Cogumelos de outono

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Os cogumelos nas florestas da Rússia surpreendem com sua diversidade. Eles crescem em todas as suas regiões. Os fãs da "caça tranquila" com grande prazer passam o tempo nos matagais frescos, onde todas as famílias de cogumelos de outono crescem em tocos e árvores caídas em um só lugar. Eles são bons porque diferentes métodos de processamento são adequados para eles: secagem, fritura, congelamento, etc.

Cogumelos de outono

Descrição dos cogumelos de outono

Os cogumelos de outono saudáveis ​​surgem no final de agosto e deliciam-se com o seu sabor até à primeira geada. Uma família inteira está localizada em um toco musgoso, do qual é fácil preparar vários pratos.

Armillaria mellea, cogumelos de outono da Armillaria, pertencem à família Physalacria. Caso contrário, eles são chamados de "mel de verdade".

Traduzida do latim, a palavra Armillaria significa "pulseira". O nome está associado à forma como ele cresce - envolve um toco ou tronco de árvore caído na forma de um anel de pulseira.

Irina Selyutina (Bióloga):

Costuma-se dizer que duas espécies estão escondidas por trás do nome comum "cogumelos de outono" - cogumelo de mel de outono (Armillaria mellea) e cogumelo de outono do norte (Armillaria borealis). Estudos têm mostrado que essas espécies podem ser distinguidas apenas com base em estudos microscópicos de seu himênio (camada formadora de esporos). As diferenças são que na base dos basídios do cogumelo do norte há uma fivela, e aproximadamente. querida, ela está faltando. Além disso, essas espécies são distinguidas por seus intervalos: o. o mel é encontrado nas regiões do sul, cerca de. outono do norte - nas regiões do norte da Rússia. Mas em latitudes temperadas - existem representantes dessas duas espécies.

Outubro chuvoso é seu mês favorito. Em tocos podres, aparecem pequenas gotas, que rapidamente se transformam em cogumelos de maconha adultos.

Aparência de cogumelo de mel:

• capa lamelar, fina;
• a cor da tampa varia de amarelo a marrom;
• a forma da tampa é ligeiramente convexa;
• placas himenóforas esbranquiçadas ou cinza;
• a perna é longa e fina;
• a cor da perna pode variar de bege claro a cinza escuro.

De acordo com a descrição, quanto mais velhos são os cogumelos de outono, menos perceptível é a protuberância em seus gorros. Gradualmente torna-se plano, afinado em direção às bordas e com listras ligeiramente perceptíveis. Seu tamanho é pequeno (3-15 cm).

As placas sob a tampa são aderentes, finas e esbranquiçadas. Com a idade, eles escurecem e um pó de esporos se forma em sua superfície.

A perna é fina, com até 5-18 cm de altura (em espécimes crescidos até 23 cm), 0,5-2,5 cm de diâmetro, é densa, de formato cilíndrico, com um espessamento para baixo. Em organismos jovens, é fibroso; em organismos mais velhos, torna-se liso e nu. Gradualmente torna-se difícil e é por isso que apenas as tampas são removidas na colheita.

Na perna há um anel de "saia" característico, sob o qual pequenas escamas são visíveis. A polpa é homogênea, firme e branca. A cor não muda no corte. O sabor é agradável, o aroma é característico, rico.

As espécies de inverno têm as mesmas características das de outono.

Variedades

A família do mel comestível agaric tem mais de 40 espécies. Estes incluem bétula, prado, amarelo, Uspensky, chinês, pernas grossas, inverno, verão, outono, vermelho, escuro, etc. Eles diferem em sua localização, em florestas sombreadas ou prados abertos, na grama ou ao pé de árvores diferentes.

Eles estão atrasados, inverno, cânhamo, bétula, comestíveis e não comestíveis, crescidos demais e jovens, etc. Qualquer um deles tem suas próprias propriedades e qualidades.

Antes de ir para a colheita, é importante saber quais deles estão bem disfarçados de comestíveis, como ficam, para não se envenenar. Para obter conselhos, é melhor recorrer a colhedores de cogumelos com experiência - eles não se recusarão a mostrar como são os verdadeiros cogumelos comestíveis e os não comestíveis.

Descrição de cogumelos falsos comestíveis condicionalmente:

• as placas de esporos são azuladas;
• o corpo é amarelo brilhante;
• um chapéu com amarelo ou cinza;
• não há escamas na perna.

É mais difícil preparar um corpo frutífero assim do que um comestível. É demolhado durante várias horas, lavado em água corrente, fervido e depois cozinhado de acordo com a receita principal. Para não arriscar, é melhor não coletar esses organismos florestais suspeitos: a saúde é mais cara.

Prado, cogumelo do prado ou cogumelo do cravo

Colete apenas cogumelos comestíveis

De acordo com a descrição, o cogumelo do prado ou cravo (Marasmius oreades) pertence ao gênero Negnichnik da família Negnichnikovye. É um saprófito de solo que normalmente cresce em prados, campos, bordas de florestas, bordas de estradas e em chalés de verão.

Durante a frutificação, forma uma espécie de arcos, cresce em "círculos de bruxas".

Aparência:

• a perna é fina, com até 10 cm de comprimento e 0,2-0,5 cm de diâmetro;
• a tampa é inicialmente convexa, depois torna-se quase achatada;
• a cor da tampa é marrom amarelado;
• a cor da perna é bege-amarelo;
• as placas são raras;
• a polpa é leve.

Uma característica do prado é a ausência de uma "saia" na perna. O perfume lembra o cravo-da-índia, que é a base de seu nome de espécie sinônimo - cogumelo cravo. A época de sua coleta vai de maio ao início de novembro. Na aparência, é semelhante à Collybia dryophila e ao biótopo de prado comestível condicionalmente. A diferença está no odor desagradável e na presença de pratos frequentes.

Às contrapartes venenosas do meadowsweet pertence o esbranquiçado Govorusha (Clitocybe dealbata). Eles diferem apenas em seus bonés. O chapéu do duplo não é amarelo nem bege, mas com flor esbranquiçada e sem tubérculo.

Agárico de mel de pernas grossas

O fungo melífero (Armillaria gallica) do gênero Openok, pertence à família Physalacrium. Eles crescem em árvores caídas (mais frequentemente em faias e abetos) e, como saprófitas, são encontrados em folhas caídas.

Aparência:

• a perna é reta, não muito alta, com um espessamento tuberoso na base;
• a cor da perna é mais clara que a cor do gorro;
• o anel é pronunciado, branco, na parte superior da perna;
• chapéu com diâmetro de 3 a 10 cm;
• existem escamas frequentes no centro da tampa;
• a polpa do gorro tem um leve aroma de cogumelo;
• a polpa da perna é dura, fibrosa.

A forma da tampa nos organismos jovens é cônica, alargada para baixo, enquanto nos organismos antigos ela se torna plana e achatada. "Saia" - teia de aranha.

Mucosa de udemanciella

Oudemansiella mucous, caso contrário fungo do mel viscoso branco (Oudemansiella mucida), é uma espécie rara. Seus representantes se instalam na madeira de árvores caídas, na maioria das vezes faias, ou parasitam árvores que ainda estão vivas, mas danificadas. Sua descrição é caracterizada por:

• perna de até 8 cm de comprimento e até 0,4 cm de diâmetro;
• a cor da perna é marrom;
• o anel é grosso e viscoso;
• a forma de um gorro jovem é cônica;
• polpa de azeitona;
• as placas são raras;
• a cor das placas é amarela;
• não tem sabor e aroma fortes.

As tampas são grandes, com pele seca. Com a idade, ocorrem mudanças na aparência. A polpa torna-se viscosa e esbranquiçada. A base fica marrom e a tampa plana. É melhor procurá-los em florestas decíduas.

Cogumelo uspensky

Os cogumelos de mel são muito úteis para o corpo

O nome "Uspensky" apareceu no feriado cristão de mesmo nome: a Dormição do Santíssimo Theotokos.Nestes dias, sua coleta começa e continua intensamente por mais 2 semanas, após as quais começa a diminuir. Mas, com bom tempo no outono, a temporada de colheita se estende quase até novembro.

Irina Selyutina (Bióloga):

Os cogumelos da suposição aparecem pela primeira vez em bétulas ou tocos de bétula. Inicialmente, seu tamanho não ultrapassa o tamanho de uma cabeça de alfinete, mas depois de 2-3 dias você já pode colher uma boa colheita. Estes cogumelos podem ser transportados perfeitamente em qualquer recipiente. Mas é importante resistir a uma condição - levá-los rapidamente para casa, para que não "queimem" e se espalhem em uma camada fina sobre uma superfície plana. Ao coletar mel agarics, é aconselhável não esquecer que se os cogumelos forem colhidos em tempo chuvoso, eles perderão rapidamente seu aspecto atraente, o que, entretanto, não afetará em nada o sabor e o aroma.

Os cogumelos Uspensky têm um gorro fino amarelo-marrom, ligeiramente convexo no centro e lamelar no dorso. É mantido por uma perna fina bege-marrom, de até 9-10 cm de comprimento, e um anel característico e escamas sob ele são visíveis na perna.

Recursos benéficos

Esses organismos florestais receberam sua popularidade merecidamente. É fácil pegar uma cesta cheia de guloseimas saudáveis ​​de um coto, que é considerado de baixo teor calórico e tem uma série de vitaminas e minerais essenciais:

• fósforo;
• potássio;
• fibra;
• aminoácidos;
• proteínas;
• vitaminas B, C, PP, A e E.

Em termos de conjunto de nutrientes, são superiores aos peixes. Eles têm um efeito tônico em todo o corpo. Em caso de anemia, contribuem para o processo de hematopoiese. 100 g de cogumelos de outono irão repor a ingestão diária de oligoelementos no corpo humano.

A quantidade de micro e macroelementos neles presentes "rola" quando comparada com a norma necessária para a vida normal do corpo humano:

• Fe (necessidade diária - 4,3 mg) - 0,82 mg;
• K (necessidade diária - 16,5 mg) - 410 mg;
• Ca (necessidade diária - 0,51 mg) - 5,0 mg;
• Mg (necessidade diária - 5,1 mg) - 21 mg;
• N / D (necessidade diária - 0,41 mg) - 5,0 mg;
• P (necessidade diária - 5,65 mg) - 46 mg.

Em 100 g do produto, a quantidade de matéria orgânica é a seguinte:

• proteínas - mais de 2 g;
• gorduras (saturadas e poliinsaturadas) - 0,3 g;
• fibra ou fibra dietética - cerca de 3 g;
• carboidratos simples - mais de 0,25 g.

Para vegetarianos e veganos, são indispensáveis ​​para reabastecer o corpo com potássio e cálcio. Os cogumelos do mel são eficazes na prevenção de doenças do tecido esquelético juntamente com produtos lácteos.

Danos e contra-indicações

Os cogumelos do mel contêm quitina, a maior parte presente nas pernas. Tem um efeito negativo no processo de digestão. Portanto, esses cogumelos não são recomendados para pessoas com problemas gastrointestinais, úlcera péptica ou gastrite. O abuso leva a uma saída para a remissão e exacerbação dos processos.

Alimentos pesados ​​não são recomendados para crianças menores de 12 anos. Os pediatras desaconselham correr riscos e adicionar pratos de cogumelos à dieta das crianças.

É melhor para mulheres grávidas e pessoas com intolerância individual evitar esses produtos e substituí-los por outros mais familiares.

Inscrição

Os cogumelos da floresta, em particular os cogumelos do mel, são cuidadosamente estudados por biólogos e médicos. Eles são usados ​​com sucesso em várias áreas da vida moderna: na culinária, medicina, produtos farmacêuticos e cosmetologia.

Aplicação em medicina e produtos farmacêuticos

Eles matam bactérias e vírus, por isso são usados ​​para criar medicamentos antivirais e antibióticos, com base nas substâncias ativas presentes em seus corpos frutíferos.

Os médicos prescrevem medicamentos contendo seus constituintes para pessoas com pressão alta (hipertensão) para reduzi-la e estabilizá-la.

Com o consumo regular desses cogumelos, o metabolismo é restaurado e o trabalho do sistema circulatório é estimulado. Os médicos prescrevem-nos como alimento terapêutico para pessoas com doenças da tireóide.

Para pessoas que sofrem de constipação crônica, os cogumelos do outono servem como laxante natural.

Foi notado que esses cogumelos tardios são capazes de reduzir os níveis de açúcar no sangue e remover o colesterol "ruim" do sangue.

Aplicação em cosmetologia

As cápsulas pequenas desses cogumelos contêm uma grande quantidade de retinol, que os cosmetologistas usam com sucesso em seu trabalho. Os extratos e tinturas são feitos dos corpos frutíferos, que fortalecem os cabelos. No combate ao envelhecimento cutâneo, são utilizados cremes à base de retinol e vitaminas A e E.

Aplicativos de culinária

Os especialistas em culinária adoram esses cogumelos selvagens por sua facilidade e variedade de preparação. Os snacks e patês destes cogumelos são obtidos com um aroma único. Eles adicionam um toque especial e originalidade aos primeiros pratos. Os cogumelos em conserva têm uma procura especial. No entanto, não se esqueça de que:

• Cogumelos mal cozidos (por exemplo, mal cozidos) podem causar problemas renais e hepáticos.
• é necessário cumprir rigorosamente todas as normas sanitárias durante sua conservação, para que nem mesmo as menores partículas de sujeira entrem nas margens - podem provocar o desenvolvimento de patógenos do botulismo em condições favoráveis ​​e, com isso, causar a morte humana.

Conclusão

Caminhar pela floresta para colher cogumelos terá um benefício prático. É importante ter cuidado - para não correr riscos, é melhor não cortar variedades desconhecidas.