Quanto os cogumelos de leite precisam ser embebidos e como fazer isso
Os cogumelos de leite são cogumelos comestíveis amplamente difundidos na Rússia; eles são populares na preservação doméstica em várias regiões. Existem várias variedades: branca e preta, cogumelo estridente e pimenta, cogumelo do choupo, amarelo e muitas outras espécies. No entanto, a maioria deles tem um sabor amargo, o que, por um lado, afugenta os vermes, mas, por outro, pode fazer mal aos humanos. Portanto, a principal etapa da preparação é embeber os cogumelos de leite. Contaremos mais sobre nuances importantes, receitas e dicas úteis.
Imersão correta de cogumelos de leite
Limpeza
Ao retornar da floresta, os cogumelos devem ser colocados em pratos de metal ou plástico, cobertos com água e embebidos por 20 minutos. Essa imersão inicial é necessária para que as partículas de lama da floresta se tornem ligeiramente ácidas e fáceis de limpar.
Cada cogumelo deve ser examinado cuidadosamente quanto à podridão ou presença de vermes. A sujeira é removida de um bom cogumelo com uma faca junto com a pele da superfície - um filme. Depois de processar a parte externa da tampa e da haste, remova as placas contendo esporos de dentro da tampa. Este procedimento é realizado apenas com cogumelos grandes (maduros). Corte com cuidado a borda externa fina, que está enrolada dentro da tampa, e remova as placas brancas com uma faca, movendo da perna para a borda. Alguns colhedores de cogumelos usam colheres para esses fins. Enxágüe com água corrente limpa.
Recursos de imersão
Deve ser explicado porque a etapa de embebição dos cogumelos do leite é fundamental e seu mau desempenho pode levar a problemas de saúde. Todos os tipos de cogumelos do leite contêm pequenas quantidades de substâncias tóxicas na composição do suco leitoso, que dão um gosto "amargo" específico e podem causar intoxicação.
Portanto, aconselhamos você a não negligenciar as seguintes recomendações:
- Para evitar a ocorrência de reações químicas, não recomendamos o uso de potes de alumínio ou tanques de imersão, é preferível dar preferência a pratos esmaltados ou de madeira.
- A água deve molhar completamente todo o volume dos cogumelos, caso contrário, ao entrar em contato com o ar, os cogumelos crus podem oxidar e mudar de cor. Se isso acontecer, os cogumelos precisam ser lavados e enchidos com água nova, colocando a opressão em cima, que os fará desaparecer completamente embaixo d'água.
- Se você decidir usar água morna (na qual os cogumelos do leite embebem mais rápido), adicione mais sal e mude a água com freqüência.
- Em nenhuma circunstância pule o tempo de troca da água - caso contrário, os cogumelos do leite podem azedar e se tornar impróprios para comer.
Receita comprovada de imersão
A imersão alivia as toxinas dos cogumelos
Se você mergulhar os cogumelos por 2-3 dias em água fria com sal (10 g de sal por litro de água) e trocá-los 2 vezes ao dia, todas as substâncias tóxicas irão embora.
Nossos ancestrais até coletaram cogumelos descascados em um saco com urtigas e os enviaram para um rio ou reservatórios com água corrente por 3 dias. Você pode tentar este método simples em sua casa de verão.
Outras receitas
Molhe bem os cogumelos de leite, tendo em conta as características da variedade.
O caroço branco é considerado o mais seguro, porque contém a menor quantidade de toxinas. É o suficiente para deixar de molho durante a noite (10-15 horas). A água vai escurecer, mas permanecerá límpida. O "cogumelo rei" embebido (outro nome para o cogumelo do leite branco) é usado em pickles e para decapagem.
Muito externamente, um cogumelo estridente se parece com ele. Se você deslizar a unha sobre a tampa, ouve um rangido baixo, e por causa do líquido branco - o suco leitoso, que aparece quando quebrado e parece leite, também é chamado de "espirrar". Skripun é o cogumelo mais amargo de toda a família. Deve ficar de molho por pelo menos 4 dias, enquanto a água fica vermelha. Está muito saturado com gosto de sal, por isso é melhor usá-lo em uma marinada - então o cheiro de cogumelo vai persistir.
Irina Selyutina (Bióloga):
Na verdade, em termos da quantidade de toxinas no corpo da frutificação, o cogumelo do leite pode ser chamado de “puro” com certeza. Para imersão, bastam 10-15 horas, se você colocar de molho à noite, de manhã estará pronto para cozinhar. Preste atenção na água em que este cogumelo foi embebido: se o processo ocorreu como deveria, a água ficará um pouco escura, mas transparente. Você também pode quebrar um pedaço de cogumelo para um teste de sabor - não deve ser amargo.
Não importa quanto tempo você demore o leite preto para embebê-lo, ele continuará tão preto. E mesmo trocas de água muito frequentes não ajudarão. E tudo porque contém muitos pigmentos coloridos, mas nada têm a ver com a toxicidade do cogumelo em princípio.
Os cogumelos pretos são mais usados em saladas, fritas ou salgadas. Não perde a pigmentação após a imersão, mas raramente fica em conserva devido à sua aparência pouco atraente. Antes de fritar na hora, os cogumelos do leite devem ser enrolados em um empanado de ovos e farinha, pois vão liberar muito líquido.
Dicas de catadores de cogumelos experientes
- Depois de coletar os cogumelos, um cheiro amargo permanece em suas mãos e pode assombrá-lo por vários dias. Para evitar isso, lave as mãos com óleo de girassol e depois com sabão;
- Você pode limpar os cogumelos do leite com luvas de borracha finas;
- Use uma escova de dente dura em vez de uma faca para melhorar a qualidade da limpeza e não deformar a aparência do cogumelo;
- Para se livrar exatamente do amargor, corte os cogumelos em fatias;
- O sal iodado dá um gosto residual desagradável, então você só deve usar sal comum;
- Para armazenamento em barril, verifique uma vez por semana se há mofo na curva e remova-o imediatamente.
Conclusão
Os cogumelos de leite devem ser embebidos antes de cozinhar. Isso é feito para evitar intoxicações e tornar o sabor mais agradável. Não leva muito tempo para isso, mas a saúde estará em perfeita ordem.
