor dúvida devem ser jogados fora para não estragar toda a safra colhida.
- Para conservar o micélio, é melhor cortar os cogumelos pela base ou torcer suavemente para fora do solo. Depois disso, é aconselhável polvilhar o local do corte (torção) com terra.
- Deve ser dada preferência a cogumelos jovens sem danos. Não se apresse para jogar fora cogumelos ligeiramente vermifugados. Podem ser dobrados separadamente ou, após a eliminação dos danos, também podem ser enviados para o cesto.
- O cogumelo cortado é cuidadosamente inspecionado e a sujeira e os detritos removidos. É preferível colocá-los em uma cesta com as tampas para baixo para economizar espaço e evitar quebras e danos. Além disso, geralmente os espécimes maiores e mais pesados são colocados nas cestas, e os pequenos e leves são colocados no topo.
- É melhor processar a safra colhida imediatamente após o retorno. Com o armazenamento prolongado, eles se deterioram e perdem o sabor.
Sinais de um cogumelo verme
Freqüentemente, durante a "caça tranquila", encontra-se um corpo frutífero danificado em certa medida por vermes ou outros insetos. Para decidir se é possível usar o cogumelo wormy no futuro, determine as razões desse processo.
Os vermes que se instalam neles são larvas de insetos que eclodem de ovos colocados em sua superfície. Para o micélio, eles desempenham um papel importante - comem o corpo do fruto e carregam esporos no subsolo, contribuindo para sua disseminação.
O único cogumelo comestível que nunca pode ser vermifugado é o chanterelle. Isso se deve à presença nele de uma substância letal para as pragas, que é um anti-helmíntico natural - a quinomanose. Acredita-se que o clima úmido e quente seja favorável à disseminação de vermes.
É melhor cortar as áreas afetadas.
Para determinar se o cogumelo tem vermes, examine cuidadosamente sua superfície e o local do corte. Pela presença de irregularidades, buracos e "passagens" claramente proeminentes de vermes, determine o grau de sua derrota. Então, existem as seguintes opções:
- apenas o local cortado está danificado: tente remover esta parte até a tampa, e o resto pode ser cozido e comido;
- pequena parte superior danificada: é perfeitamente aparado e descartado;
- 1-2 lesões: o cogumelo é levado com eles, e em casa são tratados de maneira especial antes de cozinhar;
- danos profundos ao fungo por vermes: eles se livram dele, e é melhor fazer isso picando-o em um galho para que, após a secagem, os esporos possam ser pulverizados sobre uma área maior.
Comendo
Um cogumelo com vermes não causa envenenamento, ao contrário de um corpo de fruta venenoso ou não comestível. Geralmente espécimes velhos e crescidos são afetados por essas pragas. Mas estes perdem a maior parte do sabor, a polpa é dura ou muito solta com um aroma desagradável. Se você comer tal espécime, poderá causar indigestão significativa e intoxicação do corpo.
Irina Selyutina (Bióloga):
Muitos gastroenterologistas têm certeza de que não há necessidade de comer cogumelos com vermes, porque os vermes produzem toxinas que são praticamente impossíveis de remover do fungo por tratamento térmico ou salino. Em sua opinião, apenas os cogumelos lamelares podem ser salvos, que possuem uma estrutura densa do corpo frutífero e não é difícil cortar as áreas afetadas. Mas é melhor deixar cogumelos tubulares com vermes na floresta - não funcionará para remover completamente os vermes, mesmo cortando as partes afetadas.
Se um colhedor de cogumelos tem um boleto estragado, boleto, lata de óleo nas mãos de um colhedor de cogumelos, vale a pena fazer um pouco de esforço e prepará-lo para uso. Para isso, o corpo do fruto é cortado em pedaços grandes e despejado em uma solução de água salgada. Após 2-3 horas, quando surgem as pragas, os cogumelos são removidos da solução. Atenção! Os cogumelos são removidos, não drenados. Eles fazem isso para não deixar pragas no fundo dos pratos. Em seguida, eles são cuidadosamente lavados, secos e preparados para uso da maneira escolhida. Você pode usar uma solução mais concentrada - para 3 litros de água 2 colheres de sopa. eu. sal e deixe os cogumelos por 30-40 minutos.
Outra maneira de usar cogumelos danificados por vermes é secá-los. Nesse processo, quase imediatamente, os parasitas deixam os corpos frutíferos caídos por conta própria, perdendo o meio nutriente de sua existência. Mais tarde, antes de cozinhar, os cogumelos são bem lavados.
Irina Selyutina (Bióloga):
O que pode ser dito sobre talvez dois dos cogumelos mais comuns:
- Cogumelo de mel: este cogumelo pode ser chamado, talvez, o mais "compreensível" em termos de vermes: ele sempre "fala" a verdade. Se você vir furos no corte, basta cortar a perna o mais próximo possível da tampa. Normalmente, nesses cogumelos os vermes acabam de construir "catacumbas" nas abordagens da tampa. E é usado para comida.
- Butterlets: quase sempre vermes, especialmente se você estiver atrasado com o tempo de coleta (dentro de um dia após o crescimento).
As larvas (vermes) têm excelente apetite. Se você trouxe para casa um cogumelo com vermes e por algum motivo adiou um pouco a "alegria" de processar "para depois", então na hora do processamento ele já pode servir de peneira na cozinha. Portanto, é melhor cortar as partes com vermes imediatamente no ponto de coleta e colocá-las em uma cesta que já está "limpa".
Ao remover as partes com vermes do cogumelo direto na floresta, você economiza seu trabalho, porque depois de comer sua "casa" aconchegante, os vermes vão rapidamente se mover para uma "morada" livre próxima. Nesse caso, o apanhador de cogumelos trará para casa mais cogumelos com vermes do que coletou.
Conclusão
A presença de vermes nos cogumelos colhidos não os torna venenosos. Existem cogumelos com vermes ou não - cada apanhador de cogumelos é um assunto privado. Esses cogumelos podem estragar a impressão estética, mas com o processamento adequado (removendo todas as partes afetadas na medida do possível) eles podem ser comidos, porque não estragam o sabor do prato e permitem que você aproveite ao máximo.
