Variedades de falsa russula
A falsa russula é uma gêmea venenosa e perigosa, com a qual os catadores de cogumelos costumam confundir representantes das espécies comestíveis. Possui diversas variedades, tanto comestíveis condicionalmente como venenosas.
Variedades de falsa russula
Russula cáustica
Russula cáustica pertence aos representantes não comestíveis do gênero russula. Sua tampa é vermelha ou roxa, seu diâmetro varia de 5 a 10 cm, nas bordas a tonalidade da cor é bem mais clara. A forma da tampa do cogumelo depende diretamente da idade: inicialmente (nos cogumelos jovens) tem uma forma hemisférica, depois torna-se convexa ou alongada e deprimida. A superfície é pegajosa, a pele pode ser facilmente removida.
A cáustica russula tem outros nomes: p. emético e c. pungentemente cáustico.
Perna de cogumelo com 4-7 cm de comprimento, estrutura frágil, oca por dentro, em forma de cilindro. Sua cor é geralmente branca, a presença de uma tonalidade rosa é permitida perto da base.
Os pratos de cogumelos são largos, plantados com média frequência e são brancos. A polpa do cogumelo é mais parecida com a branca, carnuda e fina. A estrutura da polpa dos cogumelos jovens é densa, mas com o tempo ela se solta gradualmente. A polpa tem um cheiro pronunciado de cogumelo e um sabor amargo pungente.
A russula não comestível pungente começa a crescer a partir da segunda metade do verão até meados do outono. Distribuído em todo o território europeu da Rússia.
As principais áreas de crescimento são florestas úmidas de coníferas e tipos mistos.
Irina Selyutina (Bióloga):
A russula é considerada não comestível de acordo com alguns dados, e uma espécie condicionalmente comestível de acordo com outros. É tudo sobre seu gosto amargo. Fontes estrangeiras opinam sobre sua fraca toxicidade, que pode causar distúrbios no funcionamento do trato gastrointestinal humano. Também há informações sobre a presença de muscarina em sua polpa, o que por si só já é perigoso. No entanto, alguns colhedores de cogumelos acreditam que após 20 minutos de fervura com a drenagem obrigatória do líquido e, em seguida, enxágue com água corrente, esses cogumelos podem torná-los adequados para o consumo. Uma preparação homeopática "Agaricus emeticus" foi criada com base na russula picante, que é usada como parte da terapia combinada para:
- estados de intoxicação;
- febre tifóide;
- gastrite;
- enterocolite.
A russula cáustica entra em uma relação simbiótica, formando micorriza com representantes de espécies de árvores coníferas e decíduas.
Russula vermelho sangue
A espécie russula vermelho-sangue tem esse nome devido à cor brilhante "sangrenta" da tampa. Ele está incluído na categoria de cogumelos não comestíveis. O chapéu é vermelho brilhante, pode ser carmesim, escarlate, carmim. Com o calor, a cor perde o contraste de cor, tornando-se rosa claro, o que é muito perigoso para os iniciantes na colheita de cogumelos. A superfície é brilhante, com uma leve camada pegajosa. Quando seco, fica opaco. A forma da tampa do cogumelo é inicialmente a forma de um hemisfério, depois assume uma aparência espalhada ou achatada. As bordas do chapéu são onduladas ou com nervuras.
A russula vermelho-sangue também é chamada de c. sardônica.
A perna desta russula tem a forma de um cilindro ou em forma de taco, atinge 3-8 cm de comprimento, num tom rosa contrastante. Os pratos de cogumelos são estreitos, muitas vezes plantados, pintados em tons de branco ou castanho claro, mais próximos do creme, por vezes recobertos de manchas amareladas. A estrutura da polpa do cogumelo branco é densa, não tem cheiro, o sabor é picante.
A espécie russula vermelho-sangue tem variedades comestíveis semelhantes:
- Russula rosa, ou bonito: a capa geralmente é vermelho-carmim, mais brilhante no centro, mas em tempo úmido os pigmentos podem ser removidos da pele tegumentar e ela adquire uma cor amarelo-limão. A pele não fica bem.
- Russula do pântano, ou flutuador: cresce apenas entre musgos e tem uma perna de cogumelo uma ordem de magnitude mais clara do que um gorro, cuja cor (no centro é vermelho escuro, ao longo da borda é rosa brilhante ou vermelho) desbota com o tempo e se torna laranja ou vermelho-laranja.
- Russula castanha: sua tampa é pintada em cores escuras (na borda é vermelho-violáceo, no centro é geralmente preto-violeta, às vezes com manchas acastanhadas) e tem um odor característico de peixe ou camarão.
Esta espécie de russula cresce principalmente em arenitos e solo acidificado em florestas mistas e de pinheiros, raramente em áreas abertas. O crescimento ativo ocorre no final do verão e meados do outono. O cogumelo não é usado para fins alimentares. Não é usado na medicina.
Russula apimentada
Centro de Black False Mushroom
Comer russules está entre os cogumelos não comestíveis. Os gorros de cogumelos desta espécie crescem até 4-10 cm de diâmetro, a gama de cores varia do lilás e roxo ao roxo claro, enquanto a parte central frequentemente tem uma tonalidade próxima ao preto. A aparência da tampa do cogumelo em idade jovem é convexa, nos cogumelos adultos ela é deprimida, as bordas são alinhadas ou mosqueadas.
A perna de cogumelo é lisa, com uma estrutura sólida, pintada em tons de rosa ou roxo. As placas de himenóforo são freqüentemente plantadas, estreitas, de cor amarelada. A polpa do cogumelo também apresenta uma cor amarelada e um gosto residual pungente-amargo.
O período de crescimento da falsa russula que se alimenta de alimentos agudos não comestíveis é nos últimos dias de agosto ao início de outubro.
A geografia do crescimento cobre as latitudes temperadas da Eurásia. As áreas preferidas são solos arenosos em florestas de pinheiros e abetos.
Na culinária e na medicina, cogumelos picantes não são usados.
Birch Russula
Esta espécie - bétula russula, está entre os representantes não comestíveis do gênero, podendo causar intoxicação gastrointestinal leve. A tampa do cogumelo é bege, amarela, às vezes roxa. Ela cresce com um diâmetro de 3-7 cm, de modo que podemos dizer - este é um dos menores representantes do gênero. A sua forma inicial é convexa ou hemisférica, mas nos cogumelos adultos transforma-se em achatada ou ligeiramente abatida. A superfície é escorregadia e opaca quando seca. A pele é facilmente removida da superfície da tampa.
A perna do cogumelo é branca, com 3-9 cm de altura, frágil na estrutura, inicialmente (em espécimes jovens) sólida, posteriormente - oca. Os pratos de cogumelos são brancos, muitas vezes plantados, às vezes rasgados.
A bétula russula tem cogumelos gêmeos:
- A russula é a mais elegante: difere na cor menos contrastante e no diâmetro menor da tampa, que chega a 2 a 6 cm de diâmetro. É caracterizada por uma forma hemisférica no início de seu desenvolvimento, que depois se transforma em uma forma plana. O chapéu é fino e carnudo. A pele fica pegajosa no início, depois seca e mate. A cor é púrpura, púrpura pálido, rosa, na parte central às vezes pode ser misturada com tons de cinza esverdeado ou oliva. A pele "voluntariamente" é removida apenas de 1/3 a 1/2 do raio da tampa. O sabor é picante. É considerado comestível após a fervura. Nos países europeus, é considerado não comestível.
- Russula frágil: a casca da superfície da tampa é removida relativamente bem. A cor da tampa é variada: em avermelhado, roxo, verde oliva, ou geralmente branco ou amarelo limão. A polpa é caracterizada por um sabor acentuado, fragilidade (daí o nome), odor adocicado, cor branca ou amarelada. Refere-se a cogumelos não comestíveis. Pode causar distúrbios gastrointestinais menores quando comido cru.
A russula de vidoeiro cresce em pântanos úmidos em florestas, não muito longe de bétulas. A época de crescimento ativo é meados de junho-início de outubro. O cogumelo está incluído nos Red Data Books de vários países do mundo. Não é usado para fins alimentares devido ao gosto amargo pungente. Não aplicável na medicina.
Conclusão
A falsa russula é uma espécie diferente que, em termos de descrição externa, se assemelha aos bons cogumelos comestíveis. Entre as variedades comestíveis e não comestíveis encontram-se a russula, imprópria para a alimentação devido ao seu sabor amargo-picante característico, ou proibida devido às substâncias tóxicas contidas na composição.
