Cogumelo de alho comum
O cogumelo de alho é um membro do gênero Alho da família Negnium da ordem Agaric. Possui um cheiro forte característico do tempero com o mesmo nome, pelo que é utilizado na culinária na preparação de pratos picantes e picantes.
Cogumelo de alho comum
Característica botânica
De acordo com a descrição, o corpo de frutificação do fungo de alho tem um tipo de captipo colibióide (isto é, semelhante ao corpo de frutificação da colíbia). A tampa do cogumelo atinge de 0,5 cm a 2,5 cm de diâmetro em um espécime adulto. A superfície é higrófila: pode inchar quando exposta à água. Liso, não translúcido, às vezes com sulcos.
Inicialmente, em espécimes jovens, a tampa do cogumelo tem uma aparência cônica convexa ou hemisférica, com as bordas esgalgadas. Com o tempo, adquire uma forma achatada, as bordas se endireitam e ficam onduladas e uma depressão se forma no centro.
A cor do alho comum é diferente, dependendo do clima:
- em tempo chuvoso: as tampas dos cogumelos são castanhas claras com uma tonalidade rosa ou vermelhas com ocre;
- durante os períodos de seca: a superfície da tampa torna-se menos contrastante, de cor creme ou ocre.
O centro da tampa do cogumelo é geralmente mais escuro do que as bordas.
A polpa do cogumelo é muito fina, a escala de cores é semelhante à superfície da tampa do cogumelo. Tem um forte cheiro e sabor a alho.
As placas do himenóforo são plantadas esparsamente, numerando 13-20 pcs., Às vezes entrelaçadas ou com ramos, praticamente livre do caule do cogumelo (não prenda a ele). A cor é próxima do branco ou com tonalidade amarelada ou avermelhada. O pó do esporo é branco.
A planta do alho tem um segundo nome - a planta comum que não é a castanha.
A perna do cogumelo tem uma estrutura oca, 0,5-5 cm de comprimento e 1-2 mm de espessura. Nu, sem cobertura, apenas ligeiramente pubescente na parte inferior da base, brilhante, tem a forma de um cilindro alongado, localizado no centro, por vezes com estrias longitudinais. A cor da parte superior da perna do cogumelo é laranja, mais perto da base torna-se castanho-avermelhado, aliás, até quase preto.
Geografia em crescimento
Cogumelos crescem em grandes grupos
As áreas de cultivo do fungo do alho comum cobrem áreas de argila seca, arenitos em florestas decíduas, mistas e de coníferas. Os locais preferidos de assentamento são folhagens e agulhas, cânhamo, casca de árvore podre, galhos, caules de urze, em casos raros, fungos aparecem na massa de grama.
O crescimento ativo do alho não fungo ocorre em meados do período de verão e dura até o início de outubro.
Eles crescem em grandes grupos. São fáceis de detectar em climas úmidos: é então que o cheiro característico do alho cogumelo aumenta sua concentração nos locais de crescimento.
Os principais habitats estão localizados no hemisfério norte.
Variedades semelhantes
O cogumelo de alho comum tem variedades semelhantes na descrição:
- Alho grande: difere do normal pelo tamanho grande (a tampa chega a 5 cm de diâmetro), perna de cogumelo preto coberta por uma capa de "pêlo", assim como placas com bordas irregulares. Encontrado na Europa entre florestas caducifólias em galhos caídos e folhagens de faias.
- Carvalho de alho: este cogumelo é uma espécie rara. Na maioria das vezes ele se instala em folhas de carvalho caídas. A variedade se distingue por uma perna coberta por pêlos castanho-avermelhados, uma capa de cogumelo excessivamente higrófila, em que as placas são fortemente translúcidas em tempo úmido. O substrato próximo é capaz de dar a esta espécie uma cor branco-amarelada e um cheiro específico de alho.
O cogumelo do alho também tem características externas semelhantes aos cogumelos do prado, uma vez que é encontrado em locais de crescimento semelhantes e também é colorido em tons de marrom. Este último não tem cheiro de alho.
Irina Selyutina (Bióloga):
A canção, inventada por catadores de cogumelos, diz que "o cogumelo comestível tem um anel de filme na perna". Isso é parcialmente verdade. Mas não tem nada a ver com coletores de cogumelos não (comuns, grandes, de carvalho), que alguns coletores de cogumelos novatos ainda podem confundir com cogumelos do prado. É bom que os não-nippers (plantas de alho) pertençam às espécies comestíveis. Mas você ainda precisa distingui-los:
- As plantas de alho aparecem no final do verão e no outono na serapilheira seca em vários tipos de florestas.
- Os tamanhos das tampas são pequenos (máximo de 5 cm de diâmetro).
- A cor dos gorros varia de quase branco a acastanhado.
- Em espécimes adultos, as tampas são quase sempre muito abertas e ligeiramente invertidas.
- As pernas são muito finas, de cor escura, duras.
- Nas pernas, não há escamas e "saias" características do mel agaric.
- As placas do himenóforo são onduladas, esparsamente localizadas, geralmente brancas ou de cor creme.
Ao colher cogumelos, é importante levar em consideração todos os sinais juntos, caso contrário, o cogumelo pálido pode entrar na cesta.
Uso pratico
As espécies de alho estão entre os cogumelos comestíveis. Antes de serem usados na culinária, eles não requerem tratamento térmico. Adequado como tempero para marinadas, molhos, pratos principais e sopas. São consumidos frescos, secos, fritos.
O alho comum é uma valiosa matéria-prima, a partir da qual se obtêm medicamentos profiláticos e medicamentos de espectro de ação bactericida e antiviral. Na composição química do fungo, foram encontradas substâncias antibióticas que podem até combater a infecção estafilocócica.
Como o cogumelo não apodrece, ele contribui para a preservação de componentes individuais dos alimentos e até aumenta sua vida útil.
Conclusão
O cogumelo de alho comum é comestível. Tem uma finalidade gastronómica específica, graças ao cheiro e sabor característicos do tempero com o mesmo nome. É amplamente utilizado no ramo culinário. Cresce em bosques, a partir da segunda metade do verão.
