Métodos para secar boletos

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O Boletus é um dos cogumelos mais valiosos, tem um sabor especial e um aroma sofisticado. Fresco, este produto não é armazenado por muito tempo. Não é apenas salgado e em conserva, mas também seco. Se você secar cogumelos boletus, em termos de sabor, eles não serão apenas inferiores aos cogumelos porcini, mas também poderão competir com eles.

Métodos para secar boletos

Características do boleto

Eles crescem em florestas decíduas, principalmente em clareiras ensolaradas. Recolha-os no final da primavera.

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Existem vários tipos de boleto:

1. Ordinário: é frito, seco ou em conserva.
2. O preto: seu chapéu é marrom escuro ou preto, ligeiramente menor que o de costume. Recomenda-se coletá-los da segunda década do verão a setembro. Eles crescem perto de pântanos. Eles podem ser comidos, mas não são populares devido à estrutura porosa da polpa.
3. Pântano: cresce perto de pântanos e em musgos de florestas mistas. Possui uma capa muito clara, esbranquiçada ou marrom pálida. As qualidades do sabor são inferiores ao boleto normal. Sua polpa é branca ou esverdeada, aquosa.
4. Tornando-se rosa: este cogumelo tem uma capa convexa cinza ou marrom escuro, atingindo 15 cm de diâmetro. A polpa é densa, a perna fica um pouco rosada no corte.

O mais popular deles é o boleto comum. A sua tampa larga atinge os 15 cm e a cor varia do cinzento e castanho claro ao castanho escuro. A polpa do cogumelo é densa. Pode ser confundido com um fungo biliar venenoso. É fácil distingui-los: em espécimes não comestíveis, a tampa interna (himenóforo) é rosada, a perna cortada escurece no ar.

Preparação para secagem

A secagem é uma das formas mais simples, acessíveis e comuns de processar cogumelos. No processo, a massa do produto é reduzida em 10 vezes.

O produto seco é armazenado por muito tempo e adquire qualidades de sabor e aroma incomuns. Antes de iniciar a secagem, os cogumelos precisam ser preparados: remova a grama aderente, folhas e restos de terra. Espécimes comidos por vermes são jogados fora. Não vale a pena lavá-los, pois o himenóforo tubular, como uma esponja, absorve água de forma muito ativa, pelo que não será possível secar normalmente os cogumelos recolhidos. Os cogumelos devem ser separados e distribuídos por tamanho. Os grandes são cortados em pedaços idênticos. Se os chapéus estiverem sujos, eles são limpos com uma esponja, a pele é retirada da perna.

Secagem

Existem várias maneiras de secar o boleto fresco em casa:

• no ar;
• em um fogão russo;
• no forno;
• em uma secadora para vegetais e frutas;
• na airfryer.

O principal na secagem do boleto é iniciá-lo gradualmente. Os corpos de fruta devem secar, não ferver. Não retarde muito a secagem, caso contrário o produto se deteriorará.

Fora

Demora três dias para os cogumelos secarem ao ar.

Este método é usado se o tempo estiver bom. Para isso, paletes com fundo em treliça são construídos na própria rua.

Os produtos são colocados em um estande. Eles são amarrados em hastes e colocados na posição horizontal, deixando um espaço entre eles. Os cogumelos são regularmente virados para secar de todos os lados.

A secagem leva 2-3 dias.Outra maneira de secar cogumelos ao ar é plantá-los em um cordão forte e pendurá-los do lado de fora, onde uma leve brisa os soprará. Para proteger os cogumelos de insetos e poeira, eles devem ser envolvidos com gaze. Aconselha-se terminar o processo no fogão ou forno.

No fogão russo

A secagem dos cogumelos boletus desta forma é muito simples. O principal é ajustar o aquecimento. Para ter certeza de que a temperatura está certa, é preciso jogar uma folha de papel no fogão, caso não acenda imediatamente, os cogumelos são mandados para dentro. Eles são secos em um forno em grades de ferro por 10 a 12 horas.

Irina Selyutina (Bióloga):

Nas seções de publicações culinárias da URSS dos anos 50-60. Do século XX, dedicado ao tema da colheita de cogumelos, foram indicados os princípios de secagem de cogumelos em um forno russo com base em dados praticamente reais:

• temperatura aceitável;
• bandejas com cogumelos são colocadas em tijolos colocados sob suas bordas;
• criação de uma boa circulação de ar ao abrir o amortecedor da estufa.

Como os cogumelos secam de forma irregular, usando um fogão russo, você terá que monitorar constantemente o processo de secagem, retirando os pequenos que já estão secos e deixando os maiores secarem.

No forno

No forno, o processo também ocorre de forma bastante rápida. Vai demorar muitas bandejas. Os cogumelos preparados devem ser cortados em pedaços pequenos e espalhados sobre uma assadeira seca, depois de cobri-la com papel manteiga (para evitar que grudem na superfície da assadeira). Em seguida, a chapa de ferro é colocada em um forno pré-aquecido a 45-50 ° C. Quando o alimento estiver seco e não grudar mais no pergaminho, aumente a temperatura para 70 ° C. Ao secar na estufa, de 1 a 1,5 kg de produto será liberado de 10 kg de boleto fresco. Atenção! Não se esqueça de manter a porta do forno entreaberta ao usar esta opção para secar boletos de boletos, porque isso fornecerá a circulação de ar necessária e evitará que os cogumelos fervam. A secagem dos cogumelos dura 2 dias com pausas para resfriamento e arejamento fora do forno.

Na secadora para verduras e frutas

Os produtos são cortados (de preferência em fatias) e colocados em um recipiente de secagem. O modo "Cogumelos" é ativado com uma temperatura de 65 ° С. Durante o período de secagem, o aparelho deve ser desligado várias vezes para que os cogumelos boletus esfriem e a umidade deles seja distribuída igualmente pelas fatias. Os paletes devem ser trocados periodicamente nos locais para que todos os cogumelos sequem uniformemente.

Na airfryer

Os corpos dos frutos são limpos e enxugados com um pano de náilon úmido. Em seguida, eles são classificados por tamanho, cortados em fatias e dispostos sobre uma gradinha. Um pequeno espaço deve ser deixado sob a tampa da airfryer para permitir que o excesso de umidade evapore. A secagem leva uma hora e meia a uma temperatura de 90 ° C.

Conclusão

Os cogumelos boletus secos são muito melhores do que os em conserva e salgados. O teor de proteína nos cogumelos secos é várias vezes maior do que nos enlatados.

Irina Selyutina (Bióloga):

Uma dona de casa moderna que deseja estocar cogumelos secos (incluindo cogumelos boletus) para o inverno precisa se lembrar:

• é melhor cortar os cogumelos em fatias de até 5 mm de espessura;
• é necessário colocar os cogumelos para secar de forma que não entrem em contato uns com os outros nem no fio nem no pergaminho;
• cogumelos boletus devidamente secos nascem quando pressionados sobre eles, mas não se partem. Se eles ficarem quebradiços, você terá os cogumelos secos. Esses cogumelos são melhor moídos em pó para uso como tempero.

Os pratos feitos com estes cogumelos saem perfumados e extremamente saborosos.