Tipo de cogumelos trufa preta

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Existem vários tipos de cogumelos caros, entre os quais a trufa negra se destaca pelo seu sabor. Este tipo é classificado como gourmet e é utilizado em pratos gourmet. Encontrar uma trufa preta não é fácil devido à forma como ela cresce.

Tipo de trufa preta de cogumelos

Descrição do cogumelo

A trufa negra (Tuber melanosporum) pertence à família Truffle e gênero Truffle. O cogumelo também é chamado de trufa Perigord, ou francês preto. Este nome revisado deve-se ao fato de que a maior parte da gama cai na região francesa de Perigord. Esse tipo é o mais sofisticado e caro.

Aparência

O cogumelo tem uma forma externa de tubérculo desproporcional em sua estrutura. O corpo tem de 4 a 6 faces. O diâmetro do tubérculo é de 7 a 8 cm. O peso de um cogumelo chega a 400 g. A cor da superfície do corpo frutífero depende da idade. A trufa jovem é de cor castanha escura. Com o tempo, a camada superior fica preta como carvão. Se você pressionar a superfície do corpo, a cor ficará laranja escuro.

A polpa é clara, escurece com o tempo devido ao amadurecimento dos esporos e adquire tonalidade roxa. A estrutura do corpo é de mármore, com muitos veios brancos ou rosa claro. O sabor da polpa é intenso, característico com uma nota de chocolate e ligeiro amargor. O aroma é pronunciado.

Os esporos microscopicamente pequenos são ovais ou fusiformes, fortemente curvos. A cor do pó do esporo é marrom escuro. A frutificação da espécie vai do início de dezembro a meados de março.

Locais de crescimento

A trufa negra do Perigord não cresce apenas no Perigord. Cogumelos desta espécie são encontrados em outras regiões da França:

• Dordonha;
• Vaucluse;
• Gironde.

A espécie também é encontrada no norte da Espanha e Itália. A China é líder mundial em número de trufas negras cultivadas artificialmente. A contraparte chinesa é mais comum devido ao seu baixo preço. No entanto, a qualidade desses cogumelos é significativamente inferior aos franceses.

Espécies semelhantes

Além da trufa negra clássica, existem outras variedades com características semelhantes:

• Trufa negra de verão russa (Tuber aestivum): o corpo do fruto atinge 12 cm de diâmetro, a massa do cogumelo chega a 450 G. Com a idade, a cor da polpa muda de branco para marrom acinzentado. O gosto desprende nozes. Locais de crescimento - Crimeia, Cáucaso, a parte europeia da Rússia. A espécie cresce sob pinheiros e carvalhos. O período de frutificação vai de junho a meados de outubro.
• Trufa preta da Borgonha (tubérculo mesentérico): esta espécie é caracterizada por uma forma arredondada e pesa até 310 g. O diâmetro do corpo do fruto é de até 9 cm. A polpa é de coloração marrom claro com uma estrutura de mármore. O aroma contém notas de cacau.
• Trufa negra de inverno (Tuber brumale): o corpo de frutificação é redondo, com 7-20 cm de diâmetro. A massa do cogumelo chega a 120 G. A superfície do corpo tem uma tonalidade roxa e é coberta por crescimentos. O aroma é almiscarado, pronunciado. O período de frutificação ocorre no início de novembro - meados de fevereiro. Requer avelã ou tília para o crescimento. Locais em crescimento - Itália, Ucrânia e sudoeste da Suíça.
• Trufa negra do Himalaia (Tuber himalayensis): Corpo de fruto que costuma pesar até 50 g, com pronunciado sabor a noz. Encontrar tubérculos é difícil devido ao seu pequeno tamanho.

Características de crescimento

O cogumelo cresce a uma profundidade de 35 cm

A trufa pertence aos cogumelos marsupiais. Essas espécies têm as seguintes características de crescimento:

1. O corpo comestível fica no solo, a uma profundidade de 10 a 35 cm.
2. O solo para crescimento deve conter cal.
3. Certas espécies de árvores são essenciais para o bom desenvolvimento de uma trufa

Irina Selyutina (Bióloga):

O micélio de uma trufa, independentemente da espécie, geralmente dá 3-7 corpos frutíferos, que estão localizados em um círculo, formando um ninho. Quando maduros, o solo sobe acima deles, formando tubérculos característicos, e isso serve como uma espécie de sinal para os coletores de trufas. Aos poucos, os ninhos vão crescendo e com a coleta cuidadosa a "trufa" dará novos corpos frutíferos por muito tempo. Demora 3-4 meses para uma trufa se desenvolver completamente.

A espécie de trufa negra precisa de raízes de aveleira ou carvalho para formar a micorriza. Outras árvores não são adequadas para o desenvolvimento adequado.

A árvore fornece à trufa o complexo de minerais necessário, e o micélio aumenta a capacidade do sistema radicular de absorver água e sal.

Composição e propriedades úteis

O conteúdo calórico do produto é de 25 kcal por 100 g. A composição do cogumelo:

• proteínas - 3 g;
• gorduras - 0,5 g;
• carboidratos - 2 g.

O baixo teor calórico permite o uso de trufas negras durante a dieta.

Recursos benéficos:

• Eles melhoram o metabolismo do corpo, reduzem o colesterol e os níveis de açúcar no sangue.
• O ácido ascórbico reduz o risco de disfunção do cólon e auxilia na absorção de ferro e cálcio.
• As vitaminas B melhoram o funcionamento do sistema endócrino e das glândulas supra-renais.

A vitamina B3 presente na composição é responsável pela regeneração normal da epiderme (a camada superficial da pele - a cutícula).

A propriedade mais importante da trufa negra é seu efeito no sistema reprodutivo humano. Acredita-se que seu uso na alimentação cura a impotência em homens e aumenta as chances de uma mulher engravidar.

Na natureza, o cogumelo é o ordeiro da floresta. A trufa negra geralmente cresce perto de árvores velhas, processando suas raízes. Além disso, a espécie protege o sistema radicular de árvores saudáveis ​​da requeima.

Contra-indicações de uso

Não se recomenda a adição de trufas à dieta na presença de úlceras estomacais ou intestinais. E também não é recomendado para menores de 12 anos, mulheres grávidas e lactantes.

As contra-indicações também incluem intolerância individual ao produto. Se você tiver uma reação alérgica a cogumelos comuns, é melhor não comer a trufa.

Representantes da espécie podem causar danos ao meio ambiente. Onde o micélio cresce, outras plantas morrem por falta de nutrientes e água.

Regras de coleta

Encontrar micélio não é fácil

Coletar trufas negras da mais alta qualidade requer treinamento especial e um animal auxiliar. Os melhores caçadores dessa espécie são os porcos. Sentem o cheiro dos cogumelos a 20-25 m. O perigo é o amor do animal por essas "frutas" - os porcos às vezes decolam e rasgam o solo, prejudicando o micélio.

Além disso, cães especialmente treinados são usados ​​para buscas. O treinamento leva muito tempo - os filhotes recebem leite com a adição de trufas e são forçados a procurar tábuas com cheiro de cogumelo. Um cão de caça treinado dessa maneira é caro.

As moscas vermelhas ajudam a detectar o micélio. Eles colocam as larvas em áreas de trufas, então uma grande concentração desses insetos indica uma clareira de cogumelos.

Irina Selyutina (Bióloga):

Por mais estranho que nos pareça, os habitantes das províncias de Périgord e Vaucluse utilizam a prática da “caça às moscas” para recolher trufas. É baseado no fato de que o chamado. moscas trufas (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) colocam seus ovos no solo perto das trufas. Suas larvas em desenvolvimento se alimentam dos tecidos da trufa. Então anos desses insetos é um "indicador" da presença de trufas na área.

Depois de os encontrar, é importante desenterrar e cortar cuidadosamente o cogumelo para não danificar o micélio e o próprio cogumelo. É melhor rasgar a terra com as mãos enluvadas. O corpo de frutificação é cortado com uma faca fina.

Usando trufa negra

A espécie raramente é utilizada na culinária diária devido ao seu alto custo. A trufa é usada na alta cozinha francesa e italiana. O look Perigord é consumido fresco, com adição de nozes e mel. Além disso, essa variedade é usada em saladas e cortes.

Um prato popular é a trufa marinada em vinho branco, que é servida com pouca quantidade de bebidas alcoólicas finas.

Variedades de qualidade inferior são usadas para fazer molhos e marinadas para carne. Eles também são colocados no recheio de produtos de massa junto com coelho picado.

A trufa também encontrou seu próprio uso na medicina. É usado para diferentes fins:

• O suco cura doenças oculares.
• O pó corporal de trufa negra é usado em compressas para gota e dores nas articulações.
• O cogumelo fresco é um afrodisíaco poderoso.

Os corpos de frutificação também são usados ​​em cosmetologia. Em clínicas de elite, usando máscaras à base de trufa negra, clareia a pele e remove a pigmentação. Além disso, os corpos frutíferos ajudam a eliminar as rugas e a corrigir os contornos do rosto.

Recursos crescentes

Para cultivar uma espécie em casa, você precisa comprar mudas de certos tipos de espécies de árvores e infectá-las com micélio. As seguintes espécies de árvores são adequadas para o cultivo da espécie:

• carvalho de pedra;
• Carvalho inglês;
• avelã comum.

Para a sua informação. As mudas são plantas muito jovens que acabam de emergir das sementes.

Após a inoculação (infecção), as mudas são colocadas em casa de vegetação, onde deve ser observada quarentena rigorosa. As árvores devem ser plantadas após 12 meses, quando as mudas atingirem 25 cm de altura.

Um solo com alto teor de cálcio e húmus é adequado para o plantio. Você também precisa se lembrar de sua acidez. Apenas um certo nível permitirá que você obtenha uma colheita deste cogumelo. Idealmente, pH = 7,5-7,9. Melhor cultivado em climas secos. A temperatura ambiente média no verão não deve exceder + 25 ° С. O plantio é feito na primavera, após o fim das geadas e início de um clima estável e quente. O padrão de pouso é de 5x4 m. A profundidade de pouso deve ser de pelo menos 75 cm.

A colheita nos primeiros anos será pequena - 3-4 kg por hectare. Com o tempo, o número de cogumelos aumentará. 5 anos após o plantio, com os devidos cuidados, são colhidos até 20 kg de trufas.

Conclusão

A trufa negra é uma iguaria. A visão clássica do Perigord é encontrada na França, Itália e Espanha, mas algumas espécies relacionadas crescem na Rússia e nos países da CEI.

A busca por corpos frutíferos é complicada pelas peculiaridades de seu crescimento. A cultura é ativamente usada na culinária e na medicina.