Métodos e termos de armazenamento de agáricos de mel

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Cogumelos condicionalmente comestíveis são amplamente usados ​​na culinária de nossa vasta pátria. Eles são congelados, fritos, salgados e em conserva. Cada método de cozimento tem seu próprio período durante o qual o armazenamento de mel agárico é permitido.

Métodos e termos de armazenamento de agáricos de mel

Como manter cogumelos frescos

É permitido armazenar cogumelos frescos cortados após a colheita na floresta até processamento culinário posterior por não mais de 6 horas.Um local adequado onde você pode armazenar cogumelos frescos é uma câmara frigorífica ou um porão.

É melhor descascar e cozinhar os cogumelos cortados imediatamente após a colheita. Quanto menos corpos frutíferos permanecerem sem tratamento, melhor. Caso contrário, os cogumelos lamelares coletados absorvem facilmente a umidade do ambiente (devido à sua higroscopicidade) e os odores estranhos, mofam e perdem sua elasticidade.

Como armazenar cogumelos congelados

Congelar cogumelos frescos é a maneira mais fácil de preservá-los.

Antes do congelamento, eles são separados, removendo os detritos, a borda inferior da perna do cogumelo é cortada e a casca branca é removida dos espécimes grandes. Recomenda-se armazenar os cogumelos sem lavagem prévia: caso contrário, durante o processo de congelamento, eles ficarão juntos. Se for necessária uma pré-lavagem ou imersão, seque-os bem antes de colocá-los no freezer.

Para o congelamento, os cogumelos são colocados em porções em sacos plásticos, se houver espaço livre no congelador, em recipientes para alimentos.

É permitido congelar cogumelos frescos, pré-cozidos ou fritos. Ao mesmo tempo, durante o tratamento térmico, procuram não adicionar sal.

Condições e períodos de armazenamento

É necessário armazenar cogumelos frescos congelados a uma temperatura de -18 ... -24 ° C. Ao fornecer tais condições sem descongelamento adicional e subsequente congelamento secundário, os cogumelos podem sobreviver durante 3 a 6 meses sem perder as suas qualidades benéficas e gustativas, sendo adequados para consumo alimentar.

Os cogumelos de mel congelados após tratamento térmico preliminar são capazes de manter suas características gastronômicas por um ano.

Como manter cogumelos em conserva

Os cogumelos de mel são conservados em potes de vidro, enrolando-os ou simplesmente fechando-os com tampas de náilon. Uma opção aceitável é usar uma marinada ou pré-fritar em óleo. Cogumelos em conserva com uma mordida têm a vida útil mais longa dos alimentos com boa retenção de aparência.

Antes de marinar, os cogumelos são embebidos em água por cerca de uma hora.

Condições e períodos de armazenamento

É sempre importante lembrar que o momento, ou seja, a duração do armazenamento de cogumelos em conserva é 100% dependente da preparação preliminar correta dos cogumelos.

Irina Selyutina (Bióloga):

Um pouco sobre agarics de mel em conserva:

• A vida útil dos cogumelos em conserva aumenta significativamente se os frascos usados ​​para esses fins forem pré-esterilizados junto com as tampas e, em seguida, o branco for esterilizado no frasco.
• Se você estiver fazendo marinada expressa para uso em breve, não é necessário esterilizar os frascos. Você pode armazenar esse tipo de branco por não mais de 2 semanas na geladeira.
• Você pode conservar cogumelos mel não só em vidro, mas também em cerâmica, ou outros pratos que não se prestam à oxidação.
• Ao decapar agarics de mel (e outros cogumelos também), o ácido acético é despejado na marinada pouco antes do final do processo de cozimento, a fim de manter sua concentração máxima.
• Para evitar que a marinada reaja com a tampa de metal da jarra, coloque 2-3 colheres de sopa em cada uma. colheres de sopa de óleo vegetal quente. Esse produto é armazenado por até 12 meses, e a amostra pode ser removida em algum lugar em 25-30 dias.

Em frascos enrolados, sujeitos a todas as condições de conservação, o prazo de validade dos cogumelos em conserva com vinagre é de 1 ano. Os blanks marinados em frasco, hermeticamente fechado com tampa de polietileno, têm validade máxima de 6 meses. O prazo de validade dos cogumelos pré-fritos recheados com óleo vegetal também é de 6 meses, independentemente do tipo de embalagem. Este período pressupõe que os produtos sejam armazenados em um refrigerador a uma temperatura não superior a + 5 ° C.

Cogumelos em conserva são armazenados por não mais de um ano

Também é permitido armazenar cogumelos em conserva à temperatura ambiente. Nesse caso, o prazo de validade é reduzido para 3-4 meses, independente do tipo de emenda. O armazenamento no quarto não se aplica a cogumelos em conserva em óleo.

Como manter cogumelos salgados

Os cogumelos podem ser salvos salgando-os previamente. Agariches de mel de sal, possivelmente quente ou frio.

Condições e períodos de armazenamento

A vida útil de cogumelos salgados de maneiras diferentes é diferente:

• método de salga quente: os cogumelos podem ser guardados no frigorífico a uma temperatura não superior a + 5 ° C durante 8-12 meses;
• método de salga fria: A vida útil dos cogumelos colhidos desta forma não é superior a seis meses e requer verificações regulares durante o armazenamento para a ausência de mofo e adição de salmoura a um nível que cubra completamente a massa do cogumelo.

As condições adequadas são temperatura + 5… + 8 ° С. Quando a temperatura cai para 0 ° C, os brancos salgados congelam e perdem suas qualidades gastronômicas e, quando a temperatura sobe para 10 ° C ou mais, tornam-se azedos, mofados e inutilizáveis.

Como salvar cogumelos secos

A secagem dos cogumelos é outra forma de preservá-los. Em termos de sabor, não são inferiores aos preparados na hora e, em termos de valor nutricional, são ainda melhores que os em conserva. A única desvantagem das folhas de cogumelo secas é a perda de uma aparência atraente.

Condições e períodos de armazenamento

Recipientes de alimentos a vácuo e recipientes de vidro, bem fechados com uma tampa, são adequados para armazenar cogumelos secos. É permitido armazená-los em sacos de tecido, porém, deve-se garantir que não haja umidade e odores estranhos na área de armazenamento.

Os estoques de cogumelos secos são verificados a cada 30 dias quanto à presença de pragas - insetos. Se forem detectados sinais da presença de insetos, os cogumelos são lavados em água corrente e aquecidos em um forno a uma temperatura de + 70 ° C.

A vida útil do agárico com mel desidratado é de 1 ano, desde que as condições adequadas sejam fornecidas.

Conclusão

Existem diferentes maneiras de manter os cogumelos com mel. Cada um deles é caracterizado por seus próprios termos, durante os quais os blanks permanecem adequados para o uso, não é recomendável excedê-los. Esses termos podem ser reduzidos se as condições em que os cogumelos são armazenados forem violadas.