Regras de congelamento para cogumelos porcini
O congelamento de cogumelos porcini é feito de várias maneiras. O produto pode ser frito, fervido ou cru. Os cogumelos porcini congelados são usados para sopas, acompanhamentos, tartes e salteados. Eles são ricos em nutrientes. Existem muitas receitas para cozinhar com cogumelos porcini.
Regras de congelamento para cogumelos porcini
Preparação de congelamento
Congelar cogumelos porcini ajudará a preservar todas as vitaminas e minerais em seus corpos frutíferos. Se o procedimento for executado incorretamente, perde-se o sabor.
Inicialmente, o produto é limpo, os detritos florestais são removidos de sua superfície. Pode ser folhagem, agulhas ou terra. O produto podre é descartado. Pequenos lugares com podridão são cortados e lavados.
Irina Selyutina (Bióloga):
Os cogumelos colhidos com as próprias mãos na floresta ou adquiridos no mercado são limpos com uma escova ou uma esponja nova para a lavagem da louça. O congelamento começa com a limpeza dos cogumelos, por isso é melhor fazer isso direito na floresta para que o excesso de detritos florestais na forma de folhas, solo ou agulhas não vá parar na colheita colhida. Se, no entanto, a contaminação na superfície é crítica, então é melhor enxaguar os cogumelos na torneira, mas não de molho.
A imersão dos cogumelos porcini leva a uma mudança no sabor, uma vez que absorvem água ativamente e a qualidade do congelamento diminui proporcionalmente. As colheitas são lavadas e secas - são colocadas sobre toalhas e a humidade é removida da superfície, talvez com toalhas de papel.
Métodos de congelamento
Para que no inverno você possa cozinhar pratos com cogumelos porcini congelados, uma série de regras são seguidas ao prepará-los para congelamento. O processo depende da forma em que os cogumelos ficarão:
- queijo;
- fervido;
- tratado com vapor;
- frito.
O produto é armazenado por 12 meses. Neste caso, a data de congelamento deve ser anotada nos recipientes. As latas preparadas são bem lavadas, devem fechar bem. Isso ajudará o boleto a não absorver os odores do refrigerador.
Cru
Para congelar cogumelos porcini frescos, a colheita é usada, não mais do que 6-7 horas a partir do momento do corte. Caso contrário, o produto resultante perderá o sabor e poderá deteriorar-se.
Além disso, a colheita é classificada de acordo com o tamanho dos corpos de fruto em pequenos e grandes. Os cogumelos pequenos são congelados completamente, para manterem sua aparência. Boletos grandes são cortados da maneira que for conveniente para você, geralmente em cubos. Quanto menores as peças, mais rápido ele congela e melhor será absorvido pelo corpo no futuro.
Toda a massa preparada é espalhada por várias horas em uma assadeira ou assadeira em uma camada. A bandeja é deixada no freezer por várias horas. Este procedimento ajudará os cogumelos a não grudarem mais tarde.
Distribua a colheita em recipientes (recipientes, latas, pacotes). Proporção: 1 recipiente = 1 porção para cozinhar. Os cogumelos assim preparados são colocados no congelador.
Fervido
Como crus, são cortados em cubos, os pequenos ficam intactos (0,5 kg). A fervura não dura mais do que 15 minutos. Água (2,5 l) é salgada, a espuma é removida. Em seguida, o produto cozido é retirado e transferido para uma peneira.Quando todo o líquido desnecessário é drenado, o boleto é colocado sobre uma toalha e seco.
O caldo porcini também é congelado. É fervido até ficar espesso e congelado. Utilizado como molho para acompanhamentos e pratos principais.
O cogumelo porcini fervido é resfriado e transferido para recipientes preparados. é mais conveniente porque cogumelos cozidos tornam-se mais compactos.
Tratamento a vapor
Este método preserva nutrientes e vitaminas tanto quanto possível. A preparação do boleto é semelhante aos métodos anteriores. É cortado em pequenos cubos.
Despeje 100-200 ml de água pura em uma panela e cubra com uma tampa. A massa preparada é colocada em uma peneira e cozida no vapor por até 6 minutos em água fervente. Se o cogumelo for grande, cozinhe no vapor por até 9 minutos. A massa resfriada é transferida para potes, ou recipientes, e congelada no freezer.
Frito
Cogumelos fritos podem ser congelados
O cogumelo porcini é cortado em pedaços de qualquer tamanho que seja conveniente para você. Frite em óleo de girassol até dourar em fogo médio.
Você também pode assar. Espalhe os cogumelos em uma assadeira untada com óleo de girassol e leve ao forno. Mexa regularmente, cozinhe até dourar. Se você expor demais a massa ao forno por mais tempo do que deveria, o sabor e a suculência serão perdidos.
Segredos congelantes
Existem 10 segredos de congelamento principais:
- Ao mover a massa do cogumelo para o saco, resta um mínimo de ar. Isso preserva o cheiro e o sabor dos cogumelos e não oxida.
- O recipiente é bem fechado para que o cheiro não chegue ao boleto.
- Os fritos são armazenados menos do que os cozidos - 8 meses.
- O molho de cogumelos é congelado a partir de pequenos cogumelos picados.
- Se o próprio boleto tiver perdido a aparência durante o transporte, for picado finamente, o sabor e a utilidade não serão deteriorados.
- Quanto mais saudável e forte for a colheita, melhor será armazenada. Após a descongelação, os cogumelos brancos congelados e flácidos perdem o seu aspecto e sabor.
- A secagem é uma etapa obrigatória em qualquer um dos métodos de congelamento.
- Descongele apenas na geladeira na prateleira de baixo. Caso contrário, o produto ficará infectado com bactérias. O boleto pode não estar descongelado. Prepare imediatamente pratos de cogumelos brancos congelados.
- A espessura dos cubos para congelar é de 0,5 cm.
- Se houver uma função de congelamento por choque, ela será usada para pré-congelamento. O procedimento é realizado não por 3 horas, mas por 30 minutos.
Irina Selyutina (Bióloga):
Ao descongelar, é necessário levar em consideração quais cogumelos estavam no recipiente - crus ou processados termicamente. Geralmente não é recomendado descongelar cogumelos porcini crus - eles são enviados imediatamente para o prato preparado. Mas cogumelos cozidos e fritos congelados podem ser levemente descongelados na geladeira, mas muitos chefs têm certeza de que é melhor mandá-los imediatamente do freezer para uma frigideira e assá-los com uma tampa bem fechada até que descongelem completamente.
Não se esqueça de que cogumelos já descongelados não podem ser congelados novamente.
Regras de armazenamento
Existem dois métodos de armazenamento:
- permanente;
- com congelamento preliminar.
O primeiro método é mais fácil, todos os cogumelos são embalados em recipientes e colocados no congelador. No segundo, use uma bandeja, assadeira ou palete. Os cogumelos Porcini são colocados sobre uma superfície preparada e transferidos para o congelador durante 2 a 3 horas, sendo então colocados em recipientes e congelados.
Outros tipos de espaços em branco
A colheita dos cogumelos porcini começa em agosto. Eles podem ser conservados para o inverno. Receita de decapagem clássica:
- água - 200 ml;
- cogumelo porcini fresco - 1 kg;
- vinagre 6% - 60 ml;
- sal - 1 colher de sopa. eu;
- pimenta da Jamaica - 3 ervilhas;
- pimenta preta - 10 ervilhas;
- cravo - 3 botões;
- folha de louro - 3 unid .;
- cebolas - a gosto.
Lave os cogumelos, descasque e ferva por 30 minutos. transfira para uma peneira e deixe a água escorrer. Nesse momento, é preparada uma marinada - a água é fervida, acrescentando especiarias e vinagre. O boleto é transferido para a marinada pronta e cozido por até 10 minutos.
Os bancos são preparados com volume de 1 litro ou 0,5 litro. Os anéis de cebola são colocados no fundo dos recipientes e os cogumelos são colocados. Tudo é regado com marinada.A esterilização é realizada por 30 minutos por lata de 1 litro, por 0,5 litros - 20 minutos. Enrole os recipientes e vire de cabeça para baixo. Cubra com um cobertor quente até esfriar completamente. Os frascos resfriados são armazenados na geladeira.
Conclusão
Os cogumelos são congelados em diferentes estados: fritos, cozidos, cozidos no vapor e crus. O tratamento a vapor preserva todas as vitaminas, odores e sabores. A colheita comprada é sempre processada com antecedência.
Para cogumelos porcini frescos congelados, o prazo de validade é de 10 meses, para fritos é inferior a 8. Os cogumelos frescos são cortados em cubos se forem grandes. Os boletos pequenos são congelados inteiros. Os cogumelos porcini congelados são usados para fazer sopas, acompanhamentos e molhos.
