Métodos para preparar cogumelos secos

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É importante para os amantes de cogumelos de mel preservar a colheita de cogumelos para o inverno. A saída é secá-los. Os cogumelos secos retêm perfeitamente o seu valor nutritivo e sabor. Existem várias maneiras de secar cogumelos em casa.

Métodos para preparar cogumelos secos

Preparação para secagem

Independentemente da tecnologia escolhida para secar cogumelos para o inverno em casa, você deve primeiro prepará-los corretamente. Em preparação:

• são selecionados de acordo com o grau de maturidade, escolhendo os pequenos e fortes, pois a quantidade de nutrientes nos cogumelos jovens é maior do que nos crescidos;
• descartar, separando espécimes podres e afetados por vermes;
• corte, porque normalmente só se usam gorros de cogumelo para secar, retirando as pernas, recuando 2 cm do gorro, os menores são totalmente secos.

Durante o processo de secagem, os cogumelos perdem cerca de 90% do seu peso. De 10 kg de cogumelos crus, o rendimento dos secos é de cerca de 1,5 kg.

Para evitar o acúmulo de excesso de umidade, os corpos-de-prova selecionados para secagem não são encharcados, sendo a contaminação removida cuidadosamente com pano úmido. Os cogumelos pré-embebidos não são necessários.

Secagem em um fio

Para secar cogumelos com um fio, você precisa pegar um barbante ou um fio forte, que também é adequado para uma linha de pesca. O processo inclui manipulações simples:

• os cogumelos preparados são enfiados em um fio cortado no comprimento desejado, deixando uma distância de 0,5-1 cm entre eles para garantir uma circulação de ar suficiente e uma secagem uniforme;
• fios com cogumelos enfiados são puxados em um local com luz solar suficiente e boa ventilação: na loggia da varanda, fora da janela, acima do fogão da cozinha;
• para evitar a entrada de poeira e insetos, cubra a parte superior com uma gaze seca.

Os cogumelos são colhidos para armazenamento subsequente após 7 dias. A secagem de cogumelos com mel em uma corda é permitida apenas em climas quentes e ensolarados.

Secagem no forno

Também é permitido secar cogumelos com mel em casa no forno, espalhando-o sobre uma gradinha ou assadeira. A desvantagem deste método de colheita de cogumelos secos para o inverno é a necessidade de agitação periódica dos cogumelos para que não queimem e, assim, assegurem uma secagem uniforme. Com este método:

• os cogumelos são dispostos em uma camada uniforme e levados ao forno por 2-3 horas a uma temperatura de + 40 ... + 50 ° C, a uma temperatura mais baixa, os cogumelos vão cozinhar, a uma temperatura mais alta, eles vão ser assado;
• quando a camada pegajosa das tampas dos cogumelos seca, a temperatura no forno é elevada para + 75 ° C, nos fornos com função de convecção, este modo é ligado para garantir a circulação constante do fluxo de ar, na ausência de tal função, a circulação de ar é fornecida abrindo ligeiramente a porta do forno;
• vire os cogumelos periodicamente para que não fritem.

Irina Selyutina (Bióloga):

A temperatura não é elevada acima de + 75 ... + 80 ℃, porque os dados de sabor dos cogumelos podem sofrer com isso. Além disso, o tempo de secagem exato não pode ser nomeado. Depende do tamanho dos cogumelos e da quantidade de umidade neles.Para saber se os cogumelos estão prontos para armazenamento ou não, basta verificar com o toque e retirar os já secos da assadeira. Envie o restante de volta ao forno para secar.

Dependendo da espessura da camada e da quantidade de cogumelos, o tempo de secagem no forno varia de 7 a 12 horas, estando a prontidão determinada pela fragilidade leve sem esfarelar.

Secagem de microondas

Secar cogumelos é fácil

O método de secagem por micro-ondas é usado quando você precisa secar uma pequena quantidade de cogumelos:

• os cogumelos são dispostos em uma chapa plana e colocados no microondas, definindo a potência para 100-180 W e definindo o cronômetro para 20 minutos,
• passado o tempo, o líquido resultante é drenado, o forno de microondas é ventilado para remover a umidade que apareceu,
• o número de abordagens é repetido até que cada porção dos cogumelos esteja completamente seca.

A propósito. Ao preparar a secagem dos cogumelos no micro-ondas, além de classificar por tamanho, certifique-se de secá-los um pouco, ou pelo menos murchar ao sol ou sob uma lâmpada forte.

Os cogumelos, prontos para armazenamento, tornam-se flexíveis, sem os traços característicos de umidade na tampa do cogumelo.

Secagem em secador elétrico

Um secador elétrico é o melhor dispositivo para secar cogumelos para o inverno em casa. A tecnologia moderna está equipada com camadas com grelhas que proporcionam as condições ideais para uma secagem de alta qualidade, mantendo o regime térmico e a circulação de ar necessários.

A temperatura ideal na qual os cogumelos pequenos podem ser secos em um secador elétrico é de + 55 ° С.

Tempo de secagem - 2 horas.

Irina Selyutina (Bióloga):

Além dos métodos acima, a secagem de cogumelos (incluindo agáricos com mel) em uma frigideira está ganhando popularidade entre as donas de casa. É verdade que essa opção é adequada para uma pequena quantidade de cogumelos. Cogumelos preparados

• dispostas em treliças e o modo de secagem é selecionado. Ao mesmo tempo, é importante não esquecer o que você precisa:
• assim como na secagem no forno, é imprescindível deixar um espaço entre a tampa e a capacidade da airfryer;
• retire as grelhas com cogumelos várias vezes para esfriar e coloque-as de volta no recipiente de trabalho.

Se você secou cogumelos baixos não apenas ao ar, mas também em um forno ou secadora elétrica, pode enviá-los para armazenamento sem removê-los dos fios.

Com fragmentos de cogumelos secos, você pode fazer cogumelos em pó, que são perfeitos para sopas, molhos ou ensopados.

Secagem adicional

A necessidade de secagem adicional freqüentemente surge durante o armazenamento. Para que os cogumelos permaneçam utilizáveis ​​durante todo o inverno, eles são secos e armazenados longe de éteres, vegetais e frutas, uma vez que os cogumelos têm propriedades higroscópicas e acumulam umidade e odores estranhos.

Durante o armazenamento, o produto é inspecionado, amostras estragadas são selecionadas. Os sobreviventes são encaminhados a um forno aquecido a + 60 ° C por 30 minutos.

A vida útil dos cogumelos secos é de 1 ano.

Para que você não precise secar cogumelos novamente, os recipientes de armazenamento adequados são recipientes apertados feitos de vidro, cerâmica e lata. Em casos raros, são usados ​​sacos de papel ou tecido, uma vez que esses recipientes costumam ser um meio para o aparecimento de traças e insetos.

Conclusão

Existem várias maneiras de secar cogumelos com mel em casa durante o inverno. Isso pode ser feito na linha, no forno, no microondas ou na secadora elétrica, após a separação dos cogumelos e seleção de espécimes fortes para esse fim.

Os cogumelos secos devem ser armazenados de forma adequada para que possam ser cozinhados e não necessitem de tratamentos térmicos repetidos. Para fazer isso, eles são dobrados em recipientes de vidro, cerâmica ou lata bem ajustados.