Regras para embeber agarics com mel antes de cozinhar

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Os cogumelos de mel são um dos cogumelos mais comuns. No nosso país, eles são amados, eles vêm com muitas receitas, eles vão de boa vontade para a floresta por eles. Esses cogumelos são bastante despretensiosos, você pode realizar muitas operações culinárias com eles para obter uma variedade de sabores e texturas. Uma dessas operações - embeber agarics com mel - é usada para finalidades completamente diferentes, mas principalmente antes do cozimento.

Regras para embeber agarics com mel antes de cozinhar

Características do procedimento

Uma pergunta frequente: por que você precisa embeber cogumelos com mel? Especificamente, antes de cozinhar, isso é feito para se livrar de substâncias tóxicas e, em geral, pouco úteis para um organismo vivo, que estão contidas até mesmo em todos os cogumelos comestíveis.

Há uma opinião bastante comum de que apenas cogumelos recém-colhidos são embebidos para limpar os vestígios de terra e outras coisas.

No entanto, os cogumelos podem ser embebidos de qualquer forma: secos e frescos. Agora vamos descobrir com mais detalhes.

• Seco: muitas vezes, para conservar cogumelos por muito tempo e usá-los na cozinha por muito tempo, eles são secos e armazenados em salas escuras. Começando a cozinhar, por exemplo, uma sopa, os cogumelos são por engano jogados em uma panela na esperança de que inchem durante o processo de cozimento. Essa estratégia está errada. Recomenda-se molhar os cogumelos antes de colocá-los na panela. Assim, eles certamente atingirão o pico de sua prontidão, serão saborosos e não duros.
• Fresco: a imersão deve ser feita após limpeza completa e corte das peças em excesso. Isso é feito não apenas para limpeza adicional, mas também para a prevenção de envenenamento. Cogumelos frescos embebidos também podem ser colocados em pratos imediatamente.
• Fresco e seco: A imersão geral de tais cogumelos é um dos poucos métodos conhecidos de preparação de cogumelos. Esta opção é benéfica se você tiver poucos cogumelos frescos para cozinhar. Um prato feito com essa mistura será mais saudável e saboroso, porque ao usar apenas preparações secas, é improvável que o alimento retenha o sabor rico de cogumelo, e uma grande quantidade de cogumelos frescos pode tornar o caldo muito concentrado.

Lembre-se de embeber os cogumelos com mel corretamente, independentemente do estado em que se encontrem. Quando os cogumelos são embebidos incorretamente, é mais provável que simplesmente não dê o resultado desejado, mas apenas desperdiçará seu tempo.

Como embeber corretamente

Tanto os cogumelos secos como os frescos são embebidos de acordo com o mesmo princípio. Eles são imersos em um grande tanque com água limpa e, principalmente, fria, previamente limpos de qualquer tipo de contaminação.

É muito importante mudar a água no recipiente pelo menos 2 a 3 vezes durante todo o processo de imersão. Isto é de particular importância se todo o procedimento ocorrer antes do cozimento, porque todos os compostos nocivos devem sair dos cogumelos.

Cogumelos liberam toxinas quando embebidos

Os agáricos com mel devem ser embebidos com a expectativa de que as amostras secas aumentem drasticamente e várias vezes. É melhor distribuir os cogumelos de forma que haja um pouco mais de cogumelos frescos no recipiente, por exemplo, na proporção de 2: 3.

Por quanto tempo manter os cogumelos na água

O tempo de imersão depende do estado do produto: 1 hora é suficiente para cogumelos recém colhidos, e com cogumelos secos, a situação é um pouco mais complicada:

• se secaram naturalmente, devem inchar rapidamente (em cerca de 3-4 horas);
• se o forno foi usado para secar os cogumelos, é melhor deixar os cogumelos na água durante a noite, porque o calor do forno é capaz de levar os cogumelos ao estado mais severo.

Irina Selyutina (Bióloga):

Embora os cogumelos secos sejam geralmente embebidos em água, geralmente é recomendado fazê-lo com leite. O tempo de imersão é um conceito relativo. Normalmente, é necessário deixar de molho até que os cogumelos retornem a quantidade de água removida pela secagem e voltem ao estado "antes de secar". É claro que não será um para um, mas quando devidamente encharcados, eles ficarão macios.

Apesar da imersão, os cogumelos secos ainda retêm alguma dureza que os distingue dos frescos.

Em que outros casos você deve mergulhar

Os cogumelos não são embebidos apenas antes de serem cozinhados. Os especialistas recomendam realizar esse processo em muitas outras situações:

1. Para uma limpeza completa depois da floresta. É melhor usar água levemente salgada - ela eliminará possíveis vermes dentro dos cogumelos. Para fazer isso, tomamos 1 colher de sopa para 2 litros de água. uma colher de sal grosso (e não necessariamente iodado).
2. Antes de decapagem ou decapagem. Pode ser embebido por 30 minutos.
3. Para proteger contra o escurecimento. Neste caso, os cogumelos são imersos em água com um pouco de vinagre.
4. Se você comprou cogumelos secos e não tem certeza sobre a qualidade da secagem. Nesse caso, a imersão ajudará a remover os detritos e a preparar os cogumelos para o cozimento subsequente.

Conclusão

Não é difícil embeber cogumelos com mel, embora tal procedimento seja extremamente necessário, ele não deve ser ignorado. Aproveite o tempo para molhar os cogumelos antes de cozinhar. Somente assim eles se beneficiarão e estarão absolutamente seguros.