Características dos cogumelos shiitake
Os cogumelos shiitake são fantásticos representantes do reino dos cogumelos, usados há muitos anos tanto na culinária como no tratamento de várias doenças. No Oriente, esse cogumelo lendário é popular há mais de dois milênios e é considerado um símbolo de longevidade e saúde. Também pode ser cultivado com sucesso em casa.
Características dos cogumelos shiitake
Descrição e distribuição do fungo
Os cogumelos shiitake, também chamados de shiitake, são comuns no Extremo Oriente. Ao longo de seus dois mil anos de história, ganharam fama como “cogumelos imperiais”, sendo um componente popular do cardápio exclusivo dos governantes da China e do Japão.
Shiitake é um representante comestível do gênero Lentinula, é um macromiceto saprofítico, pois usa matéria orgânica de plantas mortas para nutrição. Possui uma capa lamelar de cor castanha escura, com um diâmetro de 5 a 20 cm, as próprias placas são finas, recobertas por corpos frutíferos jovens com uma membrana que, se danificadas, mudam quase imediatamente para castanho escuro. A superfície da tampa parece seca com saliências e rachaduras. Em indivíduos jovens, as bordas do gorro têm uma forma mais plana e, com a idade, tornam-se tortas. Este sinal dirá ao comprador atento sobre a idade do cogumelo.
A perna é direita, castanha clara, ligeiramente estreitada na base, fibrosa, com 3-19 cm de comprimento, a polpa é branca, carnuda na sua estrutura e bastante densa, de sabor acentuado e aroma agradável. O peso de um cogumelo varia de 90 a 100 gramas.
O fungo da árvore shiitake cresce naturalmente no sudeste da Ásia em árvores decíduas caídas, tocos velhos. No Extremo Oriente da Rússia, ela cresce mais freqüentemente em carvalho morto e madeira de tília. Frutificando da primavera ao final do outono, crescendo de pequeno a maduro em 6-8 dias.
Tem contrapartes semelhantes na família Champignon, que, ao contrário, crescem no solo.
Propriedades úteis e contra-indicações
Os cogumelos imperiais são saudáveis, têm um sabor excelente, alto valor nutricional e um KBZHU ideal. O conteúdo calórico do produto é de 34 kcal, sendo que 100 g de produto não processado contém 2,2 g de proteínas, 0,5 g de gordura e 6,8 g de carboidratos.
Os cogumelos shiitake também são úteis devido ao seu alto teor de todos os tipos de vitaminas e microelementos. O produto é fonte de vitaminas B, C e D. Contém ferro, cálcio, fósforo, potássio, zinco, selênio e outros minerais. É rico em aminoácidos, substâncias hormonais vegetais e polissacarídeos, coenzimas capazes de exercer poderosos efeitos antitumorais, imunoestimulantes e antioxidantes.
Por sua capacidade de aumentar a produção de interferon no corpo humano, este cogumelo está no mesmo nível do ginseng.
Os gorros de shiitake frescos são muito apreciados na culinária, o caule fibroso é menos macio e menos saboroso. Na terra natal do shiitake, ele é processado imediatamente após a colheita para preservar seu sabor e cheiro. Na Europa, eles preferem usar corpos de frutas comestíveis secos ou congelados em seus pratos. A partir delas são preparadas sopas e acompanhamentos, fritos, salgados, em conserva e servidos como iguaria.
Os cogumelos shiitake chineses, sob certas condições, podem prejudicar o corpo humano, portanto, apresentam uma série de contra-indicações:
- são capazes de provocar ataques de asma brônquica ou alergias, portanto não são recomendados para uso por pessoas com esses problemas de saúde;
- durante a gravidez, este produto é capaz de alterar a base hormonal da mulher e, assim, causar danos, e durante a amamentação tem a capacidade de penetrar no leite materno, provocando distúrbios digestivos na criança;
- contra-indicado em crianças menores de 5 anos, porque pode causar distúrbios no trato gastrointestinal;
- tem contra-indicações para uso em qualquer idade, pois sobrecarrega o trato digestivo com a substância indigerível quitina contida nele.
Aplicação em medicina
Cogumelos ajudam a combater o câncer
É usado na medicina oriental há vários séculos. A fungoterapia moderna usa preparações medicinais baseadas neste produto para muitas doenças e distúrbios no corpo humano:
- Estimulação da imunidade: os polissacarídeos que contém ajudam a produzir interferon, que é essencial para combater doenças.
- Reduzindo os níveis de colesterol no sangue: Pesquisadores japoneses demonstraram que o consumo diário de shiitake por 7 dias causa uma redução de 12% neste componente.
- Luta contra a oncologia: é considerado um dos meios para o tratamento de pacientes com câncer, tk. o lentinano que contém ajuda a combater o câncer, forçando o corpo a interromper o desenvolvimento de células malignas.
- Tratamento de doenças cardiovasculares: a composição química ajuda a normalizar a pressão arterial e a dissolver as placas de colesterol, evitando a trombose vascular.
- Combate ao diabetes mellitus e prevenção de suas complicações: o benefício de sua composição química reside no aumento gradativo da produção de insulina pelas células restauradas do pâncreas.
- Benefícios para o fígado: eles tendem a produzir anticorpos para combater a hepatite e restaurar a saúde humana.
Irina Selyutina (Bióloga):
A pesquisa mostrou que os esporos de shiitake contêm componentes que são idênticos em propriedades ao vírus da gripe. No entanto, para os humanos, eles são completamente inofensivos. Com o uso regular desse cogumelo, eles estimulam nosso corpo a produzir interferon - uma proteína especial que é um imunoestimulante.
Os cogumelos shiitake secos são amplamente utilizados na medicina popular chinesa e japonesa. Em casa, uma tintura é preparada com eles. Para isso, são triturados, temperados com álcool e deixados por 21 dias em recipiente lacrado de vidro. Em seguida, a tintura é filtrada e consumida na dosagem de 1 colher de sopa. eu. 3 vezes ao dia antes das refeições.
O extrato do cogumelo Shiitake é produzido industrialmente. Este medicamento é adicionado a suplementos dietéticos, onde os principais ingredientes ativos são o polissacarídeo lentinano e lentinacina com um complexo de aminoácidos e vitaminas. O extrato de cogumelo na forma de comprimidos é tomado por um longo tempo de acordo com um certo esquema, seguindo estritamente as instruções e recomendações dos médicos.
Outra forma de uso são as cápsulas de shiitake, que contêm um extrato medicinal altamente concentrado de cogumelos. As cápsulas também são utilizadas como suplemento alimentar para alimentos. Você também pode aproveitar esse milagre da natureza como o chá, usando uma forma solúvel da droga. Ao mesmo tempo, suas propriedades medicinais não são reduzidas, o médico seleciona a dose ideal necessária para o tratamento.
Crescendo em casa
Cogumelos com propriedades medicinais são usados para cultivo, principalmente no Japão e na China. Eles são cultivados em toras lenhosas, criando um microclima o mais natural possível.
Shiitake cultivado em madeira de carvalho natural sob luz natural são praticamente indistinguíveis de suas contrapartes de crescimento selvagem. Menos medicinais, mas mais baratos, são os corpos frutíferos cultivados em casa com serragem, mantendo a umidade necessária.
Tecnologia de cultivo em madeira
O cultivo de shiitake em casa é perfeitamente possível com a observância de uma determinada tecnologia, embora essa atividade seja laboriosa. Eles são cultivados em um jardim usando um substrato DIY. Para isso, a madeira seca é preparada a partir de troncos, por exemplo, carvalho, castanha, faia, previamente serrada em pequenas barras de 35-40 cm de comprimento.
Irina Selyutina (Bióloga):
Atenção! Ao preparar o substrato, o cultivador de cogumelos precisa retirar madeira exclusivamente de madeiras nobres. Isso se deve à formação de resinas e substâncias fenólicas na madeira das coníferas, que podem retardar significativamente o desenvolvimento do micélio e, portanto, atrasar o tempo de colheita.
Se os cogumelos são cultivados no país, então é conveniente plantar micélio no cânhamo que não apresenta danos de putrefação. Com a chegada da mola, pequenos orifícios com profundidade de 5 a 7 cm e diâmetro de até 1 cm são feitos no material de madeira selecionado, a distância entre eles deve ser igual a 7-8 cm. Os orifícios costumam ser escalonados . Em seguida, é embebido por 3 dias e o excesso de umidade é drenado. Em seguida, o micélio shiitake é plantado nos buracos, coberto com um cotonete úmido de cima e levado para a rua em local sombreado ou em sala com umidade suficiente.
Cultivo de shiitake em serragem e palha
Se não for possível cultivá-los em madeira, use serragem seca ou palha. Para preparar o substrato, pegue serragem de árvores decíduas de tamanho médio ou palha de cevada ou aveia. Para a desinfecção, são fervidos por 2-3 horas ou despejados em água quente por 6-8 horas, deixando o recipiente fechado. Para aumentar o teor de nutrientes do substrato, você pode adicionar cereais, farelo e farinha de aveia. A mistura preparada é transferida para um recipiente. Você também pode usar sacos plásticos como um recipiente. Após o resfriamento do substrato a 25 ° C, o micélio é colocado nele e coberto, mantendo a temperatura e a umidade necessárias, e transferido para uma sala às escuras.
Cuidando da frutificação de micélio
Até o momento da germinação, é necessário proporcionar um microclima constante com uma temperatura de 18-20 ° С durante o dia e 12-14 ° С à noite. Em seguida, é reduzido para 14-16 ° C durante o dia e 10-12 ° C à noite, respectivamente. O nível de umidade é mantido borrifando periodicamente os locais de germinação com água.
Esses blocos com micélios dão frutos por 3-6 meses, então a mistura deve ser completamente substituída. O cultivo em madeira ou cânhamo é permitido por 5-7 anos até que se tornem inutilizáveis.
Conclusão
O cogumelo shiitake comestível chinês é um produto extraordinário da natureza e é muito popular. Atenção! O substrato que se pretende usar para o cultivo de cogumelos deve ser o mais limpo possível, o que significa fresco, para que esporos de fungos e bactérias patogênicos não tenham tempo de se estabelecer nele, o que pode anular todos os seus esforços.
Vale a pena cultivar shiitake em seu site para obter um cogumelo fresco, saboroso e curativo como resultado. O uso de extrato de cogumelo em comprimidos e cápsulas é eficaz contra o câncer e outras doenças.
