Vitaminas em cogumelos

0

1385

Avaliação do artigo

A composição dos cogumelos inclui um grande número de microelementos diferentes, o que os torna não menos úteis do que frutas e vegetais. As vitaminas dos cogumelos fortalecem o sistema imunológico, aumentando a resistência às infecções.

Vitaminas em cogumelos

Propriedades úteis do produto

Os cogumelos são um depósito de nutrientes. Devido à grande quantidade de proteínas, este produto é equiparado à carne, e o baixo teor de gordura permite que seja utilizado em dietas para pessoas com doenças do fígado, vias biliares, sistema cardiovascular, etc.

Além disso, a composição dos cogumelos contém resinas com amargor e óleos essenciais, que conferem um aroma único. Os corpos de frutificação contêm as seguintes substâncias:

1. Quitina: polissacarídeo contendo nitrogênio. Efeito antioxidante natural, antitumoral, antiinflamatório. Estimula a regeneração dos tecidos, melhora o estado da pele, cabelo e placas ungueais.
2. Melanina: ajuda a melhorar a regeneração dos tecidos, tem efeito em todos os elementos do sistema endócrino humano.
3. Aminoácidos: na composição dos cogumelos há 18 (em 20 formadores de proteínas). Os compostos orgânicos são a base para o funcionamento normal do corpo.
4. Grande quantidade de minerais: entre eles magnésio, ferro, zinco, potássio, fósforo, etc.

Os cogumelos são comidos fritos, cozidos, assados ​​e em conserva. A composição do produto depende do tipo de cultura, que também determina as características de seu uso. O cogumelo porcini fresco com menor teor calórico - 22 kcal por 100 g. O cogumelo desidratado não está incluído nas dietas terapêuticas porque seu conteúdo calórico é alto e ultrapassa 200 kcal / 100g.

As propriedades benéficas desses organismos há muito foram estudadas. Os quilos extras também ajudam a perder cogumelos e cogumelos do leite. Os cogumelos do mel são ricos em minerais. Eles contêm pouca gordura e o conteúdo calórico do produto não ultrapassa 30 kcal / 100 g.Estes corpos de fruto também serão úteis para a prevenção de infecções intestinais e para manter o funcionamento normal estável do sistema endócrino.

Valor nutricional dos cogumelos

Os cogumelos são valorizados na culinária como fonte de proteínas e carboidratos. O espectro de aminoácidos em tal produto é comparável ao de aves e bovinos, e de carboidratos - a vegetais. As características gustativas também são importantes. Cada tipo de cogumelo tem seu próprio sabor, textura, polpa, etc. O cheiro também é notavelmente diferente. O aroma de algumas variedades de corpos frutíferos pode ser acentuado, específico devido ao conteúdo de substâncias e óleos do extrato no produto.

Os cogumelos são alimentos de baixa caloria. As gorduras neles são contidas em pequenas quantidades, por isso são frequentemente incluídas na dieta alimentar. Também é importante que, durante o tratamento térmico, o micélio perca algumas de suas fibras, o que contribui para uma melhor digestão dos alimentos absorvidos pelo estômago.

O produto também inclui insulina, dextrina e glicogênio, que são úteis para manter a função orgânica eficiente. E os beta-glucanos contribuem para o fortalecimento geral do sistema imunológico, eles são semelhantes em sua ação a alguns antibióticos. Portanto, corpos frutíferos de diferentes tipos são usados ​​não apenas na culinária, mas também na medicina.

Vitaminas

A quantidade de vitaminas depende do tipo de cogumelo

As vitaminas nos cogumelos são principalmente representadas pelo grupo B.Ele também contém vitaminas A, C e D. Eles contribuem para o funcionamento normal de órgãos e sistemas e têm um efeito estimulante sobre o sistema imunológico.

A quantidade de vitaminas nos cogumelos depende do tipo de cultura. Os indicadores médios de seu conteúdo por 100 g de produto são:

• B1 - até 0,005 mg;
• B2 - até 0,014 mg;
• B3 - até 4,85 mg;
• B5 - até 2,7 mg;
• B6 - até 0,03 mg;
• B9 - até 0,004 mg;
• A - até 0,02-0,04 mg;
• C - até 14 mg;
• D - até 0,08 mg;
• E - até 0,9 mg.

Irina Selyutina (Bióloga):

A composição bioquímica do fungo depende diretamente de sua espécie, local de crescimento, idade e muitos outros fatores. A maioria dos cogumelos comestíveis que conhecemos contém várias vitaminas, como vitaminas A, D, E, PP do grupo B. Além delas, macro e microelementos (iodo, potássio, ferro, enxofre, fósforo, cálcio, etc. .) foram encontrados em alguns tipos de vitaminas E há mais do que nas cenouras (a fonte usual desta vitamina para nós) e vitaminas B, mais do que nos cereais. A propósito. Como os cogumelos contêm cerca de 1% de gordura, eles contêm vitaminas A e E. solúveis em gordura.

Além disso, a composição dos cogumelos inclui niacina, ou vitamina PP, necessária para doenças do sangue. Os mais ricos em vitaminas são os cogumelos porcini, chanterelles, champignon e cogumelos de leite.

Contra-indicações

A composição dos cogumelos nem sempre é benéfica para o corpo humano. A utilização do produto após tratamento térmico leva à diminuição do teor de nutrientes, vitaminas e minerais nele contidos. A quitina incluída na composição contribui para a deterioração da absorção de oligoelementos.

Os corpos frutíferos também podem conter substâncias tóxicas e nuclídeos radioativos. Eles são encontrados não apenas em corpos de frutas comestíveis, mas também venenosos, que chegam aos balcões de mercados e lojas. Para se proteger dos efeitos nocivos das substâncias tóxicas, é importante seguir as regras básicas de coleta e preparação do produto.

Conclusão

Os cogumelos são o produto mais útil para o corpo humano. Há pouca gordura neles e a quantidade de aminoácidos úteis é maior do que no frango e na vitela. Eles também contêm muitas vitaminas que são necessárias para manter o funcionamento normal do corpo.