Moldes Mukor e Penicillus
Freqüentemente, uma camada branca e fofa aparece em um pedaço de pão ou queijo esquecido. Seu nome científico é cogumelo Mukor. Os produtos afetados não são mais comestíveis, mas esse tipo de cogumelo é muito útil em outras indústrias.
Molde de mucor e penicillum
Características do fungo
Características do mucor
Mukor é um representante do grupo dos cogumelos inferiores. Parece mofo branco em alimentos, rações e solo. O cogumelo jovem é branco ou bege, o bolor antigo é mais preto (aparecem "cabeças" com esporos maduros). Mukor pertence a fungos, portanto é considerado saprófito. Isso significa que ele se alimenta de resíduos de plantas, animais e pessoas. Também pode ser um parasita de expressão fraca, porque não esgota o organismo do hospedeiro.
A estrutura do molde mucor: sob o microscópio, fragmentos de corpos brancos alongados com cabeças pretas podem ser vistos. Os corpos brancos são chamados de esporangióforos. Eles se elevam acima do micélio, carregando para cima arredondados, enegrecendo conforme os esporos da formação - esporângios - se desenvolvem. É o último que contém os esporos pelos quais a espécie se reproduz. Seu micélio é uma célula com núcleos.
O micélio de Mucor, como todos os representantes, é extenso. É unicelular, mas contém um grande número de núcleos. A área do micélio localizada no substrato é várias dezenas de vezes maior do que a área visível externamente.
Irina Selyutina (Bióloga):
Os cogumelos Mukorovye ocupam uma posição bastante isolada entre o resto dos cogumelos inferiores. Eles têm muitas características comuns na estrutura do talo com oomicetos, mas ao mesmo tempo os mucosos diferem deles em uma série de características morfobiológicas. Os fungos mucosos, com poucas exceções, desenvolvem ativamente a esporulação assexuada, o que determina sua importância primordial na distribuição e preservação da espécie. Esses fungos são caracterizados por diferentes complexidades na estrutura do aparelho de reprodução assexuada, mas seus principais elementos são sempre portadores de esporos e esporos.
A propósito. Os esporangiósporos maduros de muco são liberados na ruptura ou dissolução da concha do esporângio diretamente do esporângio. Mais precisamente, os especialistas os chamam de estilosporângios e estilosporngióforos.
Métodos de reprodução
De acordo com a descrição, em mucor a reprodução ocorre de duas maneiras - sexual e assexuada. Em condições favoráveis, ele escolhe o caminho assexuado com a ajuda de esporos. Este método ajuda na auto-reprodução (isso acontece ao longo da vida do corpo):
- A casca do esporângio é rasgada e os esporos pretos caem sobre um substrato favorável.
- Eles podem ser carregados pelo vento, por pessoas ou animais.
- Em um substrato úmido e rico em nutrientes, eles germinam, criando novo micélio.
Portanto, o ciclo de vida se repete. A reprodução sexual ocorre quando o substrato nutritivo está esgotado. Em seguida, duas células especiais, gametas, se fundem, criando um zigoto. Com o tempo, ele germina.
Características do penicil
O fungo mofo penicillus é um gênero de fungos mofo saprofíticos superiores, que ocupam o primeiro lugar entre os fungos do solo em termos de prevalência. Eles também podem ser parasitas de plantas fracos.
As pelicilas geralmente assentam na comida, formando um molde azulado ou esverdeado. Experimentos mostraram que, instalados próximos a colônias de bactérias em um substrato nutritivo, os fungos penicilos as matam.
Características morfológicas:
- Esta espécie também é representada por uma estrutura eucariótica, apenas seu corpo consiste de muitas células, e não uma.
- Externamente, o saprófito é um fungo esverdeado ou azulado que se desenvolve em locais úmidos, em alimentos ou restos de plantas. Você pode encontrá-lo nas paredes de porões e porões.
O tipo de reprodução também é diferente. Na maioria das vezes, os penicilos multicelulares se espalham assexuadamente com a ajuda de conidióforos, nos quais os esporos amadurecem.
Irina Selyutina (Bióloga):
O micélio dos penicilos é ramificado, multicelular, incolor. O gênero é caracterizado por certas características na estrutura do aparelho conidial: em sua parte superior, representa um pincel de vários graus de complexidade, daí surgiu um sinônimo para o nome - “pincel”.
A reprodução sexual (esporulação sexual) ocorre pela fusão de corpos globulares, esporos também se formam dentro deles.
Tipos de cogumelos
Os bolores vêm em muitas variedades.
O fungo do gênero Mukor inclui cerca de 60 espécies. O mais seguro e benéfico para os humanos:
- Mukor é chinês.
- Mukor é racemoso.
- Mukor é coclear.
O fungo Penicillus, o mais comum entre os fungos do solo, é caracterizado por um grande número de espécies, cerca de 250, por exemplo:
- Penicillus é amarelo-limão.
- Penicillus está prostrado.
- Penicillus é comum.
Irina Selyutina (Bióloga):
O micélio dos penicilos é ramificado, multicelular, incolor. O gênero é caracterizado por certas características na estrutura do aparelho conidial: em sua parte superior, representa um pincel de vários graus de complexidade, daí surgiu um sinônimo para o nome - “pincel”.
Os cogumelos Mukor e Penicillus pertencem a diferentes grupos taxonômicos. Os gêneros Aspergillus e Penicillum, de colossal importância para a indústria e a medicina, pertencem a um grupo sistemático - a ordem Hypomycetes. Um produtor conhecido é a Penicilina Rubens, identificada pela primeira vez por A. Fleming.
As propriedades medicinais dos bolores formados por colônias de penicilos foram observadas pela primeira vez pelos cientistas russos V.A. Manassein e A.G. Potebnov na década de 70. Século XIX. Eles usaram esses moldes no tratamento de doenças de pele e sífilis.
O número total de seções é 25, eles têm até 100 tipos. Uma classificação final está em desenvolvimento porque o nível de pesquisa é baixo.
Recursos benéficos
Apesar do estereótipo popular sobre os perigos do mofo, esse grupo de organismos vivos é extremamente necessário para a vida selvagem.
Todos os moldes são decompositores. Este é o nome de organismos que são capazes de converter os restos de atividade vital em compostos orgânicos e inorgânicos mais simples, ou seja, destruir.
Os restos são criados pelo consumidor (consumidor de substâncias orgânicas prontas), um dos quais é a pessoa. O elo inicial da cadeia alimentar é o produtor - representantes do reino vegetal, convertendo substâncias inorgânicas em orgânicas.
A importância do molde na natureza:
- Fornece reciclagem de resíduos.
- Participe do ciclo do nitrogênio.
- Mantenha o equilíbrio, sature o solo com minerais.
Contra-indicações
O molde do fungo é perigoso apenas para pessoas com imunidade fraca. Seus esporos, entrando no trato respiratório, começam a se multiplicar e costumam causar bronquite, falta de ar, pneumonia, alergias ou mucormicose.
Esses alimentos afetados não são consumidos. Cortar a área afetada por mofo não vai ajudar - toda a superfície já está cheia de esporos.Apenas 5 das espécies existentes são especialmente perigosas para o corpo.
O gênero Penicillus contém espécies úteis e perigosas para os humanos. Os metabólitos tóxicos são encontrados em 20 tipos.
Eles afetam negativamente o sistema respiratório humano, a pele. Particularmente perigosos são os representantes do gênero Aspergill - bolor negro. Multiplica-se rapidamente, aumentando 9 vezes por dia.
Os principais grupos de risco:
- Filhos mais novos.
- Idosos com problemas de saúde.
- Pessoas que sofrem de alergias.
- Mulheres grávidas.
Sinais de envenenamento:
- náusea, vômito;
- dores de cabeça;
- falta de ar, falta de ar;
- erupções cutâneas;
- bronquite frequente, pneumonia.
Inscrição
O molde é usado na culinária
Hoje, a indústria está usando ativamente vários representantes do reino dos cogumelos para obter os compostos necessários para os humanos. Muita pesquisa é dedicada à sobrevivência dos organismos no espaço. As organizações culinárias também estão interessadas no cultivo de bolores.
Na cozinha
O bolor Mukor é uma fonte de substâncias na indústria alimentar:
- para a produção de alimentos fermentados (soja, cereais);
- para obter etanol de batatas;
- para a fabricação de leite azedo (como fermento).
Aplicação Penicill:
- Na fabricação de queijos para obtenção de espécies com bolores nobres ("queijos azuis").
- Durante a produção do salame, evita o aparecimento de placas perigosas, melhora a consistência, o aroma e reduz a acidez.
- Para a síntese de enzimas.
Em medicina
Alguns tipos de cogumelos mukor são adequados para antibióticos. Representantes do gênero Penicillium são usados para obter o mais famoso antibiótico - a penicilina, e de outros tipos de cogumelos são obtidas as substâncias griseofulvina, mevastina, ácido micofenólico, usados como imunossupressores.
Métodos de cultivo
A maneira mais fácil de cultivar o molde Mukor é com pão branco.
A saprófita adora carboidratos, então se contenta com produtos de farinha, batatas, frutas.
Para obter pão mofado, você precisa:
- Umedeça um pedaço de pão com água. É um substrato favorável.
- Coloque em um saco plástico ou cubra com uma jarra de vidro em um pires.
- Mantenha-o em um ambiente de alta umidade a uma temperatura de 20 a 25 ℃. O molde se forma até 37 ℃.
- Com o tempo, uma camada branca aparecerá no pedaço de pão. Se você deixá-lo por mais tempo nas mesmas condições, ele escurecerá devido ao amadurecimento dos esporos.
Conclusão
O mofo branco nos cogumelos tem propriedades benéficas (é usado na indústria e na medicina) e negativas (deterioração de alimentos, doenças). Mas você não poderá se beneficiar deles sozinho - isso só é possível em condições de laboratório. As espécies se multiplicam por esporos e estragam todo o produto instantaneamente.
