Descrição do cogumelo boleto

0

1464

Avaliação do artigo

Existem muitos tipos de cogumelos usados ​​na culinária e na medicina. O Cogumelo Boletus é um dos mais comuns, saborosos e saudáveis. Ela cresce em florestas decíduas e frutifica entre junho e final de setembro.

Descrição do cogumelo boleto

A aparência do cogumelo

O cogumelo boletus difere de outras espécies em seu chapéu amarelo-vermelho, embora às vezes uma cor marrom seja encontrada.

Características da estrutura:

• grande corpo de frutificação;
• perna grossa;
• o diâmetro da tampa é de cerca de 15-30 cm. Em espécimes jovens, parece um dedal, porque toca firmemente a perna e a cobre parcialmente;
• o himenóforo é tubular.

A cor da tampa do boleto é diferente, depende da espécie.

A aparência de um boleto depende de sua idade. Em organismos mais velhos, a tampa assume a forma de um travesseiro. É coberto por uma película fina que não sai durante a limpeza. Na estrutura é semelhante ao feltro, aveludado ao toque. Não tem brilho e parece seco.

A perna do boleto é grande, até 15-20 cm de altura, espessada na base. Também é coberto por escamas pretas ou marrom-escuras.

Sob a tampa, o cogumelo do boleto esconde uma camada porosa, característica de todos os representantes do boleto. Sua cor é branca, acinzentada, acastanhada ou amarela. A polpa é densa, branca. Uma característica da espécie é que ela fica azul quando cortada.

O boleto cresce rapidamente, adicionando 20 g por dia, mas esse cogumelo não vive mais do que 11 dias.

Existem muitos locais onde o boleto cresce. É encontrada não apenas em florestas decíduas, mas também ao longo das bordas de coníferas e mistas. Quando o boleto cresce, depende da espécie.

Espécies de cogumelos

A aparência de um cogumelo boleto também depende da espécie. Existem muitas espécies, algumas das quais podem ser encontradas perto da água.

Existem os seguintes, os tipos mais comuns de boleto:

1. Boleto vermelho: é um cogumelo comestível que cresce sob o choupo, o álamo, o carvalho, a faia ou a bétula. Para a formação de micorrizas, não há espécies arbóreas preferenciais.
2. Boleto castanho-amarelado: principalmente forma micorriza com bétula. O chapéu tem uma tonalidade castanha, existe uma camada lamelar. A perna é acinzentada, coberta por pequenas escamas e tem um corte tubular.
3. Boleto branco: É um cogumelo comestível solitário que vive em florestas de coníferas de alta umidade. Recebeu esse nome por causa de sua tampa branca, que se torna acastanhada com o tempo. Este albino é raro.
4. Carvalho de boleto: externamente, este cogumelo se parece com um boleto. Seu nome deve-se ao fato de formar micorriza com carvalho. O chapéu é marrom com uma tonalidade laranja. Esses cogumelos aparecem de junho a setembro em florestas mistas.
5. Boleto de abeto: a tampa é marrom escuro, marrom, marrom claro, fosco. É seco ao toque, mas depois torna-se mais liso.O boleto é assim chamado porque forma uma simbiose com as coníferas e freqüentemente cresce sob os abetos.
6. Boleto de pinho: a tampa é marrom-avermelhada, 8-15 cm de diâmetro. A polpa é branca, inodora e insípida, rapidamente torna-se azul no corte e depois preta. A escolha do simbionte para micorriza é seletiva. Forma estritamente com pinheiros.
7. Boleto colorido: ao contrário de outras espécies, é caracterizada por uma cor rosada da tampa. O himenóforo é inicialmente rosado, mas com a idade torna-se rosa-bronze. A cor do caule dos frutos e corpos deu o nome à espécie: na parte superior é branco-rosado, mas na base é amarelo-ocre.
8. Boleto preto: ocorre em florestas de álamo tremedor e sob árvores de álamo tremedor único de julho a novembro. O chapéu pode ser vermelho-amarelo, vermelho-tijolo ou vermelho escuro. Em espécimes jovens, é aveludado e, em adultos, é nu. A pele fica solta ao longo da borda da tampa. A perna é primeiro coberta por escamas brancas, mas depois se tornam marrom-ferrugem ou castanho-amarelado. A polpa no corte muda de cor de branco, primeiro para violeta-acinzentado, depois para vermelho acastanhado e, finalmente, torna-se cinza-escuro.

Todas as variedades de boletos são comestíveis e não possuem contrapartes venenosas. Às vezes são confundidos com amargor, que recebeu esse nome pelo fato de seus corpos frutíferos serem amargos. O topo deste cogumelo é amarelo claro, com escamas arenosas no caule. A rubéola comestível se distingue por seus cortes: depois que o cogumelo é colhido, eles observam como suas patas primeiro ficavam azuis e um pouco depois ficavam pretas. Isso não acontece com o falso marshmallow: esses cogumelos não ficam azuis. Às vezes, há boletos pretos e boletos de carvalho.

Irina Selyutina (Bióloga):

As espécies de boletos têm características externas semelhantes, portanto, os catadores de cogumelos falam muito sobre elas, combinando-as em um todo - "boletos". Na natureza, existem cerca de uma dúzia de espécies desses cogumelos comestíveis. Indo para a floresta, é importante para o colhedor de cogumelos saber o que ele coloca em sua cesta. Isso pode ser ajudado pelas características ecológicas da espécie - a totalidade de todos os fatores ambientais (bióticos, abióticos, antropogênicos) nos quais essa espécie vive, bem como os elementos que afetam a espécie em seu habitat. Sabendo disso, o apanhador de cogumelos poderá dizer com confiança que tipo de boleto (ou outros cogumelos) ele conseguiu colher hoje.

A temporada de coleta de boletos começa em maio. Mas também depende das condições meteorológicas e do tipo de cogumelo. Boleto e boleto às vezes são confundidos. A diferença deles é que o primeiro cogumelo tem uma tampa não tão brilhante e uma perna branca.

Recursos benéficos

Cogumelos removem toxinas do corpo

O boleto de abeto fresco não é inferior aos cereais em termos de teor de vitamina B, e ao fígado e leveduras em termos de teor de vitamina PP. Ele também contém muitas vitaminas C, E e A. Conteúdo útil do cogumelo:

• magnésio;
• potássio;
• sódio;
• ferro;
• fósforo;
• lítio;
• cálcio;
• substâncias de cinzas;
• mono - e dissacarídeos;
• agua;
• PUFA;
• fibra alimentar;
• aminoácidos essenciais (absorvidos pelo corpo humano em 70-80%).

Além disso, o benefício desse cogumelo é que ele desempenha a função de um antioxidante e ajuda a remover toxinas e toxinas do corpo. Os cogumelos ruivos nos primeiros cursos fortalecem o sistema imunológico, o seu valor nutricional tem um efeito positivo no sangue em caso de anemia.

Contra-indicações

Apesar da grande quantidade de nutrientes na composição, esses cogumelos são mais capazes de acumular toxinas do solo do que outras espécies. Você não deve usar cogumelos crescidos demais, bem como coletá-los perto de rodovias, grandes cidades e empreendimentos industriais.

O produto é pesado, portanto, em caso de insuficiência renal e hepática, pode causar danos ao organismo. Além disso, este cogumelo não deve ser consumido por crianças e pessoas que sofrem de intolerância individual aos componentes deste tipo de cogumelo. Para evitar o botulismo, é cortado mais alto, deixando parte da perna no chão.

Inscrição

O processamento do boleto começa com uma lavagem completa em água corrente. Está debaixo de água corrente, porque O himenóforo tubular (esponjoso) é capaz de reter grande quantidade de água devido à sua estrutura. O boleto rapidamente fica azul no corte - esta área não é adequada para comer, está cortada. Os cogumelos são cozidos, conservados, ensopados, secos e também podem ser congelados.

Os cogumelos Aspen são cogumelos comestíveis. Eles não perdem o sabor durante o processamento. O organismo do fungo é 90% água, portanto, após o processamento, diminuirá significativamente de tamanho.

As propriedades benéficas do boleto são utilizadas na medicina. Com sua ajuda, aterosclerose, disbiose, doenças gastrointestinais são tratadas e a imunidade é fortalecida. O conteúdo calórico de um boleto comum é de 22 kcal por 100 g. O valor nutricional do boleto (por 100 g) é:

• proteínas - 22, 31;
• gorduras - 0,57;
• carboidratos - 1,23;
• fibra dietética - 6,31;
• água - 88,24.

Na cozinha

Esses tipos de cogumelos estão entre os três mais saborosos, por isso muitos pratos são preparados com eles. Seu sabor delicado e cheiro agradável não desaparecem durante o cozimento. Esses cogumelos escurecem durante o processo de cozimento.

O boleto de pinho é especialmente apreciado. Freqüentemente, as sopas são preparadas com ele. Descrição da receita:

• cogumelos de choupo fresco - 450 g;
• batatas - 400 g;
• cenouras - 150 g;
• cebola - 1 pc .;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa. eu .;
• sal, pimenta-do-reino, ervas - a gosto.

Muitos pratos podem ser preparados com cogumelos

Os cogumelos são bem lavados em água corrente e secos. Em seguida, corte em pedaços pequenos e coloque em água fervente. Ferva por 15 minutos, removendo a espuma. As ruivas secas são fervidas por 30 minutos. Descasque e pique as cenouras e cebolas e frite até dourar. Em seguida, adicione as batatas aos cubos à frigideira. Após a fervura, retire a espuma e acrescente as cebolas fritas e as cenouras. Após 25 minutos, adicione sal e temperos, desligue. É aconselhável deixar o prato descansar por 15-20 minutos antes de servir.

Boletos fritos também são deliciosos.

Descrição culinária:

• cogumelos - 500 g;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu .;
• cebolas - 2 peças;
• creme de leite - 300 ml;
• sal, pimenta - a gosto.

Primeiro, a cebola é frita em óleo vegetal até dourar, depois juntamos os cogumelos descascados e lavados. Os ingredientes são cozidos até que o líquido evapore e depois fritos até dourar por cerca de 12 minutos. Em seguida, adicione o creme de leite, sal e especiarias, misture tudo bem. A massa é cozida em fogo baixo por mais 5 minutos. O prato vai bem com qualquer acompanhamento. Ficará especialmente saboroso se você usar boleto de abeto.

Irina Selyutina (Bióloga):

Em termos de sabor, o boleto em nada é inferior ao boleto, partilhando com eles o honroso 2º lugar a seguir ao cogumelo porcini. Existe apenas um "mas" - este é o escurecimento da polpa durante o cozimento. Somente no boleto marinado o boleto mantém sua aparência natural. E para reduzir o escurecimento, você pode mergulhar os cogumelos em uma solução de ácido cítrico a 0,5%.

Os cogumelos aspen em conserva são especialmente saborosos. Para 1 litro de água, tome:

• cogumelos - 1 kg;
• sal - 85 g;
• vinagre 9% - 1 colher de sopa. eu .;
• folha de louro - 4-5 unidades;
• pimenta preta, canela, alho;

Os cogumelos são lavados, descascados, cortados, despejados com água e fervidos durante 10 minutos, depois a água é escoada. Em seguida, prepare a marinada. Todos os ingredientes são adicionados à água, exceto o vinagre. Os cogumelos são jogados no líquido fervente e fervidos por mais 30 minutos. Mais tarde, adicione o vinagre e o alho e depois de mais 15 minutos retire do fogo. Os cogumelos são colocados em potes pré-esterilizados, servidos com a marinada e enrolados. O número de quilos de cogumelos depende do volume de água.

O boleto de pinho é adequado para secar. Apenas cogumelos frescos e não vermífugos são usados. São lavados, descascados e cortados em pequenos pedaços. Em seguida, espalhe sobre um guardanapo ou toalha, deixe secar.

Os cogumelos Aspen são secos no forno a 50 ° C, a porta fica um pouco entreaberta. Os cogumelos escurecem ligeiramente após o processamento.Eles são armazenados em uma jarra de vidro bem fechada ou em um saco de pano embebido em sal. Os cogumelos aspen secos são adequados para consumo durante todo o ano, pois são usados ​​na dieta alimentar.

Em medicina

As propriedades medicinais do boleto são conhecidas há muito tempo. Eles são usados ​​para tratar herpes nos lábios, ulcerações por frio e outras doenças da pele. O produto cura bem as feridas.

Também é usado para essas doenças:

• disbiose;
• depressão;
• colapso nervoso;
• imunidade fraca;
• aterosclerose;
• formações benignas e malignas;
• doenças do trato gastrointestinal.

Esses cogumelos são freqüentemente usados ​​na forma de pó ou tintura. Para fins medicinais, o boleto vermelho é frequentemente usado. A tintura alcoólica de cogumelos é preparada de acordo com a seguinte receita:

• Os chapéus estão cortados. Eles não precisam ser limpos, apenas enxaguados e secos. Em seguida, coloque-o em um recipiente e encha-o com vodka ou álcool.
• Por um tempo, os cogumelos são deixados em infusão em um lugar quente, mas protegidos do sol. Filtre o medicamento antes de usar.

Tome 3 colheres de sopa. eu. em um copo d'água. O período de tratamento dura um mês. A ferramenta também é eficaz como profilaxia. Tomá-lo regularmente ajuda a melhorar a função intestinal e estomacal.

Também é possível secar o boleto e moê-lo até virar pó. Esse remédio é tomado 3 vezes ao dia antes das refeições para 1 colher de chá.

Métodos de cultivo

Se a pessoa não tem tempo para procurar cogumelos na floresta, a ruiva é criada em casa. O local onde o boleto cresce é de grande importância. Este cogumelo precisa de um local sombreado. Aspen, carvalho ou bétula devem crescer nas proximidades, árvores frutíferas comuns com não mais de 8 anos também são adequadas.

Método número 1: plantio de micélio

Na área selecionada, é cavado um buraco com 30 cm de profundidade e 4 m² de área. m. Boletus mycelium é plantado em maio. No fundo do buraco, o composto é espalhado em uma camada uniforme e o húmus também é espalhado por cima. Em seguida, o micélio do boleto é espalhado sobre a superfície do húmus e polvilhado com serragem e folhagem. Cubra com terra de cima. A espessura da cobertura não deve ultrapassar 10 cm, na fase final rega-se o leito com uma solução de açúcar e aditivos especiais, caso contrário não se formará micorriza fúngica. O tempo de crescimento leva de 2 a 3 meses.

A propósito. Pode ser micélio selvagem da floresta ou adquirido em uma loja especializada.

Método número 2: usando os corpos de fruto trazidos da floresta

Pequenos buracos são cavados perto das raízes das árvores e preenchidos com corpos jovens de frutos esmagados do fungo. Eles também contêm micélio, o que possibilita a formação de micorrizas e a formação de novos fungos. O tempo de coleta chega em 3-4 meses. Mas o tempo de coleta do boleto depende dos cuidados e das condições de cultivo.

Método número 3: reprodução usando esporos

Para isso, os cogumelos maduros são triturados, misturados com gelatina e farinha. A mistura resultante é despejada nos buracos sob as árvores, com os quais se forma a micorriza. Se plantada em maio, a primeira safra aparece no outono. Se você usar esse tipo de cultivo, os cogumelos boletus darão frutos por 5-6 anos.

Conclusão

Os cogumelos boletus são saborosos e saudáveis. Existem muitas variedades deles, enquanto não há nenhum venenoso. Existem muitos locais onde os cogumelos boletus crescem. As plantas são populares na culinária: são conservadas em conserva, fritas, enlatadas e comidas secas.

Todos os tipos de boletos são comestíveis, o congelamento não destrói as propriedades benéficas.