Como secar cogumelos porcini

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Os cogumelos porcini são espécies populares, têm bom gosto e são facilmente tratadas com calor. Muitos pratos diferentes são feitos em sua base. Além disso, o produto é utilizado como complemento do acompanhamento. Para secar adequadamente os cogumelos porcini, deve-se prepará-los e seguir a tecnologia de cozimento.

Como secar cogumelo porcini

Preparação para secagem

Para que os cogumelos porcini secos sejam de alta qualidade, é importante lembrar os seguintes pontos:

1. Corte apenas os cogumelos que não apresentam danos visíveis.
2. Não cozinhe com vermes ou comida estragada.
3. Após o corte, o boleto é examinado cuidadosamente e, em seguida, poeira, areia, restos de musgo e agulhas são limpos da superfície da perna. Conselho. É melhor coletar corpos de fruto de tamanho médio: os grandes geralmente contêm substâncias tóxicas.
4. Antes de secar, os cogumelos porcini são limpos com um pano ou pano úmido. Atenção! É proibido lavar o produto em água corrente ou mesmo encharcá-lo. Um cogumelo é, se assim posso dizer, uma esponja natural. Se absorver muita umidade, torna-se impossível secar.

Secando ao sol

Os cogumelos Porcini, secos ao sol, são os preferidos dos colhedores de cogumelos que fazem caminhadas durante vários dias. O cozimento já começa na floresta. Para a secagem, é feito um suporte com orifícios para as agulhas de tricô. Eles são colocados verticalmente e horizontalmente. Eles devem ser feitos de aço inoxidável ou madeira. No planejamento do uso de agulhas de tricô de metal para a secagem de cogumelos porcini, é aconselhável não esquecer que, em contato com o cogumelo porcini seco ao sol, provocam um processo de oxidação da polpa, que provoca escurecimento e alteração do sabor dos produtos.

Os cogumelos grandes são divididos em gorros e pernas, os pequenos não são cortados. As peças são empurradas para as agulhas de tricô para que não se toquem.

O estande está exposto ao sol. O local deve ser bem ventilado para que moscas e outros insetos não pousem sobre os cogumelos. Além disso, o produto é coberto com um pano fino ou gaze para protegê-lo de pragas e não bloquear o acesso de ar e luz solar.

Irina Selyutina (Bióloga):

Para secar ao sol, além de amarrar as agulhas de tricô, costuma-se usar uma tela ou fio de náilon - método mais familiar para nós. Ao mesmo tempo, em cogumelos grandes, a perna é cortada em cerca de 2/3 e esse "resíduo" também é cortado em círculos e enfiado. Este método é aplicável apenas para climas secos e quentes, mas também pode ser usado em casa - o principal é que ninguém da família, na pessoa de crianças pequenas ou animais de estimação, chega aos espaços em branco.

Os cogumelos porcini secos ao sol ficam prontos após 3 dias, mas precisam ser levados às perfeitas condições em casa - no forno ou no fogão.

Secagem no forno

Este método de cozinhar cogumelos porcini secos em casa também é eficaz. Nossos ancestrais o usavam na antiguidade, e os proprietários modernos do fogão russo ainda não o esquecem. Antes da cozedura, o produto é cortado em pequenos pedaços, depois de cortado o corpo do fruto em 2 partes no sentido do comprimento, e a seguir em pequenos pratos. Os pequenos não se tocam, saindo inteiros.

Também existe uma receita de cogumelos porcini secos no forno na forma de macarrão. Para isso, o produto é cortado em tiras pequenas, longas e finas. Esses cogumelos têm uma vida útil longa e secam mais rápido.

É melhor cobrir a assadeira com palha ou usar papel alumínio. Se isso não for feito, os cogumelos escurecem e têm um sabor amargo. Em seguida, coloque uma camada de pratos de cogumelos. Os chapéus são colocados com o corte para baixo. O forno está ligeiramente aquecido. A temperatura ideal para secar cogumelos com alta qualidade é de + 52 ° C. Quando o produto se torna elástico, o forno deve ser aquecido até + 65… + 70 ° C, e após algumas horas deve ser baixado novamente e cozido lentamente.

O amortecedor do forno deve estar sempre ligeiramente aberto. Isso é necessário para que uma quantidade suficiente de ar flua para o boleto e eles não apodreçam. A aba ligeiramente aberta permite que a umidade que evapora dos corpos de fruto ou de suas partes escape. O produto deve estar isento de queimaduras, vestígios de carvão ou cinzas. Além disso, quando pressionado, a umidade não deve aparecer neles.

Os cogumelos pré-fabricados curvam-se, não se esfarelam nem se partem. Esse produto retém todo o seu valor energético e nutricional. O prazo de validade em casa é de várias semanas.

Secagem no forno

Cogumelos secos têm uma longa vida útil

Os pratos preparados são dispostos em uma assadeira coberta com pergaminho ou papel alumínio em uma camada. Coloque os cogumelos inteiros de cabeça para baixo.

A assadeira é colocada no forno e gradualmente aquecida até + 53 ° C. Nessas condições, os cogumelos precisam ser secos por 3-4 horas, quando estiverem um pouco secos, são retirados do forno e resfriados à temperatura ambiente. Em seguida, é colocado novamente no forno, mas a temperatura sobe para + 70 ° C, e no final do cozimento é reduzida para + 40 ° C.

O gabinete deve possuir sistema de circulação de ar. Se isso não estiver incluído no projeto do forno, você precisará manter a porta do forno ligeiramente aberta. Os cogumelos Porcini, secos nestas condições, apresentam um baixo teor calórico e elevado valor nutritivo. A longa vida útil permite que sejam armazenados por muito tempo.

Secagem em um forno

Cogumelos Porcini, secos em um armário especial, cozinhe rapidamente. Para fazer isso, use dispositivos sem fundo e com orifícios superiores. O produto é preparado e colocado em uma peneira de aço inoxidável em uma camada. O armário é colocado sobre o fogão. Se várias peneiras estão sendo secadas ao mesmo tempo, elas são trocadas periodicamente para que o produto cozinhe por igual.

Método de cozimento em um secador elétrico:

• preparar registros;
• espalhar em paletes em 1 camada;
• aqueça o secador até + 55 ... + 62 ° С;
• dependendo da espessura das placas, seque por 3-5 horas.

A vantagem desse método é a velocidade e uniformidade de secagem. Além disso, o gabinete tem baixo custo e ocupa pouco espaço.

Secagem de microondas

O cogumelo porcini é eficaz na cozedura no micro-ondas devido à sua velocidade de secagem. Esse produto permanece em condições ambientes por um longo tempo.

Método de cozimento:

• corte os cogumelos em fatias;
• coloque em um prato em 1 camada;
• defina a potência para 150 W e cozinhe por 17-20 minutos;
• retire e deixe esfriar;
• repita até ficar totalmente cozido.

Os cogumelos porcini secos no micro-ondas são armazenados embrulhados em gaze ou colocados em sacos especiais.

Irina Selyutina (Bióloga):

Os sacos de armazenamento de cogumelos secos podem ser feitos de estopa, linho ou algodão. Antes do uso, devem ser fervidos em solução salina, secos e passados ​​a ferro.

Além disso, o produto é amarrado em um barbante ou linha de pesca e pendurado em local seco e ventilado. É melhor não armazenar o porcini seco próximo a alimentos com aroma forte.

Conclusão

Os cogumelos porcini secos são uma sopa deliciosa e satisfatória. Também é útil comê-los ao perder peso devido ao seu baixo teor calórico.

Se o produto ficar úmido, deve ser seco adicionalmente. Também é processado em pó de cogumelo, que é usado como tempero. Os cogumelos secos selados são armazenados durante vários anos.