O cogumelo voa azul
Às vezes, nas florestas, há fungos crescendo em áreas cobertas de musgo. Estes são vermes pertencentes ao gênero Bolet. Eles receberam o nome de seu local de crescimento. Entre eles, existem espécies impróprias para consumo humano. Para ter certeza de que o cogumelo encontrado é comestível, determine se o volante fica azul no corte ou não.
O cogumelo voa azul
Locais de distribuição
Os volantes crescem principalmente em florestas de coníferas e, às vezes, podem ser encontrados em florestas mistas de latitudes temperadas, nas encostas de ravinas, nas bases ou nos troncos de árvores caídas. Na maioria das vezes, eles crescem um de cada vez, com menos frequência - em pequenos grupos, formando um denso plexo de micélio e musgo. Além de espécies micorrízicas, saprotróficos do solo também estão presentes entre o musgo. Período de coleta em massa: do início do verão ao final do outono. Entre eles há uma espécie interessante - a lagarta parasita, cujo local de residência são os corpos frutíferos de pseudo-capas de chuva.
Variedades
No mundo existem 18 espécies de Mokhoviks adequadas para consumo humano. Eles são classificados de acordo com sua aparência. Os mais comuns são os seguintes:
- Musgo verde: o gorro é verde-oliva-esverdeado, a polpa é amarelada, a perna delgada, de formato cilíndrico.
- Musgo variegado: difere de suas contrapartes pela pele rachada do gorro, através da qual a polpa de tonalidade rosa e a perna de cor amarelada são visíveis. Mais comum em florestas mistas.
- Volante amarelo-marrom: é caracterizado por um chapéu cinza-laranja, que é mais convexo em comparação com os outros tipos, escurecendo com a idade para uma tonalidade marrom-avermelhada;
- Volante vermelho: o tamanho dos representantes desta espécie é menor que o de outras, além de ser menos comum. Possui uma cor marrom-avermelhada mais brilhante, especialmente em espécimes jovens.
- Volante em pó ou enegrecido: além da aparência de tampa empoeirada, característica de um cogumelo jovem, ele tem a peculiaridade de tornar-se nitidamente azul em uma pausa e depois preto.
- Volante de pés rosa: o gorro tem um tom castanho-acastanhado liso e o caule é rosa brilhante na base.
- Velvet muswheel: tem a mesma cor da tampa que o Variegado, mas sem fissuras.
Os colhedores de cogumelos às vezes confundem espécimes jovens com boletos e, à medida que crescem, a semelhança com boletos aumenta.
características gerais
Apesar da existência de um grande número de espécies de vermes, eles possuem características comuns.
Este é um representante típico do grupo de fungos tubulares com uma parte interna (inferior) porosa de uma capa convexa. Caso contrário, podemos dizer que esses cogumelos possuem um himenóforo tubular ou esponjoso. O diâmetro da tampa pode atingir 10-14 cm, podendo ser seca e aveludada ao toque em tempo seco, e em tempo úmido torna-se pegajosa em algumas espécies. A perna é leve, cilíndrica, até 8-10 cm de altura. Em um fungo que cresce em musgo seco, é curto e espesso, em musgo úmido, ao contrário, é alongado e fino. A superfície da perna, dependendo do tipo, pode ser lisa ou enrugada.A polpa é de cor amarela clara, se danificada torna-se azul e exala aroma de pinho.
Diferenças de um falso volante
Roda de musgo comestível fica azul quando cortada
O volante comestível fica azul quando cortado. Além dos cogumelos comestíveis deste tipo, existem aqueles que são proibidos de comer. Eles não são venenosos, mas seu sabor é extremamente desagradável:
- Cogumelo Castanha: os espécimes jovens são caracterizados por uma perna cheia de algodão marrom, que se torna oca com a idade. Se danificada, a superfície não muda de cor. O chapéu é castanho-avermelhado.
- Pimenta e cogumelo da bílis: sua diferença com as espécies comestíveis de volante está na capacidade da polpa no corte de adquirir uma tonalidade vermelha. Além disso, os cogumelos pimenta têm um sabor desagradável e picante.
- Volante parasita, ou m. parasita: parasita em outros cogumelos - pseudo-capas de chuva, distinguem-se por um tamanho de boné pequeno - até 5 cm.
Irina Selyutina (Bióloga):
O volante parasita em aparência se assemelha muito ao volante verde, diferindo dele, em primeiro lugar, por seu tamanho menor e, em segundo lugar, no local de crescimento. Esta espécie é muito rara, encontrada em locais secos, em solos arenosos de bosques, onde predominam as árvores caducifólias duras. Aqui ela cresce nos corpos frutíferos de pseudo-capas de chuva pertencentes à espécie Scleroderma aurantium / É conhecida na Europa, América do Norte e Norte da África, no território da Federação Russa é encontrada na região de Smolensk, bem como na Bielo-Rússia .
A propósito. Além do verme que parasita nos corpos frutíferos de fungos de outras espécies, vive o verme Astraeus. Ele escolheu a estrela higrométrica como seu local de residência e é conhecida no Japão.
A principal diferença entre os cogumelos falsos e os comestíveis é a ausência de uma coloração azulada no local do dano ao corpo do fruto.
Considerando que existem falsos vermes, fazendo a triagem da safra colhida, deve-se inspecionar os locais dos cortes e verificar se eles estão com a coloração azulada, típica dos exemplares comestíveis. Após um exame minucioso, são lavados, limpos, se desejado, fervidos ou fritos. Eles também são bons para secar, decapar ou salgar. São adequados para armazenamento a longo prazo e não perdem o sabor quando congelados.
Propriedades úteis e prejudiciais
Em termos de suas propriedades nutricionais e sabor, Mokhoviki pertence à terceira categoria, não a mais valiosa. Seu conteúdo calórico é baixo e chega a 19 kcal por 100 g, o que os torna um produto dietético e, em termos de conteúdo de aminoácidos, não são inferiores à carne. Além disso, contêm grande quantidade de vitaminas (C, A, D, PP e grupo B), óleos essenciais, elementos extrativos, micro e macroelementos, pelos quais são valorizados na culinária vegetariana, além de conter enzimas que ajudam a absorver melhor os alimentos.
Irina Selyutina (Bióloga):
Todo o volante é usado para comida - uma perna e um chapéu. A pele é geralmente retirada com uma faca antes de cozinhar. A forma tradicional de preparar o volante é a sua salga a quente, quando os cogumelos são pré-despejados com água a ferver para evitar o escurecimento e imediatamente a seguir são mergulhados em salmoura a ferver, utilizando apenas pratos esmaltados. Você pode secar os cogumelos sem enxaguar no forno, no fogão ou ao sol, depois de cortá-los em pedaços. Isso dará aos cogumelos secos uma agradável cor amarelo claro.
Para melhor assimilar os cogumelos, é melhor picá-los antes de cozinhar.
A propósito. A polpa dos cogumelos contém uma grande quantidade de compostos que são facilmente oxidados ao ar (reagem com o oxigénio), que escurecem muito rapidamente, com o que os cogumelos adquirem o seu aspecto nada apresentável. É por isso que os cogumelos descascados devem ser imediatamente mandados para a água, na qual se adiciona 1 colher de chá a 1 litro de água. sal e 2 g de ácido cítrico. Isso protegerá sua cultura do escurecimento.
Cogumelos velhos começando a se decompor (o que é imperceptível externamente) podem causar danos ao corpo.Eles acumulam resíduos tóxicos que podem causar distúrbios dos sistemas digestivo e nervoso. Além disso, como quaisquer outros, devem ser usados com cautela em grandes quantidades por pessoas com doenças do trato gastrointestinal, alergias graves. Além disso, não ofereça pratos de cogumelos para crianças menores de 3 anos.
Conclusão
Os volantes não são os últimos na hierarquia de preferências dos colhedores de cogumelos. Para obter o máximo benefício e prazer da colheita colhida, você deve ter cuidado com a colheita e lembrar a principal característica: o falso cogumelo que não é comestível no corte não fica azul. Além disso, se você não tiver certeza sobre a qualidade do cogumelo, deixe-o onde o encontrou.
