Champignon calórico

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O baixo teor calórico dos champignon permite que as pessoas que cuidam de seu peso incluam esses cogumelos em suas refeições praticamente sem restrições.

Champignon de calorias

Valor nutricional do produto

Na tabela de conteúdo calórico dos champignon, é apresentada a composição dos cogumelos BJU (em gramas):

Os cogumelos contêm proteínas e uma pequena quantidade de gordura, o que os torna um produto indispensável na dieta alimentar.

Ao mesmo tempo, a quantidade de calorias contidas nos cogumelos depende do método de preparação:

• o conteúdo calórico do champignon fresco é de 27 kcal por 100 g de cogumelos;
• o conteúdo calórico dos cogumelos grelhados com óleo começa a partir de 35 kcal;
• os cogumelos cozidos no vapor e no vapor contêm uma quantidade de calorias semelhante aos frescos, porém, deve-se ter em mente que aumenta com o uso de sal e temperos;
• o conteúdo calórico dos champignon enlatados é inferior ao conteúdo calórico desses cogumelos frescos, eles contêm cerca de 18-20 kcal;
• o conteúdo calórico de 100 g de champignon frito conta a partir de 44 calorias ou mais;
• nos cogumelos cozidos, o número de calorias é cerca de 50.

Composição química

A composição química do champignon é representada por um complexo mineral vitamínico e ácidos orgânicos presentes.

Vitaminas por 100 g de produto:

• ácido ascórbico (vitamina C) - 7 mg;
• PP - 5,6 mg;
• niacina - 4,8 mg;
• A - 2 μg;
• ácido pantotênico - 2,1 mg;
• riboflavina - 0,45 mg;
• tiamina e alfa-tocoferol - 0,1 mg cada;
• beta-caroteno - 0,01 mg;
• piridoxina (uma forma de vitamina B₆) - 0,05 mg;
• folatos (ácido fólico) 30 mcg

Champignons são ricos em nutrientes

A quantidade de macronutrientes por 100 g de produto:

• potássio - 530 mg;
• fósforo - 115 mg;
• cloro - 25 mg;
• magnésio - 15 mg;
• sódio - 6 mg;
• cálcio - 4 mg.

A quantidade de oligoelementos por 100 g de produto:

• rubídio - 26 mcg;
• iodo - 18 mcg;
• cobalto - 15 mcg;
• flúor - 14 μg;
• cromo - 13 mcg;
• molibdênio - 3 mcg;
• ferro - 0,3 mg;
• zinco - 0,28 mcg.

Irina Selyutina (Bióloga):

Como há muito se sabe, na composição dos organismos vivos no momento, graças aos métodos modernos de análise química, a presença de mais de 80 elementos da tabela química de D.I. Mendeleev foi comprovada de forma confiável. De acordo com sua proporção quantitativa na célula, essas substâncias são divididas nos seguintes grupos:

1. Macronutrientes: constituem a maior parte da matéria seca e participam da construção dos compostos orgânicos de todos os organismos vivos. Seu número varia de 10 a 0,001% do peso corporal.
2. Oligoelementos: são principalmente íons de metais pesados, constituintes de enzimas. Sua concentração é de 0,001-0,000001%.
3. Ultramicroelementos: sua concentração não excede 0,000001. Até agora, seu significado fisiológico para os organismos vivos não foi estabelecido com precisão.

A proporção de ácidos orgânicos por 100 g de produto:

• ômega-6 graxo - 0,49 g;

Irina Selyutina (Bióloga):

Quase todo mundo já ouviu falar dos ácidos graxos ômega-6 e ômega-3.Do ponto de vista da ciência química, o ômega-6 presente no corpo frutífero dos cogumelos pertence ao grupo dos ácidos graxos insaturados que possuem um duplo, os chamados. ligação carbono-carbono (C = C) entre 6 e 7 átomos de carbono (C) na chamada "Posições ômega-6", se você começar a ler a fórmula do composto para contar os átomos de carbono do metila (-CH₃) o fim do ácido graxo.

A propósito. Os ácidos graxos saturados são caracterizados pela ausência dessas ligações duplas carbono-carbono.

• ácidos graxos saturados - apenas 0,131 g, entre eles: cáprico - 0,001 g, mirístico - 0,033 g, palmítico - 0,059 g, esteárico - 0,008 g;
• ácidos graxos monoinsaturados - apenas 0,146 g, entre eles palmitoléico - 0,072 g, oleico - 0,037 g;
• ácido graxo linoléico poliinsaturado - 0,491 g.

Entre os carboidratos assimilados pelo corpo, os cogumelos contêm mono- e dissacarídeos. Seu número é inferior a 1 mg por 100 g do produto.

Recursos benéficos

Os benefícios para a saúde dos cogumelos champignon são proporcionados por sua composição química.

Vitaminas B

O grupo da vitamina B tem uma participação ativa na vida humana:

• vitamina B2: é participante dos processos redox (ORP ou ORP), atua como regulador da percepção das cores pelos órgãos visuais, proporciona adaptação ao escuro (adaptação à visão no escuro), sua deficiência afeta a qualidade da pele e das mucosas, perturba a qualidade da percepção visual da luz e do crepúsculo,
• vitamina B5: participa dos processos metabólicos de proteínas, carboidratos, gorduras e colesterol, com sua ajuda a síntese de hormônios e ocorre hemoglobina, afeta a qualidade da absorção de aminoácidos e sacarídeos pelo trato intestinal, dá suporte às glândulas adrenais, sua falta causa uma mudança na integridade do epitélio da pele e das membranas mucosas.

Vitamina PP

Os cogumelos contêm vitaminas necessárias para os humanos

O componente vitamínico PP participa do processo energético-metabólico, sua carência provoca alteração nas características qualitativas do epitélio cutâneo, desestabilização da atividade do trato gastrointestinal e células do sistema nervoso.

Potássio

O potássio atua como o principal íon intracelular envolvido na regulação do equilíbrio de ácido, água e eletrólitos, atua como condutor dos impulsos nervosos e regula a pressão arterial. Para a sua informação. O potássio é um componente essencial do chamado. "Bomba de sódio-potássio" ou "bomba de sódio-potássio" - uma enzima pertencente ao grupo de adenosina trifosfatases de transporte responsável pela transferência de íons K através da membrana celular⁺ e Na⁺.

Fósforo

O fósforo participa da maioria dos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético e o equilíbrio ácido-básico. Está presente na composição de ácidos nucléicos e fosfolipídios necessários aos processos de suprimento mineral do tecido ósseo e do esmalte dentário.

Iodo

O iodo é um elemento indispensável para o funcionamento normal da glândula tireóide. Organiza o processo de morfogênese hormonal: tiroxina e triiodotironina, necessárias no processo de crescimento e desenvolvimento celular, importante para a respiração mitocondrial (intracelular) e regulação do transporte de sódio e hormônio. Sua deficiência leva a uma desaceleração do processo metabólico, atraso no desenvolvimento e crescimento.

Cobalto

O teor de cobalto garante a ativação do metabolismo dos ácidos graxos e do ácido fólico. O cobalto está presente na molécula de vitamina B12, onde sua fração de massa é de 4%. Com a falta dessa vitamina no corpo, a pessoa desenvolve anemia maligna (perniciosa).

Além disso, o cobalto é caracterizado por um efeito sobre:

• metabolismo de carboidratos e lipídios;
• a função da tireóide;
• o estado do miocárdio.

Cromo

A presença do cromo permite regular os níveis de glicose no sangue, causando um aumento da ação da insulina. Sua deficiência diminui a suscetibilidade do corpo à glicose.

Conclusão

A composição química do champignon inclui proteínas, gorduras, carboidratos e um conjunto de componentes vitamínicos e minerais que são benéficos à saúde humana. O principal indicador do conteúdo calórico dos cogumelos crus é de 27 kcal por 100 ge varia dependendo do método de preparação.