O que é um cogumelo volante

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O musgo verde cogumelo ou qualquer outro tipo de musgo é um parente próximo do boleto, que cresce em florestas decíduas e coníferas. Na maioria das vezes é encontrado em musgo, daí o nome. Existem cerca de 18 espécies deste cogumelo, quase todas comestíveis, exceto algumas variedades falsas.

O que é um cogumelo volante

Descrição geral do cogumelo

Qual é a aparência de um cogumelo volante e como é classificado? Esta espécie pertence ao departamento Basidomycetes, a classe Agaricomycetes, a ordem e família Boletovye, o gênero Mokhovik (Xerocomus). De outra forma, é chamado de cogumelo de cabra, um sitovik, um casaco de pele.

A classificação mudou ligeiramente nos últimos anos. Algumas espécies de Mokhoviks, no entanto, pertencem ao gênero Borovik por especialistas devido à estrutura específica dos representantes do gênero Mokhovik (Xerocomus). Às vezes, esses cogumelos são chamados de cogumelos falsos.

Como muitas espécies comestíveis, o corpo de frutificação consiste em uma tampa (com um himenóforo característico) e um caule. A altura atinge 3-11 cm.

Descrição do corpo de frutificação:

• Chapéu: seu diâmetro é de 4 a 20 cm, a superfície é seca e aveludada, muitas vezes fica pegajosa depois da chuva. Cor do verde escuro ao marrom. Nos cogumelos jovens, a tampa é convexa, nos velhos torna-se achatada, por vezes fica coberta de fissuras. A pele não se separa da polpa.
• Himenóforo: tubular, o comprimento dos túbulos é de cerca de 2 cm. A cor do himenóforo é amarela, às vezes com tons verdes ou marrons.
• Disputas: têm diferentes tons de marrom - do oliva ao marrom escuro.
• Polpa: denso, o meio em alguns casos se assemelha ao algodão em consistência. A tonalidade da polpa é amarela, verde-amarelada ou vermelha, torna-se azul no corte.
• Perna: a forma é cilíndrica, vista de baixo, engrossada ou estreitada, dependendo do tipo. A superfície é lisa, enrugada, nervurada, por vezes recoberta por uma fina malha preta, também associada à espécie. A perna é sempre mais leve que o boné. Diâmetro - de 0,5 cm a 2-4 cm.

O volante consiste em um boné com um himenóforo e uma perna

A característica depende muito do tipo de cogumelo, embora sejam todos semelhantes entre si. Quando pressionada, a cor da polpa muda para azul, porque o tecido é lesado, com a liberação de uma substância que, ao entrar em contato com o oxigênio, adquire uma coloração azulada. Protege o corpo do fruto de mais danos, sem afetar de forma alguma o sabor e a segurança.

Onde o volante cresce

Volantes são encontrados em diferentes regiões do mundo. Eles crescem na América do Norte, Europa e Europa, Rússia, Ásia, Austrália e Norte da África. Cada parte do mundo tem sua própria espécie. Mais variedades são encontradas em latitudes temperadas. Mas existem aqueles que amam os subtropicais. Assim, por exemplo, representantes da espécie mosca verde cresce em prados alpinos e até mesmo na zona subártica.

Os volantes são divididos em grupos por meio da nutrição:

• fungos micorrízicos: entrar em simbiose com diferentes espécies de árvores coníferas e decíduas. Prefere o abeto, carpa, faia, pinho, tília, castanheiro .;
• saprotróficos do solo: vivem em clareiras ou bordas de floresta, formigueiros antigos, tocos e troncos de árvores mortas;
• parasitas: o volante parasita cresce no corpo de outro fungo - pseudo-capa de chuva.

Os cogumelos crescem um a um, os grupos raramente são formados. O solo mais favorável é arenoso. O tempo de coleta começa em meados de maio. Dura até meados de outubro. Em anos frutíferos, é fácil coletar uma cesta inteira em uma pequena área. Às vezes, esse grupo inclui o cogumelo polonês, mas pertence a um gênero diferente.

Volantes crescem um a um, os grupos raramente são formados

Espécies comestíveis de cogumelos

O volante é geralmente um cogumelo comestível. Em termos de composição bioquímica, é inferior ao porcini ou ao boleto, mas também é considerado saboroso e valioso. É prontamente recolhido, adicionado a sopas, molhos e outros pratos. Congele ou faça picles para o inverno. Na forma seca, os cogumelos raramente são armazenados: eles ficam pretos após este tipo de processamento.

Volante verde

O musgo verde é uma das espécies mais comuns que crescem em climas temperados e do norte. A aparência muda com a idade. Sinais principais:

• Chapéu: tem um diâmetro de 4-11 cm. Em espécimes jovens é semicircular, então torna-se convexo e em forma de almofada. Sua superfície é pubescente, aveludada, rachada no tempo seco.
• Polpa: oleoso, apresenta cor branca ou creme, após a quebra adquire uma ligeira tonalidade azul.
• Himenóforo: tubular, amarelo-enxofre nos cogumelos jovens, adquire uma tonalidade verde ou oliva, nos corpos frutíferos velhos torna-se marrom. Quando pressionado, fica ligeiramente azul. Os tubos são largos (esta é uma característica distintiva desta espécie em particular), a forma é facetada ou angular. Em cogumelos jovens, o himenóforo cresce junto com o caule, então um entalhe é formado no local de transição.
• Disputas: elíptico ou fusiforme, marrom oliva.
• Perna: tem a forma de um cilindro estreitado em direção ao fundo. Altura - 4-11 cm, diâmetro - até 2 cm. A camada superior é dura, dentro da polpa se assemelha ao algodão.

O sabor é agradável, delicado, com notas frutadas. O cogumelo é adequado para qualquer tipo de processamento culinário, pertence a 2 categorias. É encontrado em florestas de coníferas, decíduas e mistas, florestas de carvalho, é um agente formador de micorrizas com espécies de coníferas e decíduas.

Irina Selyutina (Bióloga):

Devido à sua maior prevalência não apenas na Rússia e na Europa, mas também na América do Norte, Austrália, pe. Kalimantan, assim como a ocorrência das zonas subárticas e subalpinas, a espécie de lagarta mosca verde recebeu o status de cogumelo cosmopolita.

O termo "cosmopolitismo" vem das antigas palavras gregas "espaço" - paz e "política" - cidadão. Do ponto de vista da biologia, cosmopolitismo significa que uma espécie, ou outra unidade taxonômica, é encontrada na maioria dos territórios habitados da Terra (amplamente difundidos). Existem poucas espécies cosmopolitas conhecidas em nosso planeta.

A temporada de colheita na Rússia é de maio a outubro.

Volante de descarga

O volante corado, ou vermelho, é uma espécie rara. É encontrada em ravinas, às margens de antigas estradas de terra. Os principais sinais são:

• Chapéu: tem um diâmetro de 10-14 cm. No início é convexo, depois torna-se prostrado, às vezes com amassados ​​e borda saliente. A superfície nos espécimes jovens é aveludada, nos velhos é escamosa, com fissuras. Sombras - vermelho, vinho tinto, bordô, marrom. Daí o nome - "volante vermelho". A pele adere firmemente à polpa, não se solta. A propósito. Na borda, a tampa pode ser pintada de amarelado
• Himenóforo: a camada tubular de um cogumelo jovem é amarelo dourado; com a idade, aparece uma tonalidade azeitona. Quando pressionado, ele muda lentamente de cor - fica azul. Perto do caule, os túbulos são mais densos do que na periferia.
• Polpa: denso, amarelo (tem uma tonalidade avermelhada logo abaixo da tampa), ligeiramente azul quando cortado.
• Perna: cilíndrico, até 10 cm de altura e até 10-15 mm de diâmetro. Mais perto da tampa, é pintado de amarelo, abaixo é marrom ou rosa, coberto de escamas. A carne da perna é densa e sólida.

Volantes vermelhos são encontrados em ravinas, nas laterais de velhas estradas de terra.

O volante vermelho pertence à 4ª categoria. Os cogumelos são deliciosos, adequados para qualquer tipo de processamento culinário. Eles são colhidos no final do verão e início do outono (agosto e setembro). Na aparência, este cogumelo é um pouco parecido com o polonês, mas tem tons vermelhos mais pronunciados na cor do gorro e das patas. Representantes da espécie são encontrados em florestas decíduas, especialmente em florestas de carvalho entre musgo ou grama baixa. Como a frutificação abundante não foi identificada para a espécie, os cogumelos são coletados junto com outros.

Volante fraturado

O fungo musgo fissurado, ou variegado, cresce em qualquer floresta de coníferas e decíduas. Não é encontrado apenas em áreas de alta montanha e em solos turfosos.

Descrição da variedade:

• Chapéu: tem um diâmetro de até 10 cm, sua cor é marrom claro, marrom, oliva ou marrom acinzentado, avermelhado nas fissuras. A borda às vezes é tingida com uma tonalidade roxa. A superfície é sentida, com inúmeras fissuras. A forma é em forma de almofada, a pele superior não pode ser removida. A propósito. A superfície rachada da tampa é uma característica da espécie.
• Himenóforo: o cogumelo jovem é amarelo, torna-se verde com a idade. Os túbulos são alargados, angulares e descem até o caule. Quando pressionado, a camada fica azul.
• Disputas: tonalidade amarelo-oliva ou amarelo-oliva-marrom.
• Polpa: solto, amarelo claro, avermelhado logo abaixo da pele e próximo ao pedúnculo. No corte, primeiro fica azul e depois vermelho.
• Perna: diminui para baixo, altura média - 3-5 cm, máximo - 9 cm Espessura - 10-15 mm, cor amarelo claro, azeitona, na parte inferior - vermelho. Se você pressionar a polpa, ela ficará azul.

O volante variegado ou fissurado é colhido de julho a outubro. É saboroso, mas os corpos frutíferos velhos se deterioram rapidamente. Adequado para fritar, decapar, raramente seco.

Volante marrom

O musgo marrom ou castanho é uma espécie comum encontrada em florestas mistas (menos freqüentemente em coníferas). Cresce ao lado de abetos, bétulas, faia. A área é a parte europeia da Rússia, Bielo-Rússia, Polônia, norte da Ucrânia. Na aparência, lembra uma pequena espécie de musgo verde e m.

Sua descrição:

• Chapéu: tem um tamanho de 6 a 10 cm. Na juventude é hemisférico, depois endireita. A cor é marrom, vermelho acastanhado, marrom oliva. Escurece quando chove. Nele se forma uma flor branca, que é capaz de se transferir para outros tipos de cogumelos. Em tempo seco, a tampa racha.
• Polpa: tom branco ou creme, não fica azul no corte. Nos espécimes jovens é denso, nos velhos torna-se esponjoso.
• Himenóforo: com poros grandes, o comprimento dos tubos é de cerca de 10 mm. Cor - amarelo claro, não muda quando pressionado. A consistência no início da vida do corpo frutífero é densa, logo a camada tubular torna-se mole.
• A perna geralmente é curva, crescendo entre 8 e 10 cm de comprimento. Seu diâmetro é de 10-20 mm. A parte interna é fibrosa. De cima, a perna está coberta com os restos de micélio. A cor da superfície acima é amarela ou verde-oliva, abaixo é marrom avermelhado.

O verdadeiro musgo da castanha é colhido de junho a outubro. Tem bom gosto e pertence à categoria 3. Adequado para fritar, ferver, salgar, decapar.

Volante em pó

As espécies de volantes em pó crescem principalmente nas regiões do sul da Rússia, Cáucaso, Ucrânia e Extremo Oriente. Prefere pinhais. É raro nas latitudes do norte.

Suas características:

• Chapéu: o cogumelo parece ser pulverizado com pó fino (especialmente em espécimes jovens), daí o nome "pulverizado". É convexo com uma borda curva. A cor é castanha, azeitona, amarelo-castanha, muitas vezes irregular, com manchas de diferentes tonalidades, por isso costuma-se dizer que este volante é variegado.Em tempo chuvoso, a tampa torna-se pegajosa e escorregadia.
• Polpa: denso, amarelo, no corte assume uma cor azul brilhante, escurece com o tempo. Ela tem um cheiro agradável esparso e gosto suave.
• Himenóforo: uma camada tubular de cor amarela brilhante (uma característica distintiva), então adquire uma tonalidade de oliva e ocre. Os poros são grandes, arredondados-angulares, os esporos são amarelo-azeitona. O himenóforo cresce fortemente junto com a perna, passando parcialmente para ela.
• Perna: na altura atinge 7-10 cm, e na espessura - 10-20 mm, expandida na parte inferior. Não é caracterizado por uma malha, na parte do meio uma flor pontilhada marrom-avermelhada é perceptível. A cor da perna é castanho-avermelhada, com tonalidade castanha, a polpa torna-se azulada ao corte.

A variedade tem semelhanças com o cogumelo polonês, o carvalho. É colhida de meados do verão a meados do outono.

Velvet muswheel

Musgo de veludo real, frequentemente chamado de musgo ceroso ou musgo gelado. Ela cresce em florestas decíduas, coníferas e mistas. O micélio forma uma simbiose com carvalho, faia, pinheiro e abetos. Os corpos de fruta são assim:

• Chapéu: esférico no início da estação de crescimento, então se torna convexo e até mesmo completamente achatado. A camada superior é aveludada, sem fissuras, torna-se lisa com o tempo. Raras rachaduras aparecem apenas em corpos de frutificação antigos. A cor da tampa é inicialmente marrom, marrom arroxeado, que eventualmente desbota para uma tonalidade rosa.
• Polpa: branco ou com uma leve tonalidade amarela, torna-se azul no corte. O aroma e o sabor são muito brilhantes.
• Himenóforo: camada tubular com grandes poros amarelos, esporos fusiformes, cor de oliva.
• Perna: comprimento - 4-12 cm, diâmetro - 5-20 mm. No interior, existem hifas amilóides de paredes espessas, uma característica distintiva da espécie.

A época da colheita de cogumelos vai do final de agosto a meados de outubro. Distinguem-se pelo bom gosto, indicados para qualquer tratamento culinário.

Musgo do pântano

O tipo de volante do pântano é às vezes chamado de butterdish arenoso ou variegado. É encontrada na Europa Central e do Norte, na parte europeia da Rússia, na Sibéria, nos Urais e no Cáucaso. Prefere pinhais. Característica de tipo:

• Chapéu: no início do desenvolvimento do corpo de frutificação tem a forma de um hemisfério, depois passa a ter a forma de uma almofada. Seu diâmetro é de 5 a 14 cm. A superfície dos pequenos fungos é lisa, racha no meio da estação de crescimento, torna-se escamosa e torna-se lisa novamente em corpos de frutificação maduros. A casca é difícil de separar. A cor da tampa muda de cinza-laranja para marrom-avermelhado, depois passa para um ocre claro.
• Polpa: denso, amarelo claro, mais próximo da superfície da tampa e do caule torna-se limão. No corte, pode ficar ligeiramente azulado. Tem cheiro a agulhas de pinheiro, mas não tem sabor especial.
• Himenóforo: os tubos crescem primeiro até o caule e depois são cortados. Seu comprimento é de 8-12 mm, a tonalidade é amarela e amarelo oliva, quando pressionada, torna-se azul. Os esporos são marrom-oliva ou amarelos, elípticos.
• Perna: seu comprimento é de 3-9 cm, de espessura (diâmetro - 2-3,5 cm), tom limão (vermelho-marrom na parte inferior).

A espécie prefere solos arenosos, é colhida de junho a início de novembro. Pertence à categoria 3, boa para decapagem, tem gosto baixo. No território da Rússia, ocorre até a fronteira norte das florestas de pinheiros.

Cogumelos comestíveis condicionalmente

As espécies condicionalmente comestíveis são aquelas que requerem um cozimento especial antes de serem consumidas. Por exemplo, precisam ser fervidos por muito tempo, escoando a água várias vezes. Isso se deve à presença de amargor ou propriedades tóxicas fracas dos corpos frutíferos.

Descrição de cogumelos comestíveis condicionalmente

Volante semi-dourado

Esta espécie é uma mosca semi-dourada, pertence a uma espécie rara de fungo, encontrada no Cáucaso, no Extremo Oriente e em algumas regiões da Ucrânia. Seus signos:

• Chapéu: convexo, torna-se plano com a idade, tem uma cor amarelo claro ou dourado.
• Himenóforo: a camada tubular é ligeiramente mais escura que o gorro, descendo um pouco para a superfície do pedúnculo.
• Perna: espessura média, amarela ou avermelhada.

Para cozinhar, esse cogumelo precisa ser fervido de 3 a 4 vezes, drenando a água constantemente. Não é adequado para secar. O musgo semi-dourado pertence à 4ª categoria, seu sabor é baixo.

Volante parasita

Um volante parasita, ou parasita, cresce nos corpos frutíferos de pseudo-capas de chuva. Durante a estação de crescimento, ele destrói os corpos desses fungos, absorvendo os nutrientes obtidos a partir deles. Na aparência, lembra um volante verde, mas de tamanho muito menor. Sua descrição:

• Chapéu: primeiro hemisférica, depois plana, coberta de penugem por cima, tem superfície aveludada. A cor é marrom-amarela, o diâmetro é de até 5 cm.
• Polpa: solto, insípido e inodoro. Uma característica: nenhuma descoloração azulada no local do corte e um sabor desagradável de mostarda.
• Himenóforo: muda de cor à medida que o corpo frutífero se desenvolve e passa do amarelo inicial para marrom oliva. Os túbulos são curtos, crescem junto com o caule, os poros são largos e estriados.
• Perna: amarelo acastanhado, fino, curvo, afinando na parte inferior. Apresenta coloração amarelo-acastanhada, coberta de manchas vermelhas.

Esta espécie é rara, cresce em locais secos, em solos arenosos. É coletado em grandes grupos, em locais onde crescem falsas capas de chuva. Alguns especialistas classificam-no como falso e consideram-no não comestível devido ao seu sabor desagradável e falta de cheiro a cogumelos.

Vermes moscas não comestíveis

O volante não comestível é um cogumelo com baixa palatabilidade. Algumas espécies não são saudáveis. Um falso volante (parasita) às vezes é referido como não comestível. Mas o representante mais proeminente desse grupo é o lenhoso.

Volante de madeira

O volante de madeira cresce na América do Norte e na Europa, é extremamente raro no território da Rússia. Seu micélio cresce em madeira velha ou serragem. Pode ser encontrada em antigas cabanas de toras, perto de casas de madeira destruídas e até mesmo em serrarias.

Volante de madeira cresce na América do Norte e Europa

Característica de tipo:

• Chapéu: tem a forma de um hemisfério, diâmetro - 2-8 cm. A superfície é lisa, marrom-avermelhada, a pele não é removida da superfície do gorro.
• Polpa: denso, amarelado, insípido e inodoro.
• Himenóforo: a camada tubular passa para o caule, sua tonalidade é marrom-avermelhada ou marrom-enferrujada. Os poros são redondos ou angulares, seu comprimento é de 5 a 10 mm. Os esporos são fusiformes ou elípticos, amarelo-oliva.
• Perna: grosso, 10-27 mm de diâmetro, 8-10 cm de altura, freqüentemente dobrado, cilíndrico. A cor é a mesma da tampa ou 1-2 tons mais claros.

A propósito. Na aparência, esta espécie lembra um pouco o semi-dourado, mas tem uma cor mais escura com um tom marrom pronunciado.

Musgo pimenta

Existem outros representantes não comestíveis de vermes falsos que pertencem a outras espécies. Por exemplo, o volante da pimenta pertence ao gênero Chalciporus, não a Xerocomus. Este volante não é venenoso, mas não é usado por causa de seu sabor amargo e picante. Em casos raros, é adicionado aos alimentos em vez de pimenta. Sua descrição:

• Chapéu: seu diâmetro é de 2 a 7 cm, a superfície é lisa, a pele não pode ser removida. A cor é marrom, marrom-amarelado, marrom-avermelhado, mais freqüentemente claro.
• Polpa: amarelo, friável, torna-se vermelho no corte, o que distingue estes cogumelos falsos dos reais.
• Himenóforo: os túbulos são castanho-amarelados ou castanhos-acastanhados, descem até ao caule, os poros têm uma forma angular irregular.
• Perna: De 3 a 8 cm de comprimento e 0,5 a 3 cm de espessura, geralmente curvo, lembra um cilindro curvo, sua tonalidade é a mesma do boné ou ligeiramente mais escura.

O volante da pimenta é uma espécie comum. Pode ser encontrada em toda a Europa, Sibéria, Urais e Cáucaso. Ele até foi encontrado na ilha da Tasmânia.

Resumindo

Em caso de dúvida se uma espécie comestível foi encontrada, é melhor não colhê-la.Os catadores de cogumelos não recomendam pegar espécies de volantes parasitas e até mesmo volantes semi-dourados. É melhor coletar variedades verdes, aveludadas, heterogêneas e outras variedades semelhantes. Se você não tem confiança em si mesmo, é melhor pedir a uma pessoa mais experiente que lhe mostre bons cogumelos.