Cogumelos açougueiros e suas variedades
Os cogumelos pertencem à família Boletov e são caracterizados pelos chamados. poroso, e cientificamente correto - um himenóforo tubular. Esta família inclui boletos e cogumelos aspen.
Cogumelos açougueiros e suas variedades
características gerais
De acordo com a descrição, os cogumelos têm uma grande tampa de cogumelo. A sua superfície pode ser lisa ou feltro ou aveludada, sem brilho, mate. A cor é geralmente vermelho acastanhado.
O himenóforo em representantes do gênero Leccinum ou Obabok é tubular na estrutura, facilmente separável da superfície inferior da tampa do cogumelo. Os tubos que formam o himenóforo atingem 1,5 cm de comprimento, são finamente porosos, de cor mais próxima do branco, com tonalidade cinza ou amarela, escurecendo com o crescimento do fungo.
O cogumelo é um representante clássico dos Basidiomicetos, produzindo esporos de fungos em Basidia.
A perna do cogumelo tem a forma de um cilindro, em alguns representantes, a parte inferior é engrossada. A superfície do caule é geralmente coberta por escamas.
Os cogumelos são um dos cogumelos comestíveis mais valiosos. Eles não são usados em sua forma bruta, em primeiro lugar, é necessário submetê-los a um tratamento térmico.
Geografia de distribuição
Todos os representantes do grupo de tocos formam uma associação simbiótica do micélio com as raízes das árvores decíduas, mas não com as coníferas. Para simplificar, eles formam micorrizas com raízes de representantes de várias espécies de árvores decíduas.
De acordo com a descrição, os representantes do gênero Obabok estão espalhados em zonas de clima temperado, encontrados em vários subtropicais e áreas com clima subpolar.
A maioria dos cogumelos cresce nas latitudes temperadas do hemisfério norte.
Variedades
Boletus
O depósito tem um gêmeo venenoso
O período de frutificação do boleto começa no final de maio e se estende até os últimos dias de outubro.
Variedades comestíveis:
- Boleto comum, ou bétula, ou cravo: tampa com diâmetro de 5-15 cm, cor de cinza a marrom-marrom, muda dependendo do clima, polpa de cogumelo é densa, mas ao mesmo tempo aquosa, cresce em bétula e florestas mistas, período de frutificação - final de maio - Outubro.
- Boleto cinza, ou grabovik: chapéu com diâmetro de 6 a 20 cm, a cor é marrom-acinzentada, a polpa do cogumelo é algodoada, adquire tonalidade púrpura no corte, cresce em faixas florestais de folhas largas de julho a setembro.
- Boleto preto: a capa tem 5-20 cm de diâmetro, a cor é preto-marrom, a polpa do cogumelo é densa, elástica, com um sabor adocicado, cresce em áreas úmidas (bordas de brejos elevados) em florestas com bétula, o período de frutificação é julho -Setembro.
- Boleto rosa: a tampa tem 8-18 cm de diâmetro, a cor é cinza-acastanhada, a polpa do cogumelo é fibrosa, muda de cor para rosada no corte, cresce em florestas úmidas de bétula e faixas de floresta de pinheiro-bétula, o período de frutificação é julho- Outubro.
- Boleto branco, ou boleto do pântano: o diâmetro da tampa é de 4 a 15 cm, a cor é esbranquiçada, a polpa do cogumelo é aquosa, a cor branca não muda com o corte, mas às vezes fica azul, o sabor é fresco, o cheiro é fraco, cresce em florestas de bétula e florestas mistas perto de pântanos, o período de frutificação é a segunda quinzena de julho a outubro.
O boleto comestível (boleto) tem uma contraparte falsa, chamada de cogumelo da bile, e se distingue pelo amargor pronunciado inerente à polpa.
Boleto Aspen
Tempo de aparecimento do cogumelo:
- nos últimos dias de junho, mas a colheita não é abundante, esses cogumelos são chamados de espiguetas;
- as florestas com restolho crescem maciçamente em meados de julho;
- árvores decíduas aparecem em grande número do final de agosto ao final de setembro.
Na estação chuvosa de verão, a frutificação única é observada entre os estágios de crescimento do boleto.
Variedades comestíveis comuns:
- Boleto vermelho, ou ruiva: um chapéu com um diâmetro de 5-20 cm, a cor depende do local de crescimento: nas florestas de choupos tem uma tonalidade cinza, em aspen - vermelho escuro, em misto - vermelho alaranjado. O período de frutificação vai de junho a outubro.
- Boleto branco: a capa tem 4-20 cm de diâmetro, a cor é marrom claro, a polpa do cogumelo é firme, torna-se azul no corte, cresce em álamos e florestas mistas, o período de frutificação é junho-setembro. A propósito. O boleto branco é um cogumelo bastante raro. Ele está incluído no Livro Vermelho da Rússia. Esta espécie é freqüentemente considerada uma variedade de boletos de diferentes películas (amarelo-marrom).
- Boletus boletus: tampa com um diâmetro de 8-20 cm, cor marrom-avermelhada. A polpa é densa, escurece com o corte, cresce em locais secos entre musgos, a frutificação vai de junho a setembro.
Irina Selyutina (Bióloga):
Em um boleto jovem, a tampa se ajusta perfeitamente à parte superior da perna - ela realmente aperta, parecendo um dedal colocado em um dedo. Mas à medida que cresce, a tampa se endireita e em espécimes maduros ela tem o formato usual para nós. Mas para espécimes crescidos, sua forma quase plana é característica.
Muitas vezes, os colhedores de cogumelos novatos confundem boletos com cogumelos choupo. Para evitar que isso aconteça, faça uma pequena incisão no corpo frutífero do cogumelo: se a polpa inicialmente branca ficar azul e depois preta, há um boleto à sua frente.
Como as espécies de boletos e boletos diferem pouco externamente, os catadores de cogumelos geralmente os chamam de boletos. Mas cada espécie tem suas próprias características específicas e os coletores de cogumelos experientes sabem disso. O conhecimento do assim chamado pode ser especialmente útil. uma característica ecológica da espécie, que lhe permitirá levar sempre para casa um cesto cheio de maravilhosos cogumelos comestíveis.
O boleto tem uma contraparte falsa condicionalmente comestível chamada amargor, também é um cogumelo de vesícula, que contém um amargor característico.
Conclusão
O cogumelo é comestível na maioria dos casos, é muito utilizado na culinária. O gênero inclui uma série de espécies relacionadas - boletus e boletus boletus, que são muito semelhantes na aparência. Eles têm contrapartes comestíveis falsas.
