Descrição do cogumelo falante

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O cogumelo falante apresenta um grande número de variedades. Entre eles, há cogumelos comestíveis de sabor agradável e perigosos representantes venenosos que podem causar intoxicações graves.

Descrição do cogumelo falante

Descrição do cogumelo

Os representantes dos locutores possuem um pequeno chapéu, que só em casos raros é de tamanho médio, seu diâmetro varia de 3 a 6 cm, e de 10 a 15 cm em algumas espécies. Todos os cogumelos jovens têm uma parte superior hemisférica (tampa), que com o tempo se estabiliza e se torna deprimida, em forma de funil. A cor varia do acinzentado ao marrom acinzentado, rosado, marrom e ocre. No centro está um círculo de uma cor mais escura que o resto do chapéu. Na superfície da tampa, às vezes você pode notar os restos de micélio, que se assemelha a mofo. O himenóforo é branco ou de cor creme. As placas que o formam estão localizadas próximas umas das outras, inicialmente brancas, mas à medida que o fungo envelhece, podem adquirir uma tonalidade amarelada.

De acordo com a descrição, o formato da perna depende da espécie, sua altura chega a 8 cm de altura e o diâmetro é de 0,5 a 3 cm A polpa branca densa torna-se amarelada com o tempo e adquire estrutura solta. São cogumelos de outono, cujo pico de frutificação ocorre em agosto-setembro, mas algumas espécies crescem nas geadas, como, por exemplo, o falante de inverno.

Irina Selyutina (Bióloga):

Os falantes são o gênero mais numeroso de cogumelos que fazem parte da família Ryadovkovye, ou Tricholomovye. Este gênero reúne cerca de 250 espécies e, entre elas, existem espécies comestíveis e venenosas, incluindo as mortais, portanto, geralmente são coletadas apenas por experientes catadores de cogumelos.). Seus vizinhos habituais são considerados um ryadovka roxo e um guarda-chuva corado.

Os falantes são fungos micorrízicos. Eles entram em relações simbióticas mais frequentemente com representantes de espécies de árvores decíduas.

No território da Rússia, existem cerca de 60 tipos de locutores. Eles podem ser encontrados nas florestas da zona climática temperada da parte europeia da Federação Russa, na Sibéria e no Território de Primorsky.

O locutor tem um pequeno chapéu, seu diâmetro é de 3 a 6 cm

Espécies de cogumelos

Existem mais de 250 espécies desses cogumelos, apenas cerca de 1/4 deles foram estudados em nosso país.

Falante de pés de maça

A espécie pertence aos cogumelos comestíveis e é caracterizada pelo baixo sabor. O diâmetro do gorro é de 4 a 8 cm, no início do crescimento, sua forma é convexa, e gradualmente torna-se prostrado, às vezes formando um funil. A cor varia do acinzentado ao marrom. As bordas da tampa são sempre muito mais claras do que a parte principal da tampa. O chapéu é higrófilo. A polpa é friável, aquosa após as chuvas, pode ter um cheiro adocicado pronunciado.As placas do himenóforo são brancas e, à medida que crescem, tornam-se cremosas, densamente localizadas no pedículo.

A perna atinge 3-9 cm de altura, parece um taco com uma base larga (mas não abaulada!). A cor é cinza claro ou escuro. Toda a superfície da perna é lisa. O diâmetro da ponta mais fina não ultrapassa 0,5 cm. A carne da perna também é frouxa e fibrosa. O locutor do pé torto forma aglomerados de corpos frutíferos de diferentes idades.

Para a sua informação. Hoje, esse tipo de cogumelo pertence à família Gigroforovye.

Locutor de funil ou funil

O locutor em funil também é chamado de locutor fragrante ou locutor fragrante. A tampa atinge 8 cm de diâmetro, suas bordas são dobradas para dentro e depois de um tempo adquire a forma de taça. A cor é amarelo-acinzentado, castanho ou fulvo. A polpa não é espessa, branca, seca e possui odor característico. As placas na perna deste tipo de locutor costumam estar localizadas, de cor branca. O comprimento da perna chega a 3-7 cm, e chega a até 1 cm de diâmetro, a base é engrossada, ela própria tem uma estrutura fibrosa, sua cor é semelhante à do gorro, ou ligeiramente mais claro que este. A parte inferior da perna é coberta por uma fina penugem branca ou esbranquiçada.

O cogumelo falante tem mais de 250 espécies

Aquele que fala em funil prefere crescer em grupos, um habitat favorito é a serapilheira decídua e também costuma ser encontrada perto de estradas.

Este tipo é comestível, pertence à 4ª categoria e requer fervura preliminar. Apenas jovens representantes são comidos, mas mesmo eles não diferem no bom gosto.

A frutificação começa em julho e vai até o final de setembro, o falante em forma de funil vive em florestas decíduas. Durante este período, uma linha roxa cresce nas proximidades.

Falante gigante

O falante gigante é um cogumelo lamelar comestível condicionalmente. Sua tampa atinge de 10 a 30 cm de diâmetro, tem forma de funil fracamente pronunciada e bordas onduladas. Sob a tampa esbranquiçada ou de cor creme, existem placas descendentes que estão bem localizadas entre si. À medida que se aproximam do caule, ficam mais escuros. A polpa é bastante compacta, não tem sabor pronunciado e exala odor a farinha. A perna do falante gigante é lisa, atinge 4-7 cm de diâmetro, tem forma cilíndrica, ligeiramente afunilada em direção à base. A sua cor corresponde à cor da tampa.

O cogumelo gigante dá frutos de agosto a outubro, mas se o tempo estiver ensolarado lá fora, a colheita é feita em novembro. Eles podem ser encontrados em clareiras em florestas de coníferas e mistas. Antes de comer, é imperativo processá-los termicamente (ferver durante 15-20 minutos).

No corpo do falante gigante, existe um antibiótico natural clitocibina A e B, que pode destruir o bacilo da tuberculose.

A propósito. Apesar do nome específico, o falante gigante não pertence ao gênero Govorushka, mas sim ao gênero Svinukha (não confunda com porcos). Mas este gênero ainda pertence à família Ryadovkovy.

Falador torto

O falador torto, ou falante vermelho, é outro representante desta família. Pertence à 4ª categoria e é condicionalmente comestível, o que significa: é necessário um tratamento térmico preliminar antes de comer. A água na qual o cogumelo foi fervido é drenada, não é adequada para uso posterior e, mais ainda, não é adequada como base para caldo de cogumelos. O chapéu desse tipo chega a 20 cm de diâmetro, ele próprio é liso, com um tubérculo no centro. Nos representantes jovens, é convexo e, à medida que cresce, adquire a forma de funil. Sua cor varia do vermelho ao bege opaco. Sua cor em cogumelos velhos pode desbotar e, às vezes, aparecem manchas enferrujadas na superfície. O himenóforo é branco. A polpa da tampa é densa, de cor branca, agradável ao paladar e de aroma persistente.Pratos de cor branca semelhante, finos, em cogumelos velhos podem adquirir uma tonalidade cremosa.

A perna é cilíndrica, sua altura chega a 15 cm e o diâmetro chega a 2-3 cm. Nos cogumelos jovens, é amarelo claro, mas com o tempo sua cor se torna a mesma do gorro. A carne da perna dobrada govorushka é densa e branca. Posteriormente, ele se torna solto e marrom. Ao contrário da tampa, tem sabor e cheiro pungentes.

Falantes ruivos preferem crescer em grupos, o que lhes permite encher o cesto rapidamente. A época de colheita desses cogumelos ocorre no início de julho e dura até o final de outubro. Colete apenas as tampas de espécimes jovens. Ferva por 20 minutos antes de usar.

Locutor laranja

Talker laranja ou falso chanterelle refere-se a cogumelos comestíveis condicionalmente. Possui uma tampa de até 5 cm de diâmetro, que se caracteriza por bordas dobradas para dentro, de formato prostrado, que com o tempo se torna funil. As placas descendentes, quando pressionadas, adquirem uma coloração marrom. Este cogumelo também é chamado de falso chanterelle, tk. externamente, ele realmente se parece com um chanterelle. Distingue-se pela sua cor laranja mais brilhante, polpa densa e pela presença de uma borda nítida entre o himenóforo lamelar e a perna.

Falante pálido

Os catadores de cogumelos também a chamam de faladora de cor fraca. A descrição indica que o govorushka de cor clara é um cogumelo não comestível da família Ryadovkovye. Possui uma pequena tampa de até 5 cm de diâmetro com um centro escuro pronunciado. Nos cogumelos jovens, as bordas são dobradas e se tornam irregulares com o tempo, enquanto a própria tampa tem inicialmente um formato convexo, que se torna afunilado com o tempo. A cor do fungo muda conforme o clima, na estação seca é acinzentado e durante as chuvas é cinza-acinzentado com tonalidades marrons. O comprimento da perna é de 3-6 cm, o diâmetro não ultrapassa 1 cm, a sua base é escura, ela própria é recoberta de um pó branco, tem forma de clavícula, que é substituída por cilíndrica. A polpa não tem cheiro e sabor pronunciados.

Representantes desta espécie preferem florestas caducifólias como habitat. Ao avaliar a comestibilidade, as opiniões dos especialistas foram divididas - alguns consideram este cogumelo não comestível, e outros - venenoso.

Falante de cor pálida - um cogumelo intragável da família Ryadovkovye

Locutor caiado de branco

Um falante esbranquiçado ou um falante caiado pertence a representantes não comestíveis, é mais perigoso do que representantes do clã Amanita. Ele contém uma grande porcentagem de muscarina. Externamente, parecem cogumelos de leite, então os colhedores de cogumelos devem ser especialmente cuidadosos ao colher cogumelos. O uso desse cogumelo na alimentação causa intoxicações graves, diminuição da pressão, distúrbios respiratórios, vômitos, diarréia e diminuição da freqüência cardíaca. O resultado letal na maioria dos casos pode ser evitado, mas as consequências são difíceis de eliminar. O gorro atinge de 2 a 6 cm de diâmetro, nos representantes jovens é de formato convexo com bordas dobradas, à medida que cresce, torna-se prostrado e as bordas adquirem aspecto ondulado.

O chapéu é branco, em casos raros acinzentado. Um leve desabrochar de cor fosca é perceptível. O chapéu é higrófilo, ou seja, quando chove, consegue reter água dentro de si. A polpa não é carnuda, com muitas fibras, odor farináceo e sabor suave. O caule cresce até 4 cm de altura e até 0,6 cm de diâmetro, tem formato cilíndrico com estreitamento característico na base. Vem em tons de branco ou cinza, como o chapéu. Manchas marrons são visíveis em sua superfície. O himenóforo é lamelar, também branco. Cresce em grandes grupos. Frutifica desde meados do verão até o final do outono.

O locutor é avermelhado

O tipo de govorushka é avermelhado, ou govorushka é sulcado, também chamado de govorushka esbranquiçado (descolorido ou descolorido), difere dele por uma perna curta e uma cor de pele rosada. O resto da descrição é idêntico.Embora antes fossem delimitadas e consideradas espécies diferentes, os cientistas chegaram à conclusão de que esta é uma espécie polimórfica, porque eles têm uma estrutura genética molecular semelhante. O falante avermelhado cresce em florestas mistas decíduas. Também pode ser encontrado em prados, pastagens ou parques.

Talker amante da folha

Um locutor que adora folhas, como um locutor translúcido, é um cogumelo venenoso. Ela também é chamada de faladora cerosa. A tampa cresce até 10 cm de diâmetro, tem uma forma convexa com bordas onduladas abertas. A perna tem até 3 cm de altura e até 1,5 cm de diâmetro, de forma cilíndrica, com a base ligeiramente engrossada. O govorushka ceroso é semelhante ao pingente, que é comestível. Muitos catadores de cogumelos inexperientes costumam confundi-los, o que leva a graves intoxicações devido à presença de alta concentração de muscarina em sua polpa. Cresce em todos os tipos de floresta em uma camada de folhagem ou agulhas em decomposição. Cresce quase sempre em grupos que formam caminhos ou círculos.

Falante vermelho e marrom

Falante invertido - este é o seu segundo nome, refere-se a espécies não comestíveis segundo algumas fontes, e segundo outras, o cogumelo é venenoso devido à presença de compostos muscarínicos em seu corpo frutífero. O chapéu cresce até 8 cm em forma de funil profundo, com uma coloração avermelhada. O himenóforo lamelar é inicialmente branco, mas à medida que o fungo envelhece, torna-se laranja escuro ou marrom-rosado. A perna é pequena (até 6 cm de altura) e até 1 cm de diâmetro. O cogumelo tem sabor e aroma agradáveis. A carne do representante é densa.

Recursos benéficos

Os cogumelos falantes têm muitas propriedades úteis. São baixas em calorias, o que é importante para quem vigia a alimentação e pretende manter o peso normal. Eles contêm muitas fibras, minerais, macro e microelementos.

Irina Selyutina (Bióloga):

Na indústria farmacêutica, os locutores são assim chamados. "Matéria-prima primária", que se utiliza para obter vários tipos de antibióticos, inclusive a clitocibina. Este medicamento é muito importante para a supressão da atividade do bacilo da tuberculose e para o tratamento da epilepsia. Os corpos frutíferos dos falantes também contêm nebularina, uma substância antimicrobiana, que em sua ação se assemelha ao antibiótico clitocibina, mas ao mesmo tempo é menos ativa e não provoca o desenvolvimento de efeitos colaterais.

O extrato aquoso age praticamente da mesma forma que os antibióticos que conhecemos (levomicina, biomicina, estreptomicina) na microflora da ferida.

Comê-los na comida ajuda a melhorar a digestão, fortalecer o sistema imunológico. Eles previnem a formação de processos inflamatórios e são um antibiótico natural. A adição sistemática deles aos alimentos ajuda a melhorar a memória, aumentar a concentração.Além disso, tipos de falante comestíveis, com uso regular, podem remover as placas de colesterol dos vasos sanguíneos.

Contra-indicações

As espécies comestíveis não são prejudiciais, mas apresentam várias contra-indicações, na presença das quais não as deve comer. Esses incluem:

• gravidez;
• período de lactação;
• a presença de diarreia;
• síndrome do intestino irritável;
• indigestão e acidez estomacal.

Os cogumelos Talker não devem ser dados a crianças em tenra idade, porque os princípios ativos contidos em sua composição podem causar crises de náuseas e vômitos.

As espécies comestíveis têm algumas contra-indicações

Inscrição

A presença de um grande número de vários representantes desta espécie tem levado à sua ampla utilização na economia e na medicina.

Na cozinha

Os cogumelos Talker têm um sabor especial e seu cheiro desprende notas frutadas, mas não são muito populares ao mesmo tempo. Cogumelos jovens são usados ​​para cozinhar, porque na velhice, perdem o sabor. Só os chapéus são levados, as pernas não são usadas. Este cogumelo é adequado para todos os tipos de pratos e preparações caseiras.Eles complementam perfeitamente sopas e costumam ser usados ​​como base para molhos. A principal coisa a lembrar é que os representantes deste gênero são cogumelos comestíveis condicionalmente e precisam de tratamento térmico preliminar antes de serem usados. Os cogumelos têm uma estrutura fibrosa e, quando cozidos, perdem mais da metade do seu peso, o que também deve ser levado em consideração na hora do cozimento. Em números, isso pode ser expresso como uma proporção de 5: 1, onde o primeiro número é o que estava antes de cozinhar e o segundo é o que resta depois. Apenas o govorushka enfumaçado (cinza) é seco e salgado.

Em medicina

Na medicina oficial, este tipo não é amplamente utilizado, porque seus representantes não foram totalmente estudados, mas os curandeiros tradicionais há muito perceberam as propriedades benéficas desse cogumelo e começaram a usá-lo para seus próprios fins. Os cogumelos Talker são usados ​​para fazer várias decocções e pomadas que ajudam a desinfetar feridas. Extratos deles são bebidos para urolitíase e pneumonia.

Conclusão

No gênero Govorushka, há um grande número de espécies comestíveis saborosas e representantes que são mais perigosos do que o cogumelo vermelho (agárico). O principal é ter sempre cuidado ao colher e fazer um tratamento térmico preliminar antes de comer os cogumelos.