Características da trufa branca
Um dos representantes dos cogumelos, à primeira vista, pouco atraente, mas valioso no seu sabor, é a trufa branca.
Características da trufa branca
Descrição da aparência
A trufa branca pertence ao departamento Ascomicetes, ou Marsupiais, da ordem dos Peziziales, a família das Trufas. O micélio do fungo se desenvolve no subsolo.
Descrição da trufa branca:
- o corpo é carnudo;
- forma em forma de tubérculo de batata, irregular;
- a superfície é lisa ou enrugada;
- cor da superfície branco-amarelo;
- não tem perna e boné
- tamanho - até 13 cm;
- esporos em forma de bola com processos.
A trufa branca difere de suas contrapartes usuais (representantes do reino com pontas de chapéu). Não tem pernas e gorros claramente definidos. Seu corpo frutífero (apotécio) muda de cor dependendo da idade. É redondo e liso em tenra idade. Quanto mais velha a trufa, mais "rugas" aparecem na superfície. A tonalidade varia do branco claro ao avermelhado.
O tubérculo parecido com a batata cresce na camada superior do solo. Uma pequena parte superior é visível acima de sua superfície.
Variedades
A trufa branca tem sabor e aroma requintados. No processo de crescimento, forma uma espécie de simbiose (micorriza) com árvores coníferas ou decíduas.
Existem várias variedades de trufas brancas:
- Piemontês (Tuber magnatum);
- Março (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Duronsky (Tuber excavatum);
- Variegado (Tuber maculatum);
- Marroquino (Tuber oligospermum);
- Mola Oegon (Tubergibbosum).
Trufa branca Piemontês (italiano): esta espécie cresce no sul da Europa. Frutificação desde o início de outubro até o final de novembro. Se o tempo permitir, até janeiro é encontrado sob árvores caducas ou coníferas. Seu tamanho atinge um volume de 12-15 cm com um peso de 20 ga 1 kg 125 G. O aroma é forte, característico (cheiro de queijo com alho). A trufa branca do Piemonte é considerada a mais valiosa de todos os tipos conhecidos. Não cresce na região de Moscou.
Trufa de março branca: esta espécie é considerada europeia. Relações simbióticas são formadas com árvores decíduas, em casos raros com coníferas. É pequeno em tamanho, até 7 cm de diâmetro e pesa de 25 ge 260 G. O sabor e o cheiro são sutis. Não é particularmente valioso na culinária. Conhecido na Crimeia. A cor muda com a idade do fungo. Os espécimes jovens são esbranquiçados, depois bege e avermelhados no final. A época favorável para a coleta é o final de fevereiro e março. A propósito. Com a idade, o cheiro agradável da trufa se modifica e se torna repulsivo.
Trufa Duronsky Branca: cresce em toda a Rússia e na Europa. Ela prospera em espécies decíduas ou coníferas de setembro a dezembro. O seu tamanho vai até 4 cm, o peso vai até 70-80 G. O aroma é interessante, adocicado-picante, a polpa é densa. Na Europa, é coletado de forma independente, mas não com muita frequência.
Existem vários tipos de trufas
Trufa branca variegada: cresce na Europa e na Rússia em coníferas (incluindo aquelas com abeto) ou florestas decíduas.A coleta em massa ocorre de junho ao início de setembro. Os tamanhos são pequenos, até 1-2 cm e muito raramente até 7 cm.O peso usual da apotecia é de 5-20 ge raramente chega a 200. O aroma é refinado, agradável. Com base na polpa de representantes desta espécie, fazem um óleo delicioso e de cheiro forte para temperar pratos.
Trufa branca marroquina: registrado na América do Norte, em bosques de carvalho, pinheiro e cedro. A coleta em massa ocorre em um curto período de tempo (maio-junho). Não é do interesse do ramo de restaurantes. Esta variedade é caracterizada por um agradável aroma adocicado de nozes. Tamanho pequeno - 2,5-5,5 cm, peso - até 130 g.
Oregon Spring Truffle: raramente encontrado na América do Norte (no noroeste), no Canadá. Não cresce no território da Rússia. Frutificando de março a maio, em casos raros - a junho. Tem um aspecto elegante, tem um tamanho de 1,5-5 cm. Peso - de 4 a 200 g. Tem um aroma agradável com um ligeiro toque a especiarias. Quanto menor o cogumelo, mais caro ele é. É colhido em massa e usado na culinária.
Irina Selyutina (Bióloga):
No território da Federação Russa, o tipo de trufa é comum Trufa branca (Choiromyces meandriformis), que tem nomes de sinônimos - trufa polonesa, trufa de Troitsky. Apesar do nome russo "trufa", esta espécie não pertence ao gênero Tuber, como as trufas reais, mas ao gênero Choiromyces, da mesma família das trufas (Tuberaceae). Esta espécie não tem o mesmo valor que as trufas reais. Ela cresce em vários tipos de florestas - coníferas e decíduas. Nas florestas de coníferas, pode ser encontrado entre pinheiros jovens e, nas florestas caducifólias, pode ser encontrado próximo a bétulas, álamos ou aveleiras. O corpo do fruto encontra-se em solo arenoso ou argiloso, a uma profundidade não superior a 8-10 cm, sendo por vezes uma espécie de tubérculo sem formação de vegetação na superfície do solo. Tem um odor forte. Não ocorre anualmente.
Esta espécie pertence à categoria de 4 sabores. É de notar que este tipo de cogumelo é caracterizado por um sabor de carne e não de cogumelo.
Na região de Kostroma, essa espécie é conhecida como "pão de vaca".
Qualquer tipo de micélio de trufas geralmente dá origem a 3-7 corpos de frutificação, que são dispostos em um círculo e formam um "ninho". Esses lugares entre os colecionadores eram chamados de "trufas".
Demora 3-4 meses para uma trufa se desenvolver completamente.
Recursos benéficos
As trufas são cogumelos perfumados e saborosos, mas não podem ser armazenadas por muito tempo. Durante a época da colheita, são consumidos crus. As trufas brancas e pretas são compradas por restaurantes de elite em pequenas quantidades. Quanto maior o corpo de frutificação, mais caro ele é.
Esses cogumelos são saturados com vitaminas C, PP, B1 e B2, proteínas e carboidratos saudáveis. Quando comidos, os feromônios em sua composição melhoram o humor. Os antioxidantes melhoram a composição do sangue.
O suco de trufa branca é usado para tratar o glaucoma e outras doenças oculares. Com a gota, o consumo regular de cogumelos leva à remissão a longo prazo ou à recuperação completa.
Contra-indicações
O dano de comê-los na comida não foi observado pela ciência oficial.
Você não pode comê-los para pessoas com intolerância individual ou com tendência a reações alérgicas. Mulheres grávidas e crianças devem ser abordadas com cautela ao usá-lo para fins alimentares ou medicinais, somente após consulta a um médico.
Inscrição
As trufas são usadas na medicina, culinária e cosmetologia.
Aplicativos de culinária
Esses cogumelos são comprados em pequenos lotes e armazenados em recipientes hermeticamente fechados, cobertos com azeite ou com grãos de arroz. Se você tiver que usá-lo por um período mais longo, ele congelará de forma chocante.
Irina Selyutina (Bióloga):
Se por acaso você se tornar um feliz proprietário de trufas enquanto colhe cogumelos, elas ajudarão a diversificar sua mesa. E para não estragar um cogumelo tão caro, é importante para você:
- remova toda a sujeira da superfície da trufa e lave-a bem antes de comê-la. É necessário limpar o cogumelo perfeitamente, pois você só precisa cortá-lo com uma casca;
- após a lavagem, seque o corpo da fruta com uma toalha de papel;
- para fatiar, o assim chamado. fatiador de trufas. Você pode pegar uma faca comum, mas as fatias devem ser muito finas.
Com fatias finas de trufas ou suas lascas, recomenda-se temperar massas, suflês, arroz, vitela, omeletes, peixe ou frango.
Para preparar um prato, para lhe dar um aroma especial e único, bastam 8 g do produto. Uma trufa preta ou branca é freqüentemente adicionada ao ingrediente principal. É cortado em um ralador especial adaptado apenas para isso. Em restaurantes de elite, um chef especialmente treinado está envolvido no processo de corte, que o faz manualmente com sua faca.
Cogumelos são apreciados por chefs
Os franceses adicionam trufas a molhos, pratos de aves e frutos do mar, frutas e ovos. Em sua forma pura, os ricos podem pagar. Para realçar o sabor, o produto é servido com molho de vinho ou natas.
Nas tortas, o recheio fica mais saboroso e aromático se colocar alguns pedacinhos desta iguaria. É usado para decorar pratos exóticos, com caracóis, caviar preto ou vermelho.
Aplicação em cosmetologia e medicina
Na medicina, as trufas brancas raramente são usadas: são um ingrediente muito caro para a produção em massa de medicamentos. Em pedidos individuais, eles fazem uma tintura para pancreatite e pomadas para melhorar a circulação sanguínea (com varizes). Nos países do Oriente, o suco de trufa é usado para fins medicinais (mas, novamente, para pessoas muito ricas). Você também pode pedir suco de trufas online, mas deve ser uma fonte confiável para que o comprador não seja vítima de golpistas.
Em cosmetologia, eles são usados como um dos componentes dos cremes faciais. Os ingredientes da trufa reduzem as rugas, reduzem a pigmentação e melhoram o tom da pele.
Métodos de cultivo
O custo deste cogumelo é superior a 1000 USD por 1 kg. Eles estão tentando cultivar em casa.
Na França, o cultivo de trufas começou em 1806, quando foram plantados carvalhos, sob os quais surgiu a primeira colheita de uma deliciosa planta. Desde então, os franceses aumentaram a área de cultivo dessa espécie de árvore e venderam até mil toneladas de trufas por ano.
A China é líder na produção e cultivo desses cogumelos entre países como América, Suécia, Espanha e Austrália. Mas eles não são tão perfumados quanto os franceses, sua qualidade é muito inferior.
Crescendo em casa
O corpo do fruto, a própria parte comestível ou, como é comum entre os micologistas, a apotecia, é portador de esporos. Cultivar cogumelos sozinho não é fácil. Mas, conhecendo o custo, vale a pena tentar. Embora isso requeira um capital inicial bastante grande e uma abordagem extremamente séria, em particular, teórica.
Para isso, os brotos (brotos que surgiram das sementes) do carvalho devem ser infectados com micélio e aguardar 14 dias. Após a emergência, coloque as mudas em condições estéreis e espere que o micélio cresça e se ancore nas raízes do carvalho.
Depois disso, o cultivo de mudas no inverno é continuado no viveiro.
O berçário deve estar em quarentena. Tudo deve ser estéril para fazer uma verdadeira iguaria.
Após 12 meses, a micorriza se desenvolverá totalmente. E quando as mudas crescem até 20 cm, podem ser assentadas em local permanente.
Devem ser aplicados fertilizantes NPK. Para aumentar o rendimento, são utilizadas preparações contendo cobre, zinco, magnésio, ferro e boro.
As ervas daninhas são destruídas com preparações de herbicidas.
Não deve haver rachaduras no solo entre os carvalhos jovens; eles devem ser cobertos com terra e regados. Não plante perto de castanhas, salgueiros ou choupos. As delicadas trufas de elite não toleram tal vizinhança. Eles crescerão de bom grado não sob carvalhos, mas sob oliveiras ou árvores cítricas.
Conclusão
Depois de saborear a trufa, é impossível esquecê-la. Seu aroma ficará para sempre na memória.O sabor e as qualidades úteis do produto atraem pela sua singularidade e desejo de se juntar a algo novo.
