Congelando cogumelos ostra em casa
Congelar cogumelos ostra é uma das maneiras de colher seus cogumelos favoritos para o inverno.
Congelando cogumelos ostra em casa
Benefícios de congelamento
Entre os métodos de colheita de cogumelos ostra em casa para o inverno são considerados os mais eficazes, porque:
- Quando armazenados no freezer da geladeira na temperatura adequada, os cogumelos congelados manterão sua estrutura, integridade e cor naturais.
- Se você congelar corretamente os cogumelos ostra no congelador, eles reterão sua qualidade alimentar e seu cheiro natural.
O prazo de validade dos cogumelos ostra congelados é de 6 meses para os processados termicamente e de 12 meses para os recém-congelados. Ao mesmo tempo, é fácil rastrear a data de validade se você marcar os pacotes com as datas de congelamento. A temperatura ideal para armazenamento é -18 ° C.
Armazenados congelados, atuam como um produto semiacabado, conveniente para o posterior preparo de diversos pratos culinários. Ao contrário da decapagem e do enlatamento, é possível preparar o produto congelando em porções, o que facilita muito o uso posterior, limitado pela quantidade necessária para uma refeição. A porcentagem de nutrientes contidos e o valor biológico permanecem quase no nível dos nutrientes frescos.
Preparação de congelamento
Para congelamento no freezer, as amostras classificadas de acordo com os seguintes critérios são adequadas:
- sem manchas amarelas e danos mecânicos na tampa do cogumelo;
- fresco, sem odor pungente;
- não crescido demais, jovem, com polpa branca e suculenta, estrutura forte e topo cinza-azulado.
Os cogumelos crescidos não são adequados para a colheita, uma vez que se caracterizam por uma estrutura de fibra dura e polpa de cogumelo com sabor fresco, adquirindo uma ductilidade elástica e difícil de mastigar durante o processo de preparação.
A idade do fungo é facilmente determinada pelo tamanho da capa. Em um espécime coberto de vegetação, seu diâmetro chega a 15-30 cm.
A perna desses cogumelos contém a menor quantidade de substâncias saudáveis, têm sabor inferior ao da polpa do cogumelo e têm estrutura dura, portanto, muitas vezes não são usados para congelar, mas são cortados completamente ou deixando tocos curtos.
Antes do congelamento, os cogumelos ostra são limpos de resíduos em excesso enxaguando (mas não mergulhando) em água corrente e subsequentemente secando bem.
Se não for possível congelar os cogumelos em casa no dia da sua colheita ou compra, são guardados no frigorífico, sem primeiro limpar ou lavar, inteiros, não cortados em pedaços. Isso o mantém atualizado.
As principais formas de congelar cogumelos
Existem várias maneiras básicas de congelar cogumelos em casa.
Cru
Cogumelos podem ser congelados crus
Congelar cogumelos ostra frescos significa preservar quase todos os nutrientes e garantir a sua adequação à alimentação durante muito tempo.
Os crus são frequentemente congelados inteiros, cortando em pedaços apenas grandes espécimes.O produto é espalhado em uma bandeja ou outro recipiente plano (prato, cartão) em uma camada uniforme e colocado no freezer por 24 horas.
Ao final do dia, os cogumelos são retirados e embalados em porções na quantidade necessária, posteriormente encaminhados para armazenamento em geladeira para produtos congelados.
Irina Selyutina (Bióloga):
Hoje em dia, é muito utilizada a chamada congelação de choque de produtos, que também pode ser utilizada para congelar cogumelos, em particular cogumelos ostra. Este tipo de congelamento é bom na medida em que não provoca alterações na estrutura dos produtos que são armazenados e congelados desta forma, praticamente não se diferenciam dos frescos após o descongelamento. Para isso, os cogumelos são colocados em uma superfície plana no freezer, que é ligado na potência máxima. A uma temperatura tão baixa, os cogumelos são guardados durante 1 hora, depois colocados em sacos e enviados para armazenamento à temperatura habitual no congelador. A propósito. Congelamento regular significa colocar o produto em um freezer a uma temperatura normal de -18 ° C.
Se você congelar cogumelos ostra, sua preparação para esse procedimento será um pouco diferente da preparação para congelar cogumelos comprados em um supermercado. Os cogumelos são limpos de detritos florestais que podem entrar na superfície de seus gorros e folhagens e, em seguida, são limpos com um pano seco. Apenas cogumelos ostra muito contaminados são lavados em água corrente e deixados secar em uma toalha.
Fervido
O congelamento de cogumelos ostra em casa também é permitido após tratamento térmico, incluindo fervura. Este método permite eliminar dúvidas sobre a qualidade de frescura dos cogumelos e é adequado para os casos em que a sua integridade é violada e a aparência se perde.
Antes da fervura, eles são cortados em pequenos pedaços, depois enviados para água fervente com sal e fervidos por 5 minutos. A água foi drenada. Os cogumelos resfriados são embalados em porções e colocados em uma geladeira para congelamento de longo prazo, onde os produtos congelados são armazenados.
Frito
Para os amantes de cogumelos ostra fritos, para uso posterior em tortas, panquecas e pizzas, o método de congelamento dos cogumelos após a fritura preliminar é adequado. Frite-os em vegetais ou manteiga por 20 minutos até que o líquido secretado pelos cogumelos evapore completamente e apareça uma crosta dourada. Os refrigerados são embalados em porções e colocados para armazenamento de longo prazo em um refrigerador para produtos congelados.
Conclusão
Existem várias maneiras de congelar cogumelos ostra em casa durante o inverno. Cada um deles tem suas próprias vantagens. Você pode congelar cogumelos ostra crus ou cozidos e fritos. Quando armazenados na geladeira com freezer, os cogumelos mantêm suas qualidades gastronômicas e benefícios para a saúde.
