Prazo de validade de cogumelos congelados no congelador

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Todo mundo quer conservar cogumelos perfumados e saborosos por muito tempo. Se a preservação não estiver incluída em seus planos e você precisar manter o produto fresco, pode usar o congelamento. Os cogumelos podem ser congelados, mas o armazenamento de cogumelos congelados tem algumas peculiaridades que devem ser observadas.

Prazo de validade de cogumelos congelados no congelador

Como congelar cogumelos frescos

O mais simples é congelar cogumelos frescos no congelador. Esse processo não requer manipulações adicionais e muito tempo:

1. Escolha o mais fresco possível: o seu estado posterior após a descongelação depende da frescura do produto.
2. Escolha cogumelos jovens pequenos com uma estrutura compacta e densa.
3. Limpe completamente os cogumelos da terra, folhas e películas indesejadas.
4. Cubra uma tábua de cortar com película aderente, coloque os cogumelos a uma curta distância um do outro, mas para que não se toquem e envie ao congelador algumas horas.
5. Após este tempo, despeje cuidadosamente o produto congelado em sacos limpos preparados, de preferência com zíper, e envie de volta ao freezer.

Se os cogumelos forem grandes o suficiente, você pode cortá-los em pedaços grandes.

Na sua forma fresca original, os cogumelos não podem ser armazenados no congelador por mais de um ano - com um regime de temperatura estável do congelador.

Como congelar cogumelos cozidos ou fritos

Também é fácil congelar cogumelos selvagens cozidos, mas esse processo leva um pouco mais de tempo do que congelar um produto fresco:

1. Ferva a água primeiro.
2. Enquanto o líquido ferve, descasque os cogumelos, retire todo o lixo, terra e películas. Mergulhe o produto em água fervente e cozinhe por no máximo 5 minutos.
3. Após a fervura, coloque os cogumelos em uma peneira ou peneira e deixe o líquido escorrer completamente.
4. Quando esfriarem, arrume as porções em sacos preparados ou recipientes especiais e envie o produto semiacabado para o freezer.

Os cogumelos fritos são congelados de acordo com um princípio semelhante:

1. Limpe e lave bem o produto.
2. Corte em rodelas pequenas e frite em óleo vegetal ou banha com cebola ou puro.
3. Vale a pena fritar até que o líquido tenha evaporado completamente: não vai demorar mais de um quarto de hora.
4. Após a fritura, resfrie e coloque em sacos e guarde no freezer.

Cogumelos refogados ou assados ​​são congelados de acordo com um esquema semelhante: limpeza, cozimento, resfriamento, congelamento

Com qualquer um desses métodos, cogumelos congelados podem ser armazenados por 1 a 1,5 anos.

As nuances da peça de trabalho

Cogumelos precisam ser descongelados na geladeira

Cogumelos congelados podem ficar inutilizáveis ​​após o descongelamento se algumas regras não forem seguidas.

Para que os cogumelos permaneçam elásticos, aromáticos e saborosos, as seguintes nuances devem ser levadas em consideração:

• limpeza completa antes de congelar;
• evaporação completa do líquido durante o cozimento;
• temperatura ambiente obrigatória do produto termicamente processado antes de colocá-lo no congelador - cogumelos quentes formam condensação, o que levará ao aparecimento de cristais de gelo na superfície dos cogumelos;
• descongelar o produto exclusivamente na geladeira (para evitar perda de elasticidade).

Melhor armazenado em porções para que possa ser usado para criar um único prato.

Irina Selyutina (Bióloga):

• Ao guardar em sacos, arrume os cogumelos de forma a obter embalagens com pesos diferentes (nas férias é mais conveniente descongelar mais um do que uma montanha inteira de pequenos).
• Para evitar que os cogumelos percam o aroma e o sabor ao fritar antes de congelar, frite-os no forno.
• A fervura antes de congelar é perfeita para aqueles cogumelos que, do seu ponto de vista, perderam um pouco o aspecto, mas são muito saborosos e não podem ser deitados fora.

Não volte a congelar os alimentos nem os devolva ao congelador. Isso afetará não apenas a qualidade do produto, mas também o aroma e o sabor adequados. Portanto, tente espalhar as peças de trabalho em pequenas porções descartáveis.

Quanto você pode armazenar no freezer

Portanto, você pode armazenar cogumelos congelados no congelador por um pouco mais de um ano, mas para aproveitar ao máximo o sabor e o cheiro dos cogumelos naturais da floresta, recomenda-se usá-los dentro de 6 meses.

Armazene os cogumelos congelados a uma temperatura estável de -18 ° C. As temperaturas mais baixas são indesejáveis ​​e podem prejudicar a textura e a aparência do produto acabado.

O sabor, a aparência e a elasticidade dos cogumelos descongelados dependem não só da correção do processo de congelamento e armazenamento, mas também das variedades utilizadas para esses fins. Cogumelos com mel, chanterelles perfumados, cogumelos da floresta, cogumelos boletus, boletus tenros e cogumelos boletus serão a melhor opção para colher cogumelos no inverno. O resto das espécies deve ser deixado para conservação ou secagem.

Conclusão

Conhecendo todos os meandros do armazenamento e da preparação adequada para o congelamento, você pode obter um complemento ideal, aromático e saboroso para qualquer prato. O produto congelado pode ser utilizado em doces salgados, adicionado a vegetais assados, ensopados, complementados com este ingrediente em sopas, picles, borscht, yushka, ensopado ou sopa de peixe.