Cogumelo comestível escamoso

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O cogumelo escamoso (nameko) é um representante comestível da família Strophariaceous da ordem Agaricaceae do gênero Foliot. Na aparência, eles são semelhantes aos cogumelos comuns, diferindo destes em tamanhos menores. Eles são amplamente utilizados na culinária japonesa.

Cogumelo comestível escamoso

Características botânicas do gênero

As escalas incluem vários representantes:

• comum (veloso);
• comestível (sugestão);
• fogosa;
• destrutivo;
• amieiro;
• amarelecimento;
• amarelo dourado;
• vermelho;
• goma, etc.

A maioria deles pertence ao grupo dos cogumelos comestíveis condicionalmente. Muitos têm contrapartes falsas semelhantes na descrição, geralmente com uma rica cor amarela. Comum, destrutivo e ardente podem ser usados ​​para alimentos após o tratamento térmico preliminar. Nameko é uma espécie comestível conhecida na China e no Japão.

Descrição

De acordo com a descrição do tipo, comestível escamosa ou com sugestão de cogumelo, a tampa atinge em média um diâmetro de pouco mais de 1 cm.O aspecto das cápsulas dos cogumelos jovens assemelha-se a botões castanhos ou laranja.

A superfície da tampa é coberta por uma substância gelatinosa, semelhante ao muco, que distingue nitidamente a sugestão dos habituais agáricos europeus de mel, em que a superfície da tampa é felpuda.

Do japonês, a palavra "nameko" é traduzida como "cogumelo escorregadio". Na língua russa, existem sinônimos - cogumelo e foliot nameko.

A polpa do cogumelo é densa, branca. A perna atinge uma altura de 5 cm.

Esta espécie pertence aos basidiomicetos, multiplicando-se por meio de esporos em pó formados em estruturas clavadas (basídios). De acordo com a descrição botânica, é um organismo heterotrófico que se alimenta de substâncias orgânicas prontas que se formam a partir de processos destrutivos de decomposição ou saprófita.

Distribuição e cultivo

Em condições naturais, as alusões são encontradas em áreas de floresta mista, onde níveis aumentados de umidade são notados, chegando a 90-95%. Referindo-se aos saprófitos, eles preferem tocos e locais próximos às raízes das árvores caídas. Eles crescem em grandes colônias com várias pernas de cogumelo crescendo a partir de uma única base.

Para fins culinários, flocos comestíveis são cultivados artificialmente. No cultivo em condições artificiais sobre serragem e substratos obtidos de espécies de folha larga, principalmente faia, são necessários abrigos especiais e obrigatoriedade de uso de umidificadores de ar.

Composição e benefícios de uma dica

Os cogumelos contêm muitos oligoelementos benéficos

O conteúdo calórico de uma dica em termos de 100 g é de apenas 22 kcal, e o cogumelo também tem as seguintes características:

• até 3,1 g de proteínas;
• até 0,34 g de gordura;
• até 3,26 g de carboidratos;
• até 1,0 g de fibra alimentar;
• até 0,85 g de substâncias cinzas;
• até 91,5 g de água.

A composição de vitaminas e minerais inclui (em mg) o seguinte:

• potássio - 318;
• fósforo - 85;
• magnésio - 9,0;
• sódio - 5;
• ácido nicotínico - 3,6;
• cálcio - 3,0;
• ácido ascórbico - 2,1;
• ácido pantotênico - 1,5;
• ferro - 0,5;
• zinco - 0,5;
• riboflavina - 0,4;
• cobre - 0,32;
• vitamina b₆– 0,1;
• vitamina E - 0,1;
• tiamina - 0,08;
• manganês - 0,05;
• bem como em pequenas quantidades (menos de 1 mg) selênio, vitaminas K1, D, B12.

Os benefícios de uma dica para a saúde humana são os seguintes elementos contidos na composição:

1. campesterol (um composto encontrado em fitoesteróis);
2. ácidos poliinsaturados;
3. ácidos saturados;
4. aminoácidos:

• ácido glutâmico;
• valina;
• alanina;
• ácido aspártico;
• treonina;
• leucina;
• lisina;
• glicina;
• serina;
• isoleucina;
• fenilalanina;
• arginina;
• prolina;
• histidina;
• triptofano;
• tirosina;
• metionina;
• cistina.

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Uso pratico

Os flocos comestíveis encontraram ampla aplicação na culinária chinesa e japonesa, há muitos anos, como um ingrediente usado fresco e em conserva em saladas. Freqüentemente incluído na sopa de missô tradicional.

O cogumelo tem um sabor adocicado e uma estrutura gelatinosa. Durante o tratamento térmico, a geleia oleosa se dissolve na superfície do cogumelo.

Irina Selyutina (Bióloga):

No território da Rússia para comprar uma dica nova, algo de uma série de ficção. E tudo porque ficam guardados por muito pouco tempo. Se você ainda tiver sorte e "comprou" cogumelos frescos no supermercado, ao escolhê-los não se esqueça:

• não deve haver o menor dano nas tampas;
• a superfície deve ter uma cor marrom-alaranjada uniforme.

Considerar. Você pode guardar as dicas frescas apenas na geladeira, é aconselhável comê-las em 1-2 dias.

Nas lojas russas, as sugestões são geralmente recebidas em conserva (potes de lata ou vidro) e são vendidas com o nome de "cogumelos japoneses de mel". Armazene os alimentos em conserva a uma temperatura não superior a + 15 ℃ longe de uma fonte de umidade e calor.

Os cogumelos são usados ​​na medicina tradicional chinesa para interromper o crescimento de células cancerosas, inclusive contra o sarcoma. As tinturas feitas com base nelas diluem o sangue, portanto, são recomendadas no tratamento da tromboflebite. Indicado para diabéticos, pois diminuir a porcentagem de açúcar no sangue.

Conclusão

Um tipo de floco ou um toque de cogumelo é comestível. Cresce em florestas mistas bem hidratadas. Cultivado artificialmente para fins culinários. Tem várias propriedades úteis e é usado na medicina tradicional. Existem espécies relacionadas a ele que são condicionalmente comestíveis: escamosas comuns (felpudas), fogo, ervas, etc.