Descrição do cogumelo eringi
Os cogumelos Eringi são conhecidos por especialistas culinários em muitos países. Pelo seu sabor, são comparados aos cogumelos boletus e, devido à sua semelhança externa, também são chamados de "cogumelo-ostra real". São despretensiosos quando cultivados em casa, não requerem processamento complexo e são muito valorizados pelos gourmets.
Descrição do cogumelo Eringi
Locais de distribuição e período de coleta
Os cogumelos ostra reais crescem na zona de estepe da Europa e Ásia, Norte da África e América. Os representantes dessa espécie são populares na China e na Coréia, onde são cultivados em escala industrial. Ao contrário dos boletos, que preferem a vizinhança com árvores coníferas, eles se instalam nas raízes e caules de gramíneas guarda-chuva, como Gladysh, Ferula e Bluehead. A propósito da alimentação, as espécies podem pertencer a saprófitas, transformando os restos dessas plantas em compostos orgânicos, e às vezes podem parasitar plantas vivas.
Você sabia? Desde 1993, o cultivo eficaz de cogumelos ostra reais tem sido realizado no Japão. Atualmente é cultivado com sucesso nos EUA, Austrália, Sudeste Asiático e África do Sul.
Eles começam a aparecer no início de março e frutificam até o final da primavera. Nos anos frutíferos, em condições climáticas favoráveis, a colheita começa em setembro e termina no final de novembro.
Descrição da aparência
A estepe cep tem um topo vermelho-acastanhado no início do desenvolvimento, depois acastanhado, até a borda de uma cor esbranquiçada, com um diâmetro de 2 a 6 cm. A forma é plana, com uma depressão no meio e pequenas escamas no a superfície no centro. O caule é branco, cilíndrico com espessamento na base. Ele cresce em comprimento até 5 cm, em espessura - até 2 cm, com um anexo de perna central ou ligeiramente desviado. Em espécimes mais velhos, o corpo frutífero adquire uma tonalidade amarelada.
Os pratos do cogumelo porcini passam suavemente para o caule. Eles são finos, com uma coloração rosada. A sua polpa é carnuda e branca, tem uma estrutura densa, um cheiro leve e agradável a cogumelos e um sabor rico. O pó de esporos tem uma tonalidade cremosa.
Para a sua informação. O pó de esporos é uma coleção de todos os esporos que amadureceram no himenóforo do fungo.
O cogumelo da estepe branco tem contrapartes semelhantes: patas azuis (cientificamente de patas lilases) e pseudo-porco (cientificamente leucopasillus lepistoide). As características distintivas do hematoma são sua perna lisa e densa de um tom roxo-azulado na base, assim como a polpa de uma cor azul-acinzentada. O pseudo-porco tem uma perna grossa e branca, e o gorro é largo, crescendo até 15-20 cm de diâmetro.
Recursos benéficos
Devido ao seu alto valor nutritivo, o cogumelo da estepe branco é recomendado para consumo na dieta, bem como para fins medicinais.
Sua polpa contém muitas vitaminas B, vitamina D, proteínas, minerais, antioxidantes e aminoácidos. Uma característica interessante é inerente a ele - ao contrário de outras espécies, ele não absorve substâncias nocivas do ar. E a lovastatina desempenha um papel importante na função hepática.
Irina Selyutina (Bióloga):
Lovastatina é isolada de uma cepa de fungos Aspergillus terreus.Também está presente nos corpos frutíferos dos cogumelos ostra e, portanto, no cogumelo porcini, também como um dos representantes desse grupo. Esta substância pertence ao grupo de medicamentos hipolipemiantes usados para baixar os níveis de colesterol e triglicérides no sangue. A lovastatina é capaz de interromper os estágios iniciais da síntese do colesterol no fígado. É recomendado o uso se dieta e exercícios já foram aplicados a uma pessoa doente, mas a perda de peso não melhorou a situação com os níveis de colesterol.
Efeito terapêutico no corpo humano:
- fortalece o sistema imunológico;
- remove toxinas;
- reduz os níveis de colesterol no sangue;
- previne o desenvolvimento de aterosclerose;
- normaliza o metabolismo;
- restaura o funcionamento normal do sistema nervoso;
O cogumelo da estepe branco é rico em proteínas - sua quantidade chega a 35% da massa total. Este é um produto de baixa caloria: são 43 kcal por 100 g de peso.
Na cosmetologia oriental, tinturas, extratos e máscaras de cogumelos ostra reais são amplamente utilizados. É um componente frequente de máscaras e pomadas medicamentosas.
Contra-indicações
Você não deve dar cogumelos para crianças pequenas.
O cogumelo eringi não tem contra-indicações especiais ao uso. No entanto, seu consumo é limitado por problemas com o trato gastrointestinal e não está incluído na dieta de crianças pequenas.
Crescendo em casa
A vantagem de cultivar cogumelos brancos da estepe em um quintal é a simplicidade desse processo.
Para fazer crescer o cogumelo da estepe branca, no outono, durante a queda das folhas, eles preparam pedaços de madeira, galhos, toda uma casca de árvore. Pedaços de madeira podre ou tocos também são usados para esses fins. É aconselhável evitar o uso de coníferas e frutíferas com alto teor de resina, para não conferir ao cogumelo um desagradável sabor resinoso. O micélio é adicionado à madeira selecionada, evitando a entrada de sujeira e bactérias. É preferível usar micélio em palitos, que são colocados em orifícios pré-perfurados.
Para garantir um microclima estável, a madeira preparada é colocada em trincheiras cavadas para esse fim para que o micélio fique mais próximo de suas bordas, um pouco de palha é colocada em cima com uma pequena camada de terra.
Já após 7 a 10 dias, é possível obter uma safra, desde que seja assegurada a rega regular. Em dias de sol, para evitar o ressecamento do solo, faz-se sombra nas trincheiras. Com o início do frio, ficam cobertos por uma espessa camada de folhas. A principal condição para o cultivo bem-sucedido é garantir um microclima estável, o que inclui manter a umidade ideal e evitar mudanças bruscas de temperatura. Além disso, é importante levar em consideração que se houver excesso de umidade, as pernas de Eeinga adquirem uma estrutura estratificada. Se o ar fresco não for suficiente para eles e houver um excesso de dióxido de carbono, então o corpo frutífero terá uma pequena capa convexa e uma perna grossa.
Com a devida adesão à tecnologia de cultivo e cuidado, o micélio frutificará de forma estável por 3 a 7 anos.
Uso culinário
O cogumelo estepe branco é fácil de processar: antes de usar, basta cortar as pernas, lavar bem e retirar as áreas contaminadas. Não perde o sabor, mesmo depois disso. O caldo para sopas acaba por ser transparente, rico e aromático. Também é bom na forma frita e cozida. É grelhada, seca, salgada e em conserva.
Irina Selyutina (Bióloga):
O Eringi é considerado o cogumelo-ostra mais delicioso. Corpos de frutificação jovens são usados inteiramente, mas nos maduros - apenas gorros, porque as pernas dos fungos envelhecidos já estão rígidas. Às vezes, ao cozinhar esses cogumelos, você precisa cortar parte da polpa áspera da tampa localizada acima da perna.
É uma das poucas variedades que se utiliza crua em saladas, combinada com outros vegetais. É utilizado como acompanhamento e como prato independente.
Eles são armazenados em uma embalagem respirável na geladeira por 2 semanas, o congelamento permite aumentar a vida útil.
Conclusão
Para cultivar um cogumelo da estepe branco no seu jardim, não é necessário criar condições excepcionais para o micélio. Com um pouco de esforço, você obterá um produto maravilhoso e útil que sempre está desejado na mesa.
