Descrição de diferentes tipos de cogumelos

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O leite é o cogumelo florestal mais valioso, do qual se obtêm deliciosas iguarias. É salgado, em conserva, fervido, frito, adicionado ao recheio de tartes e tartes. Na medicina popular, esses cogumelos ocuparam um lugar importante por muitos séculos, graças à sua composição benéfica. Diferentes tipos de cogumelos são encontrados na floresta: eles são únicos e nem todos são comestíveis.

Descrição de diferentes tipos de cogumelos

Descrição geral dos cogumelos

O cogumelo do leite parece diferente, dependendo da espécie. Mas sua "família" tem algumas características comuns.

Os cogumelos de leite pertencem ao gênero Mlechnik, incluído na família russula da classe Agaricomycetes. O cogumelo tem uma tampa côncava ou em forma de funil com um diâmetro de 6 a 12 cm, uma borda "terry". O himenóforo é lamelar, as placas são frequentes, descendo ao longo do pedículo. As pernas são grossas, de cor semelhante à do gorro. Eles se tornam ocos com a idade. A polpa é amarelada, o suco leitoso é branco e acre, os esporos são cremosos.

Os cogumelos de leite crescem principalmente em decíduas úmidas, às vezes em florestas de coníferas. Eles são freqüentemente encontrados em abetos, choupos ou bétulas. Eles são coletados sob folhas caídas e agulhas, as colônias às vezes somam várias dezenas de espécimes. Considerando seu grande tamanho (50–120 g), uma viagem bem-sucedida à floresta pode trazer uma colheita esplêndida. As áreas mais ricas em cogumelos são as do norte.

Normalmente eles coletam e vendem cogumelos de leite reais. O gênero Mlechnik inclui muitos outros tipos de ervas daninhas: amarelas, pretas, choupo, cru. Às vezes, os cogumelos shiitake chineses também são classificados como pertencentes a este gênero, embora este não seja o caso.

Os europeus consideram qualquer tipo de cogumelo do leite venenoso, mas, na verdade, apenas os falsos cogumelos do leite são realmente perigosos. Antes de usar espécies comestíveis, o processamento é necessário: eles são muito amargos.

Todos os cogumelos do leite são comestíveis condicionalmente, os russos os consideram uma iguaria desde os tempos antigos, sua utilidade é de alto nível.

Descrição das espécies

Variedades de cogumelos têm suas próprias características, diferem em tamanho, cor, método de preparação. Eles preferem a floresta de bétula ou choupo - são difíceis de detectar.

Colher cogumelos é como caçar: você precisa sair cedo, mover-se lentamente pela floresta e examinar cuidadosamente a terra sob as árvores, tocos. O tempo de pesquisa vem com clima frio e úmido. Normalmente, o período de crescimento começa em julho-agosto e vai até outubro-novembro.

Os cogumelos de leite mais deliciosos são brancos, amarelos e pretos. Variedades insulares, aromáticas e outras são interessantes, mas não tão populares.

Se você compra cogumelos de leite já colhidos na loja, é importante aprender a distingui-los. Em caso de dúvida, é melhor mostrar o produto a colhedores de cogumelos experientes para que eles possam determinar se é intragável.

Leite real ou branco

Os cogumelos de leite são difíceis de encontrar sob uma camada de folhagem.

Os verdadeiros cogumelos de leite também são chamados de "crus", "brancos" ou "úmidos". É um dos maiores cogumelos da Rússia, mas é difícil encontrá-lo nas florestas.Ela cresce em florestas de bétulas, sob tocos e árvores, muitas vezes escondendo-se completamente sob as folhas caídas e aninhando-se firmemente no chão.

Um cogumelo desta espécie se parece com isto:

1. Chapéu: pode atingir um diâmetro de 4 a 25 cm, no início é plano, mas com a idade torna-se afunilado, com uma depressão perceptível no centro. A borda está enrolada e desgrenhada. A superfície é pegajosa e úmida ao toque.
2. Casca de chapéu: de cor branca ou amarelada, às vezes com uma mancha marrom, restos florestais aderem abundantemente a ela.
3. Himenóforo: lamelar, as placas que o formam são brancas e largas. Os esporos são amarelos.
4. Polpa: em um peito branco cru, é denso, branco, com um odor frutado. O suco leitoso cáustico liberado rapidamente fica amarelo quando exposto ao ar.
5. Perna: grosso, 3-7 cm de altura, torna-se oco na velhice. A cor corresponde à cor da tampa, mas nela são visíveis manchas ou caroços.

Para a sua informação. Os cogumelos leitosos rosa-acinzentados também são semelhantes aos cogumelos úmidos - cogumelos não comestíveis e perigosos, mas infelizmente com um sabor adocicado de polpa. Eles crescem nos mesmos lugares e têm formas semelhantes. A principal diferença entre os falsos cogumelos do leite é a tonalidade rosa da tampa e das pernas.

Os cogumelos de leite cru são colhidos em junho-setembro. Antes do uso, eles são embebidos em água com sal por 3 dias. O líquido é trocado várias vezes ao dia. Após o processamento, o leite verdadeiro torna-se adequado para uso na alimentação.

O caroço branco parece típico de sua "família". Outras espécies são semelhantes a ele, incluindo o cogumelo da zona aquosa e o cogumelo do carvalho, que tem uma cor de casca de noz ou amarelada e a polpa torna-se rosada no corte.

Leite amarelo

O cogumelo amarelo do leite é popular na Rússia e sua safra vai de julho a outubro. Ela cresce em florestas mistas e de coníferas, sob bétulas e abetos. Parece quase branco, está preparado para ser usado da mesma forma. Seu outro nome é onda amarela.

1. Chapéu: atinge 8 a 25 cm de diâmetro. Tem a forma de um funil, com as extremidades fofas embrulhadas para dentro. A cor é amarela, às vezes alaranjada. Os chapéus ficam pegajosos e pegajosos com o tempo chuvoso.
2. Himenóforo: representado por pratos estreitos, que são cremosos no início, com a idade - mais amarelos. Os esporos são cremosos ou brancos.
3. Polpa: branco denso com suco leitoso acre e espesso. Ao contrário do cogumelo do leite real, o cogumelo do leite amarelo não tem um aroma frutado claro. A polpa tem um sabor picante e picante.
4. Perna: 4-6 cm de comprimento, forma cilíndrica. A cor é igual à do gorro, mas um pouco mais clara, com manchas marrons.

Este cogumelo se parece com um cogumelo de leite canino ou azul. Ele também tem uma tampa amarelada, mas o suco leitoso e os pratos têm uma tonalidade roxa. Outra espécie semelhante é o cogumelo do pântano, que cresce nas terras baixas e tem gorros avermelhados.

Leite preto

Peito de abeto vermelho é ótimo para decapagem. A época da colheita dos cogumelos geralmente começa em agosto e dura até outubro-novembro, inclusive. Isso é feito em bosques de bétulas e abetos. Ela cresce em famílias numerosas no solo da floresta. Para cogumelos de leite, ele tem uma aparência única.

1. Chapéu: bastante grande - de 8 para 20 cm, convexo na juventude, torna-se em forma de funil com a idade. A pele é azeitona escura ou acastanhada, escorregadia e pegajosa ao toque na chuva. As bordas da tampa são de "feltro".
2. Polpa: branco, com suco leitoso cáustico.
3. Himenóforo: lamelar, ramificado em garfo. Esporo em pó, creme.
4. Perna: até 8 cm de comprimento, uma cor com chapéu. Placas finas descem ao longo dele (ou, como dizem os micologistas, escorrem).

O cogumelo do abeto tem um sabor pungente único e um cheiro agradável. Geralmente é salgado ou usado fresco após a imersão.

Irina Selyutina (Bióloga):

Coletar um caroço preto ainda é metade da batalha, mas o verdadeiro é trazê-lo "à mente", ou seja, prepare-se adequadamente, de modo que quem está sentado à mesa salive apenas de um tipo desses cogumelos. E é importante certificar-se de que esses cogumelos do leite não tenham gosto amargo. Mergulhar em água fria ajudará.O tempo do procedimento depende de vários fatores, incluindo o método de salga - frio ou quente. Se você quiser fazer decapagem fria, cogumelos pretos do leite (e não só eles) são mantidos em água por 5 dias, com água quente - apenas 3 dias. Mas em qualquer caso, há uma mudança regular de água.

Então, como os cogumelos pretos do leite são preparados para salgar? Por esta:

1. Raspe cuidadosamente o filme da superfície da tampa.
2. A maior parte da perna é cortada (um coto não permanece com mais de 1 cm de comprimento - na altura do gorro).
3. Enxágüe bem e mergulhe em água salgada (1 colher de sopa de sal para 1 litro de água). Para que os corpos frutíferos fiquem totalmente submersos em água, eles podem ser cobertos com uma tampa e pressionados para baixo com uma carga.
4. A água é trocada 2 a 4 vezes ao dia.

Para a sua informação. Ferver (na maioria das vezes) e escaldar (na salga a frio) estão por trás das receitas para a preparação de alta qualidade de cogumelos pretos do leite no inverno. Escalde os cogumelos pretos de leite por 5-7 minutos em água fervente com vinagre ou ácido cítrico. A fervura é realizada durante 30-45 minutos.

Após o processamento, este cogumelo adquire uma cor roxa ou roxa.

Leite em pergaminho

O cogumelo do leite em pergaminho é muito semelhante ao pepperoni. Ambas as espécies costumam crescer lado a lado. A época de colheita vai de agosto a setembro.

1. Chapéu: com um diâmetro de 5 a 20 cm, em média - 10 cm. Inicialmente plano-convexo, gradualmente assume a forma de um funil. A pele que o cobre pode ser lisa ou enrugada, é branca, mas fica amarela com o tempo.
2. Himenóforo: lamelares, as placas são frequentes, amareladas, escorrendo pelo caule.
3. Polpa: branco, amargo. No local da quebra, é liberada seiva leitosa branca, que não muda de cor ao entrar em contato com o ar.
4. Perna: até 10 cm de altura, com freqüentes placas amareladas. Estreitado para baixo.

O pergaminho de leite é usado apenas para salgar, após uma longa imersão.

Lactato perfumado ou leiteiro perfumado

O cogumelo cresce em florestas de bétulas

O cogumelo do leite aromático é considerado menos saboroso e saudável em comparação aos outros tipos. Este cogumelo forma micorriza com bétulas e cresce em florestas mistas e decíduas. A "caça" por ele começa no final de agosto.

1. Chapéu: boné bege, cinza-carmesim, amarelado ou ligeiramente marrom. É pequeno, com cerca de 7 cm de diâmetro. A forma é côncava, com um pequeno tubérculo no meio. A superfície é irregular com círculos concêntricos.
2. Himenóforo: representado por placas finas freqüentes.
3. Polpa: frágil, branco, cheira a coco ou feno fresco. A seiva leitosa é branca, não muda de cor.
4. Perna: com diâmetro de 0,5-1 cm, seu comprimento pode ser igual à metade (ou um pouco mais) do diâmetro da tampa. Liso, torna-se oco com o tempo, um pouco mais claro que a cor da tampa.

O cogumelo é condicionalmente comestível, tem um sabor normal, por isso raramente é colhido. Parece uma contraparte marrom, mas comestível.

Leite Aspen

Os nomes deste cogumelo são sebo, choupo, choupo ou salgueiro. Esses nomes não são obtidos por acaso - correspondem ao local de seu crescimento: muitas vezes é encontrado sob essas árvores.

1. Chapéu: carnudo, de cor branca, às vezes atinge 30 cm de diâmetro, em média seu tamanho varia de 8 a 20 cm, é deprimido no meio e as bordas dos espécimes jovens são curvas e peludas.
2. Himenóforo: consiste em pratos raros.
3. Polpa: picante ao gosto, cheiro agradavelmente frutado. Branco e quebradiço.
4. Perna: baixo, denso.

Os "calmos caçadores" não apreciam muito o cogumelo: embora seja grande, tem um sabor demasiado típico.

Podgruzdok branco

Podgruzdok é um cogumelo incomum. Ele, ao contrário de outros representantes da família russula, não emite suco lácteo, seu chapéu não é pegajoso.

1. Perna: haste branca e curta.
2. Chapéu: com uma depressão no centro, com bordas enroladas e onduladas. A cor é branca, mas torna-se amarela com o tempo.
3. Polpa: denso, com cheiro agradável.
4. Espalhar: ela cresce em muitas florestas, incluindo as montanhosas. Ele adora especialmente as margens dos rios. Na aparência, é semelhante ao podgruzdok verde com uma tonalidade esverdeada das placas.
5. Processamento preliminar: antes da salga e da secagem, as variedades devem ser bem lavadas e embebidas por muito tempo.

Recursos benéficos

Os cogumelos de leite são alimentos saudáveis ​​adequados para uma variedade de dietas. Congelados e salgados, não perdem as propriedades medicinais. O conteúdo calórico é baixo: eles contêm apenas 19 kcal por 100 G. O conteúdo calórico dos cogumelos de leite em conserva é ligeiramente superior - 26 kcal. Ele contém muitas vitaminas e proteínas.

O benefício é que os dados de que os cogumelos ajudam contra neuroses e depressão, processos inflamatórios e problemas estomacais. São indicados para diabéticos e para quem está a perder peso: as proteínas dos cogumelos são bem absorvidas pelo organismo e também normalizam os níveis de glucose no sangue.

Contra-indicações e danos

Até cogumelos de leite comestíveis são proibidos de comer sem processamento preliminar. Eles são primeiro ensopados ou fervidos por muito tempo, e só depois são salgados ou em conserva. A razão é o suco leitoso muito cáustico. Todos os tipos de cogumelos do leite são contra-indicados para mães grávidas e lactantes, crianças menores de 7 anos, bem como pessoas que sofrem de úlceras estomacais, doenças de fígado e pâncreas. O produto pode ser prejudicial: causar uma reação alérgica aguda.

Ao colher cogumelos na floresta, é fácil tropeçar em espécimes venenosos. O tipo de cânfora do cogumelo do leite não é adequado para comer, mesmo depois de imerso, pois contém as mesmas substâncias que o agárico contra moscas. Ele tem um boné pequeno, de até 7 cm de diâmetro. O cogumelo da cânfora é semelhante a outras espécies, mas tem polpa marrom, cheira intensamente a cânfora ou coco e é fácil de ser envenenado.

Inscrição

Cogumelos de leite são deliciosos em conserva

O verdadeiro cogumelo do leite é usado para criar medicamentos contra tumores e várias doenças. Normalmente o produto é salgado ou em conserva, também é possível cozinhar cogumelos com leite fresco.

Salga, decapagem e fritura

Para remover o amargor, os cogumelos são pré-cozidos. Para fazer isso, eles são primeiro separados, os vermífugos e estragados são removidos e, em seguida, a superfície é cuidadosamente limpa com um pincel. Eles são classificados em grupos: os cogumelos são colocados de um lado para secar, do outro - para decapagem e salga. Eles são transferidos para água morna e deixados de molho por vários dias, mudando a água várias vezes ao dia. Este método ajuda a remover todo o amargor e torna o alimento adequado para posterior cozimento.

Existem várias maneiras de preparar cogumelos em conserva. Os métodos apresentados são adequados para a preparação de um cogumelo de leite real ou branco.

Método número 1. Salga quente

Para 1 kg de cogumelos, tome:

• sal de mesa (moagem grossa) - 40-50 g;
• folhas de louro e groselha - várias peças;
• guarda-chuva de endro - 2-3 pcs .;
• alho - 2 dentes;
• pimenta da Jamaica - 10 ervilhas.

1. Prepare cogumelos de leite brancos: limpe e corte as pernas (deixando 1 cm), enxágue em água corrente. Os pequenos são deixados intactos e os grandes são cortados em várias partes.
2. Transfira todos os cogumelos para uma panela e cubra com água. Deixe ferver, cozinhe por 5 minutos, removendo constantemente a espuma. Às vezes, os cogumelos ficam pretos ou verdes após o cozimento. Para evitar que isso aconteça, vale a pena adicionar um pouco de ácido cítrico à água. Outra opção é fervê-los várias vezes, 15 minutos cada vez. Mesmo que eles ainda fiquem pretos, verdes ou cinza, está tudo bem.
3. Os cogumelos prontos são retirados da panela (sobra o caldo), lavados em água fria com água da torneira e deixados em uma peneira para permitir que o excesso de umidade chegue ao copo.
4. Um pouco de especiarias e ervas são colocadas no frasco no fundo, uma camada de cogumelos é bem colocada em cima com as tampas voltadas para baixo. Cubra com os temperos novamente e continue enchendo o recipiente até o fim. Despeje o caldo, deixe descansar um pouco, rolha e leve para um local frio.
5. Os cogumelos de leite estarão completamente prontos para consumo após 1,5 meses de armazenamento. Esta iguaria tem sabor real.

Método número 2. Salga fria

Para este método de salga, são usados ​​os mesmos ingredientes que para a quente.Todos os cogumelos e ervas descascados são colocados em camadas com sal e especiarias numa caçarola, coberta com gaze por cima, um círculo de madeira ou um prato do diâmetro correspondente é colocado sobre ele e só então pressionado com uma carga. O contêiner é reorganizado por uma semana em um local frio e, em seguida, colocado em bancos. Os cogumelos de leite cozidos a frio ficam prontos em um mês e meio. Todos os tipos de cogumelos são salgados da mesma forma.

Como acompanhamento para cogumelos ao leite fritos, purê de batata ou macarrão são adequados.

Cogumelos fritos ao leite com creme de leite

Para fritar cogumelos de leite cru, tome:

• cogumelos - 1 kg;
• creme de leite - 2 copos;
• cebolas - 2 peças;
• óleo vegetal - para fritar.

Para empanar: sal, pimenta, farinha.

1. Os cogumelos são embebidos para que a amargura saia dos cogumelos de leite cru. Ferva, pique as cebolas finamente.
2. Misture a farinha com as especiarias e o sal e os cogumelos empanados. Pré-aqueça a frigideira e frite os cogumelos em óleo vegetal por 5 minutos. Adicione a cebola e continue cozinhando por um tempo.
3. Adicione o creme de leite, mexa, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.

Aplicação em medicina

O cogumelo branco e suas outras espécies do gênero Mlechnik são amplamente utilizados para fins medicinais. A seiva leitosa é adicionada a alguns medicamentos. O valor nutricional e energético da espécie é alto, o que torna o cogumelo do leite o produto mais útil para o corpo. Para obter o melhor efeito, você deve consumir 500 g desses cogumelos por semana.

Salgados e em conserva, não são menos úteis do que frescos. Eles contribuem para a reabsorção de verrugas e tumores. Para fazer isso, eles são aplicados na área danificada por 10-15 minutos, várias vezes ao dia. O curso de tratamento dura cerca de uma semana.

Crescendo em casa

O cultivo de cogumelos de leite não é difícil. A descrição de todo o processo é semelhante à técnica de propagação de outros tipos de cogumelos cap. Primeiro, prepare um terreno no país, depois compre um micélio e comece a preparar o substrato. Qualquer resíduo de planta e palha agem como o último. Também é vendido em lojas especializadas. Árvores jovens são necessárias: choupo, bétula ou salgueiro, solo bom.

O micélio é semeado de maio a setembro. O solo pré-esterilizado é misturado ao substrato e serragem. Cave buracos próximos ao sistema radicular das árvores, preencha-os até a metade com uma parte do substrato preparado e espalhe o micélio por cima. Cubra com a restante mistura, disponha o musgo recolhido na parte superior, onde crescem os cogumelos das espécies plantadas. A árvore é regada regularmente, o local é protegido do sol. Isso criará condições favoráveis ​​ao crescimento de qualquer cogumelo.

Será possível cultivar cogumelos de leite em casa. Para isso, o substrato é misturado ao micélio triturado e disposto em grandes sacos, abrindo orifícios em um dos lados. A sala deve ser mantida a uma temperatura constante (não mais de 21 ° C) e alta umidade. Em breve será possível coletar um balde ou duas colheitas.

Conclusão

Os cogumelos de leite caseiros ou do prado podem ser em conserva, salgados ou congelados. Neste último caso, os produtos são primeiro fervidos e depois colocados em sacos e encaminhados para o congelador. O congelamento é realizado de outras maneiras. Antes de serem congelados, ainda são fritos, salgados, cozidos ou simplesmente escaldados. Os alimentos congelados não perdem as suas propriedades úteis, mas não os deve voltar a descongelar.

A composição dos saborosos cogumelos do leite contém muitas substâncias importantes para melhorar a saúde do corpo. Há uma crença de que se alguém sonha com cogumelos de leite, esse sonho deve trazer boa sorte e prosperidade. Conhecendo as peculiaridades da atividade vital desta espécie, é fácil encontrar um cogumelo na floresta ou crescer no interior. O cogumelo do campo é uma iguaria tanto para a mesa habitual como para a festiva.