Descrição do cogumelo ryadovka

0

1926

Avaliação do artigo

Cogumelos com fileiras crescem produtivamente em climas temperados. Eles são encontrados em todas as regiões da Rússia. Ao coletar, você precisa saber a descrição exata das variedades comestíveis e não comestíveis.

Descrição do cogumelo ryadovka

Aparência e habitat

O cogumelo ryadovka ou govorushka forma corpos frutíferos com uma divisão distinta em um gorro e uma perna. Nos representantes do gênero, a capa é achatada (característica dos cogumelos maduros, mas nos jovens é hemisférica), com himenoformas lamelares, difere na cor nas diferentes espécies. A perna é longa, de formato cilíndrico.

As linhas são tipos de cogumelos do solo. Na maioria das vezes, o micélio escolhe o solo ao lado das coníferas. Os indivíduos crescem em pequenos grupos. Eles podem formar colônias de anéis - "círculos de bruxas". Existem muitos lugares onde os ryadovki crescem: são florestas, prados, crescem em bosques e até parques.

Irina Selyutina (Bióloga):

É importante não esquecer que a maioria dos tipos de remadores são formadores de micorrizas, que preferem espécies coníferas como simbiontes, na maioria das vezes escolhendo pinheiros e menos frequentemente larício, abeto e abeto. Apenas espécies raras do gênero formam micorrizas com árvores de folha caduca (faia, carvalho, bétula). Solos pobres arenosos ou calcários de florestas de coníferas e mistas são escolhidos como habitats.

O gênero ganhou esse nome devido à "predileção" dos representantes por crescerem em fileiras ou em grupos. Em algumas regiões da Federação Russa, eles são até chamados de "ratos".

Geograficamente, os tipos de linhas cobrem toda a Rússia. A espécie cresce na Crimeia. Os cogumelos da Crimeia são colhidos ativamente desde o início da primavera até meados do inverno devido ao clima quente. Basicamente, a época de frutificação do gênero é o outono, pois são os corpos frutíferos outonais que atingem seu pico de carnosidade e quantidade. Algumas espécies aparecem na primavera, enquanto outras frutificam até o frio. O cogumelo ryadovka combina muitos tipos, cuja descrição será útil para todo apanhador de cogumelos, para não mandar cogumelos falsos para a cesta e depois para o prato.

Diversidade de espécies

Entre as variedades da variedade encontram-se frutas comestíveis, comestíveis condicionalmente e venenosas.

Espécies comestíveis

• Fileira de terra (terra): na juventude tem um gorro em forma de sino, nos adultos é prostrado - até 10 cm de diâmetro. A cor do gorro é cinza escuro, a estrutura da superfície à distância se assemelha a uma pilha lisa, o caule é branco ou cinza claro. Na sua superfície, alguns representantes podem ver a "zona anular" - os restos de uma colcha privada. A polpa é esbranquiçada, densa, com agradável aroma floral.
• A linha é aberta, ou enfaixado: tem um anel na perna, que divide não só a perna em partes, mas sua cor: acima do anel (quase sob o gorro) a cor é branca, mas sob o anel é marrom-avermelhado, para combinar com o gorro.

Descrição da espécie:

1. Chapéu de até 10 cm de diâmetro.
2. A cor da tampa é marrom, às vezes com restos de uma manta de filme sobre ela. As bordas são irregulares.
3. A polpa com um leve odor, fibrosa, amarga.
4. Os pratos são frequentes, de cor branca.

• A fila é gigante: em representantes desta espécie, o gorro cresce de 8 a 20 cm de diâmetro. Ela também recebeu o nome de ryadovka gigantesca. A perna tem até 10 cm, a espessura é cerca de 4 cm A cor do gorro é marrom, a perna é branca com manchas marrons. A polpa é densa, branca. A espécie é classificada como rara, está listada no Livro Vermelho.

Irina Selyutina (Bióloga):

O ryadovka gigante é considerado um cogumelo de sabor bastante bom. Na culinária, é usado em conserva e salgado, mas antes de cozinhar deve ser fervido por 20 minutos para remover o amargor. A polpa do cogumelo contém o antibiótico clitocina, que tem a capacidade de destruir bactérias patogênicas, bem como células cancerosas.

No território da Rússia, o gigante ryadovka é encontrado em algumas regiões (Território de Krasnoyarsk, regiões de Kirov e Leningrado), onde forma micorriza com coníferas. A espécie prefere florestas de pinheiros, mas também pode ser encontrada nas florestas mistas da Crimeia.

• A linha é dourada, ou marrom-amarelo: Possui amarelo ou amarelo-acastanhado, os chamados. chapéus de higrofano. Para a sua informação. O gigrofannost dos chapéus é chamado de propriedade de reter água em si mesmos.Há uma pequena depressão no meio. A cor é uniforme, mas há manchas enferrujadas. A polpa é densa, com odor característico de anis e sabor amargo na boca. A maioria das fontes considera-o venenoso e vários - condicionalmente comestível. Mas os corpos frutíferos são sempre processados ​​por maceração e fervura.
• A linha é escamosa, ou acastanhado, ou querida ou escala preta: a cor da tampa é marrom-avermelhada ou marrom-avermelhada com escamas. A perna é mais clara, mas com uma superfície de cor uniforme. A forma da perna é cilíndrica, densa nos jovens e com vazios nos adultos. A fileira escamosa tem placas branco-creme ou acastanhadas. O cheiro da polpa é farináceo. Esta espécie é comestível.
• Shod row: olhar delicioso. Conhecido como matsutake, cogumelo do pinheiro, chifres do pinheiro. Ela cresce no Extremo Oriente, especialmente no Japão e na China. Na Rússia, eles são encontrados nos Urais, no leste da Sibéria, nas regiões de Amur e Khabarovsk. A procura de corpos frutíferos é dificultada pela folhagem sob a qual se escondem. Este cogumelo tem um sabor amargo e de queijo e um cheiro agradável a erva-doce. Uma peculiaridade da espécie é uma perna plantada profundamente no solo. Ao coletar as fileiras calçadas, os corpos dos frutos são escavados manualmente para evitar danos. Descrição da espécie:

1. Chapéu: até 20 cm de diâmetro. A cor é branco-marrom, a borda é irregular. A tampa é grossa, elástica, apresenta escamas nas áreas claras. O himenóforo é lamelar.
2. Perna: longo, na forma de um cilindro. Afilando para baixo, quase completamente no solo. Abaixo há uma "meia" característica com uma "saia". É branca com listras marrons, a "saia" também é marrom. Acima da "saia" a perna é branca com pequenas escamas.
3. Polpa: Branco com agradável aroma frutado.

Matsutake é uma espécie caprichosa. Requer um regime especial de solo e temperatura. Não cresce em um lugar por mais de 10 anos. Período de frutificação de setembro a início de outubro.

• A linha é bicolor ou lilás: espécies comestíveis do gênero. Resistente à queda de temperatura, portanto tardia. Os corpos de fruto são colhidos até geadas severas. O chapéu tem formato de travesseiro, denso ao toque. A cor é cinza-violeta ou amarelo-cinza. A perna é longa, cilíndrica. A cor da perna é a mesma que a do gorro, mas há estrias ou manchas roxas brilhantes. As placas são frequentes, brancas ou acinzentadas. A polpa é branca com agradável aroma frutado.
• Linha barbada: a espécie tem características gastronômicas pobres. Pertence ao grupo dos comestíveis condicionalmente. A aparência é a mesma da fileira escamosa, mas ao longo da borda do gorro há uma franja de fibras. A linha barbada tem cheiro e sabor suaves.
• Linha marrom: semelhante a outras espécies do gênero, para as quais uma cor marrom escura da tampa é inerente.Mas no ryadovka marrom, tende mais para marrom-avermelhado ou marrom-amarelado. Listras verticais marrom-escuras podem ser vistas ao longo da borda côncava externa da tampa. Com muita umidade, o muco se forma na superfície da perna. A polpa é densa, o cheiro é farináceo e o sabor é amargo.

O cogumelo ryadovka tem muitas variedades.

• Pão de maconha, ou sujo (erva daninha, chapim): a espécie pertence à linha, mas ainda não foi suficientemente estudada. Seu chapéu é cinza escuro, às vezes com um tom lilás. O tamanho pode chegar a 8 cm de diâmetro. A polpa não é carnuda, mas fina e frágil. Muitas vezes, as tampas desbotam. Muitas vezes são confundidos com a aparência do ryadovka roxo, mas não há perigo nisso: os dois cogumelos são comestíveis.
• A linha é verde, ou verdilhão, ou limão: a cor do corpo do fruto varia do amarelo esverdeado ao verde claro. Às vezes, há corpos frutíferos de cor amarela brilhante. A cor não desaparece durante o processamento. No centro da tampa existe uma mancha cinza escura coberta por escamas. Freqüentemente, racha ao longo da borda. A polpa tem cor clara de limão, escurece quando quebrada, tem cheiro de farinha fresca. Ela cresce apenas sob árvores coníferas.
• A fileira está nua ou roxa: colete-o no outono. A aparência repele os colhedores de cogumelos, porque a cor brilhante na natureza em particular costuma ser frutos venenosos, tanto nas plantas quanto nos cogumelos. Mas esta espécie é condicionalmente comestível. Difere do remo pela cor do uniforme lilás das patas do gorro, e das patas pela cor púrpura. A polpa possui um agradável aroma a anis. Esta espécie é classificada como saprófita típica.

As tampas de cogumelos vêm em cores diferentes:

• Tolet;
• Azul;
• Lilás;
• Cor de rosa;
• Ruiva;
• Laranja.

Eles também distinguem os tipos de árvores com as quais criam micorrizas. De acordo com este critério, o cogumelo ryadovka entra em uma relação simbiótica e forma micorriza com os seguintes tipos de árvores decíduas:

• Árvore de vidoeiro;
• Carvalho;
• Aspen;
• Amieiro.

No entanto, as fileiras raramente formam micorrizas com carvalho e preferem bétulas e coníferas para esses fins. Deliciosos e suculentos corpos frutíferos crescem sob os pinheiros e álamos.

Espécies não comestíveis

As fileiras comestíveis devem ser diferenciadas das não comestíveis, pois causam distúrbios intestinais ou envenenamento.

• Fileira fibrosa: os corpos frutíferos das espécies são considerados não comestíveis devido ao seu sabor picante. Externamente, parece um ryadovka cinza, que tem gosto e cheiro de farinha.
• Tiger Row, ou leopardo: muito perigoso para os humanos, porque. capaz de causar intoxicações graves. A cor da tampa é azul prateado com escamas longitudinais cinzentas. Existe um tubérculo convexo no meio. Os pratos são verde-oliva. O tigre ryadovka tem uma flor de cochonilha característica no caule dos cogumelos da espécie. O corpo da fruta engana os novatos colhedores de cogumelos com um cheiro agradável de polpa.
• Linha de sabão: ganhou esse nome devido ao cheiro específico da polpa, que lembra sabão barato. Os cogumelos desta espécie têm um chapéu hemisférico com uma borda ondulada. Ao longo do círculo externo sua cor é cinza claro, em direção ao centro escurece até a cor de cobre escuro. A perna é cinza, longa. No intervalo, a polpa fica vermelha. Durante o cozimento, o cheiro desagradável só se intensifica.
• A linha é pontiaguda, ou mouse, ou queimando afiado ou listrado: externamente semelhante a um ryadovka cinza-terroso. Ele contém um pouco de muscarina na polpa, que é classificada como um veneno forte. Mas as principais diferenças entre as espécies perigosas são:

1. Forma de guarda-chuva na tampa e eminência pontiaguda no meio.
2. Gosto amargo, cheiro de farinha.
3. A cor da tampa é heterogênea, às vezes com manchas brancas. Superfície mucosa em tempo chuvoso.

• A linha é irregular, ou arruinado, ou salpicado: espécies ligeiramente venenosas. Externamente semelhante ao comestível, mas difere das fileiras seguras por pequenas manchas roxas escuras ou cinza na tampa mais perto da borda. Também há muco na tampa e o caule é fibroso. Ele escurece quando tocado e em uma pausa.Pode causar distúrbios gastrointestinais quando ingerido.
• Fileira fedorenta: na Rússia, são conhecidos casos de envenenamento por essas espécies, embora a área de cultivo se limite à região de Amur:

1. O corpo do fruto da espécie é totalmente branco. O gorro é prostrado com um tubérculo nas bordas intermediárias e irregulares. O sistema de placas (himenóforo) se fundiu com a tampa.
2. A polpa venenosa tem cheiro de gás de lamparina ou alcatrão, razão pela qual a espécie recebeu esse nome. A perigosa toxina causa alucinações auditivas e visuais.

• Linha de abetos quentes: extremamente semelhante ao chá verde comestível. Ela tem uma cor de tampa esverdeada amarelada suja. Muitas vezes é confundido com cogumelos de leite, mas eles formam micorrizas com árvores decíduas e abafadas - apenas com representantes de coníferas. Os adultos desta linha possuem um funil no centro da tampa.

Tipos de etiologia desconhecida

Entre as variedades do fungo do gênero Ryadovka, também existem aquelas não identificadas que se parecem com representantes de outras famílias:

• Linha de olmo: o tipo é semelhante em tipo de crescimento aos agáricos de mel. Eles crescem em árvores frutíferas, têm gorros claros ou amarelo-branco. O nome científico é olmo lyophyllum ou cogumelo ostra do olmo.
• Falante esfumaçado: pertence a essa família Ryadovkovye, mas a um gênero diferente - Govorushka.

Recursos benéficos

Os cogumelos podem reduzir os níveis de colesterol no sangue

Representantes de diferentes espécies pertencentes ao gênero Ryadovka contêm vitaminas A, grupo B, PP, E. A polpa contém tiamina e riboflavina, bem como oligoelementos úteis cálcio, magnésio, potássio, sódio, cobre, fósforo, zinco. A quitina e as fibras contidas nas paredes celulares limpam o intestino das toxinas.

Os presentes da floresta não são um produto de baixa caloria, eles se saturam rapidamente. Para 100 g de 30 a 40 kcal. Quase não há gorduras e carboidratos na polpa, a maior parte da massa é água e proteína. As espécies florestais contêm todos os tipos de aminoácidos (incluindo os insubstituíveis) de que uma pessoa precisa para ter uma vida normal.

Remo de cogumelos com uso regular:

• fortalecer o sistema imunológico;
• diminuir o nível de colesterol nos vasos sanguíneos;
• melhorar a visão;
• funcionam como antioxidantes;
• níveis mais baixos de açúcar no sangue.

Inscrição

Os cogumelos Ryadovka são amplamente utilizados na culinária e na medicina. Mas antes de usar os corpos de frutificação para fins medicinais, consulte o seu médico.

Na cozinha

As variedades comestíveis de cogumelos ryadovka têm um sabor amargo se não forem devidamente processadas. Prevê a imersão em água fria por vários dias. Ao mesmo tempo, a água é drenada regularmente (2-3 vezes ao dia) e uma nova é derramada. Em seguida, os corpos de fruto são fervidos em água com sal por 20 minutos. Como resultado, a amargura vai embora.

Métodos de processamento populares:

• decapagem para aperitivos;
• decapagem;
• enlatando para o inverno;
• alguns tipos são fritos após a fervura.

A secagem dos cogumelos ryadovki é impraticável: a polpa ficará amarga e dura sem processamento, portanto, não é adequada para alimentos. Os corpos de fruta frescos são armazenados na geladeira por até 3 dias, os salgados - até 3 meses. As fileiras são armazenadas por mais tempo sem perda de qualidade e danos à saúde em congelamento profundo e enlatadas com esterilização - até 1 ano.

Em medicina

Em ryadovka, as propriedades úteis não se limitam ao sabor atraente e à presença de uma quantidade significativa de oligoelementos e vitaminas na polpa. O benefício do gênero para a medicina está na possibilidade de usá-los para a obtenção de antibióticos em um futuro próximo. Assim, na polpa do matsutake (uma fileira de ferrugem ou manchada) foram encontradas substâncias, das quais logo começarão a ser obtidos antibióticos e antitumorais.

A população considera a espécie útil para pacientes com tuberculose, mas a medicina oficial não confirma os dados. Além disso, tinturas de frutas secas são usadas como loções para a pele. Pomadas e infusões com extrato de cogumelo são usadas há muito tempo para rejuvenescer a pele.

Contra-indicações

Cogumelos comestíveis do gênero Ryadovka não são recomendados:

• pessoas com doenças do estômago e do trato gastrointestinal;
• Para pessoas idosas;
• crianças menores de 7 anos;
• pessoas com alergias ou intolerância individual;
• mulheres grávidas e lactantes.

Não coma cogumelos Ryadovki coletados em locais tóxicos.

Métodos de cultivo

Cogumelos em fileiras são freqüentemente cultivados em casa, em estufas fechadas ou em quintais. É fácil plantá-los por conta própria, cavando a terra da floresta com micélio:

1. O micélio é misturado ao solo no local na proporção de 2: 1.
2. O micélio é plantado no outono em temperaturas abaixo de + 15 ℃.
3. Para melhor aeração, os cogumelos precisam de ordem.
4. Para criar as condições necessárias, as camas são protegidas do sol e da chuva.
5. Quando novo micélio se formar, adicione solo.
6. Após cada colheita, é necessário adicionar solo fresco.

Conclusão

Existem cogumelos comestíveis e não comestíveis. Às vezes é difícil estabelecer a pertença de um fungo a uma espécie particular devido à semelhança externa de várias espécies. Se o colhedor de cogumelos não tiver certeza sobre a qualidade ou se pertence a uma das espécies comestíveis, não deve arriscar sua saúde. O Matsutake, que cresce nas regiões orientais da Rússia, é considerado uma iguaria.