Descrição do cogumelo porcini

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"Rei do cogumelo" - como as pessoas chamam o cogumelo branco (boleto). Ele difere de seus homólogos em seu excelente sabor e propriedades úteis. Os cogumelos Porcini têm muitas variedades, que são bastante difundidas em toda a Rússia, eles são usados ​​não só na culinária, mas também na medicina. Eles são muito procurados entre os colhedores de cogumelos, então há uma maneira de cultivá-los até em casa.

Descrição do cogumelo porcini

Descrição do cogumelo

O cogumelo branco é frequentemente denominado simplesmente "branco" ou, de outra forma - "boleto".

A peculiaridade desse tipo de cogumelo é que, mesmo seco, mantém a cor natural da polpa. Outra característica distintiva é o aroma único e característico.

A tampa de um cogumelo porcini sob uma estrutura esponjosa, de cor leitosa. Fato interessante: a forma da tampa pode ser usada para avaliar a idade do corpo de frutificação. Nos jovens, a estrutura é clara, arredondada, mas nos adultos é mais plana.

Aparência

Descrição do cogumelo porcini:

• Polpa: carnudo, branco e suculento nos espécimes jovens, mas nos adultos é amarelado.
• Chapéu: aveludado, castanho escuro (30-35 cm de diâmetro). Houve casos em que os colhedores de cogumelos conseguiram encontrar espécimes raros na floresta de carvalhos, em que cresciam até 50-60 cm.
• Himenóforo: tubular, ou esponjoso, com uma reentrância profunda no caule, separa-se facilmente do fundo da tampa.
• Perna: geralmente bastante alto (10-12 cm), a cor varia do branco acinzentado ao marrom escuro. Às vezes você se depara com gigantes da floresta reais, que atingem uma altura de 25-30 cm e são impressionantes. Dependendo da idade, o formato da perna também muda. Em espécimes jovens, parece um barril, enquanto o cogumelo antigo diminui gradualmente de tamanho e sua base seca.

Onde crescer

Os cogumelos Porcini crescem em diferentes lugares: é encontrado nas florestas da Rússia, no México e nos trópicos africanos.

O ciclo de desenvolvimento depende diretamente das condições climáticas. Em climas temperados, os corpos frutíferos amadurecem no final de maio e início de junho. O outono é considerado uma época de cogumelos, pois até o final de novembro, você pode fazer uma colheita generosa e saborosa.

De acordo com a descrição, eles vivem em colônias, ou seja, várias dezenas de espécimes aparecem em um pedaço de terra. Eles são especialmente ativos durante a boa estação das chuvas.

Habitats de cogumelos porcini: crescem sob um pinheiro, bétula, carvalho, em prados abertos e ensolarados ou em um prado. Ama solo musgoso.

Se você for fazer uma "caça silenciosa" pela primeira vez, entre em contato com um experiente colhedor de cogumelos que lhe dirá onde você pode colher.

Tipos de boleto

Todos os tipos de cogumelos porcini podem ser comidos

As variedades de cogumelos brancos comestíveis são classificadas da seguinte forma:

1. B. bronze escuro: você pode distinguir esta espécie pela cor da tampa. Para boletos de cobre, ou bronze, a cor marrom da tampa é característica. Normalmente, o corpo vem em todos os tamanhos. Existem indivíduos pequenos e grandes. Por dentro, a polpa do cogumelo é branca. Você pode se convencer disso vendo um homem bonito em um corte.O boleto possui um sabor agradável, que permanece mesmo após o tratamento térmico do produto. Eles são fáceis de encontrar no outono em florestas mistas e de coníferas (floresta de pinheiros), sob pinheiros verdes ou abetos.
2. B. mesh: esta espécie é semelhante em aparência a um volante. Ele tem a mesma perna, em forma de cilindro, e um gorro grande (10 a 35 cm). É popular pelo seu sabor. A probabilidade de encontrar uma rede de cogumelos brancos é alta, não apenas na Rússia, mas também em países europeus, bem como nos Estados Unidos. Muitos cogumelos boletus aparecem nas clareiras da floresta no final de maio.
3. B. bétula: o nome vem do habitat do boleto comum para esta espécie - bosques de bétulas. O chapéu é marrom-amarelado, não convexo. A perna é marrom de 9 a 12 cm. Os esporos do fungo são pequenos. Esta espécie é diferente entre seus semelhantes - não escurece na seção transversal e não adquire a cor preta. Perna com debrum rosa. Arvoredos de cogumelos aparecem várias vezes por ano. É melhor procurá-los no outono. Eles crescem em solo rico em oligoelementos.
4. B. pinheiro: uma grande capa de até 15 cm de diâmetro, caracterizada por uma cor roxa, carne carnuda saborosa, uma perna atarracada. Não se surpreenda se ouvir a frase: "O cogumelo pinheiro porcini ficou envergonhado e ficou completamente rosa." No contexto do boleto, eles diferem na cor bordô. Sua pátria são as florestas de pinheiros, é impossível encontrar esses representantes do reino dos Cogumelos na planície do prado. O tempo chuvoso é necessário para que eles cresçam e produzam safras. A melhor época para um crescimento ativo é a primavera.
5. B. royal: a maior de todas as variedades de cogumelos porcini. O habitat deste belo homem é pinheiros e floresta estacional decidual. Suas dimensões: tampa - de 20 a 35 cm de diâmetro, altura da perna - 10-15 cm Cor incomum - púrpura-púrpura. A polpa é suculenta e firme, mudando gradativamente de cor para rosa. Para que esta espécie cresça no solo, é necessária chuva forte.
6. B. carvalho: esta espécie se tornou uma das favoritas por seu valor nutricional. O cogumelo do carvalho branco não tem odor característico. É muito procurado devido ao seu tamanho (12-20 cm), uma tampa castanha aveludada com uma tonalidade acinzentada e uma perna grande. Normalmente, a parte superior da tampa é coberta por uma película - uma pele que fica pegajosa em tempo de chuva. A pele cresce firmemente com a superfície da tampa e é quase impossível removê-la. A polpa é mais solta, o sabor é adocicado.
7. B. abeto: o chapéu comestível se distingue por uma cor marrom ou castanha. A camada superior da tampa é áspera. A perna é uniforme, maciça, alongada, coberta por uma malha leve no topo. Cogumelo Spruce branco se sente bem no chão, que é coberto com agulhas secas.
8. B. amarelo: a tampa do cogumelo é branca dourada. Seu formato é convexo, lembrando um travesseiro. A superfície é lisa. No tempo chuvoso, é coberto por uma placa reticular viscosa. A primeira camada é elástica, mas com o tempo, rachaduras profundas começam a cobrir o cogumelo. O boleto cresce em um caule grosso sem malha. A superfície da perna pode ser coberta por pequenas escamas. O site cortado rapidamente fica azul. A composição deste produto inclui muitos oligoelementos úteis para a saúde humana. O rei da floresta tem um gosto memorável.

Os tipos de cogumelos porcini são muito diversos, podem ser consumidos. Boletos são formadores de micorrizas. Eles geralmente entram em simbiose com várias plantas lenhosas decíduas e coníferas.

Irina Selyutina (Bióloga):

Graças à percepção popular, uma conexão foi notada entre o aparecimento de cogumelos brancos e outros tipos de cogumelos: a forma de terra firme do fungo branco aparece quase simultaneamente com folhas verdes no outono, em florestas de carvalho - com russula verde, e em florestas de bétula - com chanterelles.

Para seu desenvolvimento, ele prefere:

• solos bem drenados, mas sem alagamento (arenosos, franco-arenosos, argilosos). Evita solos de turfa e brejos;
• árvores com mais de 50 anos, florestas com musgo formado e cobertura de líquen.No entanto, ao mesmo tempo, em florestas de pinheiros, os rendimentos máximos desse fungo podem ser colhidos se a idade das árvores for de 20 a 25 anos.

A temperatura ótima para o desenvolvimento dos corpos frutíferos é de + 15 ... + 18 ° C em julho e agosto, e também de + 8 ... + 10 ° C em setembro. Mas grandes diferenças nas temperaturas diurnas e noturnas, uma grande quantidade de precipitação levam a uma redução ou à cessação completa do desenvolvimento de fungos. Em massa, o cogumelo porcini aparece após temporais de curta duração e noites quentes de neblina.

O cogumelo branco em processo de evolução habitou quase todos os continentes do hemisfério norte. Foi levado aos continentes do hemisfério sul com mudas de árvores coníferas micorrízicas.

Apesar de sua ampla distribuição, o cogumelo porcini ainda está ausente em alguns lugares na natureza. E então os cogumelos nessas áreas são chamados de cogumelos "brancos" que têm uma cor muito branca ou muito clara do corpo do fruto, mas não são boletos reais. Exemplos de tais "duplos" podem ser boleto branco, talker gigante, cogumelo ostra da estepe (cogumelo branco da estepe).

Recursos benéficos

Diz-se que o cogumelo porcini é um depósito de nutrientes. O produto contém oligoelementos que são necessários para o homem superar muitas doenças.

Recursos benéficos:

1. A composição contém selênio. Impede que as células do “câncer ativado” se multipliquem.
2. A composição química inclui vitamina C. As propriedades do ácido ascórbico permitem manter a vitalidade do corpo humano. O apetite melhora, o sistema imunológico é restaurado, a insônia desaparece.
3. Todos os tipos de cogumelos porcini contêm o material vital para os nossos ossos - o cálcio. Ao incluir este produto na dieta, você compensará a falta dos seguintes oligoelementos - ferro, potássio, bem como vitaminas B, que ajudarão a melhorar a memória, restaurar o funcionamento do sistema nervoso e retomar a circulação sanguínea em o cérebro.
4. Ajuda a limpar o sangue.
5. A vitamina A é essencial para manter a beleza e a saúde da pele.
6. Comer cogumelos porcini ajudará a regular a glândula tireóide.

Dano de boleto

Boletus não é adequado para alimentar crianças

O valor energético do cogumelo porcini é alto, mas, ao mesmo tempo, deve-se ter cuidado. É categoricamente contra-indicado na gravidez e na alimentação de crianças.

Característica negativa:

• O ciclo de vida do cogumelo porcini é extremamente pequeno, por isso é fácil para ele (corpo de frutificação maduro demais) ser envenenado.
• Difícil de digerir, o que às vezes causa distúrbios no sistema digestivo.
• O conteúdo de quitina afeta negativamente o funcionamento dos rins.
• Absorve substâncias nocivas do meio ambiente.
• Os "reis" da floresta são alérgenos fortes, então você deve usá-los com muito cuidado.
• Existem contrapartes venenosas, em particular o fungo da vesícula. É fácil distinguir esses cogumelos pela cor do himenóforo. No boleto da vesícula, a parte interna da capa é vermelha e também tem uma estrutura de polpa mais frouxa.

O valor do cogumelo porcini é único, mas ao ingerir esse produto, tome cuidado, focando nas características de sua saúde, pois se processado de maneira inadequada, ele libera substâncias nocivas.

Modo de aplicação

BZHU - 35 kcal por 100 g Nos cogumelos porcini, o conteúdo calórico depende do método de preparação. É cozido frito, fervido, estufado e seco, em conserva para o inverno. Na medicina, usam infusões e decocções à base de caldo de cogumelos.

Na cozinha

Os cogumelos Porcini têm um gosto bom, por isso são muito apreciados na culinária. A sua utilidade deve-se às gorduras e hidratos de carbono únicos da composição - são necessários para manter a saúde normal.

Para cozinhar, só os frescos são adequados, armazenados crus por algum tempo podem ser envenenados.

A maior quantidade de microelementos úteis entra no corpo humano na forma seca (75-80%).

Antes de cozinhar, é importante verificar a comestibilidade do boleto. Isso é fácil de fazer: ao cozinhar, adicione a cebola à água fervente.Se ficar azul, é melhor não usar o produto, pois ele contém substâncias venenosas amargas.

A partir dele são feitas sopas leves (o caldo a partir dele é considerado tão útil quanto o frango), salgadinhos, saladas, recheios de panificação, pratos principais, molhos. Entre outros produtos, os cogumelos boletus diferem por não cozinharem por muito tempo. Ferva por 5-7 minutos.

Este produto deve ser embebido antes de cozinhar. Guarde as refeições prontas em local fresco, de preferência na geladeira.

Em medicina

Nas florestas, crescem os cogumelos porcini, que são usados ​​pelos curandeiros tradicionais. Tintura de álcool, caldo, suco natural ou pó são considerados medicamentos tradicionais.

• tratar doenças dos sistemas cardíaco e venoso;
• fortalecer as defesas do corpo;
• servir como prevenção da tuberculose pulmonar;
• matar parasitas;
• melhorar a condição do sistema geniturinário.

Comer cogumelos porcini estimula a renovação celular. O conteúdo do produto permite ao corpo humano enfrentar de forma independente muitas doenças: fadiga cardiovascular, física e mental, prevenção de infarto, acidente vascular cerebral, neoplasias oncológicas, aumento da imunidade, normalização do metabolismo.

Para preparar um remédio, encha um frasco de litro com cápsulas de boletos bem lavadas, secas e cortadas e encha-o com vodka de alta qualidade para cobrir o produto. A tintura é preparada por 15 dias em local escuro e quente. Em seguida, é filtrada, a matéria-prima é espremida e despejada em um recipiente que será armazenado na geladeira. Tome 2 vezes ao dia, 30 minutos antes das refeições, 1 colher de chá. com um pouco de água fervida fria. Esta droga é armazenada para o inverno, tem um gosto amargo. O curso é geralmente de 1-3 meses, dependendo da doença. Se você quiser melhorar seu bem-estar com varizes ou tromboflebite, então, em paralelo com a ingestão da tintura, esfregue-a nas áreas problemáticas das extremidades inferiores.

Mulheres grávidas não devem ser tratadas dessa forma. O medicamento é perigoso para a saúde do feto, pessoas com patologias graves e com intolerância individual aos componentes também estão incluídas no grupo de risco.

Atenção! Antes de tomar a tintura, você deve consultar seu médico.

Métodos de cultivo

Os cogumelos podem ser cultivados no jardim

O cultivo de cogumelos porcini em uma parcela pessoal é fácil de organizar. A maneira mais fácil é cultivá-los no jardim com suas próprias mãos. A planta se reproduz de duas maneiras principais.

De micélio

Para criar um jardim de cogumelos em casa, você precisa cultivar "sementes". Compre micélio (esporos) em uma loja especializada. Essas mudas não são incomuns, porque muitas pessoas querem boletos caseiros.

Prepare o solo com antecedência, imediatamente após o derretimento da neve. O melhor lugar é o solo ao redor das árvores. Carvalho, pinho verde e bétula são adequados, ou seja, árvores simbiontes. Limpe ao redor deles 1,5-2 m de todas as plantas - é aqui que o local de plantio será.

Fertilize o solo antes de plantar esporos. Use matéria orgânica - turfa, composto. Em seguida, tente semear o solo uniformemente com micélio. Não se esqueça de regar bem. Espere que os filamentos do cogumelo apareçam nas pernas finas e isole o micélio no inverno com palha.

Não é difícil criar um cogumelo porcini em uma casa de veraneio dessa maneira. A colheita pode ser feita já na próxima primavera. Normalmente, um micélio dá frutos por não mais do que 4-5 anos.

De chapéus

Para plantar cogumelos porcini de maneira semelhante, prepare as tampas dos boletos: separe-os do caule e coloque-os ao sol para amadurecer. O tamanho das tampas deve ter pelo menos 5 a 10 cm de diâmetro. Observe que o boleto precisará ser plantado no mesmo local onde cresceram anteriormente. Este plantio preservará os melhores espécimes de cogumelos.

As tampas secas são embebidas em água por um dia e depois esfregadas com as mãos até formar um mingau homogêneo.Depois de espremer a matéria-prima com gaze, você obtém esporos de cogumelos (na água), que podem ser usados ​​para criar boletos. O micélio é semeado, espalhando-se cuidadosamente por toda a superfície do local de plantio, após o que é regado regularmente e controlado para que o micélio não comece a apodrecer.

Conclusão

Boletus tem um nome diferente - cogumelos porcini. Variedades saborosas e comestíveis de cogumelos porcini são utilizadas não só na alimentação, mas também na medicina popular, atuando como uma excelente medida preventiva contra muitas doenças. Eles são baratos, embora contenham muitos nutrientes e poucas calorias.

Você pode crescer no seu jardim, seguindo regras simples de cuidado. Na natureza, existem exemplos de micorrizas de plantas lenhosas, caducas e coníferas com este fungo.