Características do champignon da floresta

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O champignon florestal tem sabor excelente, aroma agradável, o que o torna atraente para os especialistas culinários e as delícias dos amantes da "caça tranquila".

Características do champignon da floresta

Descrição

Agaricus silvaticus, boné, cogumelo de lobo e blagushka - esses são os nomes do cogumelo da floresta da família Champignon de mesmo nome e do gênero Champignon. Traduzido do francês "agaricus" significa simplesmente "cogumelo". Teve sua distribuição na Grã-Bretanha, EUA, Hungria e outros países europeus. Na Rússia, eles aprenderam sobre ele após o século XIX.

Descrição do cogumelo da floresta:

• tamanho da tampa - até 15 cm;
• a forma da tampa é ovóide ou em forma de sino;
• a cor da tampa é marrom ou marrom;
• as placas são finas, leves e frequentes;
• perna - 15-20 cm de altura;
• a estrutura da perna é tubular, oca;
• perna - 1-2 cm de seção transversal;
• a forma da perna é cilíndrica;
• um anel refinado localizado no topo da perna (bem próximo ao gorro);
• carne branca densa;
• aroma característico de cogumelo.

O chapéu muda de forma e endireita-se com o tempo, torna-se plano, com uma ligeira protuberância no centro. O antigo cogumelo da floresta tem uma mancha escura no meio de uma grande tampa que está rachada nas bordas.

Os colhedores de cogumelos sabem que os cogumelos da floresta ficam vermelhos na hora do intervalo, nenhum suco é liberado deles, os pratos rosados ​​gradualmente ficam marrons, com uma tonalidade roxa. Essas qualidades são assustadoras para iniciantes - eles não aceitam espécimes completamente comestíveis.

O aroma dos cogumelos silvestres é fraco, a cogumelos, com notas amadeiradas. A variedade é comestível em qualquer forma, os amantes da iguaria comem até crua.

Champignon pertence a saprófitas, cresce em solo bem fertilizado, perto de formigueiros (ou sobre eles) de formigas vermelhas da floresta e gramados, em jardins e áreas de parque.

Irina Selyutina (Bióloga):

Como espécie, o cogumelo da floresta foi descrito já em 1762 por Jacob Christian Schaeffer - um cientista alemão, professor, que lhe deu o nome comum em latim em nosso tempo - "Agaricus sylvaticus". Mas para ele também existe uma grafia alternativa no sinônimo da espécie - "silvaticus". Estas duas formas de grafia têm o direito de existir e são igualmente utilizadas por conceituados especialistas do mundo da micologia.

Frutificação no verão e no outono (julho-outubro).

Visualizações

O cogumelo da floresta possui várias espécies não comestíveis relacionadas, com as quais é confundido. As seguintes espécies semelhantes são características do falso champignon da floresta:

• sh. cabeça chata;
• sh. variegado ou w. Möller;
• sh. ruiva ou w. pele amarela.

Eles crescem em florestas decíduas e mistas, no mesmo lugar que as espécies comestíveis de cogumelos da floresta, externamente quase não diferem.

A diferença entre cogumelos comestíveis e não comestíveis

Falsos duplos são camuflados com sucesso em parques e prados, a partir de julho. Eles têm alguns recursos nos quais é importante enfocar. Sua descrição:

• polpa menos densa;
• a perna da fratura é de um amarelo venenoso;
• o aroma é específico, medicinal.

Quando fervidos, os cogumelos falsos dão à água uma tonalidade amarela. O cheiro de iodo e ácido carbólico torna-se evidente. No corte, a polpa adquire uma pronunciada cor laranja.

Em alguns casos, os cogumelos da floresta são confundidos com habitantes ainda mais perigosos da floresta: com o cogumelo venenoso pálido e com o amanita branco. Estes são cogumelos venenosos mortais. No cogumelo, ao contrário do champignon, os pratos são esbranquiçados, com coloração azulada. Na quebra, a polpa fica incolor. Na base da perna do cogumelo, há um espessamento sacular - um volva.

Os agarics light fly são semelhantes na cor aos organismos florestais comestíveis. Suas pernas no Volvo, como em uma pequena panela, os pratos não mudam de cor com o tempo.

Durante a colheita, é importante examinar cuidadosamente todas as amostras imediatamente no local e não colocar amostras suspeitas ou desconhecidas na cesta.

Espécies comestíveis

Coma apenas cogumelos comestíveis

O gênero Champignon (Agaricus) possui várias espécies comestíveis que crescem na natureza. Estes incluem normal, campo, prado, Bernard, vermelho escuro, curvas, poro duplo, etc.

• Champignon com casca dupla: podem ser encontrados em locais onde não há grama ou folhas no solo. Sua descrição:

1. um chapéu com as pontas dobradas ao longo da borda;
2. restos pendurados de uma colcha particular são visíveis nas bordas da tampa;
3. cor do marrom ao branco;
4. polpa suculenta e densa;
5. os pratos novos são rosa, os antigos são marrom-avermelhados com um tom lilás;
6. perna lisa em forma de cilindro.

Indivíduos mais velhos têm pernas claras ou marrom-esbranquiçadas. Sua altura chega a 10 cm e seu diâmetro chega a 4-5 cm, havendo uma formação em forma de anel sob o gorro.

• Curva Champignon: a visão é caracterizada por uma perna irregular com um espessamento para baixo. Uma tampa de tamanho médio muda de oval para achatada com o tempo. A polpa está sob uma fina pele bege. Possui fibras brancas claras. As placas são frequentes e livres, com o passar do tempo passam da cor branca para a preta.
• Champignon vermelho escuro: parente direto de sh. comum (w. campo). Exteriormente, os cogumelos da floresta são semelhantes a ele, mas um pouco menores. As escamas em vermelho parecem mais brilhantes e mais perceptíveis. Os espécimes jovens são distinguidos por placas rosa.

Irina Selyutina (Bióloga):

No champignon vermelho escuro, há uma mudança na cor das placas do himenóforo no estado adulto - passam a marrom-escuras. A cor do pó do esporo é ligeiramente diferente - é marrom-púrpura. Há um espessamento na base do caule, e no próprio caule há um anel largo, castanho e transparente. Se você pressionar a perna, ela ficará vermelha. Da mesma forma, a polpa branca e de cheiro agradável muda de cor quando cortada. A coloração vermelha intensa da polpa é uma característica desse tipo de champignon.

• Champignon de Bernard, ou Agaricus bernardii: traduzido como "Bernard". É uma espécie florestal comestível. Possui aroma e sabor pronunciados. Sua descrição:

1. superfície escamosa da tampa;
2. o tamanho da circunferência da tampa - até 15 cm;
3. a altura da perna chega a 13-14 cm;
4. a forma da perna é cilíndrica;
5. os pratos são frequentes;
6. a polpa é limpa e branca;
7. o anel é de camada única, diluído em direção às bordas.

Um lindo chapéu bege liso, curvado para cima, gradualmente torna-se achatado e rachado. É carnudo e macio. O champignon de Bernard tem um molho duplo comestível. dois anéis ou w. calçada (Agaricus bitorquis), que apresenta anel duplo na perna e leve cheiro e sabor azedo.

Recursos benéficos

Os cogumelos da floresta têm várias propriedades benéficas para os humanos. Esses cogumelos contêm:

• vitaminas A, P e PP, bem como grupo B;
• zinco;
• cobre;
• manganês;
• ergosterol;
• aminoácidos;
• fibra;
• ácido esteárico;
• quitina.

Eles são capazes de apoiar o corpo e ativar seu sistema imunológico. Durante os surtos de vírus, eles servem como uma barreira natural deliciosa para vírus e bactérias.

Contra-indicações

É contra-indicado que as crianças comam cogumelos.

O produto florestal é de difícil digestão para o estômago devido ao alto teor de quitina, a maior parte da qual cai sobre as pernas.

Pessoas com problemas gastrointestinais não devem comer esses cogumelos.

A "carne da floresta" é uma espécie de esponja natural que absorve íons e sais de metais pesados, toxinas do solo, lençóis freáticos e ar. Espécimes que cresceram próximos a aterros, fábricas, rodovias ou em áreas urbanas não devem ser coletados para não colocar em risco sua saúde.

Crianças e idosos não podem entrar na dieta sem a recomendação e o conselho de um médico.

Inscrição

Os cogumelos da floresta são usados ​​em vários campos: na medicina, produtos farmacêuticos, cosmetologia, dietética e culinária.

Aplicativos de culinária

Os espécimes selvagens são classificados na categoria 1, ou seja, eles são certamente comestíveis. Esses cogumelos são perfumados e nutritivos. Eles são superiores aos peixes no conteúdo de fósforo. Adequado para alimentos em todos os tipos: crus, fritos, cozidos, etc.

Os especialistas em culinária fazem uma variedade de acompanhamentos com eles. São especialmente saborosos quando fritos, com cebola, em azeite ou óleo de girassol.

Aplicação em medicina e produtos farmacêuticos

Os champignon são amplamente utilizados para criar preparações com propriedades bactericidas, pomadas ou tinturas. Eles são usados ​​para tratar a febre tifóide.

O ácido fólico aumenta a produção de glóbulos vermelhos na medula óssea vermelha e promove o metabolismo. Tem um efeito positivo no funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos. Em mulheres grávidas, a ingestão de pequenas quantidades de champignon promove o desenvolvimento fetal e ajuda a formar a placenta.

Aminoácidos, minerais e vitaminas ajudam a restaurar o equilíbrio energético, estimulando o sistema imunológico humano.

Uma grande quantidade de proteínas e antioxidantes ajuda a baixar o açúcar no sangue, por isso os cogumelos são indicados para pacientes com diabetes mellitus.

Em pessoas mais velhas, eles melhoram a memória, estimulam o cérebro e aumentam a concentração.

Aplicação em dietética

Champignons combinam com sucesso alto valor energético e baixo teor de calorias. Eles contêm mais vitaminas B do que vegetais. A fibra vegetal e a fibra proporcionam uma rápida sensação de saciedade, por isso os nutricionistas prescrevem este produto como um alimento dietético para quem quer perder peso.

Para quem pratica esportes ou vai à academia, o uso de champignon auxilia na construção da massa muscular.

Conclusão

A colheita na floresta trará não só prazer, mas também benefício se for colhida, observando os cuidados, separando cuidadosamente no local para que cogumelos venenosos não acabem no prato acabado ou em uma jarra de picles.