Tipos de cogumelos de outono

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Os cogumelos de outono contêm proteína vegetal e crescem em quase todas as regiões da Rússia. Nesta época maravilhosa do ano, todos podem facilmente coletar uma cesta cheia de cogumelos para fazer decapagem, decapagem, secagem ou fritura.

Tipos de cogumelos de outono

características gerais

De acordo com o grau de comestibilidade, os tipos de cogumelos de outono são divididos nas seguintes categorias de aromatizantes:

• Categoria 1: comestíveis (os mais saborosos e aromáticos, entre os quais estão brancos, boletos, cogumelos do leite);
• Categoria 2: condicionalmente comestível;
• Categoria 3: não comestível;
• Categoria 4: venenoso (agárico mosca, cogumelo pálido).

Essa classificação depende da porcentagem de toxinas. Quanto mais deles, menos comestível é o espécime selecionado.

Para se livrar do amargor dos cogumelos comestíveis condicionalmente, é necessário deixá-los de molho por várias horas, enxágue-os em água corrente várias vezes e só então cozinhe. Este processo leva muito tempo e requer paciência.

Cogumelos comestíveis

A melhor estação de cogumelos é o outono. O frio da tarde e da manhã, a umidade têm um bom efeito no crescimento dos micélios. O outono, de acordo com o período de coleta, é dividido em adiantado e tardio. Cada um desses períodos tem suas próprias características e variedade de espécies.

Vistas do início do outono

O início de setembro é uma ótima época para coletar iguarias de outono. Algumas das espécies ainda estão dando frutos desde o verão, algumas estão apenas emergindo.

Cogumelos de mel

Eles crescem em troncos e tocos caídos, abundantemente cobertos de musgo e, portanto, já em decomposição. Grandes grupos aparecem e desaparecem em ondas. Portanto, é bom procurá-los em lugares familiares. Suas colônias não mudam de lugar de crescimento até a idade de 13-15 anos. Deve ser coletado com cuidado, sem sacudir ou danificar a parte subterrânea principal do micélio.

Cantarelos

Cantarelos são traduzidos do russo antigo como "amarelos". É melhor procurar cogumelos raposa no outono em solos ácidos, em florestas decíduas ou mistas. Sua descrição externa é colorida. Uma tampa em forma de cone ou funil, amarelo brilhante ou laranja, fica sobre uma densa haste tubular.

O lado interno da tampa é coberto com placas de espessura média. A polpa do corpo de frutificação é dura, então os chanterelles são fervidos com mais frequência. Às vezes, chanterelles comestíveis são confundidos com os condicionalmente comestíveis. Eles têm uma descrição externa semelhante: a mesma tampa em forma de cone, cor. Mas não há ondulação nas bordas. O falso chanterelle tem a extremidade arredondada da tampa. Os detalhes são importantes neste caso. Cantarelos adoram umidade, e as pessoas os coletam imediatamente após as chuvas em setembro.

Cogumelo

Os champignon de campo e prados são freqüentemente encontrados em rara grama seca de outono, em clareiras ou campos. Eles preferem uma boa iluminação e solos ligeiramente ácidos.

Irina Selyutina (Bióloga):

O prado e o campo de champignon são comuns na Rússia. Os corpos de frutificação podem aparecer individualmente ou em grupos. Você pode coletá-los de junho a outubro-novembro. Ao mesmo tempo, é muito importante ter cuidado, porque esses cogumelos comestíveis podem ser facilmente confundidos com cogumelo pálido e amanita branco.Os cogumelos jovens distinguem-se deles pela cor rosada das placas (são brancos nos cogumelos venenosos) e pela ausência de uma expansão tuberosa bem desenvolvida na base do caule. Ao mesmo tempo, a base expandida tem em sua superfície os restos de uma manta - um Volvo.

A polpa do cogumelo é densa, carnuda e tem um cheiro agradável a cogumelos.

Ryzhiki

Outro tipo saboroso e saudável de cogumelos da floresta de outono. O nome fala por si, chapéus vermelhos e flamejantes são visíveis de longe. Eles podem ser encontrados em florestas de coníferas. Os espécimes jovens têm uma forma de tampa convexa ligeiramente arredondada. Depois torna-se uniforme, atingindo um tamanho de 17-20 cm. Esta espécie cresce até 6-8 cm. É bom para salgar, conservar em conserva ou cogumelos em conserva. A segunda década de setembro é a melhor época para coletá-los e colhê-los.

Russula

Em todas as regiões da atual Federação Russa, os cogumelos russula do outono crescem. Seus chapéus vêm em cores diferentes - vermelho, cinza, lilás, ligeiramente amarelo e até malhado. A cor depende da umidade do clima em que crescem. De acordo com o grau de comestibilidade, são divididos em comestíveis, levemente comestíveis e venenosos. A estrutura de todas as espécies é semelhante. A polpa é frágil e a superfície da tampa é coberta por uma película fina e levemente pegajosa, que pode ser facilmente removida se desejado.

Porcini

Cogumelo branco pode ser comido cru

O cogumelo mais famoso e popular é o rei da floresta - o branco. A temporada de colheita começa em meados do verão e vai até outubro. Seu nome se deve a uma característica: a polpa não muda a cor branca mesmo quando seca. A demanda por eles é sempre alta, por vários motivos:

1. A polpa desses organismos é aromática, densa e saborosa.
2. São fáceis de limpar e cozinhar.
3. Mesmo crus, eles são comestíveis. Portanto, eles são populares entre os crudívoros.

Seus chapéus são vermelhos ou marrons, de tamanho grande e até 30 cm de diâmetro. Se o tempo estiver úmido, a superfície se torna pegajosa. Durante a seca, aparecem rachaduras ao longo das bordas da tampa. A perna é grossa, barrilete, quase imperceptivelmente avermelhada e alta.

É melhor procurar esses espécimes nobres em bosques de coníferas, carvalhos ou bétulas. Mais perto de pântanos, onde há muita turfa, eles são raros.

Vistas do final do outono

O final do outono é bom à sua maneira. A floresta já está vazia, a folhagem começa a cair, o ar fica mais claro e fresco. Neste momento, aparecem as espécies do final do outono:

• cogumelos de leite de todas as cores;
• cogumelos de inverno;
• cogumelos ostra;
• pintassilgos.

Junto com o frio, em temperaturas abaixo de 10 ° C, as moscas-dos-cogumelos desaparecem.

Fileiras de pinheiros aparecem sob os pinheiros e choupos.

Espécies lamelares de cogumelos do final do outono formam corpos de frutificação amarelados e se instalam em prados abertos. O número de indivíduos em um grupo chega a 30-35 peças. Os cogumelos de leite têm vários tipos. São pretos, apimentados, azuis, brancos e cinzentos.

Vantagens desta espécie: eles são encontrados em diferentes áreas, em toda a Rússia e na ausência de gêmeos venenosos. Os cogumelos de leite salgados e em conserva não têm análogos de sabor no mundo ou na Rússia.

Os cogumelos de inverno em um toco podem crescer simultaneamente cerca de 50-60 pedaços. As tampas dos organismos jovens parecem uma cúpula de bege claro, ligeiramente escorregadia no topo. Eles são mantidos em uma perna fina e densa.

Irina Selyutina (Bióloga):

O cogumelo de inverno pertence à família Ryadovkov, embora o gênero Flammulina, do qual ele realmente é um representante, também seja referido à família Negniychnikov. No centro da tampa, a superfície apresenta uma tonalidade mais escura. Com tempo chuvoso, a tampa torna-se viscosa. Os cogumelos adultos podem frequentemente ficar cobertos de manchas marrons, que não afetam o seu sabor de forma alguma. Curiosamente, as células danificadas durante o frio intenso são capazes de restaurar sua atividade vital assim que a temperatura do ar torna-se positiva novamente. Como se viu, essa espécie pode ser cultivada em um porão úmido e não muito quente.

Os cogumelos de inverno instalam-se em espécies de árvores caducas, por exemplo, salgueiros, choupos.Nesse caso, são parasitas, porque ao mesmo tempo, essas mesmas árvores são um substrato e um produto alimentar para eles. Se os cogumelos de inverno se instalam em plantas mortas, então, pela forma de alimentação, eles passam para a categoria de saprófitas.

Eles receberam o nome de pintassilgo por causa de sua cor. Esta espécie prospera na maioria das regiões da Rússia, em florestas mistas, decíduas e de coníferas.

Externamente, eles parecem russula. A frutificação continua até fortes geadas e nevascas. Manchas marrons às vezes são visíveis na tampa. O meio é ligeiramente côncavo para dentro. Com alta umidade, uma leve camada de muco é perceptível em sua superfície. A polpa apresenta aroma agradável, tonalidade amarelada e textura densa. A perna é cilíndrica e baixa em altura.

Os cogumelos ostra, como os cogumelos com mel, crescem em velhas árvores mortas. Seu desenvolvimento requer uma grande quantidade de celulose. Outubro é a melhor época para esse look tardio. A polpa sempre tem uma certa densidade. A superfície é brilhante com uma camada superior pegajosa. O aroma é fraco. Os corpos de fruta velhos são melhor fervidos por causa de sua dureza e secura.

Cogumelos não comestíveis

Cogumelos venenosos são comuns na floresta

Escolha os cogumelos com cuidado.

Variedades não comestíveis e venenosas incluem:

• cogumelos;
• as linhas são esverdeadas;
• as linhas são sulfúricas;
• vermelhidão de agáricos de mosca.

Os cogumelos cogumelos estão entre os cogumelos da floresta mais venenosos. As toxinas podem penetrar na pele diretamente na corrente sanguínea, causando graves crises de vômito e diarreia.

Benefício e dano

As propriedades benéficas dos cogumelos são devidas à sua composição química, que inclui as seguintes substâncias:

• magnésio;
• potássio;
• vitaminas;
• minerais;
• aminoácidos.

Esses elementos são essenciais para o bom funcionamento do corpo humano. Durante o período de doenças infecciosas, o consumo regular de pratos com adição de cogumelos ajuda a prevenir doenças, estimula o sistema imunológico. Alguns tipos são usados ​​em produtos farmacêuticos para criar medicamentos: pomadas, tinturas e comprimidos. Usado para tratar certas doenças:

• cardiovascular;
• urolitíase;
• esclerose;
• cancerígenos e outros tumores;
• gota;
• reumatismo.

Os cogumelos para diabéticos são uma ferramenta indispensável para baixar o açúcar no sangue.

Mas para pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal, a comida com cogumelos é contra-indicada. Porque eles, principalmente nas pernas, contêm uma quantidade excessiva de quitina, que provoca a fermentação no intestino e impede a digestão.

É perigoso coletar organismos florestais que crescem perto de estradas, fábricas, lixões, sepulturas ou edifícios residenciais. Isso se deve ao fato de seus corpos frutíferos serem capazes, como uma esponja, de absorver todas as substâncias tóxicas do meio ambiente - ar e solo. Coletar "carne da floresta" em áreas afetadas pela radiação leva ao enjoo da radiação.

Conclusão

O outono é uma ótima época para passeios agradáveis ​​e úteis na floresta. O processo de coleta de cogumelos trará verdadeiro prazer e muitos minutos de alegria. Ao mesmo tempo, não se esqueça da sua própria segurança, leve consigo água suficiente, uma bússola e uma faca, apague o fogo atrás de si e não deixe rastros que o possam perturbar ou, como se costuma dizer, “Estragar” o equilíbrio natural da natureza.