Características do carregamento de cogumelos
Muitos tipos diferentes de cogumelos crescem nas florestas da Rússia, mas o cogumelo é especialmente popular entre eles. É comestível e gosto muito e é usado tanto na culinária quanto na medicina.
Características do carregamento de cogumelos
Descrição
O podgruzdok tem o sabor, o aroma e a descrição dos verdadeiros cogumelos do leite.
Características do produto:
- a superfície da tampa é agradável ao toque, seca e aveludada;
- um chapéu sem franja nas pontas (essa franja está sempre presente nos cogumelos do leite);
- atinge uma altura de 20-22 cm;
- os jovens têm tampas em forma de funil;
- a parte lamelar tem uma tonalidade azulada;
- a polpa é frágil;
- uma perna baixa, sólida e em forma de cilindro (5-7 cm de altura e até 4 cm de diâmetro).
O pó do esporo é branco. Não tem suco, como o leiteiro, a polpa na hora do intervalo fica branca.
Os amantes de podgruzdki coletam-nos em florestas decíduas, em coníferas, o tempo de coleta é de julho a outubro. Bonés esfumados e marrom-esbranquiçados se escondem profundamente sob as folhas caídas na base das árvores. Para encontrá-los, você terá que trabalhar muito.
Eles crescem em famílias pequenas. Minhocas e parasitas da floresta não gostam deles, então a colheita pode ser feita sem danos.
Visualizações
Todos os podgruzdki pertencem à família Syroezhkov, apesar de sua semelhança externa com cogumelos de leite. Os tipos mais populares são:
- frequentemente lamelar;
- escurecimento e preto;
- Branco.
Podgruzdok branco
A vagem comestível, branca ou seca, não emite suco leitoso no corte.
Descrição do organismo:
- chapéu seco com manchas marrons;
- o diâmetro da superfície chega a 20 cm;
- placas finas;
- a cor das placas é esverdeada, esbranquiçada ou com tonalidade azulada;
- a cor da polpa na quebra não muda;
- a perna curta atinge 5 cm.
O chapéu da carga branca cresce até 20 cm
O velho cogumelo tem um caule oco. O tipo de Podgruzdok Branco, ou Podgruzdok Seco, distingue-se pela rara colocação de placas. Os antigos representantes da espécie têm um chapéu excepcionalmente castanho.
Lamelar frequente
O tipo de Podgruzdok é frequentemente lamelar (com folhas grossas) às vezes é chamado de "nigella" devido à sua aparência característica:
- um chapéu marrom que muda de cor com a idade;
- o diâmetro da tampa é de 10-12 cm;
- a superfície é seca nos adultos e coberta de muco nos jovens;
- a polpa fica vermelha e preta no corte;
- a perna jovem é branca, depois escurece.
O aroma e o sabor são fracos. Uma borda leve na tampa é característica em qualquer idade do fungo. A tampa está nua em cogumelos velhos, rachando. Na maioria das vezes, nigella ocorre de agosto a outubro na parte europeia da Federação Russa. Prefere florestas de folhas largas para a formação de micorrizas.
Carga preta e enegrecida
O popular cogumelo negro é encontrado nas florestas de coníferas e decíduas da zona temperada da Rússia.
Ele difere de outros tipos pela seguinte descrição:
- placas amareladas raras e espessas;
- a polpa densa no corte tem uma tonalidade vermelha ou tijolo;
- o sabor é agradável, sem acidez;
- a perna é densa;
- o tamanho da perna é de 3 a 7 cm de altura e até 3 cm de diâmetro.
Irina Selyutina (Bióloga):
É melhor coletar uma picape preta enquanto é jovem, porque este cogumelo é suscetível à "invasão" de vermes - quanto mais velho, mais vermifugado. O sabor do cogumelo é baixo, retém por muito tempo o cheiro de terra úmida, que lembra o cheiro de mofo. A polpa é adocicada, ligeiramente picante. O sabor picante é inerente aos pratos. O podgruzdok preto pertence à categoria de sabor IV. Após imersão e tratamento térmico, a polpa torna-se preta, o cheiro desaparece, mas o sabor adocicado permanece. Após o processamento, os cogumelos velhos não melhoram suas qualidades - eles se tornam duros e insípidos.
A carga preta muitas vezes tem o dobro:
- podgruzdok é frequentemente lamelar (folhas grossas): é caracterizada pelo fato de que sua tampa é frequentemente adornada com placas aderentes, o sabor é excessivamente picante, o cheiro é terroso;
- podgruzdok preto e branco (russula branco e preto): o cogumelo recebeu esse nome devido à "capacidade" da tampa de mudar de cor durante o processo de crescimento.
O tipo de escurecimento Podgruzdok na polpa apresenta estrias pretas. O chapéu muda de cor de cinza para preto acastanhado. É daí que vem o nome. Frutifica maciçamente do final de julho a meados de outubro.
Recursos benéficos
As cargas possuem uma série de propriedades úteis importantes para o corpo humano, devido à composição química, que inclui tais elementos importantes:
- vitaminas do grupo B, A, P e PP;
- zinco;
- cobre;
- manganês;
- ergosterol;
- aminoácidos;
- celulose;
- ácido esteárico;
- quitina.
As vitaminas fortalecem o corpo, apoiam-no durante as epidemias virais. Os aminoácidos das proteínas atuam como uma barreira natural contra as bactérias. A fibra contribui para o funcionamento normal do intestino.
Contra-indicações
Os cogumelos são contra-indicados para problemas do trato gastrointestinal.
Quantidades excessivas de quitina se acumulam nesses organismos da floresta. Principalmente nas pernas. Por isso, este produto é considerado de difícil digestão e, portanto, pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal devem usá-lo com cautela.
Durante a colheita, é importante seguir regras simples, por exemplo, não coletar cargas perto de rodovias movimentadas, assentamentos, aterros ou fábricas. Os cogumelos são esponjas naturais e absorvem todas as substâncias nocivas do meio ambiente: gases de exaustão, radionuclídeos, etc. Quando você come safras coletadas em locais perigosos, ocorre um envenenamento grave, semelhante ao envenenamento por cogumelos venenosos.
Idosos, mulheres grávidas e crianças pequenas ficam melhor comendo "carne da floresta" com moderação e após consultar um médico.
Inscrição
Os loadouts são amplamente utilizados em várias esferas da vida humana: na culinária, medicina, produtos farmacêuticos e dietética.
Na cozinha
Os cogumelos contêm mais fósforo do que os peixes.
Os especialistas em culinária ficarão felizes em usar diferentes tipos deles para fazer salgadinhos e conservas. As sopas com este produto apresentam sabor e aroma vivos e pronunciados.
Na região do Volga, eles gostam de salgar a carga de forma seca e usam esses preparados durante todo o inverno.
Cogumelos com cebola, creme de leite, fritos em azeite de girassol ou azeite, são servidos como prato principal e como acompanhamento de carne ou peixe.
Na medicina e na farmácia
Os cientistas isolaram o ácido elágico da carga de negros. Seu derivado, isolado em 2004, foi denominado nigrikacin. É um poderoso agente anticâncer e é usado no tratamento do câncer. Além disso, verificou-se que o fungo contém substâncias com propriedades antioxidantes e antibacterianas.
Para suprimir o crescimento do carcinoma de Ehrlich, um extrato de caroços brancos infundido com álcool na dosagem de 300 mg / kg é usado.
Esses organismos florestais têm altas propriedades antimicrobianas, que são usadas para criar extratos medicinais de etanol. É eficaz contra bactérias e vírus gram-positivos. Para a sua informação. As bactérias Gram-positivas são chamadas de bactérias, cujas células são coradas de acordo com um método desenvolvido pelo microbiologista dinamarquês H. K. Gram.
Na medicina tradicional chinesa, a nigela é usada para cãibras para relaxar os músculos.
Uma grande quantidade de proteínas e antioxidantes ajuda a baixar o açúcar no sangue, por isso, os alimentos são indicados para pacientes com diabetes mellitus.
Conclusão
É importante ter cuidado ao colher cogumelos. Não se pode apanhar cogumelos perto das estradas, não se pode entrar na floresta sem meios de protecção contra mosquitos e carraças, sem faca e bússola, deve separar cuidadosamente todos os espécimes recolhidos e separar-se dos suspeitos sem piedade, ou melhor ainda - não levá-los.
