Descrição do cogumelo ram
O cogumelo carneiro, ou grifo encaracolado, é uma espécie comestível e rara. Vive em florestas de folha larga, na base de velhos carvalhos, bordos, castanheiros e faias, e cresce rapidamente e prospera. A coleta é realizada nos meses de agosto e setembro. O cogumelo está listado no Livro Vermelho da Rússia.
Descrição do cogumelo ram
Descrição da aparência e geografia de distribuição
O cogumelo carneiro parece um representante gigante do reino dos cogumelos, que absorveu dezenas de pequenos cogumelos. Possui um grande corpo de frutificação, que pode atingir 40-50 (e às vezes 80) cm de diâmetro e pesar até 10 kg. A forma pode ser esférica ou irregular. Da parte central - um "cânhamo" curto e espesso, crescem muitas pernas ramificadas e espessas, que terminam em gorros de várias formas: em forma de pá, em forma de língua, redondas e semicirculares. A largura de uma dessas pernas varia de 3 a 11 cm, e a espessura pode ser de até 1 cm.
Cada gorro do cogumelo grifo é encaracolado, geralmente carnudo e coriáceo, com bordas onduladas, afinando para uma cunha perto do caule. A parte superior da tampa torna-se bege ou marrom-acinzentada, enquanto a superfície inferior geralmente é pintada de branco. A parte carnuda do grifo é leve, de estrutura quebradiça, caracterizada por um aroma rico e sabor de nozes. Os esporos são geralmente elipsoidais, o pó de esporos formado por eles é branco.
Irina Selyutina (Bióloga):
O cogumelo carneiro vive em florestas decíduas e mistas na base dos troncos de árvores decíduas já velhas. Provoca o aparecimento de podridão branca nas árvores.
A propósito. Os corpos de fruto são solitários, não se formam todos os anos.
O grifo encaracolado está listado no Livro Vermelho da Federação Russa, onde é atribuído à 3ª categoria - uma espécie rara. Também está incluído nos Red Data Books das regiões de Oryol (categoria 1) e Lipetsk (categoria 3). A espécie está proibida de coleta, muito menos de destruição. Um dos habitats das espécies conhecidas pelos micologistas está localizado no território do Memorial do Estado e Reserva Natural “Museu-Patrimônio de Leão Tolstoi“ Yasnaya Polyana ”.
Os fatores que limitam (limitam) sua distribuição incluem:
- seletividade ao substrato;
- confinamento a florestas caducifólias antigas;
- destruição de habitat devido ao desmatamento;
- remoção de troncos caídos;
- coleta de corpos frutíferos pela população.
Outros nomes são grifo encaracolado, meitake, cogumelo dançante, fungo pavioeiro folhoso, fungo pavioeiro frondoso, cabeça de cordeiro.
Composição de cogumelos
Devido à sua rica composição química, o cogumelo com cabeça de carneiro tem muitas propriedades benéficas. Composição Meitake:
- proteínas - 1,95 g,
- gorduras - 0,18 g,
- carboidratos - 8 g,
- fibra dietética - 2,6 g,
- água - 90,5 g,
- elementos de cinza - 0,52 g,
- potássio - 205 mg
- fósforo - 73 mg,
- magnésio - 11 mg,
- cálcio - 2 mg,
- sódio - 2 mg,
- zinco - 0,76 mg,
- ferro - 0,2 mg,
- manganês - 0,07 mg,
- selênio - 2,3 mcg,
- cobre - 0,26 mcg.
O cogumelo tem um rico complexo vitamínico:
- ácido nicotínico (niacina, PP) - 7,18 mg,
- ácido ascórbico (vitamina C) - 2,2 mg,
- riboflavina (lactoflavina, vitamina B2) - 0,25 mg,
- tiamina (vitamina B1) - 0,14 mg,
- tocoferol (vitamina E) - 0,02 mg,
- calciferol (uma combinação de cálcio e vitamina D) - 28,2 mcg,
- cianocobalamina (vitamina B12 ) - 0,03 μg.
A composição química do meitake inclui um conjunto de aminoácidos exigidos pelo corpo humano. Isso inclui:
- Insubstituível: valina, lisina, leucina, isoleucina, triptofano, fenilalamina, treonina, metionina.
- Condicionalmente insubstituível: cistina, histidina, alanina, tirosina.
- Substituível: prolina, ácido glutâmico, arginina, ácido aspártico, glicina, serina.
As principais propriedades do cogumelo
O cogumelo tem propriedades anti-tumorais
De acordo com a descrição, o cogumelo tem propriedades libanesas nítidas:
- Propriedade imunomoduladora: Meitake é capaz de inibir o desenvolvimento do vírus da imunodeficiência e destruí-lo. Estimula a resistência a doenças infecciosas e sazonais.
- Ação estabilizadora: otimização do metabolismo das proteínas no corpo, regulação dos níveis de glicose no sangue, estabilização da pressão arterial, melhora das glândulas tireóide e adrenais, redução da dor na síndrome pré-menstrual e menopausa, normalização da síntese biliar.
- Ação antineoplásica: influencia os tumores de origem benigna e maligna, inibindo sua viabilidade.
- Propriedades medicinais: o fungo resiste a vírus, bactérias e fungos. É altamente eficaz para hepatite B e C, varicela, herpes, Ebola, malária, tuberculose, micoplasmose e outras doenças.
- Participa ativamente em remoção de substâncias tóxicas e toxinas, incluindo colesterol.
- Grifo encaracolado altamente valorizado como produto cosmético para limpar os poros e estreitá-los gradativamente, para otimizar a atividade das glândulas sebáceas.
- Propriedade regenerativa o fungo é utilizado no tratamento da cirrose hepática e na estimulação do crescimento de novos hepatócitos (células do fígado).
- O grifo encaracolado é capaz de fornecer ação de bloqueio nas células do tecido adiposo, que então não têm a capacidade de se depositar nos tecidos.
Contra-indicações
O cogumelo com cabeça de cordeiro não é apenas útil, mas também seguro. Apesar disso, existem algumas restrições ao seu uso para o tratamento. Entre as restrições, destacam-se o aparecimento de reação alérgica e intolerância a componentes individuais, bem como a idade até 12 anos.
Mulheres grávidas e lactantes devem se recusar a comer o cogumelo durante o período de gestação e amamentação, pois o meitake reduz os níveis de glicose no sangue. Deve ser usado com muito cuidado por pacientes com diabetes mellitus. O cogumelo da cabeça de carneiro reduz a pressão arterial, por isso não deve ser consumido por pacientes hipotensos.
Aplicativos de culinária
A grifola tem sabor e aroma agradáveis, por isso deve ser adicionada como componente de muitos pratos de carne, peixe e vegetais.
Sopa de missô
A sopa de missô é um dos pratos tradicionais japoneses mais populares.
Sua preparação:
- Leve 2 litros de água para ferver, adicione 4 colheres de sopa. eu. massa especial para missô, 2 colheres de sopa. eu. molho de soja, e depois - até 400 g de cogumelos meitake, 2 pcs. alho-poró, 7 a 10 talos de cebolinha, cubos de tofu, pedaços de alga nori.
- Todos os ingredientes são levados à fervura por 2 minutos.
- Para adicionar sabor, é permitido adicionar 3 colheres de sopa. eu. vinho de arroz.
Peito de frango frito com meitake e molho de vinho
Sequência de cozimento:
- Esfregue 800 g de peitos de frango com uma mistura de pimenta e sal, frite em óleo por até 8 minutos do lado da pele e espalhe em uma assadeira.
- Cerca de 500 g de cogumelos são embebidos no óleo restante e colocados ao lado do frango para assar durante meia hora.
- Derreta 1 colher de sopa. manteiga, adicione 1 colher de sopa. eu. farinha, 110-120 ml de caldo de galinha, leve para ferver em uma tigela separada.
- Despeje 250 ml de vinho tinto seco, sal, pimenta e açúcar a gosto. Tudo isso é fervido por 10 minutos.
Rosbife com meitake e molho de creme de soja
Nós cozinhamos sequencialmente:
- 200 g de carne bovina cortada em rodelas finas, salpicada com sal e pimenta
- Prepare 150 g de cogumelos (enquanto a carne é marinada).
- Em uma frigideira em 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal por 4 minutos, frite a carne. Separadamente, derreta 10 g de manteiga, frite os cogumelos por 10 minutos. A carne é passada a este último, frita por até 10 minutos.
Conclusão
O cogumelo carneiro é uma fonte valiosa de substâncias úteis para o corpo. O produto é utilizado na culinária e como medicamento. É uma espécie rara. Antes de usá-lo para fins medicinais, você deve consultar um médico.
