Os benefícios e malefícios dos cogumelos chanterelle
Cantarelos são um tipo bastante comum de cogumelo em climas temperados. Eles vivem principalmente em florestas decíduas e mistas sob pinheiros e bétulas. É fácil encontrar seus corpos frutíferos, graças à sua cor viva; a frutificação dura do verão ao outono. Os benefícios e malefícios dos cantarelos se manifestam, dependendo de qual espécie foi coletada.
Os benefícios e malefícios dos cogumelos chanterelle
Aparência
Cantarelos têm uma perna alta e fina, de cor amarela ou avermelhada. O chapéu é do mesmo tom, invertido em forma de guarda-chuva com bordas irregulares e onduladas. Os pratos são frequentes, bem definidos. A polpa é branca, avermelhada à prensagem, tem cheiro a frutos secos, um sabor azedo interessante.
Irina Selyutina (Bióloga):
Apesar de o himenóforo dos cantarelos ser teimosamente chamado de lamelar, deve-se notar que todos os que encontraram esses cogumelos "vivos" notaram a notável diferença entre o que está na tampa dos cogumelos e o que é chamado de pratos. Na verdade, na família Cantarela, ou Cantarella, existe um himenóforo dobrado, onde em vez de placas finas existem dobras bifurcadas com bordas rombas ou mesmo arredondadas. Eles não são chamados de placas, mas pseudo- ou pseudo-placas. Mas é em sua superfície que se formam os esporos necessários à reprodução e fixação dos cogumelos chanterelles.
Os corpos de fruto crescem em tamanhos diferentes, mais frequentemente até 10 cm de diâmetro da tampa. Eles crescem em grupos em florestas decíduas no solo. Frutificam em massa após fortes chuvas com trovoadas.
As propriedades benéficas dos cogumelos chanterelles os tornam extremamente populares entre os colhedores de cogumelos. A espécie é fácil de coletar e processar, pois os insetos e suas larvas não a afetam. Lugares podres (se houver) são cuidadosamente cortados.
Tipos de cogumelos
Existem cerca de 60 espécies de chanterelles. Os comestíveis incluem o seguinte: chanterelle de cinábrio, l. comum, l. aveludado, l. facetado, l. amarelecimento, l. tubular.
Um verdadeiro chanterelle de um falso pode ser facilmente distinguido pelo local de crescimento:
- Espécies falsas crescem em árvores podres ou serapilheira.
- Azeitona onfalot: cresce apenas no sul da Europa e também na poeira.
Irina Selyutina (Bióloga):
O gênero de fungos Basidiomycete Omphalot é representado por fungos que possuem uma estrutura dentada. No entanto, isso não impede que os catadores de cogumelos confundam espécies desse gênero com chanterelles. O tipo mais comum é o onfalot verde-oliva. A Illudin C está presente nos corpos frutíferos desse gênero e, portanto, o uso de onfalotes na alimentação leva à intoxicação alimentar. E o onfalot da azeitona também tem muscarina.
Eles se distinguem dos chanterelles dos representantes do gênero Omphalot por seu habitat: em condições naturais podem ser encontrados em troncos caídos ou tocos de árvores decíduas e nunca em musgo, no solo ou folhas caídas.
A azeitona onfalot é uma das gémeas do chanterelle e apenas um micologista profissional pode distinguir entre estas espécies.
Nos cogumelos falsos, a cor é sempre brilhante, a pele é fina e quase todos têm extremidades perfeitamente uniformes. Em uma pausa, a polpa de um cogumelo perigoso não muda de cor. Normalmente, os representantes de espécies venenosas crescem um de cada vez.
Os benefícios dos cogumelos chanterelle
Os benefícios dos cogumelos chanterelles para o corpo humano são inegáveis, porque cogumelos crus contêm:
- Vitaminas A, PP (nicotinamida).
- Provitamina D.
- Vitaminas B.
- Beta carotenos (pró-vitamina A).
- Oligoelementos: cobre, zinco, selênio, manganês, ferro.
- Aminoácidos (como parte da proteína).
Além da presença de um importante complexo vitamínico e mineral, o benefício dos cogumelos chanterelles está no conteúdo de chinomanose. Graças a ela, os corpos frutíferos não são afetados por insetos. A substância também possui propriedades antiparasitárias para o corpo humano.
Para que os benefícios dos cantarelos apareçam para o corpo, eles devem ser processados adequadamente. A quinomanose é destruída a + 60 ° C, então eles comem frutas secas ou preparam tinturas de álcool (vodka). Além disso, há muita fibra na polpa.
Cantarelos também são capazes de:
- melhorar a visão;
- estimular a imunidade;
- estabilizar o fígado;
- limpar os intestinos.
Chanterelle é um produto de baixa caloria. 100 g de chanterelles cru contêm 38 kcal. Eles são benéficos durante a dieta e são uma adição saborosa à dieta de quem está em jejum.
Dano ao produto
Cogumelos absorvem substâncias nocivas
Cantarelos podem ser perigosos para o corpo humano. Isso acontece em vários casos:
- Os corpos frutíferos são coletados em locais ecologicamente perigosos e as substâncias tóxicas por eles absorvidas do meio ambiente afetam os órgãos humanos.
- Uma pessoa tem intolerância individual a fungos.
Além disso, é recomendável comer esses cogumelos com cautela e:
- crianças menores de 7 anos;
- Para pessoas idosas;
- mulheres grávidas e lactantes;
- pessoas com estômago fraco, intestinos, alergias alimentares (intolerância individual aos cogumelos constituintes).
Uso doméstico
As pessoas se esforçam para obter o máximo benefício dos cogumelos. Eles são úteis na medicina tradicional. Mas a automedicação não vale a pena. Antes de usar remédios populares à base de cogumelos chanterelle, você definitivamente deve consultar seu médico.
Culinária
Esses cogumelos são úteis em qualquer forma cozida. Eles são cozidos, fritos, cozidos, secos. Os corpos de frutificação comestíveis não precisam ser encharcados, é permitido iniciar o processamento imediatamente. Formas de economia:
- secagem;
- extinção;
- congelando.
Eles não recomendam comer frutas cruas: é difícil para o corpo digeri-las devido à presença de uma grande quantidade de quitina nelas. Ao cozinhar, a quantidade de nutrientes diminui, assim como ao fritar. O cogumelo é combinado com creme de leite, creme de leite, ervas e vegetais. Não se recomenda usá-lo com carne: são alimentos pesados.
O chanterelle tolera bem o congelamento profundo. O frio amolece os corpos de frutificação duros, mas algumas das vitaminas são perdidas.
É melhor você mesmo colher cogumelos secos. Você não pode comprar com as mãos: os cogumelos podem ser tóxicos, porque você não pode ter certeza de que foram coletados em uma área ecologicamente segura. Os produtos industriais contêm menos nutrientes porque são processados em altas temperaturas.
O remédio
Com base em espécies comestíveis de chanterelles, tinturas alcoólicas são feitas para fortalecer o sistema imunológico. Os frutos secos ou crus são servidos com vodka e deixados por 10 dias em um local escuro. Beba 10 g todos os dias durante 2 meses.
Para o inverno, é colhido um pó, que também serve como matéria-prima para a tintura. O pó é obtido moendo cogumelos secos em um moedor de café ou moedor de especiarias. Um punhado de pó é colocado em 200 ml de vodka e nos períodos de outono e inverno eles bebem de 5 a 10 g por um período de 14 dias. Atenção! Para a fabricação de tinturas, é melhor levar vodka de alta qualidade. Eles são prescritos como um aditivo à dieta com falta de cobre e zinco no corpo. Também na medicina popular, eles são creditados com as propriedades dos antibióticos naturais.
Conclusão
As propriedades saudáveis dos cogumelos chanterelles são inestimáveis - nossos ancestrais sabiam disso. Esses cogumelos são um produto útil para o corpo. Eles contêm vitaminas, proteínas, substâncias anti-helmínticas. Coma cogumelos com moderação. Tinturas e decocções são feitas a partir deles para fortalecer o sistema imunológico.
