Cogumelo de gelo e suas propriedades benéficas
O cogumelo do gelo é um representante comestível da família Tremella, pertencente ao gênero com o mesmo nome - Tremella, que é traduzido do latim como "Drozhalka". É cultivado em escala industrial.
Cogumelo de gelo e suas propriedades benéficas
Característica biológica
Os chineses chamam o cogumelo de gelo de "orelha de neve", os japoneses têm outro nome para ele - "cogumelo de água-viva". O nome científico é fucus tremella.
O cogumelo ganhou esse nome, à primeira vista estranho, graças ao seu aspecto incomum. O corpo do fruto é translúcido, de cor branca ou amarelada. Externamente, o cogumelo parece uma água-viva ou pequenos pedaços de gelo. A polpa é elástica, de consistência tenra, odor suave com notas de especiarias.
O cogumelo do gelo atinge 7,5-10 cm de diâmetro. Por sua natureza, pertence a Basidiomycetes, multiplica-se por esporos que amadurecem em Basidia.
O ciclo de vida começa com parasitismo em outras espécies - ele as invade com micélio.
Irina Selyutina (Bióloga):
O cogumelo do gelo foi descrito pela primeira vez por Michaels Berkeley (Grã-Bretanha) em 1856. O biólogo japonês Yoshio Kobayashi descreveu uma espécie semelhante a Tremella fuciformis encontrada no Japão. Mais tarde, descobriu-se que o Nakaiomyces nipponicus, que apresentava protuberâncias escuras na superfície de seu corpo frutífero, é o mesmo tremor em forma de fuco, mas as protuberâncias são ascomicetes parasitando-o.
Ele é preso à superfície das árvores com uma única perna atarracada, da qual se estendem lâminas retorcidas com um grande número de dobras.
Geografia de distribuição
A geografia de distribuição cobre as áreas onde o fungo cresce nas quais a tremela parasita - este é o annulohypoxylon (fungo saprotrófico) de Archer ou serão velhos galhos caídos e troncos de árvores mortas de folhas grandes, mais frequentemente - manga indiana comum. Cresce isoladamente ou em pequenas colônias.
Em Primorye da Rússia, fucus trimella foi encontrado em bosques de carvalho.
O habitat natural inclui regiões tropicais e subtropicais, incluindo países asiáticos, continente australiano, América Central, Ilhas do Pacífico e Nova Zelândia.
Para fins culinários, fucus tremella é cultivado artificialmente.
Composição química e benefícios
O benefício está em sua composição química rica em um complexo mineral vitamínico. Seu conteúdo calórico é de 56 kcal por 100 g, incluindo:
- proteínas - 1,6 g,
- gorduras - 4,3 g,
- carboidratos - 2,8 g,
- água no cogumelo - 91,3 g.
Não há fibra dietética na polpa do cogumelo.
O cogumelo do gelo cultivado artificialmente tem um conteúdo calórico mais alto e atinge até 86 kcal por 100 g.
A composição química da tremela contém vitaminas do grupo B, A, D, E, microelementos: magnésio, potássio, sódio, ferro, enxofre e fósforo. Os benefícios do cogumelo do gelo para a saúde humana estão contidos em 18 aminoácidos, incluindo lisina, valina, glicina, cistina, metionina, etc., bem como altos níveis de glicose, polissacarídeos e glicogênios vegetais.
Uso pratico
O cogumelo é usado na culinária e cosmetologia
O cultivo industrial dessa espécie na China começou no século XIX. Tremella é usada para preparar sopas tradicionais chinesas, bebidas, atua como ingrediente para sobremesas doces, incluindo sorvete.
Irina Selyutina (Bióloga):
No território do espaço pós-soviético, o shiver fucus é vendido como uma salada "coreana", que é chamada de "cogumelo do mar" ou "vieiras". Você pode comprar calafrios secos em supermercados. Após a imersão, a aparência do cogumelo não difere do recém-colhido.
Os benefícios do cogumelo:
- aumenta a imunidade;
- aumenta a resistência do corpo à radiação, acelera os processos de recuperação, encurtando o período de reabilitação após a quimioterapia;
- normaliza o sistema respiratório;
- estabiliza a atividade do coração e dos vasos sanguíneos, melhora o funcionamento dos órgãos hematopoiéticos, fortalecendo o tônus micromuscular, evitando a deposição de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos;
- previne o desenvolvimento de tromfolebites e varizes, harmoniza os processos de coagulação do sangue;
- previne um aumento nos níveis de açúcar no sangue;
- atua como um agente antialérgico;
- melhora a atividade dos órgãos internos, incluindo o baço, o trato gastrointestinal, estimulando a saída da bile e aumentando a taxa de motilidade intestinal.
Em cosmetologia, a polpa de cogumelo é um remédio para rugas, é usada na forma de máscaras anti-envelhecimento e como parte de cosméticos decorativos.
Contra-indicações
Fucus tremella pode prejudicar a saúde de crianças menores de 3 anos de idade, mulheres grávidas e lactantes.
Não é recomendado usá-lo simultaneamente com medicamentos que reduzem a coagulação do sangue (anticoagulantes).
Conclusão
As propriedades benéficas do cogumelo do gelo são amplamente utilizadas na culinária asiática. Atua como ingrediente em primeiros, segundos pratos e sobremesas. Com o uso excessivo, pode causar pequenos danos à saúde - um ligeiro distúrbio da função do trato gastrointestinal. Permitido para fins alimentares sujeito a restrições.
