Descrição dos cogumelos matsutake
O cogumelo Matsutake é considerado uma iguaria. No Japão, é avaliada em pé de igualdade com as trufas, é uma das espécies mais caras. O preço de uma cópia pode ser de até $ 100.
Descrição dos cogumelos Matsutake
Descrição dos cogumelos
Os cogumelos Matsutake são comestíveis, caso contrário, também são chamados de "shod ryadovka". Externamente, eles se parecem com cogumelos, mas sua tampa é mais larga e a perna é mais atarracada.
Este tipo de cogumelo é caracterizado por:
- capa escamosa seca, arredondada de forma ligeiramente convexa, enrolada nas bordas, de cor marrom claro;
- placas de luz irregulares que mudam sua cor de branco claro para creme conforme o fungo cresce;
- pequenos esporos escuros;
- perna longa, de espessura média, alargando-se ou afinando em direção à base, marrom, cresce até 20 cm e fica quase totalmente submersa no solo;
- polpa branca leitosa firme, mas não firme, com um aroma excepcional, onde se destacam notas frutadas e aromas de canela e pinho.
Essas fileiras crescem em simbiose com os pinheiros em áreas caracterizadas por solos franco-arenosos. Por isso, os japoneses os chamam de "matsutake", que se traduz como "cogumelo do pinheiro".
Propriedades dos cogumelos
O cogumelo Matsutake tem propriedades medicinais. Ele contém oligoelementos úteis que são essenciais para o corpo humano. Graças a esta composição, o ryadovka é capaz de afetar favoravelmente o sangue. Ajuda a combater doenças do sangue e previne problemas de câncer. Suas propriedades aparecem apenas nos primeiros dois dias após a retirada do solo. Durante este tempo, o produto deve ser consumido cru ou seco. Isso ajudará a curar a leucemia.
Os cogumelos recém-colhidos para tratamento são os mais valiosos e caros.
O matsutake maduro também é usado para fins medicinais, mas suas propriedades benéficas são bastante reduzidas. Eles são usados para prevenir o câncer e remover agentes cancerígenos do corpo.
Seus corpos frutíferos são transformados em pó e medicamentos são feitos para combater infecções virais. No Japão, quando surge a gripe, são prescritas cápsulas com esse pó. Além disso, as tinturas são feitas de cogumelos, que são recomendados para beber para baixar a pressão arterial, tratar doenças do trato gastrointestinal e normalizar os níveis de açúcar no sangue.
Propagação de cogumelos Matsutake
O cogumelo japonês cresce não apenas no Japão, mas também em outras partes do mundo. Devido à enorme coleção de sapatos calçados, seu número nas ilhas japonesas diminuiu significativamente, então os empresários locais importam este produto da Europa, América do Norte, Rússia e outros países asiáticos. Matsutake é cultivado na Suécia, Finlândia, China e Coréia. No território da Rússia, os cogumelos do pinheiro são encontrados em Sakhalin, na Sibéria e em algumas áreas com solos arenosos leves e florestas de pinheiros.
Irina Selyutina (Bióloga):
Para ser mais preciso, no território da Rússia, o matsutake pode ser encontrado apenas na parte oriental do país: os Urais, a Sibéria oriental (região de Irkutsk), o Extremo Oriente (território de Khabarovsk, região de Amur) e Primorye (a espécie é incluído no Livro Vermelho). A parte europeia da Rússia está privada da "atenção" deste cogumelo. Aqui pode ser encontrado ocasionalmente nas regiões centro e sul. Às vezes, eles encontram catadores de cogumelos na Bielo-Rússia e na Ucrânia.
Esta espécie cresce maciçamente nas florestas do noroeste dos Estados Unidos. Os americanos construíram um negócio lucrativo exportando-o para o Japão. Há cerca de 20 anos, eles começaram a coletar ativamente os cogumelos japoneses e a vendê-los no exterior a um custo de US $ 200 o quilo. Logo os canadenses começaram a se envolver na mesma atividade. Na década de 1980, os chineses coletavam matsutake em Xangai e os exportavam para o Japão ou para a Europa Ocidental, confundindo-os com cogumelos comuns, nada dignos de atenção.
Tempo de colheita
É importante colher na hora certa
Os Matsutake são muito exigentes nas condições de cultivo. Durante o dia, a temperatura não deve subir acima de + 26 ℃ e à noite não deve cair abaixo de + 15 ℃; a quantidade de precipitação durante o mês deve ser superior a 100 mm. Para obter uma colheita rica e de alta qualidade desses cogumelos, o solo deve ser, por mais estranho que pareça, infértil, mas bem drenado, o que significa que deve estar seco. Um aumento na quantidade de nutrientes no solo leva ao mau crescimento dos fungos. Para a sua informação. Perto dos cogumelos, o solo fica branco, ou seja, quase todos os nutrientes são removidos dele. Por mais de 10 anos, a colônia em um lugar "não se senta".
Se as condições adequadas forem mantidas, a safra amadurecerá em setembro ou outubro. A coleta leva cerca de 20 dias. Se o matsutake não for coletado a tempo, eles começarão a se deteriorar e perderão suas propriedades úteis, o que reduz significativamente seu valor e custo.
O valor dos cogumelos matsutake
O valor dos cogumelos do pinheiro varia de acordo com sua aparência e idade. Suas características são influenciadas pelo terreno onde crescem. Assim, em Primorye, os ryadovki ficam grandes, densos, com um cheiro delicioso e, portanto, são os mais valorizados. Além disso, o alto custo é inerente aos cogumelos japoneses e canadenses. Mas os matsutake, coletados na China e na Coréia, são muito mais baratos, pois têm sabor inferior e aroma menos intenso.
Irina Selyutina (Bióloga):
Graças ao desenvolvimento da ciência genética, os cientistas suecos Bergius e Danell realizaram estudos muito específicos ao nível do DNA em 1999, que permitiram estabelecer que o sueco Tricholoma nauseosum e o japonês Tricholoma matsutake são uma só espécie. Acontece que evolutivamente descobriu-se que a distribuição das espécies matsutake foi simplesmente dilacerada no espaço. Foi esta descoberta que serviu de plataforma de lançamento para o início da exportação em massa de remadores da Suécia e Finlândia para o Japão de forma permanente.
O preço dos cogumelos jovens é mais alto do que o dos adultos. Isso se deve ao fato de que os jovens remadores inexperientes têm um gosto mais rico. Os gourmets dividem todos os matsutake em categorias correspondentes às suas qualidades e propriedades. A elite é considerada cogumelos imaturos à beira-mar, cultivados na Rússia.
O uso de cogumelos na culinária
O Matsutake tem um sabor delicado, combinando de forma surpreendentemente harmoniosa o aroma de pinho e pêra. Devido a essas qualidades, são amplamente utilizados na culinária, preparando diversas iguarias. Com eles se prepara uma sopa transparente, os chapéus são fritos no carvão, grelhados, estufados, assados, secos e marinados, e alguns gourmets comem até crus, cortados em rodelas finas. Basicamente, eles são servidos não como pratos separados, mas como um complemento de acompanhamentos.
Antes de preparar cogumelos, é importante prepará-los adequadamente. E para isso você precisa:
- deixe a pele de cima da tampa, caso contrário, todo o aroma requintado desaparecerá;
- apenas enxágue os cogumelos em água corrente ou limpe com um pano úmido;
- é aconselhável não machucar a perna: é melhor cortar não mais do que alguns milímetros de sua parte inferior.
Contra-indicações para o uso de cogumelos
Uma contra-indicação ao seu uso é a intolerância individual aos componentes individuais que compõem a composição. Além disso, você não deve usar um ryadovka calçado que tenha sido guardado por muito tempo na geladeira. Depois disso, ela não só perde todas as propriedades úteis, mas também pode causar envenenamento em pessoas com problemas gastrointestinais.
Conclusão
Matsutake são cogumelos muito raros e caros, usados para preparar pratos deliciosos. São exigentes nas condições ambientais, pelo que crescem apenas em certas zonas da Terra, onde existem solos franco-arenosos e pinhais ou florestas de coníferas. Não têm apenas sabor e aroma exclusivos, mas também propriedades medicinais e, portanto, potencial para a indústria farmacêutica.
