Descrição de cogumelos champignon

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Hoje, os cogumelos champignon estão nas prateleiras de quase todos os supermercados de nosso país. Esta é a espécie mais popular, que não só é colhida na natureza, mas também cultivada em fazendas de cogumelos, e algumas podem colher em sua própria varanda ou peitoril de janela.

Descrição de cogumelos champignon

Características gerais dos champignon

É difícil confundir o champignon comum, que pertence aos saprotróficos, com qualquer outro cogumelo. Os cogumelos pequenos assemelham-se a pequenas bolas de cor branca, bege ou acastanhada. O chapéu deles está bem pressionado contra a perna. À medida que o grão de pimenta (o segundo nome do cogumelo) cresce, as bordas da tampa se afastam do caule e sua forma torna-se achatada ou arredondada. Este tipo de cogumelo não é grande. O diâmetro da tampa varia entre 5-10 cm. E apenas em certas variedades o diâmetro da tampa pode ultrapassar 10 cm. Uma média de 20 g. Mas há exemplares que pesam 30-35 g. Os minipimentos pesam 10-12 g. Frutificar pimentas por um longo período de tempo.

É interessante que os cogumelos não formam micorrizas, sendo exclusivamente saprófitas.

Os cogumelos frescos são de estrutura densa. Sua carne é de cor branca como a neve ou branco-amarelo. Às vezes, há uma tonalidade rosa. No local onde a perna entra no gorro, sempre tem um anel. Pode consistir em 1 ou 2 camadas e assemelha-se a uma pequena saia. Este tipo de cogumelo é popular pelo seu aroma pronunciado, que confere um sabor saboroso até mesmo a um prato simples.

Habitat

O champignon comum adora solo fértil, cresce montes de esterco nas proximidades. O terreno montanhoso é o preferido para ele. Não é incomum ser encontrado em florestas ou nas estepes. As espécies de estepe são menos comuns do que outras. As pessoas aprenderam a cultivar cogumelos champignon grandes e saborosos em suas casas de verão. Existem fazendas inteiras onde os pimentões são cultivados hidroponicamente.

Variedades de champignon

Existem várias classificações:

• De acordo com a presença de anéis: cogumelos de dois anéis e de um anel são diferenciados;
• Por habitat:

1. Saprófitas do solo da floresta: cogumelo da floresta, w. coppice.
2. Solo saprófito de espaços abertos desprovidos de vegetação: champignon de poro duplo, w. dois anéis ou w. calçada, sh. semi-calçado.
3. Herbófilos (apenas entre ervas): champignon comum, w. Agosto.
4. Crescendo em espaços abertos entre gramíneas e em florestas: champignon de campo, w. elegante.
5. Deserto (incluindo halófilos): o champignon de Bernard.

Cada tipo de champignon tem pequenas diferenças externas e um sabor especial. Também existem diferenças na estrutura e na cor da polpa.

Todas as variedades acima são comestíveis. Mas cogumelos não comestíveis e venenosos são encontrados na natureza, que o apanhador de cogumelos deve ser capaz de distinguir dos comestíveis. Existem também cogumelos duplos ou cogumelos falsos, que são semelhantes em descrição ao champignon comum. Se você olhar com atenção, é fácil encontrar diferenças características.

Tipos comuns de champignon

Os mais comuns são champignons reais ou comuns, floresta, campo, talhadia, agosto e vermelho escuro.

Champignon real

Os pêssegos deste tipo também são chamados de prados. A altura é de 5 a 7 cm. A altura máxima dos frangos de pasto é de 10 cm. Esta variedade pertence a cogumelos grandes, cujo diâmetro da tampa varia de 10 a 15 cm. Nos pimentos jovens, a tampa tem a forma de um hemisfério , e suas bordas adjacentes à perna são firmemente enroladas para dentro. Com a idade, seus bonés adquirem um formato quase plano. O diâmetro da perna não ultrapassa 2 cm, sendo a polpa desta variedade de padarias pintada de branco como a neve. No local do corte, a polpa é oxidada ao ar e adquire uma delicada tonalidade rosada.

Forest Peppers

É melhor procurar cogumelos frescos deste tipo nas florestas de coníferas. Pimentas florestais são muito menos comuns em florestas decíduas. Eles crescem em dezenas de espécimes juntos, unindo-se em grandes grupos. A tampa deste champignon, sobre a qual existem pequenas escamas, parece um ovo ou um sino. À medida que crescem, suas tampas tornam-se quase planas. A altura da perna não ultrapassa 6 cm.

Existem pequenas escamas na tampa do cogumelo

Os pimentões da floresta são tingidos de marrom claro. As escamas têm uma cor mais intensa que o corpo principal do fungo. Na maioria das vezes, eles estão localizados mais perto do centro da tampa e menos frequentemente em suas bordas. Dentro, há uma polpa branca como a neve. O local do corte torna-se avermelhado.

Mães do campo

Cogumelos das espécies de calçada, dois anéis ou campo, crescem tanto nas montanhas quanto nas planícies. Os pais selvagens não podem ser vistos em florestas decíduas. O chapéu inicialmente se assemelha a um sino com bordas ligeiramente curvas para dentro. À medida que o cogumelo cresce, a capa torna-se cada vez mais plana, mas um pequeno tubérculo permanece na parte central. Um champignon de dois anéis é pintado de branco ou creme. Na superfície da tampa, às vezes aparecem escamas de estrutura sedosa e pintadas de branco-amarelo. Com a idade, o gorro muda de cor para ocre.

Os pimentos do campo são apreciados pela sua polpa densa e carnuda e pelo bom gosto. O sabor dos cogumelos tem notas de anis. Os pimentos cortados adquirem uma tonalidade amarelada.

As propriedades dos cogumelos do campo são atraentes, mas você precisa ter cuidado ao colher este tipo de cogumelos, porque ele tem semelhanças com algumas espécies de cogumelos venenosos.

Pimentas Coppice

Os cogumelos talhados frescos são apreciados pelo seu aroma a sementes de anis, que persiste mesmo após o tratamento térmico. Coppice ou pimentas finas crescem tanto em grupos quanto individualmente. Nas padarias jovens, os chapéus têm o formato de um ovo. Com o tempo, eles se endireitam e se tornam achatados ou se parecem com o disco de arremesso de um atleta. O diâmetro dos gorros dos cogumelos frescos desta espécie não costuma ultrapassar 10 cm.

As cápsulas dos cogumelos jovens são coloridas com uma delicada cor cremosa, que escurece com o tempo, adquirindo gradualmente uma tonalidade castanha clara. Não há escamas nas tampas e a superfície dos cogumelos é sedosa ao toque. O corpo delicado do cogumelo, ao ser prensado, muda de cor, adquirindo um tom amarelado.

Pimentas carmesins

Esta espécie vive ao lado de árvores decíduas. A cor deste tipo de champignon é fácil de adivinhar pelo nome. Nos cogumelos jovens, as tampas têm a forma de um cone com a parte superior aparada e, por baixo da tampa, placas de estrutura delicada tornam-se rosadas. À medida que crescem, adquirem uma forma oval achatada.

Os cogumelos jovens de cor marrom primavera podem ter uma superfície de cobertura lisa.Com o tempo, aparecem rachaduras, no lugar das quais se formam escamas. As pernas são pintadas de cinza, o que está em harmonia com os gorros marrons. A altura de um cogumelo adulto não excede 10 cm.

O nome do cogumelo deve-se ao fato de que a polpa branca como a neve instantaneamente fica vermelha no local do corte, um cheiro incomum aparece.

Pimentas de agosto

Estes champignon com haste branca e topo castanho claro são exigentes nas condições ambientais. Eles crescem apenas em regiões temperadas. Pimentas de agosto crescem próximo a árvores coníferas e decíduas, ocasionalmente são encontradas em áreas de parque. Nos pequenos cogumelos de agosto, a tampa se assemelha a uma bola, que, à medida que cresce, se endireita e se torna achatada e arredondada. Este tipo de padeiro geralmente cresce em colônias. Eles são freqüentemente encontrados perto de grandes formigueiros.

Os cogumelos frescos de agosto têm um grande número de pequenas escamas na tampa, que são pintadas na cor de tijolo. A cor da tampa em si é marrom. Ao mesmo tempo, a perna é pintada de branco. São organismos de grande porte: o diâmetro da tampa varia de 13 a 15 cm. Na culinária, este tipo de cogumelo é muito apreciado pelo seu aroma característico de amêndoa, que se revela durante o tratamento térmico.

Se você cortar o cogumelo, a polpa vai escurecer ou adquirir uma tonalidade amarelada. Essas pimentas amadurecem no final do verão. O período de frutificação é de 3 meses.

Duplas e cogumelos falsos

Champignons têm muitas contrapartes venenosas

Os cogumelos que são mortais para os humanos, que são semelhantes em aparência e estrutura às pimentas, são o agárico-mosca branco e o cogumelo venenoso pálido. Acima de tudo, eles se parecem com pimentas de talhadia. É fácil reconhecer cogumelos venenosos entre os comestíveis pela tonalidade da polpa no corte. Em cogumelos venenosos, não oxida e retém sua cor anterior. Um cogumelo comestível adulto muda a cor dos pratos na parte interna da tampa. Em cogumelos venenosos, permanece o mesmo. A presença de uma volva ao redor da base inchada da perna de um cogumelo venenoso pálido ou de um agárico de mosca branca é outra diferença entre cogumelos venenosos e fornos que não a possuem.

As variedades não comestíveis de pimentão são o gengibre ou cogumelos de casca amarela e lóbulos achatados. Uma incisão é feita para determinar se o cookie não é comestível. O ponto de corte fica amarelo brilhante ou laranja, uma cor que não é típica das variedades comestíveis. Além disso, o cogumelo exala um cheiro semelhante ao cheiro de remédios (freqüentemente chamado de "farmácia"). Se você colocar um champignon fresco não comestível na água, o cheiro ficará mais pronunciado e o corpo da senhora ficará amarelo. A água também ficará amarela. Se você ferver um cogumelo comestível, a água mudará um pouco de cor.

Irina Selyutina (Bióloga):

Para champignon de pele amarela, ou w. avermelhado é caracterizado pela presença de um inchaço na base da perna, o que não é o caso nos representantes comestíveis do gênero Champignon. De acordo com o grau de toxicidade, esta espécie é classificada como cogumelo venenoso médio. Isso significa que, quando é consumido na alimentação, pode ocorrer um distúrbio bastante grave do trato gastrointestinal. Infelizmente, até o momento, o ingrediente ativo no champignon de pele amarela não foi estabelecido. Mas, apesar disso, w. a casca amarela é utilizada na medicina popular, devido à presença de antibióticos naturais em seu corpo de frutificação.

Para a sua informação. Ao coletar cogumelos selvagens, o colhedor de cogumelos precisa ter muito cuidado, porque o amarelecimento no caule ou no gorro do champignon de pele amarela não aparece imediatamente, mas depois de um tempo.

O champignon de cabeça chata é outro cogumelo que pertence à família Champignon e é venenoso. É um cogumelo lamelar com uma capa escamosa. Ele difere de suas contrapartes comestíveis na família por um odor desagradável e pungente. Amarelecer o champignon também é perigoso. Distingue-se pelo seu grande tamanho (o diâmetro da tampa ultrapassa os 15 cm). Quando cortado, o cogumelo amarelado torna-se amarelo brilhante.O champignon venenoso, denominado variegado, é raro.

O champignon não é um cogumelo tubular, ao contrário de algumas variedades venenosas. Com base nisso, as espécies comestíveis também se distinguem das não comestíveis na floresta (há espécies lamelares mais venenosas do que tubulares).

Os cogumelos falsos, frescos ou cozidos, contêm a mesma quantidade de substâncias tóxicas que causam perturbações no trato digestivo.

Propriedades úteis de padeiros

As pimentas são ricas em proteínas, então podem ser um substituto da carne para vegetarianos ou durante um jejum. Além das proteínas, eles contêm aminoácidos necessários ao funcionamento normal do organismo, minerais e carboidratos. Pimentas também são populares entre nutricionistas. Seus indicadores KBZHU (conteúdo calórico, proporção de proteínas, gorduras e carboidratos) são os seguintes: o conteúdo calórico é de apenas 270 kcal por kg de produto e o índice glicêmico é de 15 unidades. Com um conteúdo de calorias tão baixo, os padeiros têm um alto valor energético. Poucos alimentos na tabela de calorias são tão baixos e não têm um valor energético tão significativo.

O produto fresco, cozido e assado possui baixo teor calórico. Pimentas secas contêm 2-2,5 vezes mais calorias.

Além disso, as pimentas detêm o recorde de conteúdo de vitaminas B. A medicina sabe da presença de propriedades antioxidantes nelas e do ácido fólico necessário para a saúde da mulher. Eles também são ricos em fibras e úteis para níveis elevados de colesterol.

Irina Selyutina (Bióloga):

Além do exposto, é necessário ressaltar que os chamignons contêm:

• grandes quantidades de vitamina D₂que previne o desenvolvimento de osteoporose;
• composto de pirocatecol (composto fenólico com odor fenólico característico), que tem efeito hemostático;
• o ácido graxo ômega-6, que é um excelente profilático contra a aterosclerose, melhora a nutrição óssea e interrompe o desenvolvimento de muitos processos inflamatórios.

A propósito. Um estudo de 2009 sobre a ocorrência e desenvolvimento de câncer de mama, no qual 2018 mulheres participaram, mostrou que a introdução de cogumelos na dieta impede o desenvolvimento de processos oncológicos. Você pode reduzir a incidência de câncer de mama em 90% se comer champignon e chá verde regularmente.

No momento, há um debate sobre os benefícios de comer frango cru. Obviamente, um produto fresco contém muito mais nutrientes do que aquele que foi submetido a tratamento térmico. Mas o organismo, durante o cultivo do qual foram usados ​​inseticidas, será facilmente envenenado. É melhor aquecer os produtos adquiridos. Os padeiros cozidos têm um sabor muito melhor.

Quando tratados com calor, os cogumelos devem ser cortados em vez de cozidos inteiros, o que ajudará a determinar se o organismo é comestível. E só então pode ser cozido, frito ou apagado. Cogumelos escalfados são saborosos, ou seja, frito em fogo mínimo na manteiga por 5-7 minutos. Cozinhar e estufar não excede 15 minutos.

As pimentas são digeridas por muito tempo, por isso você não deve usá-las à noite.

Contra-indicações ao uso de champignon

Cogumelos não são recomendados para úlceras estomacais

Na pancreatite, gota e gastrite, deve-se evitar comer cebolinha. Os cogumelos não são recomendados para úlceras estomacais. Se essas doenças não estiverem em estágio de exacerbação, o uso de cogumelos em pequena quantidade não fará mal ao organismo. Vale a pena dar preferência a pratos que não sejam cozidos em óleo vegetal, mas em água.

Quaisquer cogumelos são alérgenos, portanto, devem ser consumidos em doses moderadas. E quem sofre de alergia deve primeiro descobrir se tem intolerância aos cogumelos que o constituem. Pimentas também são contra-indicadas durante a lactação.

Seu uso não é contra-indicado para diabéticos. Não importa de que tipo de diabetes estamos falando.Pêssegos também são usados ​​para o câncer. Se falamos sobre restrições de idade, então os cogumelos não são recomendados para crianças pequenas. É melhor introduzir pimentas na dieta de crianças de 4 a 6 anos de idade. Isso se deve ao fato de que a quitina nos cogumelos é mal absorvida pelo corpo da criança.

Características do cultivo de migalhas de pão em casa

Em casa, o champignon fica rosado no jardim um mês após o plantio, seu crescimento é muito rápido. Para cultivar uma variedade de cogumelos no jardim, você precisará de um lugar em seu quintal, material de plantio e solo especial. As pimentas também são cultivadas em um porão equipado com recipientes com terra, iluminação artificial e sistema de ventilação. Quando cultivada em um porão, a safra será colhida nas 4 estações.

Pimentas preferem crescer em estufas. É difícil conseguir uma boa colheita ao ar livre. Se você cultiva micélios ao ar livre, então as condições devem ser o mais próximas possível do habitat habitual para fornos.

Material de plantio e solo

Até cogumelos grandes podem ser cultivados em casa. Cuidar do "prado dos cogumelos" não levará muito tempo. Pimentas se alimentam de substâncias extraídas do solo. Como material de plantio, você não precisará de sementes, mas de esporos. Você pode obtê-los com a tampa (cogumelos no supermercado não funcionam), mas é melhor comprar um micélio especial. Para obter esporos de cogumelos, você precisa escolher cápsulas de cogumelos boas e não velhas, enxágue-as, triture-as e coloque-as na água por vários dias. Em seguida, passe por um pano de algodão. A propagação das pimentas resultará na divisão dos micélios.

Quer seja cultivado em uma horta ou porão, a mistura de nutrientes do micélio deve consistir em esterco, palha ou fibra de coco e aditivos orgânicos.

Não é difícil estabelecer a produção em uma fazenda de cogumelos. Mas será preciso muito dinheiro para equipá-lo.

Em uma nota. As variedades de champignon com o nome “Riddle”, assim como o champignon brasileiro, mini e duplo poro apresentam bons rendimentos.

Validade

A vida útil dos padeiros é curta. Em poucos dias, eles ficam pretos e murcham. O armazenamento em um refrigerador ou adega estenderá brevemente a vida útil. Além disso, esses cogumelos são enlatados para o inverno. Cebolinhas esterilizadas podem ser armazenadas por até 24 meses. Outra opção para o inverno são os pimentões congelados. Descasque os cogumelos antes de congelar. Também é aconselhável retirar as placas pretas, deixando apenas a parte branca. Em seguida, os cogumelos devem ser lavados em água corrente por 5-6 minutos. Existem diferentes formas de preservação.

Os pratos feitos em padarias ruins são amargos e têm um aroma suave de cogumelo. Cogumelos vencidos e muito maduros com pratos pretos não valem a pena comer. Eles causam perturbações do trato digestivo e podem provocar envenenamento. As pimentas que faltam têm um sabor amargo. Espécimes necessariamente negligenciados e com vermes. Pimentas totalmente abertas estão quase maduras demais. Antes de cozinhar, os cogumelos devem ser cuidadosamente limpos de sujeira aderente, remova a casca da tampa. Cogumelos pequenos não precisam ser limpos, mas você deve tratá-los com água fervente ou enxágue-os em água quente corrente.

Pimentas de qualquer idade são adequadas para processamento, mas os espécimes jovens têm um sabor mais suave.

Conclusão

Na Rússia, com chuva suficiente, aparecem pimentões na primavera. Os cogumelos brancos parecem muito atraentes. A última safra é geralmente colhida no final do outono. Você não deve comer cogumelos estragados com pratos pretos. A pimenta se acumula em áreas ecologicamente limpas, longe da rodovia, então o uso desses organismos não é tão perigoso. Se o cogumelo ficar amarelo no corte, ele é jogado fora.

Os bolos estragam rapidamente. As amostras que não vão para o cozimento devem ser lavadas em um futuro próximo e, em seguida, fechadas de qualquer forma ou secas. Pimentos pré-descascados são secos sem adição de sal e outras especiarias.É melhor escolher pimentas do mesmo tamanho para preservação (para que fiquem uniformemente saturadas com marinada).

Cultivo de cogumelos em casa, por temporada a partir de 1m² eles coletam 4-6 kg de uma colheita rápida e às vezes 10-12 kg. Da primeira para a segunda colheita, não passam mais de 9 a 10 dias. Para uma temporada com tal rendimento, ela colherá cerca de 100 kg. Com uma safra de 100 kg, o produtor de cogumelos consegue organizar um pequeno negócio e uma fazenda.